Tüm durumlar için tarifler: soslu ve sossuz köfte

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köfteler, dünyanın birçok insanı arasında en popüler et yemeklerinden biridir. Profesyonel şeflerin ve iyi ev hanımlarının her zaman stokta bulundurduğu, hazırlanmaları, ısıl işlem biçimleri ve diğer birçok incelik için çok sayıda tarif vardır. Ayrıca bazılarını tanıyacağız.

Köfte çeşitleri ve temel pişirme yöntemi

Et pirzola karışık kıyılmış etten (sığır artı domuz eti, farklı veya eşit oranlarda alınmış) veya aynı türden olabilir, yani sadece domuz, sığır veya av etinden pişirilmiş ve ayrıca kümes hayvanı etinden (diyet tavuk, hindiler). Yemeğe ek bileşen olarak çeşitli baharatlar eklenir. Ve kızartma sırasında dağılmamaları için et pirzolalarına ekmek, patates, yumurta ve ilave yağ eklenir. Pişirme yöntemine bağlı olarak, yemek buharda pişirilebilir, fırında pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya ızgarada, hatta bir şiş ve şiş üzerinde bile yapılabilir.

Sıradan doğranmış pirzola

Hadi pişirelimklasik pirzola, et (yukarıda yayınlanan bu tür pirzolaların fotoğrafını içeren bir tarif, şimdi okuyacaksınız). Bir kıyma makinesinde yarım kilo et öğütün. İlk kaydırmada kalmış olabilecek damarlar olan kıkırdağı aşındırmak için bunu iki kez yapın. Çok şişman olmamaya çalışın, ancak yağsız da olmayın - yağın varlığı bitmiş ürüne sululuk verir. Önceden saklanmış, biraz bayat beyaz ekmek (zengin bir çörek de kullanabilirsiniz), yaklaşık 120-130 g, süte batırın (soğuk su da kullanabilirsiniz, ancak sütle daha lezzetli olur), hafifçe sıkın ve ekleyin. kıyılmış et. Elinizle karıştırıp tekrar kıyma makinesinden geçirin. Bu işlem sayesinde, et pirzolaları ağzınızda tam anlamıyla eriyen, gür, yumuşak, çok hassas olacak. Tatmak için tuz, karabiber. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, birkaç diş sarımsak doğrayın. İştah açıcı bir aroma veren soğana gelince, et pirzolalarının hazırlanması, eklenmesi için iki seçeneğe izin verir: ya çiğ kafayı etle birlikte “makineden” geçirin ya da doğrayın, kızartın ve kıyma koyun. Diğer bir bileşen ise yeşillikler. Birçok Fransız şef, klasik bir yemeğe biraz dereotu eklenmesi gerektiğine inanıyor. Dilerseniz tavsiyelerini takip edebilirsiniz. Son olarak kıymanın içine bir veya iki yumurtayı kırın - pirzolalarınızın tavada dağılmaması için. Tüm malzemeler (elle!) homojen bir kütle elde edecek şekilde iyice karıştırıldığında, bundan küçük yuvarlak veya oval kekler oluşturun, hafifçe çırpın, galeta ununda (veya un, buğday veya mısır) yuvarlayın veyağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Köfteleri önce bir tarafı sonra diğer tarafı kızarana kadar dönüşümlü olarak kızartın. Her biri yaklaşık 10 dakika sürer Yemek hazır olduğunda masaya servis yapın, üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Harika olacak!

Peynir soslu pirzola

Başka bir yemek, daha az harika değil, bu tarifi kullanarak pişirebilirsiniz. Önceki tarifte açıklandığı gibi yarı mamul ürünler yapın. Ve onlar için sadece kalın bir süt sosu hazırlayın: bir tavada bir kaşık dolusu tereyağı (bir yemek kaşığı) ısıtın, aynı miktarda un ekleyin ve hafifçe kızartın. Sonra bir bardak sıcak et suyu (et), yarım bardak ekşi krema dökün ve kalınlaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından tuzu ilave edip bir parça tereyağını ekleyip karıştırın. Şimdi şunu yapın: pirzolaları iyi yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine koyun. Her birinde derinleşen bir "siper" yapın ve sosla doldurun. Peyniri rendeleyin, üstüne serpin ve 20 dakika fırına koyun - pişirin. Servis yaparken pirzolaları pişirme sırasında oluşan meyve suyuyla dökün. Ve yeşillikleri de unutmayın, yemeğe hoş bir keskinlik verecektir. Deneyin - pişman olmayacaksınız!

Mutfak sanatlarında iyi şanslar.