"Islak beze" harika bir pasta süsleme fikri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yemek pişirme sanatında sadece lezzetli yemek pişirmek değil, güzelce servis etmek de önemlidir. Fransızlar, insanların gözleriyle yemek yediğini söylüyor. Ve eğer yemek iştah açıcıysa, tamamen psikolojik olarak gerçekte olduğundan daha lezzetli görünüyor. Ve yemek özensiz görünüyorsa, yiyen kişi, masadaki en lezzetli yemek olsa bile dikkatini en son ona çevirecektir. Görünüm tatlılar için özellikle önemlidir: onlar şenlikli bir ziyafetin ciddi bir bileşenidir ve o ana karşılık gelmelidir. Islak beze pastayı güzelleştirmeye yardımcı olacaktır. Bu krem, kekler arasındaki herhangi bir hamur ve katmanla mükemmel uyum sağlar, çalışırken esnektir, yayılmaz, verilen şekli korur - sadece mükemmel tasarım malzemesi.

Pasta dekorasyonu için "Islak beze": yemek tarifi

Krem ev hanımları tarafından çeşitli varyasyonlarda yapılır. Ancak, bileşenlerin oranının değiştirilmesi ve çok önemli bileşenler eklenmemesi dışında baz her zaman aynıdır. "Islak beze"nin hazırlanma teknolojisi, temel adımlarda bir protein kremi oluşturma yöntemine benzer.

Öncelikle dört yumurtanın beyazları ayrılır ve mümkün olduğunca soğutulur. Kolay kırbaçlanırlarköpük. Kararlılığını elde etmek gerekli değildir - sadece kütle homojen hale gelirse. Proteinlere dökün: bir bardak toz şeker, bir torba vanilya ve biraz sitrik asit (büyük bir kaşığın yaklaşık dörtte biri). İş parçası karıştırılır ve beraberindeki kase bir su banyosuna yerleştirilir. Alt kısım henüz kaynamaya başladığında, gelecekteki beze aktif olarak yendi. İşlem bir saniye bile durmamalı ve yaklaşık bir çeyrek saat sürmelidir. Daha sonra krema ocaktan alınır ve beş dakika daha çırpılır. Çıktı, çökmeyen ve çatal veya çırpma teli ile kolayca tutulan yoğun bir madde olmalıdır.

İncelikler ve sırlar

Henüz “ıslak beze” kremasını hazırlamamış olanlar için tarif basit görünebilir. Ancak bazı püf noktaları bilmiyorsanız sonuç çok üzücü olabilir.

1. Proteinler soğuk olmalı, neredeyse donma eşiğinde. Deneyimli şefler, pişirmeden önceki akşam buzdolabına koymanızı tavsiye eder.
2. Protein yemekleri temiz ve tamamen kuru olmalıdır. En küçük yabancı sıvı damlası, onları istenen kıvama getirmenize izin vermez. Aynısı proteinlere düşen yumurta sarısı parçacıkları için de geçerlidir. Halihazırda elde edilen kütleyi bozmamak için her yumurtayı kişisel bir kapta ayırmak daha iyidir.
3. Kremayı banyoda ne kadar süre tutacağınız, içindeki suyun sıcaklığına bağlıdır. Isıdan çıkarmaya hazır olup olmadığı, kremanın kıvamına göre belirlenir: eğer yapışıyorsa, koyulaşıyorsa ve bütün parçalar halinde çıkıyorsa, son aşamaya geçme zamanı.
4. Hiçbir durumda "ıslak beze" getirilmemelidir.kaynamak! Bunu önlemek için mikseri sürekli çalıştırmanız gerekir.

Dekorasyona hemen başlamazsanız krema soğuduktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Nasıl boyanır

Pastayı süslemek için "ıslak beze" kullanıldığından, çok renkli versiyonlar gerekebilir. Burada da bir takım kurallar var.

1. Ne şuruplar ne de meyve suları renklendirme için uygun değildir - kıvamı bozar, kremayı çok sıvı ve akıcı hale getirir. Yalnızca gıda boyası!
2. Kuru halde boya dökülemez, beze içinde çözülmez. Sıvı yoksa, 5 gramlık bir torba toz bir çay kaşığı votka içinde seyreltilir ve ancak daha sonra kremaya eklenir.
3. Boya en son damlatılır, tava ocaktan alındıktan sonra ara çırpma ile damlatılır.

"Islak beze"yi hazır kahve ile bej ve kahverengi tonlarında renklendirebilirsiniz. Yarım kaşık su ile inceltilir ve tamamen eriyene kadar yoğrulur. Minimum miktarda sütle demlenmiş kakaonun eklenmesiyle daha yumuşak tonlar elde edilir. Her iki durumda da ana prensip mümkün olduğunca az sıvıdır.

Kullanım Şartları

"Islak beze"nin görevini onurla yerine getirebilmesi için uygulamadan önce uygun şekilde soğutulması gerekir. İlk olarak, sıcakken karamel veya sırdan yapılırsa üst tabakayı eritebilir. İkinci olarak, soğutulmuş "ıslak beze"nin istediğiniz şekli alması ve tutması daha kolaydır.

Tümütasarımcı lezzetleri, ister bıçak ister pasta şırıngası olsun, yalnızca kuru yardımcı öğelerle oluşturulur. Nem, kremin planlanan yoğunluğunu bozar ve yayılmaya başlar.

Pastayı daha dayanıklı hale getirmek istiyorsanız üzerini krema ile kapladıktan sonra helvayı buzdolabında değil, ılık fırında bile kurutabilirsiniz. "Islak beze" normal hale gelecek, daha kırılgan olmasına rağmen ek bir "kabuk" görevi görecek.

İlginç açıklamalar

Pastanızın üzerine anıtsal bir şey yapmayı planlıyorsanız (sihirli bir kale gibi), klasik "ıslak beze" kendi ağırlığına dayanamayabilir. Kremi daha dayanıklı, yapısal ve kabartmalı hale getirmek için orantıları değiştirmeniz gerekir. Proteinlere kıyasla iki kat ağırlıkta şeker almak gerekir. Doğal olarak, bunun için tartılmaları gerekecek. Şekerin dozunu daha fazla değiştirmek anlamsızdır, fazla çözünmez.