Pudra şekerli lezzetli bezeler: tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Belki de beze denemeyecek böyle bir insan yoktur. Dışı çıtır çıtır ve ortası yumuşak olan bu havadar Fransız böreği, fırında pişmiş şeker ve çırpılmış yumurta akı ile yapılır. Malzemelerin sadece iki ürün içermesine rağmen, tatlıyı hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değil. Makalemizde tartışılacak olan birçok incelik ve sırrı dikkate almak gerekiyor. Pudra şekeri ile en iyi beze tariflerini sunduğunuzdan emin olun. Bu, tatlıyı daha yumuşak, havadar, ağızda eriyecek ve kek yüzeyinde çözülmemiş kristallerin oluşmasını önleyecektir.

pudra şekerli klasik Fransız beze tarifi

Bu ünlü tatlının diğer adı bezedir. Ve busadece pasta değil. Beze genellikle daha karmaşık tatlıların, özellikle de keklerin bir parçası olarak görülebilir. Örneğin, bir beze tabakası, köpüklere daha fazla yumuşaklık ve ferahlık verir.

Beze, keklerin hem içinde hem de dışında, onları süslü kar beyazı desenlerle süsleyerek, çiğ ve pişmiş olarak kullanılır. Ve bezeler hazırlama yöntemiyle ayırt edilir: Fransızca, İtalyanca, İsviçre. Mükemmel pastayı nasıl yapacağınızı öğrenmek için her bir teknolojiyi anlamanız gerekir.

Başlangıç olarak, klasik beze tarifini evde fırında pişirmenizi öneririz. Bu herkesin en sevdiği pastanın Fransız versiyonu. Klasik beze tarifi, en basit ve en iddiasız olarak kabul edilir. Karmaşık şekerleme sanatında ustalaşmaya yeni başlayanlar için idealdir.

Malzeme listesi

Fransız tarifine göre pudra şekerli beze sadece iki bileşen içerir:

• yumurta beyazı - 3 adet;
• pudra şekeri - 200g

Temel tarifte, kurala uymak gelenekseldir: 1 kısım protein için 2 kısım şeker veya toz almalısınız. Böylece, bileşenlerin oranı 1: 2'dir. Her zaman mutfak terazisi kullanan profesyonel şekerciler, beze hazırlamak için 3 yumurta akı değil, 100 gr alır, ancak bu evde gerekli değildir. Bir yönde veya başka bir yönde bileşenlerin miktarında küçük bir sapma ile sonuç eşit derecede harika olacaktır.

Klasik Fransız bezesi için proteinleri kekleri yapmadan hemen önce çırpmanız önerilir, çünkü çabuksakin ol.

Adım pişirme

Pudra şekerli beze için klasik tarif, aşağıdaki işlem sırasını gerçekleştirmektir:

1. Proteinleri derin bir kaseye veya bir stand mikser kasesine dökün. Her güçte modern bir cihaz iş için uygundur.
2. Karıştırıcının düşük hızında çırpmaya başlayın, devir sayısını kademeli olarak artırın. Proteinin beyaza dönmesi yani şeffaf olmayı bırakması gibi bir duruma ulaşmak önemlidir.
3. Yavaş yavaş, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı pudra şekeri ekleyin.
4. Yüksek hızda çırpmaya devam edin. Yaklaşık 5 dakika sonra protein kütlesi pürüzsüz ve parlak hale gelecektir. Bu sırada mikser kasesini ters çevirirseniz, krema dökülmez ve duvarlar boyunca akmaz. Kaseye sıkıca tutunacak.
5. Fırın tepsisini parşömen ve krema torbasıyla kaplayarak hazırlayın. Güçlü bir protein kütlesi ile tamamen doldurulması gerekir.
6. Bir pasta torbası üzerinde metal bir meme kullanarak, küçük bezeleri astarlı bir fırın tepsisine sıkın. Kekleri bitene kadar pişirin.

Fırında beze ne kadar pişirilir?

Bir pasta torbası veya bir yemek kaşığı kullanılarak kaplanmış kekleri olan bir fırın tepsisi, önceden 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir. Genel olarak, beze yapma teknolojisi onları pişirmek değil, kurumaya bırakmaktır. Bu, onların yaşaması için gerekli tüm koşulları yaratmanın gerekli olduğu anlamına gelir.fazla nem buharlaştırılır. Bezeler boyutlarına göre 1,5-2 saat arası pişmelidir.

Kekler pişirme sırasında sararırsa fırın sıcaklığı 70 °C'ye düşürülebilir veya tam tersine, ürünleri kızartmak ve ardından bir pastayı süslemek için kullanmak istiyorsanız, fırın sıcaklığı yükseltilebilir.

Sıcaklığın asla 150°C'nin altına düşmediği bir gazlı fırında beze pişirmek çok daha zordur. Bu durumda fırın mümkün olan en düşük sıcaklığa ısıtılır ve bu modda kekler ilk 15 dakika pişirilir. Daha sonra fırın kapağının biraz açılması gerekir ve pişirmeye 1,5 saat daha devam edilir.

Yemek pişirme özellikleri ve öneriler

Kendine saygı duyan her şekerlemecinin mükemmel bezenin kendi sırları vardır. Bunları önceden tanımanız önerilir. Profesyonel bir pastanede olduğu gibi en iyi bezeyi hazırlamak için aşağıdaki ipuçları yardımcı olacaktır:

1. Bulaşıklar ve çırpıcılar tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Bir damla su veya yağ bile protein kütlesini bozabilir. Tüm çabalara rağmen artık stabil olmayacak.
2. Yumurta akı oda sıcaklığında olmalıdır. Bu formda, sadece daha iyi dövmekle kalmaz, aynı zamanda daha fazla hava emerek daha muhteşem hale gelirler. Ayrıca, neden yumurta aklarını sadece 10 dakika sonra önceden ısıtılmış fırına göndermek için buzdolabına koyuyorsun?
3. Çırpılmış proteinlere şeker değil toz eklenmesi önerilir. Büyük kristaller tamamen çözülebilir ve daha sonra pastayı ısırırken dişlerde çatırdayabilir. Ayrıca, daha fazla tahıl,kütle daha muhteşem olacak.
4. Çırpmaya başlayın beki mikserin minimum hızında olmalıdır. Ve sadece iki dakika sonra devir sayısı artırılabilir.
5. Toz şeker, protein kütlesine yavaş yavaş ve küçük porsiyonlarda eklenmelidir. Hızlıca döker ve yeterince yoğurmazsanız, bezeler piştikten sonra dökülebilir.

Pudra şekerli renkli bezeler

Bu parlak çıtır kekler, herhangi bir pasta için orijinal bir dekorasyon olabilir. Ayrıca beze (beze) evde aşağıdaki tarife göre çok kolay ve nispeten hızlı bir şekilde hazırlanabilir:

1. Beyazları (3 adet) sarısından ayırın.
2. Olası yağdan kurtulmak için kaseyi ve çırpıcıları limon suyuna batırılmış bir bezle silin.
3. Yumurta aklarını kaseye dökün.
4. Düşük hızda çırpmaya başlayın ve 1 dakika sonra yavaş yavaş orta seviyeye yükseltin.
5. Karıştırıcı çalışırken 150 gr pudra şekerini kaşıkla ekleyin. Ardından 3 dakika daha çırpmaya devam edin.
6. Tüm protein kütlesi birkaç parçaya bölünmüştür. Her birine 2-3 damla jel boya ekleyin, ardından kütleyi tekrar çırpın ve kek şeklinde bir fırın tepsisine yayın.
7. Bezeyi 90°C'de 1,5 saat pişirin. Jel boyaları kullanırken bitmiş ürünlerin biraz elinize yapışabileceğini belirtmekte fayda var.

İtalyan beze

Kararlılık açısından bu beze en iyisi olarak kabul edilir. Bunu şu şekilde pişirmelisin:

1. 300 ml su ve 200 gr toz şeker içeren bir tencerede şurubu kaynatın. Bir sonda ile kontrol etmeye hazır. Şurubun içindeki sıcaklık 109 °C'ye ulaşır ulaşmaz proteinleri (3 adet) çırpmaya başlayabilirsiniz.
2. Bu arada şurup 121°C'ye kadar ısınır. Şimdi ateşten indirilip biraz soğuması gerekiyor.
3. Sincaplar yeterince kabarık hale geldiğinde dikkatlice, kasenin sadece duvarlarına dokunarak sıcak şerbeti üzerlerine dökün. 2 dakika sonra kütle pürüzsüz ve parlak hale gelecektir.
4. İtalyan tarifine göre pudra şekerli beze 90-100 °C sıcaklıkta yaklaşık 2 saat pişirilmelidir. Ham olduğunda, aynı beze bir pastayı süslemek için kullanılabilir.

İsviçre beze nasıl yapılır

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan çırpılmış protein kütlesi oldukça stabildir. Bu, bezelerin fırında şeklini iyi koruduğu ve Fransız bezeleri gibi yayılmadığı anlamına gelir.

İsviçre kremalı pudra şekerli beze tarifi aşağıdaki işlem sırasıdır:

1. Ocakta büyük bir tencerede su kaynatın.
2. 3 yumurta akını derin bir kaseye veya kaseye kırın. Üzerine hemen pudra şekeri (200 gr) ekleyin.
3. Protein ve tozun bulunduğu kaseyi, içinde kaynayan su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin. Kasenin dibi suya değmemelidir. İçeriği sadece su buharı ile ısıtılmalıdır.
4. Protein kütlesini 50-70 °C sıcaklığa getirin. Isıtırken bir çırpma teli ile karıştırın.
5. Kütle ısınır ısınmaz, stabil hale gelene kadar bir mikser ile hızlıca çırpınzirveler.
6. Bezeleri bitirin ve önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına 60-90 dakika gönderin.

Hızlı mikrodalga beze

Çay için lezzetli bezeler sadece fırında hazırlanamaz. Mikrodalgada sadece 5 dakikada beze yapabilirsiniz. Görünüşe göre hiç de gür değiller, hatta düz, ama bunun için daha az lezzetli değiller. Örneğin kek yapmak için kullanılabilirler. Mikrodalgada pudra şekerli beze tarifi şu şekildedir:

1. 270 gr pudra şekerini bir kaseye dökün.
2. 1 yumurta akı ekleyin.
3. Kütle yeterince kalınlaşana kadar bir mikser ile çırpın. En sonunda bir çay kaşığı limon suyu ekleyin.
4. Bir çorba kaşığı ile kütleyi parşömen kaplı bir tabağa koyun. Mikrodalgaya koyun.
5. 750W'da 1,5 dakika pişirin. Mikrodalga kapağını hemen açmayın. Beze biraz soğumaya bırakın. Hazır bezeler lezzetli, tatlı ve çıtırdır.

Şekersiz beze

Beze sadece tozla değil balla da hazırlanabilir. Karabuğday, akasya, ıhlamur gibi çeşitleri seçmek daha iyidir. Bezeler hem lezzetli hem de sağlıklı olacak. Peki, onları şu şekilde pişirmelisin:

1. Beyazları önce mikserin düşük hızında çırpın, ardından orta seviyeye yükseltin.
2. 2 dakika sonra 5 yemek kaşığı sıvı balı teker teker ekleyin.
3. Karışım yeterince koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. Hazır olma durumu, mikserin çırpıcısının bıraktığı güçlü oluklar tarafından belirlenebilir.
4. Karışımı bir ağızlık takılı bir hamur işi torbasına veya köşesinde küçük bir delik açarak sıkı bir plastik torbaya koyun.
5. Bezeyi bir fırın tepsisine koyun. 110 °C'de 1 saat pişirin, ardından altını kapatın ve bezeleri soğuyana kadar fırında bırakın.

Evde beze pişirme: yemek tarifi incelemeleri

Bütün ev kadınları ilk seferde beze almaz. Bazı insanlar mükemmel bezeleri fırında pişirmeden önce hatalar üzerinde birden fazla kez çalışmak zorunda kalmıştır. Klasik tarifin incelemelerine göre, çoğu zaman protein kütlesi ve pişirme beze ile çalışırken, aşağıdaki zorluklar ortaya çıkar:

1. Proteini çırparken toz yerine şeker eklerseniz kristaller tamamen çözülmeyebilir. Sonuç olarak, bitmiş ürünlerde karamel çizgileri oluşur.
2. Fırında, mikrodalgada veya şekersiz olarak ballı veya tatlandırıcılı klasik tarife göre beze hazırlarken, asıl zorluk protein kütlesini fazla çırpmamaktır. Oluk bırakmayı bıraktıysa ve topaklar halinde toplanmaya başladıysa, parlamadıysa ve yüzeyi pürüzsüz değilse, bu, kırbaçlama sırasında proteinin yok edildiği anlamına gelir. Kitlenin bozulduğunu söyleyebiliriz. Ondan beze yaparsanız, pişirme sırasında ürünlerden su çıkacak ve altlarında kalın ve viskoz bir şurup ile toplanacaktır. Başka bir deyişle keklerin “gözyaşı” olduğunu söylüyorlar.
3. Bir kahve değirmeni kullanarak şekerden kendi kendinize toz şanti yapmak daha iyidir. Patates nişastası çok sık bir mağaza ürününe konur. Sonuç olarak,proteine toz eklendiğinde, kütle sıvı hale gelir ve daha fazla çırpma ile koyulaşmaz.
4. En iyi bezeler İtalyan ve İsviçre bezesinden gelir.

Verilen tüm ipuçları ve geri bildirimlerle beze ilk seferde çıkmalıdır.