Mantı için hamur: kanıtlanmış tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok mantı tarafından sevilen Orta Asya'dan bize geldi. O zamandan beri, bu oryantal yemeği hazırlamak için sonsuz sayıda seçenek ortaya çıktı. Mantı hamuru da çeşitliliği ile bilinir. İnce mayasız ve yemyeşil maya olarak hazırlanabilir. Ama mantı hamurunu yapmadan önce, bu yemeği gerçek bir başyapıta dönüştürecek basit mutfak sırlarını öğrenmelisin.

Mantı için mayasız hamur

Mantı'nın geleneksel versiyonunu hazırlamak için kullanılan mayasız hamurdur. Tarife göre, köfte için normal hamura benziyor. Doğru, daha ince bir şekilde yuvarlanması gerekiyor. Küçük bir problemin ortaya çıktığı yer burasıdır - ortaya çıkan kütle kolayca yırtılır. Bu zorluktan kaçınmak sanıldığı kadar zor değildir. Hazırlanırken iki çeşit unu (birinci ve ikinci sınıf) eşit oranlarda kullanmak yeterlidir.

Mantı için mayasız hamurun oldukça basit bir tarifi var:

• 1 kg un;
• 500ml su;
• 2 yumurta;
• tuz.

Belirtilen bileşenlerden elastik ve yoğun bir kütle yoğurmanız gerekir. Daha ileriüzerine nemli bir bez örtüp 1 saat bekletin. Mantı için mayasız hamurun yumurtasız hazırlanabileceğini belirtmekte fayda var. Yerleşen hamuru birkaç parçaya böleriz, küçük parçalar ayırdığımız ve mantı için kekleri yuvarladığımız demetler halinde yuvarlarız. Yuvarlamak için özel bir makine kullanmak daha iyidir. Bu yemeğin gerçek tabanı 1 mm'den kalın olmamalıdır.

Mantı için mayalı hamur

Ciğerli mantı için idealdir. Mantı hamurunu hazırlamadan önce aşağıdaki ürünlere sahip olup olmadığınızı kontrol etmeniz gerekir:

• 4 yemek kaşığı. un;
• 250 ml su veya kefir;
• 30g bitkisel yağ;
• 15g maya;
• tuz.

Adı geçen ürünlerden soğuk bir karışım yoğurun ve yarım saat ılık bir yerde bekletin.

Mantı için choux böreği

Esneklik ve elastikiyet ile karakterizedir, yırtılmaz, yuvarlanması kolaydır. Ayrıca, böyle bir hamur normalden daha yumuşaktır. ve bu nedenle mantı için idealdir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg un;
• 500ml süt;
• 2 yumurta;
• tuz.

Mantı için muhallebi tabanını ateşe atılabilen metal bir kapta yoğurmanız gerekiyor. Süt, yumurta ve tuz homojen bir kütle elde edilene kadar çalkalanır. Un yavaş yavaş karışıma dökülür (önce sadece 2 su bardağı). Muhallebi hamurunun kıvamı kalın kefir'e benzemelidir. Ardından, hamurlu kabı küçük bir ateşe koyun. Isıtıldığında sürekli karıştırılmalıdır, alt tabaka kalınlaşmasın ve yanmasın diye bir kaşıkla en dibe kadar uzanıyor. Isıtmanın başlangıcında kütle topaklar halinde alınırsa endişelenmeyin, bu normaldir, asıl şey büyük pıhtı oluşumunu önlemektir.

Ardından mantı tabanını ocaktan alın ve kalan unu küçük porsiyonlar halinde içine dökün. Bu, karışım yeterince kalınlaşana kadar yapılmalıdır. Hazır muhallebi hamuru bıçakla kesilebilir. Ayrıca pürüzsüz, homojen ve ellere yapışmaz. Daha sonra yarım saat poşette bekletilir, bu da unun içindeki glutenin tamamen şişmesine yardımcı olur. Bundan sonra hamur açılarak mantı haline getirilebilir.