Tereyağı yoğunluğu: ne anlama gelir ve nasıl ölçülür?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-15 16:38

Tereyağı, doğal pastörize kremadan yapılan en eski gıda ürünüdür. Kremayı çırparak veya ayırarak, her modern ailenin diyetinde bulunan ve benzersiz niteliklere sahip lezzetli bir ürün elde edilir.

Ürün faydaları

Yağın faydaları göz ardı edilemez, çünkü içinde aşağıdakiler de dahil olmak üzere yararlı maddelerden oluşan bir depo vardır:

• A, E, D vitaminleri, B grubu.
• Beta-karoten.
• Asitler: oleik ve diğer çoklu doymamış yağ asitleri.
• Lesitin ve fosfolipidler.
• Fosfor (P), kalsiyum (Ca), magnezyum (Mg), demir (Fe), çinko (Zn), selenyum (Se), flor (F), vb.

Yüksek kaliteli yağın mide ülserlerini iyileştirebileceğine, kemikleri güçlendirebileceğine, mide-bağırsak hastalıklarına (özellikle kabızlığa), akciğer hastalıklarına karşı mücadelede yardımcı olduğuna ve ayrıca mutluluk hormonunun üretimini normalleştirdiğine inanılıyor - serotonin. Yağ kullanımının diş minesini güçlendirdiği, görme, saç üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu, performansı, metabolik süreçleri ve beyin aktivitesini iyileştirdiği kanıtlanmıştır. Ürün, hamile ve emzikli kadınlar için yararlı olan güçlü bir antitümör özelliğine sahiptir.

Kremanın zararıyağlar

Yüksek vitamin ve mikro element içeriğine rağmen, unutmamalıyız: yağ, yüksek kalorili (100 gramda 748 kcal) ve yağlı bir üründür. Genellikle insanlar onu sadece porsiyonun kalori içeriğini artıran ekmek ve un ürünleri ile birlikte kullanırlar. Dikkatle, damarların aterosklerozu ve obezitesi olan kişiler tarafından gıda olarak alınmalıdır. Maksimum sağlık yararları elde etmek için ürünün küçük miktarlarda tüketilmesi tavsiye edilir: Günde 15-30 gram yeterli olacaktır.

Tereyağının zararı henüz bilimsel olarak kanıtlanmadığı için kullanımından tamamen vazgeçmek gerekli değildir. Her şey ölçülü olmalı. Ayrıca kullanılan yağ, zararlı katkı maddeleri ve koruyucular olmadan yüksek kalitede olmalıdır. İyi yağı düşük kaliteli üründen ayırt edebilmeniz gerekir.

Kalite standartları

Herhangi bir gıda ürününde olduğu gibi, tereyağının kalitesini, güvenliğini ve üretimini yöneten devlet standartları vardır. Rusya'da, ürünlerin üretimi GOST 32261-2013 tarafından düzenlenmektedir. Standart, Rus Tarım Akademisi'nden GNU VNIIMS tarafından geliştirildi ve 14 Kasım 2013'te Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından kabul edildi. GOST 32261-2013'e göre, ürün kalite kontrolü aşağıdaki göstergeler kullanılarak gerçekleştirilir:

1. Organoleptik özellikler - tat, koku, doku ve görünüm (paketleme ve etiketleme gereksinimleri dahil).
2. Çeşitli sıcaklıklara dayanıklıdır.
3. Kimyasal indikatörler - yağ, nem, tuz (NaCl), boya vb. içeriği
4. Yağ asitlerinin içeriği ve oranı.
5. Mikrobiyolojik göstergelerin değerlendirilmesi.

Eyalet standardı ayrıca bu göstergeleri izlemek için yöntemler ve ürünleri kabul etmek için kurallar sağlar. Raf ömrü, nakliye ve saklama koşulları hakkında bilgi verilmiştir.

Yoğunluğun belirlenmesi - eylem kılavuzu

Ürünün kalitesinden emin olmak için tereyağının yoğunluğunu kendiniz ölçün. Bu çok faydalı bir beceridir, çünkü bu gösterge en önemli özellik olarak kabul edilir. Peki, evde tereyağı yoğunluğu nasıl belirlenir? İhtiyacımız olacak: bir parça tereyağı, bir tartı, bir kase, bir ölçü kabı, bir cetvel ve bir mikrodalga (elektrikli ocak):

• Ürünün kütlesini belirleyin. Bunu yapmak için normal mutfak terazilerini kullanabilir veya ürün etiketindeki işaretlere güvenebilirsiniz.
• Hacimi belirlemek için bir tereyağı çubuğunun uzunluğunu, yüksekliğini ve genişliğini ölçebilirsiniz, ancak ürün tamamen erimişse veriler çok daha güvenilir olacaktır. Bunu mikrodalga fırın ile yapabilirsiniz. Yokluğunda, tereyağını bir su banyosunda eritin. Erime noktası 28-35 santigrat derece olduğu için süreç oldukça hızlıdır. Yağ miktarını ölçmek için bir ölçüm kabı kullanın.

Yoğunluğu şu formülle bulun: P=M/V, burada P, tereyağının yoğunluğudur; M, ürünün kütlesidir; V onun hacmidir. Ölçü birimi kg/m³ veya g/cm^3'dir.

Standartlara göre yoğunluk 0,91 g/cm3. olmalıdır.

Yağın kütle oranı

Tereyağının yoğunluğunu neyin belirlediğini bilmek önemlidir, çünkü ürünün doğallık derecesini gösteren bu verilerdir. Hammaddelerin kalitesi büyük önem taşır, kütle yağ oranı (MJ) ne kadar yüksek olursa, tereyağı yoğunluğu o kadar düşük olur. Bu yağ daha besleyici ve sağlıklı.

Göstergeler birbirleriyle yakından iç içedir ve ters orantılıdır. Genellikle bilinçli bir üretici, ambalajdaki yağ içeriğini belirtir. MJ, GOST 5867-90 yönergelerine göre belirlenir. Bir ürün seçerken tereyağının yoğunluğu oldukça önemli bir göstergedir. Ne yazık ki, paket üzerindeki bilgiler her zaman doğru değildir ve kendiniz ölçebilmeniz çok değerlidir. Sadece taze ve kaliteli yağın sağlığa iyi geldiğini unutmayın.