Brie, peynirlerin kralı ve kralların peyniridir. beyaz kalıp ile brie Fransız peyniri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fransa bir şarap ve peynir ülkesidir. Bu insanlar her ikisi hakkında da çok şey biliyorlar, ancak her Fransız, ulusal gururlu gıda ürünlerinin tüm isimlerini listeleyemez. Ancak sadece Fransa'da değil, tüm dünyada birçok kişi tarafından bilinen ve sevilen bir peynir var. Tabii ki brie peyniridir. Ülkemizde buna brie denir. Beyaz küflü brie peyniri, Beşinci Cumhuriyet sınırlarının ötesine geçmiş ve çeşitli milletlerden gurmelerin sofralarında güçlü bir yer edinmiştir. Bu ürünün birçok sahtesi var. Ruslar küçük mutfaklarında beyaz küflü peynir yapmayı bile öğrenmişler. Ancak gerçek brie sadece anavatanında tadılabilir.

Tarih

Brie'nin hikayesi romantik. İlk sözü 15. yüzyıla kadar uzanır ve Navarre Kraliçesi Blanca'nın adıyla ilişkilidir. Sadece enfes lezzetleri zevkle yemekle kalmadı, aynı zamanda asil akrabalarına ve arkadaşlarına düzenli olarak sepetler halinde brie gönderdi. Fransızlar, kralların peynirinin Louis 16'ya acımasız bir şaka yaptığını söylüyor. Devrim sırasında isyancılardan kaçan, oBree'de kaldı. Bir peynir yemeğinde onu yakaladılar. Muhtemelen iskeledeki inceliğe olan bağımlılığından pişman olmuştur.

Yüksek fiyatı haklı çıkarmak

Kralların peyniri tek bir yerde üretilir ve üretilir. Bu, Paris'in 300 kilometre doğusunda bulunan ve nüfusu 1000'in biraz altında olan küçük bir Brie kasabasıdır. Kralların peyniri ve peynirlerin kralı olarak adlandırılan ünlü Brie de Meaux burada yapılır. Yaklaşık bir düzine türü bulunan bu peynirin diğer Fransız analogları, Brie de Meaux'dan farklı olarak AOC kalite sertifikasına sahip olmamaları dışında pratik olarak standarttan farklı değildir. Ancak ünlü kalite sertifikası olmasa bile bu ürün çok pahalı.

Bugün Rusya'da brie peyniri için ne kadar ödüyorlar? 100 g incelik fiyatı yaklaşık 230 ruble. Brie gibi yağlı bir peynir için 100 gr çok fazla. Her akşam 30 gramdan fazla parça yemek kolay değildir ve sağlık açısından güvenli değildir, çünkü yüzeyini kaplayan küf, kanı zehirleyebilen çok miktarda zehirdir. Zehir küçük miktarlarda bile faydalı olduğu için, brie peyniri gibi hassas bir üründen çok korkmamalısınız. Fiyatı, yoksul insanlar için bir tür sağlık koruması işlevi görür.

Ayırt Edici Özellikler

Brie'yi diğer peynirlerden ayırt etmek kolaydır. İçi açık gri, kalın, yumuşak ve yağlıdır ve üstte, karakteristik ince ve keskin bir amonyak kokusuna sahip kalın bir beyaz küf tabakası ile kaplanmıştır. Boyutlarbütün brie küçüktür - yaklaşık 50 cm çapındadır ve kalınlık nadiren 4 cm'yi geçer.

İş sırları

Peynirlerin kralı ve kralların peyniri brie, bir buçuk ay kaynatılıp olgunlaştırılır. Yemeye hazır genç bir ürün 28 günlük bir vadeye sahiptir. Yaşlandıkça, tadı ve kokusu daha belirgindir. 60 gün sonra brie peyniri insan tüketimine uygun hale gelir. Bunu hatırlamanız ve üretim tarihi ve raf ömrü hakkında bilgi içeren etiket üzerindeki yazıyı dikkatlice incelemeniz gerekir.

Peynirlerin kralı ve kralların peyniri sadece inek sütünden yapılır. Brie'nin ilk sırrı, ineklerin otladığı, eşsiz tat ve kalitede süt veren alpin çayırlarıdır. Ekşi peynir, genç bir geviş getirenin dördüncü bölümünde salgılanan peynir mayası ile alınır - bu, Fransız peynir üreticilerinin sıkı bir şekilde saklanan ikinci sırrıdır. Brie peyniri başarısının üçüncü bileşeni, yüzeyine küf kültürü uygulanmadan önce içinde yıkandığı salamuradır. Bu üç koşulu tekrarlamak neredeyse imkansız, ancak mutfak alanındaki cesur deneyciler için ev mutfağında brie peyniri yapmak için bir tarif yayınlıyoruz.

Evde Brie Yapma

Yarım kilo peynir elde etmek için 6 litre pastörize edilmemiş köy sütüne ihtiyacınız var. 37 dereceye kadar ısıtılmalı ve sitrik veya asetik asitle fermente edilmeli, ardından özel mağazalarda bulunabilen peynir mayası eklenmelidir. Karıştırmak. 40-50 dakika sonra karışımyeterince kalınlaşır, biraz tuzlanması, tekrar karıştırılması ve tülbent üzerine aktarılması gerekir. Serumun ana kısmını çıkarmak için bu formda bırakın. Peynir az ya da çok sertleştiğinde, kuru bir peçeteye aktarılmalı ve buzdolabına gönderilmelidir. Birkaç gün içinde peçeteyi kuru bir peçeteyle değiştirin. Peynir altı suyu öne çıkmayı bırakır bırakmaz, peynir, mağazadan satın alınan gerçek bir brie'den gelen küfle bulaştırılmalıdır. Küflerin bir mandıra substratı üzerinde büyümeye ve çoğalmaya başlaması için genellikle beş gün yeterlidir. Birkaç hafta sonra, peynir başının tamamı beyaz bir kaplama ile kaplanmalıdır. Bu, deneyin başarısının ilk göstergesidir. Şimdi peynir parşömene sarılabilir ve olgunlaşması için 2 hafta buzdolabında bırakılabilir. Bitmiş peynir sarımsı bir renge ve amonyak kokusuna sahip olacaktır.

İçme geleneği

Genellikle kralların peyniri her masaya hakimdir. Enfes lezzetini hafif şarap ve meyvelerle çıkarmak adettendir. Peynirlerin kralı ve kralların peyniri, genellikle diğer peynirlerle birlikte servis edilse de ayrı bir tabağı hak ediyor. Bu tamamen kabul edilebilir. Meyvelerden üzüm, taze incir, kavun, ananas, armut, elma tercih edilmelidir. Kuru meyveler ve kuruyemişler de brie ile iyidir. Tost veya yumuşak beyaz ekmek ayrı bir tabakta servis edilir, sığ bir kaseye bal dökülür. Taze çekilmiş karabiberi de unutmayın. Tost üzerine sürülmesi durumunda üzerlerine kral peyniri serpilir.

Peynir severler gurme atıştırmalıklar hazırlamak için sıklıkla bu inceliği kullanır. Bizsizi beyaz küflü kraliyet peynirinin katılımıyla bazı sıra dışı yemekleri denemeye davet ediyoruz.

Brie peynirli çavdar ekmeği pasta

Yuvarlak bir somun çavdar unundan, bir kapak gibi üst kısmı kesmeniz gerekir. Kırıntıyı çıkarın. Hardal ve ezilmiş sarımsakla karıştırılmış yumuşak tereyağı ile somunun içini yağlayın. Somunun yanlarında, şeklini korumaya çalışarak dikey kesimler yapın. Kalıp kabuğundan kurtulmuş peyniri ekmek kasesine koyun. Ayrıca keskin yağ macunu ile hafifçe yağlanır. Bir kapakla örtün ve orta ateşte 25 dakika fırına koyun. Bu peynirli turta hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir.

Brie ile doldurulmuş patates

Büyük ve hatta 4 adet olan patatesler iyice yıkanmalı ve fırınlanmalıdır. Dolguyu hazırlayın. 70 g yumuşak brie çekirdeği için, 5 yemek kaşığı mayasız rustik ekşi krema, bir tutam hindistan cevizi, tuz, karabiber ve ince doğranmış domuz pastırması ve soğanı alın.

Bitmiş patatesten biraz hamur çıkarmanız ve dolguyla birleştirmeniz gerekir. Doldurmayı patateslere koyun ve birkaç dakika sıcak fırına koyun. Köpük kabarcıkları kaybolup kabuklar yerlerinde kahverengileşmeye başladıktan sonra patatesler hazırdır. Hafif bir sebze salatası eşlik etmeli ve bir kadeh beyaz sofra şarabı ile servis edilmelidir.