Pişirmede unun yerini ne alabilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İnsan vücudu ağaç yaprakları veya kar taneleri kadar benzersizdir - ikiz olsalar bile hiçbiri birbirine benzemez. Bu nedenle, farklı insanların belirli gıdalara farklı şekillerde tepki vermesi şaşırtıcı sayılmaz. Ancak vücudun bireysel tepkileri, bazı yemeklerin olağan bileşenlerini bazen terk etmenin gerekli olmasının tek nedeni değildir. Örneğin buğday, çavdar veya arpa unu. Böyle görünüşte zararsız bir ürün nasıl hoşgörüsüzlüğe neden olabilir? Unu bir şeyle ve eğer öyleyse neyle değiştirmek mümkün mü?

Undan vazgeçme sebebi

Bazı insanlar için unu diyetinizden çıkarmanın ana argümanı alerjidir. Çoğu zaman, buğday çeşitlerinde benzer bir reaksiyon meydana gelir. Bu durumda, iki tür alerji vardır. Birincisi un tozuna karşı hoşgörüsüzlük. Böyle bir alerji saman nezlesine (çeşitli polen türlerine tepki) benzer ve bu nedenle en sık bu hastalıktan muzdarip kişilerde görülür. İkincisi, glüten intoleransıdır. Bu madde buğday tanesinin elementlerinden biridir. Durumdan çıkmanın iki yolu vardır: ya alerji semptomlarını hafifleten antihistaminikler alın,ya da un yemeyi bırak.

Un ürünlerini bırakmaya zorlayan bir diğer hastalık da çölyak hastalığıdır - ince bağırsağın glütene karşı yüksek duyarlılığı. Böyle bir hastalık sindirimi zorlaştırır, bir kişi sık dışkı, şişkinlik, cilt problemleri ve uygun şekilde tedavi edilmezse gastrointestinal sistemin onkolojisini tetikleyebilecek diğer semptomlardan muzdariptir. Ne yazık ki, çölyak hastalığının tedavisi yoktur ve olumsuz sonuçlardan kaçınmanın tek yolu, un ve diğer glüten içeren yiyeceklerin yerine geçecek alternatifler aramaktır.

Ama üçüncü bir sebep daha var. Bu sözde glutensiz diyet. Un içeren yemeklerin reddedilmesi, birçok kişiye göre vücudun durumunu iyileştirir. Böyle bir diyete bağlı kalan insanlar, bunun sadece kilo vermeye yardımcı olmadığını, aynı zamanda sindirim üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu ve toksinleri ve toksinleri temizlediğini iddia eder. Ancak beslenme uzmanları bundan şüphe duyuyorlar, kendi görüşlerine göre bu etki, glüten reddi nedeniyle elde edilemiyor.

Olası ikameler

Birçok ev kadını için fırıncılıkta unun yerini nelerin alabileceğini hemen söylemek zordur. En kolay cevap pirinç, karabuğday, mısır veya yulaf ezmesidir, ancak daha egzotik malzemeler de vardır. İrmik ve nişasta, buğday unu için diğer popüler ikamelerdir (ancak, buğday alerjisi söz konusu olduğunda, unu irmikle değiştirmek mantıklı değildir). Birçok ev hanımı, bu tür malzemelerle yapılan kek, kek ve çöreklerin çok daha lezzetli olduğuna inanır.

Pirinç unu

Bu ürün cilasız pirinçten yapılır ve iki çeşidi vardır: sırasıyla beyaz çeşitlerden beyaz ve kahverengi çeşitlerden kahverengi. Son derece çok yönlü olduğu için bu unun popüler bir içerik haline gelmemiş olması şaşırtıcıdır. Onun yardımıyla hem çorbayı koyulaştırabilir hem de börek pişirebilirsiniz. Ancak, birkaç ipucu var. Pirinç unu, doku olarak buğday ununa benzer olsa da, pişirme sırasında en iyi diğer unlarla karıştırılır.

Yararlı özelliklerinden, sindirimi büyük ölçüde kolaylaştıran zengin lif ve protein içeriği ayırt edilebilir.

Karabuğday unu

Buğday ununun yerini alabilecek başka bir ürün. Kavrulmamış karabuğdaydan yapılır. Herhangi bir unlu mamulü aydınlatacak çok parlak bir ceviz aromasına sahiptir. Bununla birlikte, unun kokusu ve tadı, malzemelerin geri kalanını bastırabilir. Bu nedenle, pişirmeden önce, bu ürünün kullanımının sonunda zarar vermeyeceğinden emin olmalısınız. Bitmiş yemekte hoş olmayan bir tat oluşmasını önlemek için karabuğday ununu pirinç unu gibi diğer türlerle karıştırmanız önerilir.

Bu ürünün faydalı özellikleri, aynı zamanda tüm gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan protein, lif ve kalsiyum açısından zenginliğidir.

Badem unu

Bu ürün, macarons adı verilen yeni bir Fransız kurabiyesi modası sayesinde son zamanlarda popüler hale geldi. Tabii ki yumurta akı, şeker ve badem unundan yapılırlar, bu da hoş bir tat ve etki verir.dil üzerinde erimiş kar tanesi. Bu bileşen kek, hamur işleri ve tabii ki kurabiye pişirmek için idealdir, ancak sıvıyı biraz farklı bir şekilde emdiğini hatırlamak önemlidir, bu nedenle problemler ortaya çıkabilir. Tarifte ya su/süt miktarını az altacaksınız ya da badem ununun orijinalini kullanacaksınız.

Sindirimi çok daha kolay olan bu ürün, birçok vitamin, mineral ve yağ içerdiğinden bir avuç dolusu badem kadar sağlıklıdır.

Unun yerini başka ne alabilir

Bu ürünün başka analogları da var. İlk olarak, bazı durumlarda un, farklı nişasta türleri ile değiştirilebilir. Patates daha fazla nemi emerek yemeğin havadar olmasını sağlar. Mısır nişastası aynı özelliklere sahiptir, sadece patates nişastasından daha lezzetlidir, bu nedenle unlu mamuller o kadar yumuşak değildir.

İkinci olarak, unu irmik ile değiştirebilirsiniz. Ancak irmik yeterince yapışkan olmadığı için bu tamamen yapılamaz. Ama diğer un çeşitleriyle belirli oranlarda karıştırabilirsiniz.

Her zamanki malzemelere ek olarak, bazı egzotik ikameler de bulabilirsiniz. Örneğin hindistan cevizi unu, fındık unu, chia tahıl unu, nohut unu, kinoa unu ve diğer çeşitler. Yulaf ezmesi kullanımı da sıklıkla tavsiye edilir, ancak tahıllarla çapraz tozlaşma nedeniyle ürünün az miktarda glüten içerebileceğini unutmayın.