Evde ekler: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Eklerlerin, onları deneyen herkesin kalbini kazandığına muhtemelen katılacaksınız. Ve bu doğru, çünkü bu harika kekler çok narin ve havadar. Yemek kitapları onlar için çeşitli dolgularla doludur: bunlar süzme peynir, protein kremleri, yoğunlaştırılmış süt ve meyveli dolgulardır.

Evde ekler yapmak için son derece basit tarifleri sizin için çok iştah açıcı örneklerle adım adım seçtik. Bu yazıda en sevdiğiniz pastanın kökeninin tarihini, choux böreğinin nasıl yapıldığını öğrenecek ve birkaç dolgu seçeneği ile tanışacaksınız.

Eklerlerin tarihi

Tüm gezegenin kalbini kazanan pasta, eclair'in Fransızca'dan belirsiz bir çevirisi var. Gerçekten de, ekler, tatların, hassasiyetin, yumuşaklığın bir "parlaması" dır. Pastaya bu ismi kim verdi, tarih sessizdir, belki bir anda tabaktan fırlayan keklerin tadından, tepside ikram olmadığından, belki de şeklinden dolayıdır.

Bu iştah açıcı inceliğin yaratıcısı Marie-Antoine Karem, lakaplı şeflerin kralıydı veonun mutfak becerileri. Hayatının tarihi uzun ve ilginç çünkü pişirme sanatını bağımsız olarak öğrenmeyi, birden fazla pastane açmayı ve yemek pişirme konusunda harika bir öğretmen olmayı başardı. Marie-Antoine, Napolyon için kişisel olarak yemek yaptı ve imparatorluğun çöküşünden sonra St. Petersburg'a taşındı. Rusya'daki yaşam ona Antonin takma adını verdi ve Rusya'ya 1850'de Leon'da yarattığı bir ekler verdi. Hiç şüphe yok, çünkü o bir choux böreği ustasıydı ve bunu yapmak kolay bir iş değil.

Bu gizemli ismi pastaya Marie-Antoine vermemiş, yaratıcının ölümünden 20 yıl sonra almış. Eklerin neden bir sır olarak kaldığı sorusu, belki tabaktan anında kaybolması için böyle bir isim aldı, belki de üzerindeki kremanın parıltısı için.

Eklerlere ek olarak, Karem diğer birçok mutfak başyapıtı ile tanınır.

Muhallebi hamurunun hazırlanması

Önce evde eklerler için hamur yapmayı öğrenelim ve onları pişirelim. İlk başta, bu tür kekleri hazırlamak armutları bombalamak kadar kolay görünebilir, ancak bu öyle değil çünkü bir yumurta genel resmi bozabilir. Bu nedenle, pişirmede oranlara bağlı kalmaya çalışın. Çok ince bir hamur, içi boş kek tabanları yerine düz kreplere neden olurken, çok kalın bir hamur kabarmayacaktır.

Hata yapmaktan korkma, ilk seferde çalışmayabilir, elini doldur. Fotoğraftaki evde ekler tarifindeki oranlara odaklanın ve yumurtaları ayrı ayrı sallayarak yavaş yavaş ekleyin.

Ve şunu da unutmayın: Eklerlerinizin düşmemesini, iyice kabarmasını ve içi boş kalmasını istiyorsanız, pişirmenin sonuna kadar fırını açmayın, orada soğumaya başlamasını bekleyin.

Yani, choux böreğini hazırlamak için ihtiyacımız var:

• 150g tereyağı;
• 1 su bardağı un;
• 200ml su;
• 3 tavuk yumurtası.

Tereyağını su banyosunda eritin, aynı kaba su dökün. Kaynayınca ve tereyağı eriyince, iyice karıştırın ve unu üzerlerine eleyin. Bir kaşıkla ovalayın ve hamuru banyodan çıkarmadan karıştırın. Kütle kalınlaşmaya başlayana ve içinde topak kalmayana kadar karıştırın.

Yumurtalar daha önce de belirtildiği gibi ayrı bir kapta çırpılır. Hamur biraz soğuyunca yumurta ile karıştırın, iyice karıştırın ve bir hamur torbasına aktarın.

Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Üzerinde gelecekteki kekler oluşturun. Sıkma poşetiniz yoksa, poşet veya eğe kullanıp kaşık kullanın, bir kek için iki kaşık yeterlidir.

Kekler pişerken kabarıp genişleyecekleri için birbirinden yaklaşık 4-6 cm uzaklıkta olacak şekilde yayın.

Boşluklar 200 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika pişirilir. Gerekirse, sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Fırının önceden ısıtılması gerektiğini unutmayın.

Bitmiş kek tabanlarını soğumaya bırakın vekrem al. Krem seçenekleri çok geniş ve çeşitli, içlerini kesinlikle zevkinize göre seçeceksiniz.

Doldurma

Evde ekler için doldurma en çeşitli olanıdır. Evde yemek pişirmek için en yaygın seçenek, şimdi bahsedeceğimiz yoğunlaştırılmış süt dolgusudur.

Yoğunlaştırılmış süt

Eklerlere kaynamış yoğunlaştırılmış süt veya krema ile başlayabilirsiniz. Krema için ihtiyacınız olacak:

• 1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• 200g tereyağı.

Pişirmeden önce tereyağını çıkarın. Oda sıcaklığında yumuşak olmalı, böylece çırpmak daha kolay olacaktır. Bir kaba koyun, üzerine bir kavanoz yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Kremayı pürüzsüz olana kadar mikserle çırpın. Pastanın dibine bir delik açın ve krema ile doldurun. Yoğunlaştırılmış süt dolgusunu fındık veya ceviz veya çikolata parçaları yardımıyla çeşitlendirebilirsiniz.

Buzlanmayı unutma.

Protein kremi

Şeker şurubu ve çırpılmış proteinlerden yapılan krema, yoğunlaştırılmış sütten daha az popüler değildir, kafeteryalarda ve kafelerde daha sık bulunabilir. Krem inanılmaz derecede havadar, ağzınızda eriyor, evde ekler yapmak için ideal.

Krema için gerekli

• yumurta akı - 4 adet;
• şeker - 1 su bardağı;
• su - yarım bardak;
• limon - 1 adet

Beyazları sarılardan ayırın. Limon suyunu önceden sıkın, kılavuz olarak iki yemek kaşığı.

Yumurta aklarını beze gibi sert tepeler oluşana kadar çırpın. Proteinin çırpıldığı kabın temiz (yağlı değil) ve kuru olması gerektiğini unutmayın.

Evde ekler tarifinin bir sonraki adımı şurubu kaynatmaktır.

Şurubu bir mutfak termometresiyle (hazır şurup 110 derecelik bir sıcaklığa sahiptir) veya bir damla ile kontrol edebilirsiniz. Bir tabağa bırakın, parmağınızla dokunun. Damla bir iplik gibi parmağın arkasına esniyorsa hazırdır.

Şerbeti yumurta aklarının olduğu kaseye dökün ve düşük hızda çırpın. Limon suyu ekleyin. İyice çırpın, bunun için 10 dakika harcayın. Krema daha muhteşem, daha yoğun hale gelecek.

İstenirse kremaya meyve, fındık, çikolata parçaları veya hindistancevizi gibi aromatik şurup eklenebilir. Ayrıca vanilya ve vanilya özü.

Çilek dolgulu lor

Sıradaki yöntem sizi kayıtsız bırakmayacak, çok taze, yazlık ve mis kokulu. Bunun yerine, çilekli evde eklerler için süzme peynir kreması ile tanışalım.

Malzemeler:

• Süzme peynir - 400g
• Ağır krema - 150 ml.
• Tereyağı - 50g
• Şeker - 100g
• Yumurta sarısı - 2 adet
• Vanilin.
• Çilek.

Krem çok çabuk hazırlanır ve o kadar yumuşak ve tatlıdır ki parmaklarınızı yalayacaksınız. İlk olarak, tereyağı ve krema ve taze çilek hariç tüm malzemeleri birlikte çırpın. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çırpın.

Ateşe koy veyağ ekleyin, gelecekteki kremayı karıştırın ve kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Kalınlaşana kadar kuvvetlice karıştırın.

Kremayı tepe noktasına kadar çırpın ve süzme peynirle karıştırın. Bitmiş çöreklerin altını kesin, kremayı onunla kaplayabilmeleri için sonuna kadar kesmeyin.

Bir krema torbası kullanarak içine mute kremayı ekleyin. Bir çilek yerleştirin ve krema ile doldurun. Kapat.

Süsleyin ve servis yapın, pasta lezzetli, yazlık, taze, yumuşak.

İşte evde pasta tariflerimiz. Fotoğraflar çok iştah açıcı. Eklerlerinizi süslemeyi, pudra şekeri, kıyılmış fındık, çikolata veya hindistancevizi gevreği, karamel sos ve meyve şurupları serpmeyi unutmayın. Ve tabii ki krema, her türlü krema.

Afiyet olsun!