Evde fondü tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fondu, İsviçre ulusal mutfağının özgün bir yemeğidir. Genellikle açık ateşte özel bir tabakta (kaquelon) pişirilir. Bu yemeğin temeli, baharatlarla farklı peynir türlerinin eritilmiş bir karışımıdır. İçine ekmek, zeytin, kornişon, haşlanmış patates veya diğer ürünler özel uzun çatallar yardımıyla daldırılır. Fondü tarifleri bilinmektedir. Bazıları uzun yıllar önce yaratıldı. Ama istenirse evdeki her hostes kendi orijinal versiyonunu ortaya çıkarabilir.

Fondü türleri

Bilinen tüm fondü tariflerini sıralamadan önce bu yemeğin birkaç çeşidi olduğunu belirtmek gerekir. Sıvı bazına bağlı olarak, ayırt ederler:

• Peynir fondü. Bu daha popüler seçeneklerden biridir. Karışımın bileşimi üç ana bileşen içerir: peynir, şarap ve baharatlar.
• Çikolata fondü. Pişirme yöntemi aynı kalır. Doğru, bu durumda, sıvı kütlenin bileşimiçikolatanın yanı sıra krema, baharat, çeşitli meyve suları ve alkol (brendi, rom veya konyak) dahildir.
• Kahve fondü. Önceki versiyondan farklı olarak, kiraz likörü alkollü bir bileşen olarak kullanılır. Ayrıca, biraz taze çekilmiş kahve eklediğinizden emin olun.
• Karamel fondü. Bu durumda karışım, çırpılmış yumurta sarısı, nişasta ve rom ile sütte hazırlanır ve daha sonra kaynar suda eritilmiş şekerle dökülür. Herhangi bir meyve veya şekerleme daha sonra bu kütleye daldırılır.
• Bordo fondü. Bu durumda, sıvı baz sıradan bitkisel yağdır. İçine önceden marine edilmiş çiğ et daldırılır. Kızgın yağda çok çabuk pişer. Ayrı ayrı tabaklarda peynir çeşitleri servis ediliyor.
• Çince fondü. Evde, yerliler buna "ho go" derler. Burada çiğ et de kullanılıyor. Doğru, zaten kaynayan et suyuna (mantar veya sebze) ve ardından önerilen soslardan herhangi birine batırıyorlar.

Bu fondü tariflerinin hepsi kendi yollarıyla güzel. Her seçeneğin itibarını takdir etmek için ev mutfağında kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Bilmek ilginç

Çeşitli fondü tariflerini incelerken bu yemeğin oldukça eski bir tarihe sahip olduğunu bilmelisiniz. Uzmanlar, yaklaşık yedi yüzyıl önce İsviçre'nin batısında yaratıldığını söylüyor. Bugün, bu olağandışı yemeğin kökeninin resmi olarak iki versiyonu var. İlk versiyona göre, fondü İsviçreli çobanlar tarafından icat edildi. Oldutesadüfen. Otlaklar için dağlara giderken, kural olarak, yiyeceklerden yanlarında ekmek ve peynir aldılar. Zamanla ürünler bayatlar. Onları yemek son derece rahatsız ediciydi. Açlıklarını bir şekilde gidermek için çobanlar peyniri bir tencerede eritip şarapla doldurmaya karar verdiler. Daha sonra bu kaynayan kütleye kurutulmuş ekmek parçaları daldırıldı.

Ama başka bir efsane daha var. Buna göre fondü yerel keşişler tarafından yaratıldı. Bildiğiniz gibi oruçlarda peynir yemek caiz değildir. 13. yüzyılda Vakarinus adında kurnaz bir rahip bu yasağı aşmaya karar verir. Ürünü basitçe eritti ve alışılmadık bir peynir çorbası aldı. Uzun tartışmalardan sonra keşişler, oruç döneminde tüketilmesine izin verilen yemekler listesine fondü eklemeye karar verdiler. İki efsaneden hangisinin daha doğru olduğu bilinmiyor, ancak tarihçiler hala birincisine yöneliyor.

Su banyosunda peynir fondü

Ünlü fondüyü herkes kendisi yapabilir. Tarifi evde ve hatta kamp koşullarında tekrarlamak kolaydır. Bu, en yaygın malzemeleri gerektirir:

• 250 gram peynir;
• yarım bardak beyaz şarap;
• 60 gram un (veya nişasta);
• 1 tutam hindistan cevizi (rendelenmiş);
• 2 diş sarımsak;
• 2 gram hardal.

Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki teknolojiyi kullanmalısınız:

1. Peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Kütle çok küçük olmamalıdır. İş için 100 gram İsviçre peyniri ve 150 gram çedar karışımı alınması arzu edilir.
2. Evde caquelon yoksa,düzenli bir su banyosu kullanın. Bunu yapmak için, farklı çaplarda iki tavaya ihtiyacınız var. İç içe geçmeleri ve alt yarısı suyla doldurulmaları gerekiyor.
3. Üst aroma kabının içi sarımsakla ovalanabilir. Bundan sonra içine şarap dökmeniz, hardal, baharatlar ve pişmiş peynirin üçte birini koymanız gerekiyor.
4. İki tencereyi de ateşe koyun. Peynir erimeye başlar başlamaz ürünün geri kalanını porsiyonlar halinde ekleyin. Topaklar oluşmaması için kütle sürekli karıştırılmalıdır.

Sıcak karışım doğrudan üst tavada masaya servis edilir. Yakınlarda, seçtiğiniz kraker veya diğer ürünleri içeren tabaklar koymanız gerekir. Her misafirin ayrı bir çatal hakkı vardır.

Çikolatalı fondü

Tatlı sevenler çikolatalı fondüye bayılacak. Hazırlanması için tarif son derece basittir. Bunu yapmak için sadece üç ana bileşene ihtiyacınız var:

• 200 gram herhangi bir çikolata;
• 20 gram likör (çocuk menüsü için bunun yerine meyve şurubu kullanın);
• 200 gram krema (1:3 oranında tereyağı ve süt karışımı ile değiştirilebilir).

Ek ürünler (servis için):

meyveler, meyveler, kuruyemişler, çörekler, kurabiyeler, şekerlemeler veya şekerlemeler

Bu fondü çok çabuk hazırlanır:

1. Önce ek malzemelerle ilgilenmemiz gerekiyor. Örneğin taze meyveler yıkanmalı, kurutulmalı ve ardından soyulmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Çerezler keyfi olarak kırılabilir. Çörekler veya şekerlemeler de gereklidirdüzgün parçalar halinde kesin. Bundan sonra ürünler ayrı plakalara yerleştirilmelidir.
2. Kremayı tavaya dökün.
3. Çikolatayı parçaladıktan sonra oraya atın.
4. Kabı bir su banyosuna yerleştirin. Çikolata tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Tava doğrudan sobanın üzerine de yerleştirilebilir. Ancak bir su banyosunda ısıtılan kütle daha pürüzsüz ve parlak olacaktır.
5. Karışım kaynamaya başlar başlamaz likörü dökün.

Ardından hala sıcak olan kokulu karışım hızlı bir şekilde özel bir seramik tabağa dökülmelidir. Bir stand üzerine yerleştirin ve aşağıdan bir ruh lambası veya sıradan bir mum yakın. Bu, kütlenin sürekli sıcak olması için gereklidir. Hazırlanan ürünlerden herhangi birini çatal (veya şiş) ile deldiğinizde, geriye sadece çikolataya batırmak kalıyor.

Bira ile fondü

Lezzetli fondü başka nasıl yapılır!? Mutfakta bulunan ürünlere göre evde kendiniz bir tarif oluşturabilirsiniz. Örneğin, şarap bazen bira ile değiştirilir. Bu durumda, en iyi lezzet için üç çeşit peynir karışımı almanız önerilir. Yemek normal bir tavada hazırlanır. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 250 mililitre herhangi bir hafif bira;
• 180 gram Cheddar, Gruyère ve Monterey Jack;
• biraz karabiber;
• 4 gram kuru hardal;
• bir buçuk yemek kaşığı buğday unu.

Pişirme yöntemi:

1. Peynir parçalarını rendeleyin ve bir kapta karıştırınun ile.
2. Birayı bir tencerede ısıtın.
3. Kaynadığında ateşi küçültün. Bundan sonra yavaş yavaş peynir ve un kütlesini dökün.
4. Yiyecek tamamen eriyip karışım homojen hale gelir gelmez biber ve hardalı ekleyin.
5. Kütleyi sürekli karıştırarak üç dakika ısıtın.
6. Bir caquelona dökün ve bir Fransız bagetiyle servis yapın.

Çanak genellikle masanın ortasına yerleştirilir. Ve özel uzun çatallarla donanmış konuklar oturuyorlar.

Alkolsüz fondü

Güçlü alkolsüz içecekler de fondü yapabilir. Bu durumda, fotoğraflı tariflerin olması gerekli değildir. İş için standart teknoloji kullanılır. Doğru, bazı incelikleri var. Önce ana ürünleri hazırlamanız gerekiyor:

• 150 mililitre süt;
• tuz;
• 2 yumurta sarısı;
• 300 gram herhangi bir yumuşak peynir;
• karabiber;
• 50 gram tereyağı;
• 200 gram kruton.

Alkolsüz fondü yapma yöntemi:

1. Peynirleri küp küp doğrayın, bir kaseye koyun, sütü üzerine dökün ve karanlık ve serin bir yerde birkaç saat bekletin.
2. Su banyosu için her şeyi hazırlayın.
3. Peynir ve sütü üst tencereye koyun.
4. Onlara biraz yağ ekleyin (yaklaşık 30 gram) ve her şeyi iyice karıştırın.
5. Peynir tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Biraz viskoz hale gelmeli.
6. Yumurta sarısını tanıtın,çırpma teli ile önceden çırpılır. Bundan sonra kütle tekrar kaynatılmalı ve biraz ısıtılmalıdır.
7. Geri kalan yağı, tuzu ve biraz karabiberi ekleyin.

Yemek, bir dizi çatal veya uzun şiş bulunan bir fondü kasesinde servis edilir. Krakerler ayrı bir geniş tabağa dökülebilir.

Klasik

İsviçre ulusal mutfağını bilenler klasik fondü tarifini denemeli. Yemeği doğrudan caquelon'da pişirebilirsiniz. Ve bunu konukların huzurunda yapabilirsiniz. Ancak sadece servis için özel yemekler kullanmak daha iyidir. Ve önce iş için ana malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

• 30 gram nişasta;
• 1 diş sarımsak;
• 500 gram Gruyere peyniri;
• 1 yemek kaşığı limon suyu;
• 375 ml sek beyaz şarap;
• 300 gram Emmentaler peyniri;
• 1 tutam beyaz biber ve hindistan cevizi;
• 4 yemek kaşığı kirsch;
• 1 somun beyaz ekmek.

Gerçek bir peynir fondü yapmak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Kakelin içini soyulmuş bir diş sarımsakla rendeleyin.
2. Kirsch'i (güçlü kiraz tentürü veya likörü) nişasta ile ayrı olarak karıştırın. Sos oldukça kalın olmalı.
3. Peynirden filmleri kesin ve küçük parçalara ayırın.
4. Ölçülen şarap miktarının dörtte üçünü normal bir tencerede ısıtın.
5. Bir limonun suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş doğranmış peyniri ekleyin. Eridikten sonra dökünartık şarap.
6. Sürekli ısıtma, hazırlanan vişne sosunu tencereye ekleyin.
7. Tadını vermesi için biraz biber ve hindistan cevizi ekleyin.

Sıcak karışım bir caquelona dökülmeli, ocağa konulmalı ve küçük eşit parçalara kesilmiş bir somun ile servis edilmelidir. Her misafirden önce küçük bir tabak koymanız ve yanına özel bir uzun çatal koymanız gerekir. Bugün 6 kişilik orijinal fondü setleri bile satışta.

Peynirli ve mantarlı fondu

İtalyanlar peynir fondülerini kendilerine göre hazırlarlar. Evde veya diğer koşullarda tarifi, klasik versiyon kadar tekrarlamak kolaydır. Doğru, bu durumda, ana karışımın bileşimi biraz farklı olacaktır. İtalya'da fondü kullanılır:

• 100 gram mantar;
• 300 gram herhangi bir sert ve yumuşak peynir;
• 4 yumurta;
• 2-3 gram öğütülmüş biber;
• 250 mililitre süt;
• 100 ml İtalyan beyaz şarabı;
• 80 gram tereyağı;
• 800 gram taze beyaz ekmek.

İtalyan fondü hazırlama teknolojisi:

1. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir.
2. Peyniri rendeleyin.
3. Ekmeği düzgün bir şekilde eşit dilimler halinde kesin.
4. Önce peyniri bir tencerede eritin.
5. Yumurtaları sütle iyice çırpın.
6. Elde edilen kütleyi yavaşça bir tencereye dökün. Aynı zamanda, karışımın 60 dereceden fazla ısınmaması için ateş küçük olmalıdır.
7. Alternatif olarak yağ, doğranmış mantar veşarap.

Artık bitmiş kokulu fondü, ısıya dayanıklı özel bir kaba dökülerek keyifli bir sohbet için arkadaşlar eşliğinde afiyetle yemek gerekir.

Çikolatalı konyak fondü

Standart tarife rağmen her ev hanımının kendi yöntemiyle çikolatalı fondü yapma hakkı vardır. Evde tarif her zaman biraz değiştirilebilir. Ana şey, yemeğin lezzetli, hoş kokulu olması ve istenen kıvamı korumasıdır. Örneğin, hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:

• 400 gram çikolata (2 bar);
• 180 gram tatlı yoğunlaştırılmış süt;
• 3 yemek kaşığı herhangi bir konyak;
• 20-25 gram hazır hazır kahve.

Fondü yapma süreci şu adımlardan oluşur:

1. Önce çikolatanın eritilmesi gerekiyor. Bunu doğrudan fondü tenceresinde (caquelon) yapabilirsiniz.
2. Geri kalan malzemeleri tek tek ekleyin.
3. Kütle yeterince homojen olana kadar ısıtın.

Bu fondü meyve tabağıyla servis edilir. Ön ürünler yıkanmalı ve gerekirse kesilmelidir. O zaman herkes kokulu karışıma daldırmak için daha iyi olanı seçebilecek: bir parça elma, muz, portakal dilimi, çilek veya üzüm.