Mağazadan alınmış ve ev yapımı tereyağı neden parçalanır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tereyağı sadece yulaf lapası veya haşlanmış patates için bir tatlandırıcı katkı maddesi değildir, aynı zamanda aktif beyin fonksiyonu, bağışıklığı güçlendirme, cilt durumunu iyileştirme, kan damarlarını güçlendirme vb. için gerekli olan değerli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. konuşma Yüksek kaliteli ve doğal tereyağı ile ilgilidir. Ve birkaç bağımsız uzmanın tahminlerine inanıyorsanız, mağaza raflarında bunlardan çok az var. Yazımızda soframıza düşen tereyağının neden parçalandığını ele alacağız. Farklı üreticilerin sayısız çeşitleri arasından kaliteli bir ürünü nasıl seçeceğimiz üzerinde kesinlikle duracağız.

Tereyağı parçalanmalı mı?

Doğal haliyle, bu ürün yalnızca inek sütü ve kremasından yapıldığı için yalnızca hayvansal kökenlidir. Pişirme teknolojisine bağlı olarak, "Geleneksel", "Amatör", "Köylü" tereyağı vardır. Buna göre, böyle bir ürünün yağ içeriği %82,5 ila %72,5 arasında değişmektedir. Tereyağı hazırlama teknolojisi sürdürülürse, içindeki süt yağı miktarı kesinlikle GOST gerekliliklerine uygun olacaktır.

Satın aldığınız ürünün kalitesini kontrol etmek için dondurucuda bir süre bekletmelisiniz. Dondurulduğunda bile, oldukça katı tereyağı, elbette, içindeki yağ miktarı pakette belirtilen değere karşılık geliyorsa, iyi kesilmelidir. İdeal olarak, kesildiğinde parça bütünlüğünü korur ve parçalanmaz. Ve neden eritildikten sonra tereyağı küçük parçacıklara ayrılır, bu zaten vicdansız üreticiler için bir sorudur. Ve pazarımızda onlardan çok az yok.

Tereyağı kesildiğinde neden parçalanır?

Sadece süt kreması içeren doğal bir ürünün bütünsel yapısını koruması ve küçük parçacıklara ayrılmaması gerektiği yukarıda belirtilmişti. Ancak çoğu zaman tereyağının keserken parçalandığını fark edebilirsiniz. Bu neden oluyor? Bu şu şekilde açıklanabilir:

1. Sıcaklık saklama koşulları ihlal edildi. Büyük olasılıkla, bu tür yağ birkaç kez donduruldu ve tekrar çözüldü. Sonuç olarak yapısı bozuldu.
2. Düşük kaliteli tereyağı. Böyle bir üründeki yağ ve nem oranınorm ve standarda uygundur. Çözüldükten sonra, bu tür yağ parçalanacaktır, çünkü büyük olasılıkla başlangıçta ısıya yeterince dayanıklı, gevşek değildi.

Mağazada kaliteli yağ nasıl seçilir?

Bir süpermarkette tereyağı satın alırken bir dizi önemli kritere dikkat etmelisiniz:

1. GOST doğal tereyağı - R 52969-2008 veya R 52253-2004 (sadece üç fabrika tarafından üretilen Vologda ürünü). Temmuz 2015'ten bu yana, başka bir standart GOST 32261-2013 yürürlüğe girmiştir. Her zaman sadece yüksek kaliteli tereyağı satın almak için tüm bu değerlerin ezberlenmesi veya ezberlenmesi önerilir.
2. Doğal bir geleneksel, amatör veya köylü ürününün yağ içeriği %72,5-82,5'tir. Daha düşükse, sürülebilir veya margarindir.
3. Ambalaj kağıt değil folyo olmalıdır. Ürünü ultraviyole radyasyona ve diğer olumsuz etkenlere maruz kalmaktan ancak o koruyabilir.
4. Tereyağı bileşimi - %100 pastörize krema. Süt yağı ikameleri, emülgatörler ve diğer katkı maddelerine izin verilmez.
5. Doğal bir ürünün raf ömrü, koruyucu ve stabilizatör eklenmedikçe 1 ayı geçmez.

Ev yapımı tereyağı neden bıçaktan parçalanır?

Bir mağaza ürünü seçerken, ambalaj üzerindeki bilgilere %100 güveniriz. Bu nedenle sadece tereyağının neden parçalandığını açıklamak mümkündür.üretici tarafından üretim veya depolama teknolojisinin ihlali. Evde hazırlanan bir üründe ise durum biraz daha farklıdır. Ev yapımı tereyağının kesildiğinde neden parçalandığını anlamak için hazırlanma teknolojisini anlamanız gerekir.

Üretiminde olduğu gibi böyle bir ürün yoğun süt kreması çırpılarak hazırlanır. Karıştırıcı veya biçerdöverin birkaç dakika çalıştırılmasından sonra, tereyağı ve ayran (peynir altı suyu) olarak katmanlara ayrılırlar. Gelecekte yağdan ayrılması gereken bu sıvıdır, çünkü donduğunda peynir altı suyu aynı kırıntıyı verecektir. Düzgün pişirilmiş ev yapımı tereyağı asla parçalanmaz ve her zaman ekmeğin üzerine kolayca yayılır.

Yüksek kaliteli ev yapımı tereyağı nasıl seçilir?

Piyasadan bir ürün almanın şüphesiz avantajı, tadına bakabilmenizdir. Bu durumda doğal tereyağı gerçeğine dikkat etmeniz gerekiyor:

• koku yok;
• ağzınızda hızla erir;
• hoş, tatlı ve kremsi bir tat bırakır;
• dişlere yapışmaz;
• açık sarı, ancak beyaz veya parlak sarı değil.

Yağın tadı kötüyse, hazırlanmasında düşük kaliteli hammaddeler kullanılmış veya bitkisel yağlar eklenmiş demektir.

Ürün kalitesini belirlemenin diğer yolları

Tereyağının kaliteli olduğundan emin olmak için aşağıdaki deneyi yapmanız gerekir. 20 g ağırlığındaki üründen küçük bir parçayı sıcak bir tencereye koyun. Su. Tereyağı doğal ise, eşit şekilde çözülürken margarin veya sürülebilir tereyağı ayrı parçacıklara ayrılacaktır.

Ürünün peynir altı suyu içeriği yüksekse, dondurucudan çıkarıldıktan birkaç dakika sonra yüzeyde su damlaları belirecektir. Bu, keserken kesinlikle parçalanacağı anlamına gelir. Bunun neden tereyağı ile olduğu yukarıda açıklanmıştır. Bu öncelikle fabrikada veya evde üretim teknolojisinin ihlalidir.