Siyah havuç: eski, sağlıklı, lezzetli

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Soylu havuç uzun zamandır turuncu bir sebze olarak biliniyor. Ülkemizde ve Batı'da nesiller boyu insanlar bu kök sebzenin her zaman portakal olduğuna inanarak büyüdüler. Ancak turuncudan çok önce, Asya ve Doğu Akdeniz'de yetişen siyah havuçlar vardı. Bugün hala Türkiye, Afganistan, Mısır, Pakistan ve Hindistan'da yetiştirilip tüketilmektedir.

Siyah havuçların yüzlerce yabani çeşidi ve birkaç çeşidi vardır. Bu bitkinin Latince adı scorzonera'dır. Bir versiyona göre, isim, zehiri sözde siyah havuç suyu kullanılarak nötralize edilebilen zehirli yılan Scorcone'nin adından geliyor. Başka bir versiyon, bitkinin adını scorza ve nera ("kara ağaç kabuğu") kelimelerinden aldığını söylüyor.

Bize tanıdık gelen turuncu havuçlara gelince, çok uzun zaman önce onları yetiştirmeye başladılar. Rengini Orange'ın küçük prensliğine borçlu olduğunu söylüyorlar. Bu prensliğin bir yerlisi olan William of Orange, Hollanda'nın İspanyol yönetiminden kurtuluşuna katkıda bulundu. Minnettar Hollandalı çiftçiler getirdidukalık evinin rengine boyanmış yeni bir sebze - turuncu - ve onu bağımsız Hollanda'nın yaratıcısının soyundan gelenlere verdi.

Ama scorzonera'ya geri dönelim. Kara havuç, özellikle doğu tıbbında uzun zamandır şifalı bir bitki olarak kabul edilmiştir. Antibakteriyel özelliklere sahiptir, scorzonera tohumu yağı saç büyümesini destekler ve kaşıntılı saç derisini ortadan kaldırır. Şu anda bitki aynı zamanda doğal bir boya olarak da kullanılmaktadır. Ancak her şeyden önce, geleneksel tıp uzmanları kanser ve diyabet gibi ciddi rahatsızlıklarla mücadele etmek için bu tür havuçların kullanılmasını önermektedir.

Siyah havuç, en güçlü antioksidan özelliklere sahip maddeler içerir: İçindeki antosiyaninler, kemoterapi sırasında sağlıklı hücrelere zarar veren toksinlere karşı koyabilir. Bu arada, kök mahsulüne karakteristik rengini veren antosiyaninlerdir.

Sebze çiğ olarak yenebilir, ondan salatalarda pişirilir. Karamelize kavrulmuş siyah havuç lezzetlidir. Fotoğraf vegan yemeklerinden birinde ne kadar etkileyici göründüğünü gösteriyor, ancak resim vanilya notaları da dahil olmak üzere harika aromayı yakalayamıyor.

Siyah Havuç Suyu Konsantresi, geleneksel Portakal Havuç Konsantresinden 12 kat daha fazla antioksidan içerir. Rengine rağmen, sebze turuncu muadilinden %40 daha fazla beta-karoten içerir. Ayrıca siyah kök suyu A vitamini, selenyum, potasyum, kalsiyum ve demir içerir. Cildin ve saçın durumunu iyileştirir, üretimi artırırErkeklerde sperm, sindirime iyi gelir, kanı temizler. İnsülin varlığından dolayı şeker hastalarının ve obez kişilerin beslenmesi için önerilebilir. Üstelik 100 gram siyah havuç suyu sadece 20 kalori içerir.

Skiptonlu Briton John Carrot, 1996 yılında Dünya Havuç Müzesi'ni kurduğunda, siyah havuçlarla ilgili bilgiler, neredeyse 400 yıllık tariflerle birlikte gururla yerini aldı.