Tavuk basturması: pişirme özellikleri ve tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çeşitli baharatlarla pişirilen sarsıntılı oldukça pahalı bir lezzet olarak kabul edilir. Bu nedenle, en çok, özellikle ciddi durumlarda kurulan şenlikli masada servis edilir. Sadece birkaç ev hanımı, bu inceliğin kendi mutfağınızda yapılabileceği için bir mağazadan satın alınması gerekmediğini biliyor. Bugünkü yazımızı okuduktan sonra ev yapımı tavuk basturmanın nasıl yapıldığını anlayacaksınız.

Temel İlkeler

Bu lezzetli lezzet, tuzlama ve kurutma teknolojisi kullanılarak yapılmıştır. Bazı tariflerde et ve baharatların yanı sıra şarap veya brendi kullanımına da yer veriliyor. Pişirmeden önce fileto özel işleme tabi tutulur. Deri, film ve yağ kalıntıları da dahil olmak üzere gereksiz her şey ondan kesilir. Daha sonra soğuk suda yıkanır, iyice kurutulur ve kalınlığı üç santimetreyi geçmeyen uzun şeritler halinde kesilir.

Eti marine etmek için çözüm,çok tuzlu olmalı Baharat olarak kişniş, kırmızı biber, kekik, şaman, sarımsak, kırmızı ve karabiber yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak bu listeye genellikle ardıç meyveleri, karanfil, defne yaprağı ve diğer baharatlar eklenir. Balkona asılabilmesi için bu tür etlerin ılık mevsimde pişirilmesi arzu edilir. Tavuk göğsünden elde edilen basturma buzdolabında altı ay saklanır. Bu süre zarfında lezzetini kaybetmez. Bağımsız bir atıştırmalık olarak veya bir sandviçin parçası olarak servis yapın.

Konyak çeşidi

Bu tür etleri hazırlama teknolojisinin oldukça basit olduğu, ancak nispeten uzun zaman aldığı vurgulanmalıdır. Bu nedenle, sadece gerekli ürünlerle değil, aynı zamanda sabırla da stoklamanız gerekecek. Kokulu ve lezzetli bir tavuk göğsü basturma yapmak için mutfağınızda olması gerekenler:

• Elli mililitre konyak.
• Birkaç tutam tatlı kırmızı biber.
• İki yüz elli gram tavuk göğsü.
• Birer çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve şeker.
• İki gram et baharat karışımı.
• Çay kaşığı karabiber.
• Beş gram tuz.
• Birkaç tutam sumak.
• Bir gram kırmızı toz biber.

Ayrıca, elinizde keskin bir bıçak, pres, kalın bir sarma kablosu, kesme tahtası ve temiz gazlı bez olmalıdır.

Süreç Açıklaması

Yukarıdaki tüm baharatları ve konyakları uygun bir kapta birleştirin. Herşeykremsi bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

Tavuk göğsü soğuk suda yıkanır ve kağıt havlu ile silinir. Daha sonra et, baharat ve alkol karışımı içinde dikkatlice her taraftan yuvarlanır, bir kaba konur ve basınç altında buzdolabına bırakılır.

İki gün sonra marine edilmiş fileto baharatlardan iyice yıkanır, kurutulur ve biber karışımı ile her taraftan ovulur. Daha sonra boşluk kalmayacak şekilde birkaç kat temiz gazlı bezle sarılır ve bir kordonla bağlanır. Gelecekteki tavuk basturma evde balkonda veya iyi havalandırılan bir alanda kurutulur. Birkaç hafta sonra incelik servis edilebilir.

Paprika çeşidi

Bu tarife göre hazırlanan meze, marketten alınan sosislere harika bir alternatif olacaktır. Zararlı bileşenler, boyalar ve koruyucular içermez. Bu yüzden çocuklara bile verilebilir. Lezzetli ve hoş kokulu bir tavuk basturması elde etmek için gerekli tüm ürünleri önceden stoklamanız gerekir. Elinizde olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun:

• Bir buçuk yemek kaşığı kuru toz kırmızı biber.
• Altı yüz gram tavuk göğsü.
• Birer yemek kaşığı şeker ve kuru öğütülmüş kekik.
• Yüz gram kaba deniz tuzu.
• Çay kaşığı acı biber.

Tavuk göğsü basturması baharatlarla iyi doyurulduğundan, bileşimlerişefin ve aile üyelerinin kişisel tercihlerine göre değiştirilebilir.

Adım adım teknoloji

Önceden yıkanıp yağ ve filmlerden arındırılmış et, deniz tuzu ve toz şeker karışımıyla her taraftan ovulur. Daha sonra bir kaseye konulur, üzeri streç filmle kapatılır ve buzdolabının rafına yerleştirilir.

İki gün sonra meme çıkarılır ve periyodik olarak suyu değiştirilerek üç saat boyunca ıslatılır. Bu, gelecekteki tavuk basturmasının fazla tuzdan arındırılması için gereklidir. Bundan sonra etler çıkarılır ve kağıt havlularla iyice kurutulur. Daha sonra baharat serpilir, temiz gazlı bezle sarılır ve iplerle bağlanır. Aynı zamanda, daha fazla kurutma için asılabileceği bir döngü yapmayı unutmamak çok önemlidir.

Et, cereyan olan gölge bir yerde kurutulur. Bu, balkonda veya iyi işleyen güçlü bir kaputun altında yapılabilir. Yaklaşık beş ila sekiz gün içinde tavuk basturma yemeye hazır olacak. Et ne kadar uzun süre kurursa, o kadar sıkı olur. Bitmiş inceliği çok keskin bir bıçakla kesin.

Fırın seçeneği

Bu tarif etin kuruması için fazla beklemek istemeyenler için gerçek bir keşif olacak. İyi çünkü üzerinde lezzetli ve kokulu bir incelik çabucak pişirebilirsiniz. Evde yaptığınız tavuk göğsü basturmanın yemek masasına zamanında gelmesi için gerekli tüm ürünleri önceden stoklamanız gerekir. Bu durumda mutfağınızda şunlar olmalıdır:

• Üçbir bardak içme suyu.
• Sekiz yüz gram taze tavuk göğsü.
• Şeker, tuz, bal ve zeytinyağından iki dolu yemek kaşığı.
• Bir çift defne yaprağı.
• Soya sosu ve öğütülmüş kırmızı biberden birer yemek kaşığı.
• İki veya üç diş sarımsak.

Yaptığınız tavuk basturmasının hassas, alışılmadık bir tat ve aroma kazanması için yukarıdaki listeye bir yemek kaşığı soya sosu eklemeniz tavsiye edilir.

Eylemlerin sırası

Öncelikle marine sosunu hazırlamaya başlamalısın. Bunu yapmak için, bir kase su içinde karabiber, şeker ve tuzu eritin. Lavrushka ve önceden yıkanmış et de buraya eklenir. Bundan sonra, kap bir gün buzdolabında gönderilir. Evde pişirilen gelecekteki tavuk basturmasının yabancı tatları emmemesi için tabaklar streç film ile kaplanır.

Yirmi dört saat sonra, göğüs marinattan çıkarılır, soğuk akan suda iyice yıkanır ve kağıt havlularla silerek kurulanır. Daha sonra sarımsak, biber, kırmızı biber, soya sosu, zeytinyağı ve doğal baldan yapılmış bir sır ile kaplanır ve kenara alınır.

İki veya üç saat sonra marine edilmiş et rulo haline getirilir, bir iple sıkıca bağlanır ve gece boyunca buzdolabına konur. Sabah, tabanı folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine serilir ve fırına gönderilir. Tavuk göğsünden gelecek basturma evde yüz altmış derecede pişirilir. Kırk dakika sonra onu dışarı çıkarırlar.fırınlar, elde edilen suyu üzerine dökün ve geri dönün. Sıcaklığı 180'e yükseltin 0C ve bitene kadar pişirmeye devam edin.