Ispanaklı Mantı: pişirme özellikleri, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ravioli, Rus mutfağındaki köftelerin ve Ukraynalılardaki köftelerin İtalyan analogu olarak adlandırılabilir. Çeşitli dolgularla (et, kümes hayvanları, peynir, sebze vb.) Mayasız hamurdan hazırlanırlar. Ispanaklı ravioli en lezzetlileri arasındadır. Yemek sulu, hafif çıkıyor ve özellikle İtalyanlar arasında popüler. Yazımızda peynirli (süzme peynir) ve krema soslu ıspanaklı mantı tarifleri sunuyoruz.

Yemek pişirme ipuçları

Aşağıdaki ipuçları mükemmel ıspanaklı ravioli yapmanıza yardımcı olacak:

1. Hamur hazırlarken hamur çok kuruysa, ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve ardından yoğurma işlemine devam edin.
2. Pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için bunun için bir mutfak fırçası kullanarak hamurun etrafını proteinle yağlamanız önerilir.
3. Mantıların kör ucu en az 1 cm olmalıdır. Kıvırcık olması için,özel bir bıçak veya sıradan bir sofra çatalı kullanın.

İki test seçeneği

Geleneksel olarak mantı hamuru un, yumurta ve tuzdan yoğrulur. İçine su veya süt eklenmez. Hamur yoğun ve uzun süre (en az 15 dakika) yoğrulur. Ama sonuç muhteşem. Bitmiş ürünler kaynayan suda kaynamaz veya dağılmaz, mükemmel tadı ve şekli korur.

Ispanaklı mantı hamuru yapmak için 2 seçenek sunuyoruz:

1. 200 gr unu derin bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açıp içine 2 yumurta kırın. Bir çimdik tuz ekle. Malzemeleri elinizle birleştirin, ardından ortaya çıkan kütleyi masaya koyun. Hamuru yoğur. İlk başta parçalanacak, ancak 3 dakika sonra kütle daha itaatkar ve elastik hale gelecek. Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra hamur homojen ve pürüzsüz hale gelecektir. Şimdi bir tabağa koyup sarılmak filmle sıkmanız gerekiyor ve 30 dakika sonra yuvarlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç bölüme ayrılmalıdır. Her birini merdane ile 2 mm kalınlığında açın, ardından iç harcı yayın ve ürünleri şekillendirin.
2. Testin ikinci versiyonu Jamie Oliver tarafından sunulmaktadır. 250 gr un, 1 yumurta ve 4 yumurta sarısı gerekir. Tüm malzemeler blender kasesine yüklenir ve kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde masaya dökülen ve elle bir topuz haline getirilen ıslak kırıntılara dönüşür. Daha sonra hamur streç filme sarılır ve 30 dakika veya iç harcı hazır olana kadar buzdolabına gönderilir.

Ispanaklı ve ricotta peynirli mantı tarifi

Bu yemek için hamuru Jamie Oliver'ın tarifine göre hazırlamalısınız. Elastik, elastik ve lezzetli çıkıyor. Makarna yapmak için de kullanılabilir.

Ispanaklı ricotta ravioli için adım adım tarif şu şekildedir:

1. Un, yumurta ve yumurta sarısından hamur yoğurun. Ve buzdolabında dinlenirken doldurmaya başlamanın zamanı geldi.
2. Ispanak yapraklarını yıkayın, kurutun ve kesin (300 gr).
3. Tavaya biraz bitkisel yağ (2 yemek kaşığı) dökün ve 30 gr tereyağı koyun. Ispanağı bu karışımda hacmi azalana kadar 5 dakika soteleyin.
4. Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlu bir yüzeyde ince bir şekilde açın.
5. Derin bir kapta soğuyan ıspanak, ricotta (300 gr), hindistan cevizi (½ çay kaşığı), tuz ve yoğrulmadan kalan 4 adet çırpılmış yumurta akını karıştırın.
6. Açılan hamur dikdörtgeninin üzerine düzenli aralıklarla bir yemek kaşığı iç harcı koyun. Hamurun kalan kenarlarını suyla yağlayın. Tam olarak aynı dikdörtgeni üstüne koyun. Kenarlarına elinizle bastırın, ardından mantıyı kareler halinde kesin.
7. Tuzlu suda kaynatın. Mantı tepeye çıkar çıkmaz bir tabağa konulabilir. Servis ederken üzerine rendelenmiş parmesan serpin.

İncelemelere göre mantı o kadar lezzetli ki et yiyenler bile beğenecek. Hiç kimse bir eki kesinlikle reddedemez.

Kremalı soslu mantı

Bu gurme yemeğin yapımı çok kolay:

1. Hamuru yoğurun ve yarım saat masanın üzerinde bırakın.
2. Şu anda, dolguyu hazırlayın. Ispanağı bir tavada bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) ile yumuşatın ve soğutun.
3. Ispanak, keçi peyniri (60 g) ve parmesanı (1/3 su bardağı) derin bir kapta birleştirin. Tat vermek için tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
4. Hamuru bir tabaka halinde açın, 2 parçaya bölün, iç harcı dağıtın ve mantı yapın. Onları tuzlu suda kaynatın.
5. Ispanaklı ravioli sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için, doğranmış soğan ve sarımsak (4 karanfil) ile petrolleri (150 g) kızartın. Sıvı buharlaştığında kremayı (1 yemek kaşığı) ve beyaz şarabı (2 yemek kaşığı) dökün. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmadan sosu 5 dakika pişirin.

Süzme peynirli ve ıspanaklı mantı

İtalya'da bu yemek geleneksel olarak ricotta peyniri ile hazırlanır. Ancak Rusya'da her süpermarkette satılmadığından, süzme peynirle doldurulmuş kremalı bir sosta ıspanaklı mantı pişirebilirsiniz. Daha az lezzetli ve rafine yemek elde etmeyeceksiniz.

Mantı pişirme sırası aşağıdaki gibidir:

1. Un, iki yumurta ve bir tutam tuzdan hamur yoğurun (ilk tarife göre). 30 dakika boyunca filmin altında masanın üzerinde bırakın.
2. Kuru ev yapımı süzme peyniri (100 g) bir çatalla ezin veya bir elekle ovalayın.
3. Tereyağını (40 gr) bir tavada eritin ve içine temiz ve kuru ıspanakları koyun. Karartmakyapraklar yumuşayana kadar birkaç dakika. Harika.
4. Ispanağı süzme peynirle karıştırın, bir tutam tuz ekleyin.
5. Hamuru bir oklava veya hamur açma makinesi ile açın, ardından ince tabakayı 2 parçaya bölün.
6. İçlerinden birinin üzerine bir çay kaşığı iç harcı koyun. Etrafındaki hamuru proteinle yağlayın. İkinci bir katmanla üst. Protein bulaşmış bölgeye elinizle sıkıca bastırın. Mantıyı yuvarlak veya kare şeklinde kesmek için bir çerez kesici kullanın.
7. Mantıyı al dente'ye kadar pişirin.
8. 40 gr tereyağını tekrar tavada eritin, ardından birkaç ıspanak yaprağı, krema (70 ml), tuz, karabiber ekleyin. Sosu istenilen kıvama getirin ve önceden pişirilmiş ürünlerle servis edin.

Karidesli ve ıspanaklı mantı

Bir sonraki yemek, dolguya deniz ürünlerinin eklenmesi sayesinde ilginç bir tada sahip. Ve ıspanaklı mantı tarifi sadece birkaç adımdan oluşuyor:

1. Karides (200 g) gerektiği gibi çözün ve soyun.
2. Karides ve ıspanağı doğrayın (200 g). Malzemeleri ricotta (300 g) ile birleştirin. 1 limon kabuğu rendesi ve tadına göre tuz ekleyin.
3. Açılan hamur tabakasının üzerine her 5 cm'de bir top şeklinde iç harcından bir çay kaşığı koyun. Ürünleri şekillendirin ve 15 dakika dondurucuya gönderin.
4. Mantıyı tuzlu ve tereyağlı suda (30 g) kaynatın. Servis ederken tabağa rendelenmiş peynir serpin.

Orijinal ıspanaklı raviolidoldurma

Bu sağlıklı yemek o kadar iştah açıcı görünüyor ki çocuklar bile tatmaktan vazgeçmeyecek. Ama böyle bir hamur hazırlamak hiç de zor değil:

1. 200 gr ıspanak yaprağını bir tencere kaynar suya batırın ve 2 dakika sonra bir kevgir içinde süzün.
2. Soğutulmuş ıspanağı bir karıştırıcıda doğrayın, ardından 3 yumurta ekleyin ve karışımı tekrar çırpın.
3. Ispanak sosunu bir kase unun (350-400g) içine dökün, biraz tuz ekleyin ve hamuru yoğurun.
4. Zeytinyağında haşlanmış 150 gr ıspanak, ricotta (200 gr), rendelenmiş sert peynir (80 gr) ve sarımsak (1 diş) ile iç harcı hazırlayın. Açtığınız hamurun üzerine iç harcı yayın.

Bu tarife göre ıspanaklı mantı su kaynatıldıktan sonra yaklaşık iki dakika kaynatılır. Tek gram boya içermezken çok lezzetli ve güzel çıkıyorlar.