Hangisi daha iyi tuz - kaba mı yoksa ince mi?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugünün makalesi tuza adanmıştır. Büyük veya küçük - herhangi bir mutfak dolabında bulunması gereken bir şeydir. Tuz, ait olmadığı görünen ürünlere bile daha parlak bir tat verir. Çok tatlı tatlılar pişirirken tabana bir tutam eklenmesi tavsiye edilir. İnce veya kaba tuz - bu durumda çok fazla fark yaratmaz, çünkü kristaller hamurdaki sıvıda çözülür. Ve başka herhangi bir yemeğin hazırlanması, bu tuzlu kristallerin eklenmesi olmadan hiç olmaz. Birkaç tuz türü vardır ve birinin veya diğerinin öğütülmesi, derecesi ve amacı ile ilgili faydaları hakkındaki soruyu cevaplamak için en baştan başlayalım.

Türlere bölme

Üç çeşit tuz vardır: yem, teknik ve yemek pişirme. Gerekli oranda NaCl (sodyum klorür) varlığından dolayı bu tiplere aittir. Bu elementin değeri %97'nin altına düşerse, tuzun (büyük veya küçük - farketmez) yenilebilir olarak kabul edilme hakkı yoktur. Bu durumda saf ürün kategorisine aktarılır. Yetersiz sodyum klorür yüzdesine ek olarak, birçok eser bileşik (safsızlık) bulunan yem ve tuz, tamamen teknik saflara aktarılır.

GOST kuralları

GOST ülkemizde sadece dört çeşit tuzun servis edilmesine izin vermektedir. Taş, vyvarochnaya, bahçe (aynı zamanda denizdir). Bir de göl tuzu olan kendi kendine ekim tuzu vardır. Bu dört tür mutfağımızda karşımıza çıkıyor. Bu türler arasındaki fark, yalnızca elde edilme biçiminde veya kimyasal bileşimde değildir.

Tuz aroması

Görünüşe göre - ne tür bir tat var? Tuz, dedikleri gibi, Afrika'da bile tuzlu kalır. Bununla birlikte, konunun daha yakından incelenmesiyle nüanslar fark edilebilir. İri veya çok ince öğütülmüş tuzun bulunmasına ek olarak, tatlar da önemli ölçüde değişir. Tonları, tuzun kimyasal bileşimindeki sodyum klorür yüzdesinin farklı olacağı ölçüde farklı olacaktır. Kaynamış bir su örneği alalım - yüzde yüz sodyum klorür içerir. Bu nedenle tadı parlak-tuzlu, keskin olacaktır. Himalaya kırmızı tuzu sadece %86 sodyum klorür içerir. Dilinize birkaç kristal koyarsanız, bu tür bir tuzun tadının, genel olarak, daha hassas ve incelikli, zar zor farkedilir bir ekşiliğe sahip olduğunu anlayabilirsiniz. Evet, GOST böyle bir tuzu mutfakta kullanıma uygun görmez, ancak kullanabilirsiniz.

Hangi tuz daha sağlıklı - kaba mı yoksa ince mi?

Bu nüans, tuzun nerede toplandığına da bağlı olacaktır. Taş - tuz madenlerinde toplanan, gıda için uygun olmayan çeşitli kirliliklerden arındırılan. eziyet onudaha büyük veya daha küçük olabilir.

Kaba deniz tuzu - sindirimle elde edilir. Büyük kristaller yüzeyde kalır ve toplandıktan sonra masanıza gelmesi için pakete gönderilir. Bu tip ayrıca daha ince taşlamaya da tabi tutulabilir.

Şimdi açıklığa kavuşuyor: Öğütmenin görünümüne dayanarak, örneğin kaba tuzun büyük kristalleri olduğu için yararlı olduğu asla kesin olarak söylenemez.

Denizin derinliklerinden

Faydayı üretim yönteminde ve yerinde arayacağız. Örneğin, deniz tuzu. Dış görünüşe dikkat ediyoruz. Fayda arıyorsak ihtiyacımız olan şey büyük miktarda yenebilir deniz tuzu. Her kristalin içinde, ülkemizin ortalama bir vatandaşı için eksik olan doğal iyot bulunur. Kristallerin yalnızca kalsiyum ve magnezyumu (iyodine ek olarak) değil, aynı zamanda belirli bir miktarda nemi de tuttuğuna inanılmaktadır.

Öğütülmüş deniz tuzu da kaba olmasa da faydalıdır. Ancak, tuz kristalleri tarafından öğütülmeden verilen göstergeler açısından faydaları önemli ölçüde düşüktür. Öğütme sırasında iyotun ve nemin bir kısmının buharlaştığı ve tuzu bıraktığı varsayılır.

Dünyanın derinliklerinden

Kaya tuzu genellikle iyot ile takviye edilir. Bunun nedeni, ülkemiz topraklarının çoğunda yaşayan vatandaşların bedenlerinde bu unsurun tamamen bulunmamasıdır. Bu şekilde zenginleştirilmiş tuz kristalleri faydalı kabul edilir, ancak deniz tuzundan daha faydalı değildir. Ve dokuz aylık depolamadan sonra, iyotla zenginleştirilmiş gıdatuz (büyük veya küçük - önemli değil) iyotsuz hale gelir. Bu element iz bırakmadan buharlaşır ve daha fazla kullanım için oldukça uygun olan normal tuzu bırakır. Ancak iyotlu gibi faydalar artık beklemeye değmez.

Gıda sınıfı sodyum klorür (tuz)

Toplamda şu tuz derecelerinin satışına izin verilir: ekstra, en yüksek, birinci, ikinci. Kim kim - şimdi çözelim.

• "Ekstra". 0 numaralı öğütme. Gururlu isim, çok ince öğütülmüş kar beyazı tuzudur. Çeşit çok serbesttir ve bulaşıkları tuzlamak için tuzlukları doldurmak için mükemmeldir. Küçük taneler (0,8 mm) kabı engellenmeden terk eder ve olması gereken yere düşer. Tuz herkes için iyidir, ancak önemli bir dezavantajı vardır: mükemmel akışkanlığın korunmasına yardımcı olan özel kimyasallar. Bu ürünün kullanışlılığı konusundaki şüpheler, mikroskobik cilalı kristallerin çok asil, beyaz bir renge sahip olmasından da kaynaklanmaktadır.
• Üst sınıf. Beyaz taneler "Ekstra" çeşitten biraz daha büyüktür. Parçacıklar 1,2 mm'ye kadar kristal kalibreye sahiptir. Ambalaj şunları belirtebilir - taşlama numarası 1.
• Birinci sınıf. Tuz biraz daha koyu, değişen şiddette grimsi bir renk tonuna sahiptir. Sodyum klorür ile birlikte belirli bir oranda diğer minerallerin varlığı kabul edilebilir. Birinci sınıf, 2,5 mm'lik bir tahıl kalibresine sahiptir. Küçük bir yüzde, 4 milimetrenin bir göstergesidir. Bu eziyet numarası 2.
• İkinci derece tuz. Ana özelliklere sahiptir: ilki gibi renk, bileşim ve tat, ancak içindeki tuz granülleri.4 milimetre çapında büyük çoğunluk. Kristallerin önemli bir kısmı daha büyük boyutta farklılık gösterebilir. Bu tür tahılların payı toplam kütlenin% 15'ine ulaşır. Lahanayı tuzlamak için bu kaba tuzun harika bir seçenek olduğuna inanılıyor. "Tuzlama" başlığı altında satışa sunulmasına şaşmamalı. Çeşitlilik genellikle ek iyotlaşmaya tabi tutulmaz. Ayrıca bu kaba tuzu balıkları tuzlamak için alırlar. Granüllerin boyutu, balık karkasının tüm tuzlama yüzeyini eşit şekilde işlemenizi sağlar. Tuz tanelerinin bileşimi, doğal bileşime çok yakındır ve genellikle ikinci derecenin, örneğin aynı "Ekstra" dan daha yararlı olduğu kabul edilir.

Daha fazla tuz?

Bir kişiye fayda sağlayan başka hangi tuz var? Örneğin, makalede sözü edilen Himalaya'yı ele alalım. Pembe bir tonu var. Bir zamanlar tuzlu denizlerin olduğu derin katmanlarda bulunur. GOST, tuzun tamamlanmış olarak kabul edilebileceğini kabul etmez. Ancak bu ürünün hayranları var. Pembe tuza sıradan deniz tuzundan daha faydalı denir. Kullanışlılığının sırrı nedir? Ve bütün mesele şu ki, bu tuz kayasının gezegenin bağırsaklarında oluştuğu an, dünya henüz insan yapımı felaketleri ve diğer benzer faktörleri bilmiyor. Ancak şüpheciler, tüm tuzun Himalaya tuzu ile aynı zamanda oluştuğuna inanma eğilimindedir.

Hint tuzu - sanchal

Hindistan'ın sadece çayı ve filmleriyle mi ünlü olduğunu sanıyordunuz? Numara. Bu Hint kristalleri, Himalaya pembe tuzunun yakın akrabalarıdır. Daha yakından incelemedeadının nereden geldiği hiç belli değil: serbest akan kristallerin hafif pembemsi bir tonu var. Ancak mineral adını doğruladığı için bir avuç nemi doyurmaya değer: kararır. Bileşim magnezyum, hidrojen sülfür ve demir sülfür içerir. Bilenler sanchal adına başka bir sır söyleyecekler: maden çıkarıldığında, büyük parçaları gerçekten de siyaha yakın koyu bir renge sahiptir. Ve sadece öğütme sanchal'ı daha hafif yapar. Bu tuz, özelliği nedeniyle kalp hastalığı olan insanlar için yararlıdır - insan vücudundaki sodyum seviyelerinde bir artışa katkıda bulunmaz. Aşırı şişkinlikten muzdarip olanlar da bu minerali menülerinde kullanabilirler. Bununla birlikte, yemek pişirme sırasında yiyeceklerin tuzlanması istenmez. Tuz çözünür, ancak içerdiği safsızlıklar kimyasal reaksiyonlar nedeniyle kolayca çökelir. Aynı sebepten dolayı tuzlama ve muhafaza amaçlı kullanmamalısınız.

Katkı maddeleri ile deniz

Kendi içinde bir mineral gıda takviyesi deniz olarak adlandırılıyorsa faydalı kabul edilir. Ancak bazı doğal bileşenlerle seyreltilerek bile önemli ölçüde geliştirilebilir. Dereotu, limon kabuğu, sarımsak ve diğer baharatlar tuzun faydasını ve kalitesini arttırır. Ancak yemeğin tadına bakmadan hemen önce yemeğe deniz tuzu (herhangi bir öğütme) eklemek daha iyidir. Ancak bu şekilde mineralin deniz kristallerinin tüm faydalarından tasarruf edebilirsiniz.

Belirleme

Tuz, ekstraksiyon yöntemleri, çeşitleri ve çeşitleri hakkında bir şeyler öğrendikten sonra, hangi tuzun daha iyi olduğu sorusu açık kaldı. Hatayı düzeltmeye çalışalımve ana aksiyomları hatırlayın:

• En faydalı tuz deniz tuzudur. Toplanmış ve öğütülmemiş büyük parçacıkları tercih edin.
• Deniz tuzu, yararlı baharatlar ve şifalı otlar eklenerek ince öğütülmez, yalnızca yemeğe ek olarak kullanılır (pişirme sırasında değil) - çok daha sağlıklı ve bu nedenle daha iyi.
• Sanchal (Hint siyahı) - taşlamadan bağımsız olarak, şişlik ve çekirdek oluşumuna meyilli insanlar için faydalıdır.
• Sıradan dekapaj - faydaları açısından cilalı ve asil görünümlü "Ekstra"dan çok daha iyidir.
• Lahana veya balık tuzlamak için tuza ihtiyacınız varsa - iyotsuz gıda, kaba öğütme alırız.

Açık hale geldiği gibi: Her durumda, bu temel mineralin daha iyi bir türü ve derecesi vardır. Tuz kristallerinin sadece fayda sağlaması için belirlenmiş normlara uyun. Sağlığa zarar vermemek için bir yetişkinin günde 3,3 gramdan fazla tüketmemesine izin verilir. Ağırlık kullanılmadan bu oran yaklaşık yarım çay kaşığıdır.