Tarif: turta hamuru. Pişirme teknolojisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Alman ve geleneksel Avrupa mutfağının yanı sıra bol malzemeli leziz hamur işlerini seven herkes için bugünün tarifini sunuyoruz. Meyveli turta hamuru, yani onları pişireceğiz, elastik, esnek ve çok ince açılmış olmalıdır. Hamurun hazırlanmasında bazı özelliklerin yanı sıra dolgular için birçok seçenek vardır. Bu makaledeki her şey hakkında bilgi edinin.

Meyve-elma puf böreği turta

Herhangi bir meyve, turtadaki elmalarla iyi gider, ancak bahçe meyveleri hepsinden daha iyidir. Bizim durumumuzda, elma, armut ve ayva ile puf böreği turtasının hazırlanmasını düşünün. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tereyağı - 140 gr;
• elenmiş birinci sınıf buğday unu - 30 g;
• çok ince milföy hamuru - 6 yaprak;
• Bahçe meyveleri (elma, armut, ayva veya diğerleri) - 800 gr;
• pudra şekeri - 125g;
• beyazlatılmış badem, soyulmuş - 100 g;
• elma brendi"Calvados" (viski veya koyu romu değiştirebilirsiniz);
• seçilmiş yumurta - 1 adet;
• limon - 1 adet;
• pişirme için baharatlı baharat karışımı - 100 g;
• erik – 100g

Bu tarifte hazır çok ince yufka kullanacağız. Elmalı turta en ince kabuğa sahip olmalıdır. Bazı ev hanımları, hamuru ince bir şekilde açmaktan korktukları ve bu malzemeyle çalışma riskini almadıkları için sunulan yemeği tam olarak pişirmezler. Bu prosedürde yanlış bir şey yoktur, çünkü hamur yırtılmaz ve belirgin kırılganlığına rağmen oldukça elastik ve bükülebilirdir.

Pişirme işlemi

Tereyağını küçük küpler halinde (2 cm genişliğinde) kesin. Ürünü oda sıcaklığında yumuşatın. Fırını zaten açıp 180 dereceye kadar ısıtmaya başlayabilirsiniz. Hemen bir fırın tepsisi alın, yağla yağlayın ve parşömen kağıdıyla hizalayın. Pişmiş bademleri mutfak robotunda öğütüyoruz eğer böyle bir cihaz yoksa doğrayıcı aparatlarını blenderdan geçirebilirsiniz. Bu puf böreği turta tarifi, neredeyse toz haline getirilmiş yer fıstığı gerektirir.

Orijinal pansuman

Parçalara ayrılmış tereyağını unuttun mu? Bu malzemeyi de kullanmanın zamanı geldi gibi görünüyor. Yumuşamış parçaları bir mutfak robotuna koyun ve havadar olana kadar iyice çırpın. Daha sonra yumurtayı tereyağına kırın ve çırpıncaya kadar karıştırın. Oraya da un, badem tozu ve limon kabuğu rendesi gönderiyoruz ve şimdiŞimdi tüm malzemeleri bir mutfak robotunda iyice çırpın. İpucu: İnce bir rende ile kabuğu soyulmamış bütün bir limonun kabuğunu çıkarın. Biten sosumuz biraz sonra elmalı turta hamuruna girecek ama şimdilik kenara alınabilir.

Meyvelerle meşgul olalım

Tatlı hamur işlerimiz için meyve dolgusu hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Elmaları, armutları, ayvaları ve erikleri iyice yıkarız (başka meyveleriniz varsa, sorun değil), tohumları, tohumları, mümkünse soyun. Şimdi tüm malzemeleri küçük dilimler halinde kestik ve ayrı bir kaseye koyduk, tatlı pişirme için baharat serpin, birkaç dakika önce kabuğun çıkarıldığı limon suyunu sıkın, küçük bir parça Calvados (viski) dökün. veya rom), sonra karıştırın. Dolgu biraz demlenmeli, o yüzden kenara alıyoruz.

Filo hamuru: yemek tarifleri. Bahçe meyveli turta, şekillendirme işlemi

Şimdi 15 gram tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritmemiz gerekiyor. Masanın üzerine temiz bir gözleme havlusu koyuyoruz, üstüne bir yaprak ince puf böreği koyuyoruz. Bir mutfak fırçası alıyoruz ve bir havlu üzerinde duran hamurun karşı uzun kenarını yağlıyoruz. Bir sonraki katı yaklaşık 2 cm çıkıntı ile lekeli kenarın yanına yerleştireceğiz. Bu mesafe levhaların kenarlarını birbirine bastırıp birbirine yapıştırmamız için yeterli olacaktır. Yapıştırılmış iki tabaka açıyoruz ve tüm yüzeyi bademin üçte biri ile yağlıyoruz.benzin istasyonları. Puf böreği turta tarifi, altı yufka yaprağı kullanılmasını önerir. İki çift yaprağı daha yapıştırma prosedürünü tekrarladıktan sonra, peyzaj levhaları gibi üst üste bindirilmiş ve ceviz emdirme ile bulaşmış 3 büyük katlanmamış yüzey elde edeceğiz.

Badem sosuyla yağlanmış hamurun son katmanına demlenmiş meyveleri koyun. Tabakanın yüzeyi düzgün bir şekilde ancak tüm kenarlardan 2 cm'lik bir çıkıntı oluşturacak şekilde kaplanmalıdır.

Etilmiş tereyağı ile kenarlarını hafifçe fırçalamayı unutmayın. Dikkat! Şimdi en önemli an geliyor. Islatılmış plakaları karşı kenardan başlayarak dolgu ile yuvarlayacağız. Yavaşça ama çok sıkı değil, meyveli turtayı kendinize doğru rulo şeklinde sarın. İş parçasını bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve üstünü tekrar yağla kaplıyoruz. 30 dakika fırına gönderiyoruz. Gördüğünüz gibi puf böreği strudel yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bitmiş yemek porsiyonlara bölünür (bizim durumumuzda 8 tane olacaktır) ve hala sıcakken masaya servis edilir ve tatlıyı bir kepçe kremalı dondurma ile tamamlar. İnanılmaz kombinasyon!

Puf böreğinden vişneli turta tarifi

Elbette, et malzemeleri turta için dolgu olarak da kullanılabilir, ancak bu yemek en çok meyve veya elma dolgulu bir tatlı olarak beğenilir. Şimdi turta hamurunu pişirmeye çalışacağız ve sonrakirazlarla doldurun. Test için malzemeler olarak ihtiyacımız var:

• en yüksek dereceli buğday unu - 250 g;
• su - 150 gr;
• tuz - bir tutam;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Unu hemen 2 parçaya böleceğiz, 200 gramı aslında şerbet hamuruna gidecek ve kalan 50 gramı da yuvarlamak için kullanılacak.

Doldurmak için şunu alın:

• çekirdeksiz kiraz - 800g;
• ceviz (badem) - 50 gr;
• toz şeker - 300 g;
• ufalanan kurabiye bisküvileri (tereyağı krakerleri öğütülmüş) - 50 g;
• hamur yüzeyini fırçalamak için tereyağı – 100g

Çerez kullanmak istemiyorsanız, bu malzemeyi 50 gram daha fındıkla değiştirebilirsiniz.

Ştrudel hamuru nasıl yapılır? Adım adım talimatlar

Derin bir yuvarlak kaseye unu bir tutam tuzla birlikte eleyin. Hamur için ılık su kullanacağız, unun içine dökeceğiz, ardından 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyeceğiz. Her şeyi iyice karıştırın ve serin olmayan hatta elinize biraz yapışkan olan bir hamur yoğurun. Hamurun yapışkan olduğundan korkmayın - öyle olmalı. Unun geri kalanını henüz eklemiyoruz ve daha fazla yoğurmak için avuç içlerini bitkisel yağ ile yağlayın. Yumruyu elinizle ezebilir veya ekmek makinası kullanabilirsiniz.

Tarifini verdiğimiz strudel hamuru ekmek makinasında “Köfte” veya “Pizza” modlarında 10 dakika yoğrulur. İyi bir yumru oluştuğunda paketliyoruz.selofan, bir havluya sarın ve 1 saat daha oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında glütenin şişmesi için zaman olacak ve gelecekte malzeme ile çalışırken herhangi bir rahatsızlık yaşamayacaksınız. Tarifimiz bundan sonra ne diyor? Strudels için hamur uzun süre sıcak tutulmalıdır. Bu çok önemli bir kuraldır ve buna uyulmadığı takdirde yuvarlanma sırasında taban tabakası yırtılacaktır.

Kiraz işleme

Ne tür bir kirazın yemek pişirmek için kullanılabileceğini henüz düşünmedik. Aslında, hem taze hem de dondurulmuş yapacak. Ana şey, meyvelerin zaten çekirdeksiz olmasıdır. Malzemeyi tavaya kaydırıyoruz, bir bardak şeker döküp karıştırıyoruz. Sonra kiraz şurubu yapmamız gerekecek, bunun için meyveleri kısık ateşte kaynatıyoruz. Ara sıra karıştırarak en fazla 5 dakika pişirin, çünkü reçele ihtiyacımız yok. Meyveleri şurup içinde soğumaya bırakın ve ardından bir kevgir içine koyun. Daha sonra, sadece meyvelere ihtiyacımız var, ancak şurup başka amaçlar için, örneğin jöle için kullanılabilir.

Fındık ve kurabiye öğütme

Çiğ halde doldurmak için fındıklar işe yaramaz, bu yüzden onları bir tavada 7 dakika kısık ateşte kızartacağız. Malzemeyi karıştırmayı unutmayın. Kavrulmuş bademler soğuduktan sonra kütleyi bir blender ile öğütün. Kurabiye kurabiyelerini parçalara ayırdıktan sonra aynı işlemi yapacağız. Şimdi her iki bileşeni de ayrı bir kapta karıştırın.

Hamuru dışarı çekin

Almak içinturta için kaliteli hamur (şu anda üzerinde çalıştığımız tarifi), pamuklu bir havlu kullanacağız. Havluyu masanın üzerine yayıyoruz ve yüzeye un serpiyoruz, hamuru üstüne yayıyoruz, sonra tekrar un serpiyoruz. Tabanı doğrudan havlu üzerinde normal bir tabaka halinde açın. Tabanı henüz ince değil, ancak bu Alman yemeği için hamurun en ince olması gerektiğini hatırlıyoruz. Tarif bu konuda ne diyor? Turta hamuru, ellerinizle bir daire içinde, kenarları elinizin tersiyle kaldırarak çıkarılmalıdır. Sonuçta, rezervuarı yırtılmalardan korumanın tek yolu bu. Havlu deseni katman üzerinden net bir şekilde görünene kadar çekme işlemini gerçekleştireceğiz.

Bazı çizim ipuçları

Bu tarifi (strudel için hamur) yapmak kolaydır, bazı ev kadınları hamuru germeyi oldukça heyecan verici bir işlem olarak görür. Ana şey dikkatli hareket etmektir ve çekerken küçük bir delik oluşursa, katmanın kenarından küçük bir parça koparılarak kapatılabilir.

Katmanın çok delikli olması durumunda, katlama sırasında bitmiş tabaktaki tüm kusurlar gizlenecektir. Ancak meyveli turta için hamurun yeniden yuvarlanması (tarif makalede verilmiştir) önerilmez. Aksi takdirde malzeme elastikiyetini kaybeder ve çanak hiç dışarı çıkmaz.

Son aşama

Açılan tabakanın kalın kenarları bir pizza kesici veya makasla çıkarılır. Daha sonra eritilmiş tereyağı ile yüzeyi yağlayın ve zemin karışımını yayın.fındık ve kurabiye. Malzemeleri, tabakanın tüm kenarlarından 4 cm'lik bir çıkıntı olacak şekilde serpin ve bir tarafta son dönüş için yaklaşık 10 cm bırakın. Ruloyu oluşturmadan önce, meyveleri yüzeye eşit olarak dağıtmak için kalır. Katman. Her şeyi kalan (yarım bardak) şekerle serpin. Büküm yaparken, kendinize bir havlu ile yardımcı olabilirsiniz. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yarım saat önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bitmiş turtayı pudra şekeri serpin ve hala sıcakken porsiyonlara ayırın.

Afiyet olsun!