2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
SSCB'nin zamanları çoktan unutulmaya yüz tuttu, ancak o neslin çocukları için oldukça fazla nostaljik hatıra bıraktılar. Böyle parlak çocuk anlarından biri kızarmış karaciğer turtasıydı. Bir zamanlar, tüm Sovyet çocukları bu turtaları yediler, domates suyu içtiler ve dillerini yaktılar. Birdenbire Sovyet çocukluğunun lezzetini kendi mutfağınızda yeniden yaratmak istiyorsanız, size bazı basit tarifler sunuyoruz.
Hamur için malzemeler
Pembe ve lezzetli kızarmış Sovyet ciğer turtaları pişirmek için ihtiyacınız olacak: 500-600 gram un (en yüksek dereceli), altı gram taze maya (aktif), iki yemek kaşığı toz şeker, bir çay kaşığı tuz, bir bardak (200 ml) su, 20 gram bitkisel yağ.
Karaciğer dolgusu için malzemeler
Doldurmak için hem et yan ürünlerine hem de sebzelere, baharatlara, otlara ihtiyacınız olacak. Karaciğer turtaları için et dolgusu dana ciğerleri, karaciğer (dana eti veya sığır eti), kalptir. Standart tarif, her et ürününden 300 gram gerektirir.
Sebzelere gelince, o zamanburada birçoğu "amatör" ilkesine göre hareket ediyor. Birisi çok soğan sevmez, birisi havuç koymamayı tercih eder. Ancak klasik tarifte bulunmalıdır: maydanoz kökü, bir büyük havuç, 4-5 soğan.
Baharatlar: tuz, karabiber, karabiber, defne yaprağı, karanfil.
Kızartmak için: 0,6-0,8 ml bitkisel yağ.
İş için gerekli mutfak eşyaları
İşin çok büyük bir kısmı karaciğer - dolmanın işlenmesi ve hazırlanmasıdır. Sovyet döneminde olduğu gibi karaciğerli turtalar büyük miktarlarda pişirilmelidir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: beş litrelik bir tencere (karaciğer pişirmek için), bir kızartma tavası (kızartma turtaları için) ve bir kıyma makinesi.
Doldurma pişirme
Ciğer böreği için iç harcı hazırlamak oldukça verimli, hacimli ve zaman alan bir işlemdir. Bu nedenle, karaciğer ile başlamalısınız. Doldurma malzemeleri farklı şekillerde hazırlanır. Sovyet zamanlarında olduğu gibi doğru ciğer turtalarını pişirmek için kalbi ve ciğerleri kaynatmanız ve ciğerleri bir tavada haşlamanız gerekir.
Sakatatı haşlamadan önce iyice yıkanmalı, küçük parçalar halinde kesilmelidir. Karaciğerin kaynatıldığı suya maydanoz kökü, bir bütün soğan ve birkaç büyük parçaya bölünmüş bir havuç eklenmelidir. Başlangıçta, her şeyi yüksek ateşte pişirin. Su kaynadığında, ısıyı az altın, oluşan köpüğü çıkarın ve yavaş bir şekilde pişirin. Karaciğer için yaklaşık pişirme süresi iki saattir.
Tuz ve defne ekleyinyaprak sadece pişirmenin sonunda gelir. Akciğerler ve karaciğer hazır olduktan sonra su dökülmemelidir. Deneyimli şeflerin dediği gibi, sakatatların büyümesine ve ulaşmasına izin verin. Böylece ciğerli kızarmış Sovyet börekleri daha sulu ve et lezzetleri açısından zengin olacak.
Karaciğerin hazırlanmasına gelince, bir tavaya konur, üzerine su dökülür ve yarım saat haşlanır. Haşlamadan sonra karaciğer kesilir. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğan kavrulur. Karaciğer ancak soğan nihayet esmerleştiğinde eklenir.
Bu manipülasyonlardan sonra tüm yan ürünler bir kıyma makinesinden geçirilir. Soğanlar da mutfak yardımcısı yardımıyla ince ince kıyılır. Tuz, öğütülmüş yenibahar eklenir.
Hamurun hazırlanması
Sovyet zamanlarında olduğu gibi karaciğerle doğru börekleri pişirmek için hamuru hazırlamak için sadece canlı maya kullanmanız gerektiğini unutmamak önemlidir. Hamuru hazırlamadan önce ılık suda seyreltilirler ve bir "kapak" görünene kadar ılık bir yere yerleştirilirler. Maya demlenirken hamur için diğer tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen kütleye maya eklenir. Son test yoğrulur.
Hamurun tok ve kabarık olması için, şardonlama sürecinde düzgün bir şekilde yoğrulması gerekir. Tüm hamur hacmini üç eşit parçaya bölerseniz ve farklı tabaklara koyarsanız daha iyidir. Hamur yükselir yükselmez yoğrulmalı, birkaç kez ve birkaç kez kaydırılmalıdır. Bu iki veyaüç kere. Bu durumda kantinlerdeki "o" zamanlarda olduğu gibi mükemmel sonuca ulaşacaksınız.
Pastayı şekillendirme
Birçok ev hanımı hamurların ellerine ve tezgahlarına yapışması sorunu ile karşı karşıya kalmaktadır. Bunun olmasını önlemek için bitkisel yağ kullanın. Hem masayı hem de kendi ellerinizi yağla yağlayın. Böylece hamur esnek olacak, elinizde veya çalışma yüzeyinde kalmayacak. Hamurla hiç özel bir dostluk olmamışsa, karaciğerli turta nasıl pişirilir? Sorun çözülebilir. Talimatları izleyin ve iyi olacaksınız.
Öncelikle, testin zaten var olan üç bölümünün her birini dörde bölmelisiniz. Her parçayı sıkı bir top haline getirin. Bu toptan bir pasta oluşacaktır. Turtaları istediğiniz gibi düzeltebilirsiniz: bir helezon oluşturun, kenarları sıkıştırın, vb. Karaciğer turtaları için hamur esnek ve itaatkar olmalıdır. Yanlış bir şey yapmaktan korkmayın, her zaman bir parçayı karıştırıp tekrar pasta yapabilirsiniz.
Önemli ipucu: Çok fazla doldurma yapmayın. Kızarmış köfte pişirme sırasında kolayca çatlayabilir.
Börek pişirme
Ciğerli turtalar, Sovyet dönemindeki gibi yağda kızartılır. Geniş bir tava veya tava alıyoruz, içine oldukça fazla miktarda bitkisel yağ döküp kaynayana kadar bekliyoruz. Pastayı yavaşça kaynayan yağın içine bırakın ve her iki tarafı da lezzetli bir altın rengi olana kadar kızartın.
Fazla yağdan kurtulmayı unutmayın. Köfteleri kağıt havluyla kurulayınveya peçeteler. Karaciğer turtaları, Sovyet zamanlarında olduğu gibi kızartılmalı, ancak yağlı olmamalıdır. Çocukluğunuzu hatırlayın, o zaman elleriniz özellikle kirlenmedi ve “bıyıklarınızdan” yağ akmadı.
Orskie turtaları
Orenburg bölgesinden yapılan turtalar Birlik genelinde meşhurdu. O zamanlar büyük kutularda satıldılar. Yemek pişirmek için özel bir makine kullanıldı, bu nedenle turtaların kenarları eşit ve mükemmel bir şekle sahip olduğu ortaya çıktı.
Hazırlanmalarının sırrı dolguda yatıyor. Yemek pişirmek için sığır veya dana sakatatı değil, tavuk kullanılır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: yarım kilo tavuk ciğeri (mide, karaciğer, böbrek, kalp), beş büyük soğan, tuz ve karabiber (tatmak için).
Pişirme işlemi ilk tariftekiyle tamamen aynı. Sadece hamur biraz daha sıvı hale geliyor. Eline yayılmalı ve bir çeşit kek oluşturmalıdır. Açmanız bile gerekmez, bu da zaman kazandırır. Dolgu böyle bir pastanın ortasına yerleştirilir, pasta kenarlara yapıştırılır. Bundan sonra, turtadan küçük bir sosis veya sosis yapmanız gerekir. Bir şeyi büküyormuş gibi elinizle birkaç kez yuvarlayın. Böylece turta, Sovyet döneminde Orenburg'da pişirildiği ve ülke genelinde Orsky olarak anıldığı için ciğerli turtalara daha çok benzeyecek.
Uzmanlardan karaciğer pişirmenin sırları
Profesyonel şefler karaciğeri biraz farklı pişirmeyi önerir. Sadece sakatat ve soğan değil, sarımsak da kullanılır. Profesyoneller bunu söylüyorsarımsak ilavesi olmayan ciğer börekleri çok kokulu ve lezzetli olmuyor.
İşlemin geri kalanı yukarıdakiyle aynıdır. Tek istisna: Karaciğeri önceden pişirip bir kıyma makinesinde doğradığınızda, ortaya çıkan kıyma, kokulu yağ ilavesiyle bir tavada kızartılmalıdır. Böylece dolgu, bir pastaya paketleme sürecinde daha kokulu ve esnek olacaktır.
Ciğerli turtalar sadece bir tavada kızartılmış halde değil, fırında da pişirilebilir. Daha az kızarmış yiyecekler yemeye çalışıyorsanız ve pişirme işleminizde çok fazla yağdan kaçınıyorsanız, fırın seçeneği mükemmeldir. Bu arada, fırında turta pişirirseniz, yemek pişirmek için sadece mayalı hamur değil, aynı zamanda puf böreği de kullanabilirsiniz. Ama unutmayın: Sovyet versiyonu değil, daha modern olacak.
Önerilen:
Sovyet yemek servisi: menüler, tarifler, Sovyet mutfağının popüler yemekleri, fotoğraflar
Sovyet mutfağı, modern Rusya'nın çoğu sakini için nostaljiye neden olan bir kavramdır. Sovyet iktidarı yürürlükteyken, oluşum dönemi oldukça uzun, neredeyse tüm yüzyıl. Daha sonra geliştirilen yemeklerin bileşimi, orijinal Rus olandan önemli ölçüde farklıdır. Diğer şeylerin yanı sıra Fransızca'nın unsurlarını da emdi. Onun ayrımı enternasyonalizm olarak adlandırılabilir
Bir mağazada olduğu gibi salatalık turşusu nasıl hazırlanır: tarifler ve ipuçları
Her ev hanımı, sebzeleri evde muhafaza etmek için zamana göre test edilmiş kendi yöntemlerine sahiptir. Ancak bazen başka, yeni tarifleri uygulamaya koymak istersiniz. Örneğin, bir mağazada olduğu gibi evde salatalık turşusu nasıl kapatılır? Bu faydalı tariflerden bazılarına bakalım. Ayrıca bu makalede, bu inanılmaz lezzetli ve iştah açıcı atıştırmayı elde etmek için ipuçları ve püf noktaları var
Karaciğerli lahana yahnisi: lezzetli tarifler
Karaciğer oldukça kaprisli bir üründür. Hazırlanması fazla zaman almaz, ancak başka bir tehlike daha vardır. Ürünü aşırı maruz bırakabilirsiniz ve daha sonra sertleşecek, hiç sulu olmayacak. Çoğu zaman, karaciğer baharatlar ve soslar eklenerek pişirilir. Ancak hem et ürününü hem de garnitürü aynı anda pişirebilirsiniz. Karaciğer ile kavrulmuş lahana buna bir örnektir
Restoranda olduğu gibi yemek pişirmek: klasik bir Sezar sosu tarifi
Birçoğumuz Sezar salatası denedik kafe ve restoranlarda. Basit, az malzemeli bir yemek, popülaritesinin yarısını şaşırtıcı derecede lezzetli bir pansumana borçludur. Bunun nedeni, klasik Sezar sosu tarifinin, kombinasyonu ona eşsiz bir tat veren yaklaşık bir düzine bileşen içermesidir
Kremalı kahve tıpkı kremalı kahve dükkanlarında olduğu gibi nasıl yapılır
Kremalı kahve dükkanı, Avrupa geleneklerinin ve kahve içme kültürünün Rusya'ya nüfuz etmesinin bir örneğidir. Prensip olarak, bu, ziyaretçilerin içecek, yemek ve tatlılardaki ihtiyaçlarını hızlı bir şekilde karşılamak için tasarlanmış sıradan bir kafe. Ve bu tür işletmelerin ana menüleri, kahve kreması dahil olmak üzere kahve ve kahve içecekleridir
