Klasik cheesecake kek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu Amerikan tatlısı olmadan modern bir kafe hayal etmek zor. Bu kadar benzersiz olan ne? İlk bakışta kesinlikle hiçbir şey yok - sadece peynirli tatlı bir pasta. Ülkemizde bu tatlı ancak doksanlı yıllarda popülerlik kazandı, bu yüzden Sovyet yemek kitaplarında cheesecake tarifi aramak işe yaramaz.

Bu nedir?

Peynirli kek geleneksel bir krem peynir tatlısıdır. Ama ilginçtir ki tek bir cheesecake tarifi yok. Ve hepsi, her pasta şefi kişisel zevk tercihlerine göre yemek yaptığı için. Farklılıklar hem sır hazırlama aşamasında başlar (krema, tam yağlı ekşi krema veya yoğunlaştırılmış süt olabilir) ve peynir tabanı seçimine kadar uzanır. Sanılanın aksine cheesecake için sadece Philadelphia değil, Ricotta veya Mascarpone da uygundur. Ve cheesecake keki için bu kadar farklı tarifler sayesinde herkes kendi zevkine göre bir tatlı seçebilir, hatta kendi tatlısını bulabilir.

Ayrıca cheesecake'i evde yapmanın neredeyse imkansız olduğu gibi bir yanılgı var. Ama bu sadece bir yanılsama. Aslında, imkansız ve süper karmaşık bir şey yoktur. Ana fikir- tarifi takip edin, ardından herhangi bir ev hanımı akrabalarını nefis bir şekilde memnun edebilecektir.

Tarihsel bilgiler

Çoğu insan cheesecake'in ana ülkesi hakkında kafa karıştırır. Burası herkesin sandığı gibi Amerika değil, Antik Yunanistan. Bu tatlıdan bahsedenler MÖ altıncı yüzyılda keşfedildi. O zamanlar bir incelik olarak görülmezdi, ancak sporcuların Olimpiyatlardan sonra toparlanmasına yardımcı olan bir ürün olarak kabul edilirdi.

Biraz sonra Romalılar da bir çeşit cheesecake pişirmeye başladılar. Roma imparatoru Sezar bu tatlıyı diğer tatlılara tercih etti.

Zamanla peynir tatlısının tarifi İngiltere Krallığı'na geldi. Ve krallıktan tatlı turta Amerika kıyılarına ulaştı.

Rusya'da cheesecake'in büyük-büyük-dedesi peynirli somun olarak kabul edilebilir.

Tatlı çeşitleri

Modern mutfak dünyasında sadece birkaç çeşit cheesecake vardır:

• pişirilecek;
• pişirme gerektirmeyenler.

Örneğin, Amerikan "New York", fırında pişirilen tatlıları ifade eder. Ve Philadelphia krem peyniri ile yapılır.

Ancak İngilizce versiyonu ısıl işlem görmez. Tabanı ezilmiş bisküvi ve tereyağıdır ve dolgu hayvansal krema, süt, peynir ve toz şekerdir.

Farklı pişirme yöntemleri nedeniyle cheesecake kek tariflerinin de farklılık göstermesi doğaldır. Fotoğrafta, tarifi ne olursa olsun her tatlı iştah açıcı görünüyor.

Peynir tabanını seçme

Peynirli kek kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" anlamına gelir. Tabii ki cheesecake tarifinde sert tuzlu peynir veya herhangi bir maasdam yok. Krem peynir veya süzme peynir hakkında konuşuyoruz. Sonuncunun nasıl seçileceği hakkında ve konuşma devam edecek.

İşlenmiş peynirlerin yerine süzme peynir veya krema ile değiştirilmesi kesinlikle yasaktır. Dokuya veya tada uymuyorlar. Peynirleri süzme peynirle değiştirmek de istenmez, çünkü değiştirme durumunda ekşi bir tat görünebilir.

En iyi seçenek "Philadelphia"ya dayalı bir tatlı hazırlamak olacaktır. Bu peynir hayvansal krema ve ekşi kremadan yapıldığı için yumuşacık oluyor ve ağzınızda eriyor.

Gerekirse Philadelphia, Mascarpone peynirinin yerini kolayca alabilir. "Mascarpone" un tadı peynirden çok yağlı hayvansal kremaya benzediği için cheesecake'in tadı bazı değişikliklere uğrayacaktır. Bununla birlikte, tatlı yine de çok yumuşak ve havadar olacaktır.

Peynirli turta için briket prensibine göre folyo ile paketlenmiş peynirleri seçmek en iyisidir. Tepsilerde kalan ürünler, yeniden çırpılırken kolayca çökebilir.

Türün klasiği

Klasik cheesecake tarifi nedir? Tüm ürünler, yirmi santimetre çapında ayrılabilir bir form için tasarlanmıştır.

Malzemeler:

• kurabiye - 125 gram;
• tereyağı - 75 gram;
• Philadelphia krem peyniri - 500-600 gram;
• tavuk yumurtası - 3 orta boy;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı;
• vanilya özü - bir çay kaşığından fazla değil;
• limon suyu - isteğe bağlı olarak bir çay kaşığı miktarında.

Pişirme yöntemi:

Pişirmeden önce tüm malzemeler buzdolabından çıkarılmalıdır. Bu, keskin bir sıcaklık düşüşü olmaması için yapılır.

Fırın 180 dereceye kadar ısıtılır.

Çerezler herhangi bir uygun şekilde (kıyma makinesi, oklava veya rende üzerinde) ezilir.

Tereyağı mikrodalga fırında veya tavada ısıtılır.

Ghee yağı ezilmiş bisküvilerin içine dökülür ve iyice karıştırılır.

Eğer çok tembelsen, tereyağı kurabiyelerle aynı şekilde veya onunla birlikte ezilir.

Ayrılabilir bir biçimde, alt kısmı parşömen kağıdıyla hizalayın. Böyle basit bir işlem, tatlıyı servis ederken aktarmaya ve güzel, kırmızı, homojen bir kabuk sağlamaya yardımcı olacaktır.

Bisküvi ve tereyağı karışımını tabana ve yanlara eşit şekilde yayın. Kenarları ve altını bir bardak veya oklava ile hizalayın.

Taban, on dakika önceden ısıtılmış fırına gönderilir. Bu, peynir kütlesinin kek tarafından emilmemesi ve kekin içinden sızmaması için yapılır.

Kek pişerken peynir kitlesini hazırlamaya başlayın. "Philadelphia" kalan ürünlerle karıştırılır. Karıştırırken mümkün olduğunca az hareket yapmaya çalışın.

Mükemmel cheesecake'in sırrı budur - hiçbir durumda mikserle hızlı ve hatta daha fazla karıştırmamalısınız. Fırında hava çıkmaya başlayacakyüzey ve peynir tabakası çirkin çukurlarla kaplanacaktır.

Her şey şu sırayla olmalı:

1. Tavuk yumurtaları ve toz şeker öğütülür. Bu kütlenin içine limon suyu ve vanilya özü dökülür.
2. Şeker-yumurta karışımı krem peynire eklenir.
3. Pişmiş kekin üzerine dolgu için homojen bir kütle dökülür.

Fırında sıcaklığı yüz altmışa ayarlayın ve cheesecake kalıbını oraya yerleştirin. Kırk dakikadır fırın açılmıyor. Süre dolduktan sonra tatlı elle hafifçe bastırılır.

Hazırlık, yaylı bir yüzey ve pastanın hafifçe titreyen ortası ile gösterilir. Bu durumda incelik tamamen soğuyana kadar fırında bırakılır.

Soğuduktan sonra streç film ile kaplayın ve üç saat buzdolabına koyun.

Sonuç olarak, cheesecake pürüzsüz ve hafif seğiriyor. Islak bıçakla kesilen porsiyonlar halinde masaya servis edilir. Evde cheesecake keki için klasik tarifin uygulanması çok basittir. Afiyet olsun!

Nelere dikkat etmeliyim?

Evde peynirli kek tarifi pişirmenin sırlarını biliyorsanız o kadar da zor değil.

1. Cheesecake'in tabanı neredeyse alakasız. Farklı ülkelerde, kendi yöntemiyle hazırlanır ve bisküvi kırıntıları veya tereyağlı öğütülmüş kurabiyeler olabilir. Ancak tüm bunlar sadece fırında pişmiş peynirli kek için geçerlidir. Isıl işleme gerek yoksa, o zaman bileşenlerpeynirli börek hazır olarak satın alınır ve karıştırıldıktan sonra buzdolabına gönderilir. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek için tasarlanmış ev yapımı cheesecake tarifleri de var.
2. Peynirli kek yüzde seksen peynir dolguludur. Ve burada zorluklar başlıyor. Kremalı cheesecake tarifi hemen hemen her yerde aynı. Zorluklar peynir kremasının kıvamı ile başlar. Orta akışkanlıkta ve Philadelphia krem peynirden oluşmalıdır. Son zamanlarda, tarifin ihlaline rağmen, artan sayıda insan böyle bir tatlıyı lor dolgulu veya hatta yüksek yağlı ekşi krema ile hazırlıyor. Bu bir teknoloji ihlali olsa da ülkemizde bu tarz tatlar daha yaygın. Ayrıca, böyle bir ikame tatlı maliyetini düşürür.
3. Bu ikram için ayrı bir kalıp almanıza gerek yok. Ayrılabilir bir şekerleme formu ile mükemmel bir şekilde değiştirilecektir. Pastayı estetik olarak güzelleştirmek için alt ve yan kısımlar parşömen kağıdı ile kaplanmıştır. Bu, pişmeyen bir cheesecake kek tarifiyse, silikon bir kalıp alabilirsiniz.
4. Isıl işlem oldukça karmaşık bir işlemdir. Orta bir zemin bulmak önemlidir, cheesecake'i az pişiremez veya fırında fazla pişiremezsiniz. Hem birinci hem de ikinci durumda ürün zarar görecektir. Sıcaklık rejimi 150 derece ile 180 derece arasında değişmektedir. Pişirme süresi bir saate kadardır. Düzgün pişmiş bir cheesecake'in işareti, tatlının titreyen ortasıdır. Peynirli kekin hazır olduğundan emin değilseniz, 15 dakika daha fırında bırakmanız önerilir. Ve ancak tamamlandıktan sonrasoğutmaya başla.
5. Birçok mutfak uzmanı, fotoğraflı veya fotoğrafsız cheesecake tarifi ne olursa olsun mutlaka su banyosunda pişirilmesi gerektiğine inanıyor. Bu, cheesecake'in hazırlandığı kalıptan daha büyük bir kalıp ayarlanarak yapılır. Daha sonra tatlıyla birlikte formun yaklaşık ortasına kadar su dökülür. Fırında ancak böyle bir tandemde pişirilir.
6. Peynirli keki taslaklardan ve soğuktan soğutun. Ve peynir tabakasına zarar vermemek için üzerini hiçbir şeyle örtmeyin.
7. Evde satılan buna benzer bir cheesecake kek tarifi zaten sıkıcıysa, diğer aromalarla seyreltebilirsiniz. Örneğin, çikolata, biraz çilek veya meyve ekleyin. Her gün deney yaparak tadı değiştirebilirsiniz.

Özel tarifler

Klasik pişirme seçeneğine ek olarak, sıra dışı cheesecake bazlı tatlılar da var. Bunlardan biri de > İçinde Cheesecake Olan Oreo Kek Tarifi.

Bu temanın çok lezzetli bir varyasyonu, peynirli turtaya diğer taraftan bakmanızı sağlayacak.

Oreo Cheesecake Kek Tarifi

Malzemeler:

• Oreo kurabiyeleri - Taban için 180 gram ve dekor için 90 gram;
• yoğunlaştırılmış süt - 380 gram;
• yağ içeriği %30'un üzerinde olan hayvansal krema - çeyrek litre;
• Mascarpone lor peyniri - yarım kilo;
• tereyağı - 50 gramın biraz üzerinde;
• jelleştirici (jelatin) - en fazla iki yemek kaşığı.

Pişirme yöntemi:

İlk adımyüz seksen gram kurabiye öğütün. Tereyağı mikrodalgada eritilir ve kurabiye kırıntılarına dökülür.

Yağ-kum karışımı ayrılabilir bir biçimde eşit olarak dağıtılır ve bir bardak veya kaşıkla bastırılır. Yarım saat soğukta gönderildi.

Jelatin oda sıcaklığındaki suyla dökülür ve bir süre bırakılır.

Mascarpone ve yoğunlaştırılmış süt pürüzsüz olana kadar yoğrulur. 400 gramlık hayvansal krema, elastik zirvelere kadar bir karıştırıcı ile çırpılır. Krem şanti ve peynir bileşeni birleştirilir. Jelatin mikrodalgada ısıtılır ve dolguya gönderilir.

Peynir kütlesi kum tabanın üzerine dökülür ve dört saat soğutulur. Zamanla, kalan kurabiyeler ve kakao tozu ile süsleyin. Cheesecake kek tarifi çok basit. Afiyet olsun!

Süzme peynir bazlı tatlılar

Bir Rus için lor tadı daha tanıdık gelir. Bu nedenle, aslında bizim yorumumuza göre zaten lor olan peynirli turta büyük başarı elde ediyor. Ancak vaat edilen ekşilikten yoksun pek çok lezzetli cheesecake tarifi var.

Süzme peynirli böğürtlenli cheesecake

Malzemeler:

• kurabiye kurabiye - 300 gram;
• tereyağı - 130 gram;
• toz şeker - 100 gram;
• tanesiz yağsız süzme peynir - yarım kilo;
• tavuk yumurtası - 2 orta boy;
• tuz - isteğe bağlı;
• klasik yoğurt - 150 gram;
• lezzetlimon - tatmak;
• limon suyu - isteğe bağlı;
• böğürtlen - 380 gram;
• çilek - 150 gram;
• vanilya şekeri - en fazla bir yemek kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Bisküviler küçük kırıntılar halinde öğütülür ve eritilmiş tereyağı ile karıştırılır.

Fırın tepsisinin dibine parşömen kağıdı konur ve yağ-kum karışımı dökülür. Bir kaşıkla veya bir bardağın dibiyle sıkıştırın.

Süzme peynir bir elek veya biçerdöver kullanılarak öğütülür. Rendelenmiş süzme peynire limon kabuğu rendesi ve suyu eklenir.

Toz şeker, tuz, vanilya şekeri ve klasik yoğurdu ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın. Tavuk yumurtaları sırayla dövülür, her birinin ardından lor iyice yoğrulur.

Ortaya çıkan krema tabanın üzerine dökülür ve tesviye edilir. Bu tarife göre, bir su banyosunda bir tatlı hazırlanır. Bunu yapmak için, daha büyük çaplı bir kalıba cheesecake'li bir tabak yerleştirilir. Kaynar su büyük bir kaba boş altılır ve fırına gönderilir.

Pişirme süresi 160-170 derece sıcaklıkta bir saattir. Tatlı fırından çıkarıldıktan sonra soğumaya bırakılır ve birkaç saat soğukta bekletilir.

Çilek püresi ve yarım böğürtlen peynirli kekin üzerine dökülür. Kalan meyvelerle süsleyin.

Lord Cheesecake

En sevdiğimiz peynirli turtanın bir başka lezzetli versiyonu. Süzme peynir krem peynirden daha ekonomik olduğu için en azından her gün pişirebilirsiniz. En lezzetli hamur işleri ev yapımı süt ürünlerinden gelir.

Malzemeler:

• önceden hazırlanmış ve pişirme kabının çapına karşılık gelen bisküvi - 1 adet;
• yüksek yağlı süzme peynir - 700 gram;
• toz şeker - tek yönlü cam;
• %20 ekşi krema - 150 gram;
• tavuk yumurtası - 3 orta boy.

Pişirme yöntemi:

Ekşi krema, süzme peynirle bir karıştırıcı kullanılarak çırpılır. Sürekli çırpın, şekeri ekleyin ve yumurtaları çırpın. Ana amaç, kremin kalıp boyunca kaymaması için yeterince kalın bir kıvam elde etmek olacaktır. Kremayı sabitlemek için botların üzerine parşömen kağıdı veya folyo yerleştirebilirsiniz. Yüz seksen dereceye ısıtılmış fırına gönderilir. Pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Soğutun ve buzdolabında üç saat daha dinlenmeye bırakın. Süzme peynirli cheesecake kek pişirmekten korkmayın. Tarif göründüğünden çok daha kolay. Afiyet olsun!

Çatlaklar nasıl önlenir?

1. Tüm bileşenler sıcaklık açısından farklılık göstermemelidir. Bunu başarmak için ürünler önceden buzdolabından çıkarılır.
2. Ürünleri bağlarken mikser veya kombine kullanmayın. Her şey bir spatula ile sorunsuz ve özel olarak yapılır.
3. Pişirirken, cheesecake her zaman soğutulur.
4. Fırına daha fazla odaklanmalısın. Kabuğun çok kızarmış olduğunu görüyorsanız, tabii ki dereceleri düşürmeniz gerekir.
5. Isınmayı sağlamak için cheesecake'in üstünü folyo ile kaplayın.
6. Pişirdikten sonra, hiçbir durumda fırından aniden bir incelik çıkarmamalısınız. Önce soğutulmuş fırında bekletilir, sonraoda sıcaklığında birkaç saat. Son adım buzdolabına yerleşmek olacaktır.
7. Maalesef peynirli börek yapıp hemen servis edemezsiniz. Bu yemek, konuklar zaten kapıdaysa ve onları tedavi edecek hiçbir şey yoksa uygun değildir. İnceliğin olgunlaşması neredeyse yarım gün sürer. Ve lezzet notları ancak durduktan sonra ortaya çıkıyor. Cheesecake'in tadı en iyi ikinci veya üçüncü günde gelir.
8. Su banyosunda yemek pişirmek. Bu seçeneği denemeden önce, diğer tüm çözümlerin yardımcı olmadığından emin olmanız gerekir.

Kilo kaybı için peynirli turta

Malzemeler:

• kurabiye - 180 gram;
• tereyağı - 90 gram;
• yumuşak peynir - 200 gram;
• yağsız süzme peynir - 200 gram;
• klasik yoğurt - 200 ml;
• tavuk yumurtası - 2 orta boy;
• şeker - 150 gram;
• vanilya özü - isteğe bağlı.

Pişirme yöntemi:

Ezilmiş bisküviler eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Kenarları unutmadan formda eşit olarak yayın. 180 derecede on dakika fırına gönderilir.

Kalan ürünler mikser ile karıştırılır ve kekin üzerine yayılır. Bir su banyosu hazırlanır ve yarım saat boyunca bir tatlı pişirilir. Soğumaya bırakın ve üç saat buzdolabına koyun. Çikolata, çilek veya hindistancevizi gevreği ile süsleyin. Afiyet olsun!