Beze ve beze. Fark ne? Pişirme tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tatlı sevenler beze ve beze gibi şekerlemeleri mutlaka duymuş veya tatmışlardır. ikramlar arasındaki fark nedir? Görünüşte tamamen aynıdırlar ve bileşimleri aynıdır. Ancak şimdiye kadar bu iki tatlı arasındaki farkın konusu kapanmamış ve birçok soru ve tartışmayı beraberinde getirmiştir.

Beze ve beze arasındaki fark nedir

Beze ve beze arasındaki farkla ilgili en popüler görüş, kompozisyon aynı olmasına rağmen aynı şey olmadıklarıdır, ancak bu şekerleme lokumlarını hazırlama yöntemleri farklıdır.

Yani beze, yumurta akı ve şekerden yapılan bir yumurta kremasıdır. Ve beze, belirli bir şekle yerleştirilmiş bezeden yapılan fırında çıtır bir lezzettir.

Başlangıç hikayesi

Beze ve beze arasındaki fark, kökende izlenebilir. "Beze" kelimesi Fransa'dan gelir ve Rusça'ya tercümesi "öpücük" anlamına gelir.

Ama "beze" terimiyle her şey o kadar basit değil. Bir versiyon, bu kelimenin de Fransız kökenli olduğunu söylüyor, ancak İsviçre şehrinden Fransa'ya geldi. Gasparini adında bir şekercinin yaşadığı Meiringen. Bu inceliğin ortaya çıkış tarihi 17. yüzyıla denk geliyor. Şekerleme dünyası için önemli bir olay tamamen tesadüfen gerçekleşti: bir kez usta, proteinleri kalın bir köpüğe dönüşecek şekilde çırparak uzaklaştırıldı. Ve denemeye karar veren Gasparini, çırpılmış yumurta aklarını fırına gönderdi.

Sonuç, yerel soyluların gerçekten sevdiği ve daha sonra sıradan insanlar arasında popülerlik kazandığı, çünkü hazırlamak için fazla para ve zaman gerektirmeyen tatlı, gevrek bir incelik oldu.

Bezenin kökeninin ikinci versiyonu, bu tarifi 17. yüzyılın sonunda kitabına ekleyen ünlü şef Francois Massialo'nun adına atıfta bulunuyor.

Şekerlemecinin, elinde fazladan protein kaldığında bu incelik tarifini kendi geliştirdiği söyleniyor. Onları şekerle çırptı ve pişirmeye karar verdi. Francois Massialo ve bu yemeğe "beze" demeye başladı.

Beze yapmak için genel kurallar

Bugün, beze ve beze hazırlamak için birkaç seçenek var. Aralarındaki fark nedir, daha fazla açıklayacağız.

Bu tatlıları hazırlamanın en popüler yolu Fransız, İsviçre ve İtalyan da var. Ama tüm bu tarifler için ihlal edilmemesi gereken genel kurallar var, aksi halde tatlı çalışmayacaktır.

• Protein çırpma kabı kesinlikle kuru olmalıdır, içinde bir damla su veya yağ olmamalıdır, aksi takdirde şekerlemeci serin bir protein köpüğü görmeyecektir.
• Şeker gereklibeyazlar köpürdükten sonra dökün.
• Bir damla sarının proteine geçmesine izin vermeyin.
• Pişirmek için pudra şekeri taze olmalıdır, aksi takdirde havadaki nemi alma ve kalın köpük çalışmama olasılığı yüksektir.
• Köpük çırpıcıya sıkıca yapışırsa bu bezenin hazır olduğunu gösterir.

Fotoğrafları bu makalede sunulan Bezeler daha çok fırınlanmaz, kurutulur. Bu nedenle, tüm pişirme süresi boyunca fırın kapağını yaklaşık bir veya bir buçuk santimetre aralık bırakmalısınız. Bunun istisnası, İsviçre tarifine göre beze pişirmektir.

Fırını tamamen açık bırakmak bezelerin yanmasına veya içi hafif nemli kalmasına neden olabilir.

Pişmiş ürünleri havadaki nemi emip yumuşatabilecekleri için sıkıca kapalı bir kapta saklayın.

Fransız tarifi

Beze ve beze arasındaki farkın yanı sıra genel yemek pişirme kurallarını öğrendik ve şimdi doğrudan şekerlemelerin hazırlanmasına geçeceğiz.

Bu tarifin karmaşıklığı orta düzeydedir. Bu şekerlemeyi oluşturmak üç buçuk saat sürecek.

1. İki porsiyon hazırlamak için stok yapmanız gerekir: iki tavuk yumurtası ve pudra şekeri (150 gram). İsterseniz biraz hazır kahve ekleyebilirsiniz.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları orta yoğunlukta bir köpük oluşana kadar çırpın, ardından çırpmaya devam ederek pudra şekerini dökün.



3. Ortaya çıkan kremayı parşömen kağıdına sıkın ve iki ila üç saat boyunca 100-120 derece ısıtılmış fırına gönderin.

Süre dolduğunda, bezeleri kazımak için acele etmeyin. Soğuduktan sonra sorunsuz bir şekilde soyulurlar.

İsviçre tarifi

Beze ve beze hazırlamak için aşağıdaki yöntemi göz önünde bulundurun. Fransızca ile arasındaki fark nedir aşağıdaki tarifi dikkatlice okuyarak bulabilirsiniz.

Pişirme süresinin yarısını alacak, malzemeler aynı kalacak.

1. Çırpma kabı sıcak su dolu bir kaba yerleştirilmelidir. Su sıcaklığı 42 dereceden yüksek olmamalıdır, aksi takdirde proteinler aşırı ısınır. İsviçre tarifinin özelliği, beyazların hemen şekerle çırpılmasıdır.
2. Bezeleri önceden 110 derecede ısıtılmış fırına 50 dakika veya bir saat koyun, fırın kapağı kapalı olarak pişirin.

Bezeler Fransızca versiyonundan daha yoğun, içi biraz yumuşak.

İtalyan tarifi

Bu inceliğin hazırlanması bir buçuk saatten fazla sürmeyecek. Tarifin malzemeleri şu şekilde: iki yumurta, iki yüz gram şeker ve yüz gram su.

Öncelikle şekeri bir kaba alıp üzerine su eklemeniz gerekiyor, karışım biraz koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Beyazları hafif durgun bir köpük oluşana kadar çırpın, sıcak şuruba ince bir akış halinde ekleyin. Proteinleri dökerken, kütleyi kalınlaşana kadar yoğun bir şekilde dövmeniz gerekir.

Bu şekilde beze ve beze yapmayı herkes yapamaz. Bu tarifin farkı nedir, açıkçası - ürünler özellikle yumuşak ve havadar, ancak hazırlanmaları sırasında dikkatli olunmalı ve acele edilmemelidir.