Somon marine etme: fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Somon ucuz bir balık değildir, ancak lezzetli ve sağlıklı bir balık alacak kadar şanslıysanız, hemen pişirmek daha iyidir, çünkü tekrar tekrar dondurmak hem lezzeti hem de faydalı özelliklerini bozar.

Balık tütsülenebilir, tuzlanabilir veya somon turşusu evde pişirilebilir.

Dekapaj için neye ihtiyacınız var?

Evde somon turşusu pişirmeden önce şunları hazırlamanız gerekir:

• kilogram somon filetosu;
• 100 gram tuz;
• 2 yemek kaşığı beyaz şeker;
• 2 yemek kaşığı votka veya konyak;
• 2 yemek kaşığı taze otlar;
• kağıt havlular;
• gıda sınıfı selofan sargı;
• tepsi;
• düz tabak;
• kargo (örneğin bir kutu su).

Somon balığının ağırlığına bağlı olarak diğer malzemelerin miktarı da değişecektir.

Dekapaj için malzemeleri hazırlama

Hazırlık, iyi bir balık filetosu parçası seçmekle başlar. Cesur olmalı. Turşu sürecinde yağ içeriği kaybolacak ve tadı önemli ölçüde artacaktır.geliştirmek.

Lütfen aşağıdakilere dikkat edin:

1. Somon dondurulmamalı, sadece soğutulmalıdır. Tekrar tekrar dondurulan ve çözülen balıklar yumuşak ve sulu olmayacaktır.
2. Bir kiloluk somondan 8 porsiyon salamura balık elde edersiniz, ancak balığın taze olması, lekesiz ve cilde zarar vermemiş olması şartıyla. Bu arada, cilt yoğun, sağlıklı olmalıdır - bu koşullardan biridir. Et, parlak turuncu-pembe renkte ve oldukça sıkı olmalıdır. Kırmızı tonları, balığın renklendirildiğinin kesin bir işaretidir. Cilt yoğun, gri, gümüşi bir parlaklığa sahip olmalı ve koyu, yumuşak, şımarık olmamalıdır.
3. Tercihen dekapaj gününde balık satın alın. Bir veya iki gün önceden bir balık alırsanız, buzdolabında en soğuk rafta saklayın.

Marina şu malzemelerden hazırlanır:

• yarım bardak tuz "Ekstra"; kaya tuzu şart değil tadı bozar;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 3 yemek kaşığı taze, ince doğranmış otlar, örneğin kekik, dereotu, fesleğen, rezene veya karışık herbes de Provence;
• 1/2 yemek kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
• yemek kaşığı narenciye kabuğu rendesi (limon) isteğe bağlı.

Tuzu sorumlu bir şekilde seçin, "Ekstra"yı taş tuzuyla değiştirmeyin: Somondaki fazla nemi emen ve tadını artıran doğal bir koruyucu olarak işlev gören bu bileşendir.

Hazır marine sosu ve alkolle balık işleme

İlk ihtiyacınız olanturşuyu hazırlayın, ardından somonu buzdolabından çıkarın, akan su altında durulayın ve kağıt havluyla fazla nemi alın.

Fırın tepsisi streç filmle kaplanır, birkaç kat sarılır, somon derisi aşağı gelecek şekilde üzerine serilir. Tüm kemiklerin çıkarılması gerektiğini unutmayın, bunun için mutfak cımbızını kullanabilirsiniz.

Bundan sonra, balık votka veya konyak ile ovulur, 10 dakika bekletilir ve ardından marine ile dökülür. Biraz alkol gerekir, sadece birkaç çay kaşığı, ancak turşusu cömertçe kullanılır, böylece her iki taraftaki balıklar ıslanır ve marine edilir. Fazla turşusu yıkanabilir, ancak keskinlik için bırakmak daha iyidir.

Evde somon turşusu nasıl yapılır?

Somon marine edildikten sonra streç filme sıkıca sarılmalıdır. Filmin kenarları boşluk kalmayacak ve içeriye hava girmeyecek şekilde sarılmalıdır.

Somon balığının üstü bir çeşit düz tabak veya kesme tahtası ile kaplanır ve tabak veya tahtanın yüzeyine bir kutu su, ağır bir taş, küçük bir ağırlık şeklinde baskı yapılır. veya dambıl. Bu, malzemelerin somonu daha iyi emmesine yardımcı olacaktır.

Bu formda somon buzdolabında üç gün saklanır. İki gün için mümkündür, ancak daha sonra balık daha az tuzlu olacaktır. Bu süre zarfında balığa dokunmanıza gerek yok, tek başına marine etmesi gerekiyor.

Üç gün sonra somon balığı boyunduruğun altından alınır, streç filmden çıkarılır ve akan soğuk su altında yıkanarak tuz ve marine artıkları temizlenir. Bu yapılmazsa fileto çok tuzlu ve baharatlı olur.

Ardından balık fileto bıçağı ile tek yönde yatay hareket ederek kesilir. Sandviçler için iyi dilimler alacaksınız. Bir örnek alın: balık hala tuzlu olabilir. Ardından filetoları tekrar suyla durulayın.

Pişmiş marine edilmiş balık, salatalara, pizzalara ve soğuk etlere mükemmel bir eşlik eder.

Hızlı ve kolay

Evde 30 dakikada somon balığı nasıl marine edilir? Bunu yapmak için, balığı ve aşağıdakilerden oluşan basit bir turşuyu hazırlayın:

• 1 limonun suyu;
• biberiye ve fesleğen karışımları;
• tuz.

Malzemelerin miktarı, marine edilmiş balık miktarına bağlı olarak gözle belirlenir. Tüm malzemeler karıştırılır, balıklar yuvarlanır, sıkıca kapatılır veya baskı altına gönderilir, yarım saat buzdolabına konur.

Bundan sonra somon tavada güvenle kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya ızgara yapılabilir.

Bazı faydalı ipuçları

Lezzeti daha da lezzetli hale getirmek için, profesyoneller şu ipuçlarını izleyerek somonu marine eder:

1. Tatlılığı arttırmak için esmer şekerin yerini beyaz şeker almıştır.
2. Sızma zeytinyağı ve sadece taze otlar kullanın.
3. Ekstra hızlı bir marine seçeneği aşağıdaki tariftir: Somon ince dilimler halinde kesilir (sandviç gibi), her iki tarafı da marine sosuna batırılır, streç filme sarılır ve 2 saat buzdolabına konur.
4. Hazır balık çorbalar, sandviçler ve salatalar için uygundur.

Deniz somonuoryantal

Egzotik somon turşusu. Balık, özellikle sandviçlerde inanılmaz lezzetli oluyor.

Çalışmaya başlamadan önce şunları hazırlamanız gerekir:

• 400g temiz (kemiksiz ve derisiz) somon filetosu;
• 150ml su;
• 100 ml üzüm sirkesi (%7);
• 0, 1 kg şeker;
• 3 yıldız anason malzemesi;
• 6 karanfil;
• 6 yenibahar bezelye;
• 10 karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı ben. taze zencefil;
• 3 arpacık veya 1 küçük tatlı soğan.

Oryantal olarak deniz somonu:

1. Sandviçlerde olduğu gibi fileto ince dilimler halinde kesilir.
2. Yarım halkalar halinde doğranmış soğan.
3. Zencefil hariç diğer tüm malzemeler küçük bir tencerede karıştırılır, kaynatılır ve soğutulur.
4. Soğutulmuş marine ile balık parçalarını dökün, bir gün buzdolabına koyun. Hazır balık servis edilebilir.

Yeşil çayla marine edilmiş somon balığı

Kırmızı balıkları marine etmek için sıra dışı bir tarif daha. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 1 kilo somon:
• bir tutam mercanköşk;
• karanfil - 4 tomurcuk;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• yeşil çay - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• 4 diş sarımsak;
• anason - bir tutam;
• mandalina - birkaç parça;
• kuru gül şarabı - 100 ml;
• bitkisel zeytinyağı - 30 ml;
• bir tutam tarhun;
• kırmızı acı biber - şey;
• kuru maydanoz;
• yenibahar - 8 bezelye.

Somonu talimatlara göre marine edin:

1. Yeşil çay demlenmelidir: 1 çay kaşığı çay için 50 ml kaynar su. 10 dakika kaynatın. Yeşil çayın kalitesine dikkat edin. Nasıl olacağı önemli değil - paketlenmiş veya gevşek, asıl şey zengin bir aroma ve bardağın duvarlarında kalan çay tozunun olmamasıdır.
2. Sarımsak rendelenir veya presten geçirilir.
3. Acı biber ince doğranmış, çekirdekleri çıkarılmış.
4. Mandarinler soyulur, dilimlere bölünür ve ortadan ikiye kesilir. Parça yerine narenciye suyu kullanabilirsiniz.
5. Balık küçük parçalar halinde kesilir ve bir kaseye konur.
6. Mandalina dilimleri, çay, baharatlar, tuz, sıkılmış sarımsak, şarap ve sirke somona eklenir. İyice karıştırın, kavanozlara koyun ve iki gün buzdolabına koyun.

Sonuç

Somonu marine etmek tuzlamak kadar kolaydır. Somon, birçok malzemeyle iyi giden balık çeşitlerinden biridir. En sevdiğiniz turşuyu seçin ve en iyi restoranlarda olduğu gibi lezzetli bir balık yemeği pişirin.