Chokeberry şarabı: ev yapımı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Günümüzde birçok bölgede chokeberry gibi bir bitki bulabilirsiniz. Bize "chokeberry" denilen Kuzey Amerika'dan geldi. Kültürün meyveleri, tıbbi şuruplar ve vitamin kompleksleri şeklinde birçok hastalığa yardımcı olur, ancak evde chokeberry'den ev yapımı şarap yapmak kolaydır.

Çilek seçimi

Yüksek kaliteli ve lezzetli bir içecek yapmak için, böğürtlen toplamanın en iyi zamanını bilmeniz gerekir. Ağustos ayının sonunda zaten koyu bir renkle doluyor, ancak şu anda henüz olgunlaşmış sayılmaz.

Yalnızca Ekim'deki ilk dondan sonra, chokeberry tatlımsı bir tat alır ve şarap veya tentür yapmak için kullanılabilir. Olgun bir meyvenin suyu doymuş yakut olmalı ve meyvenin kendisi pürüzsüz, parlak ve büyük olmalıdır.

Neye ihtiyacın var?

Ahudududan elde edilen şarabın gereksiz ağızda kalan tatlar olmadan çıkabilmesi için fermantasyon için doğru yemekleri seçmelisiniz. Cam veya ahşap en iyisidir, ancak emaye de kullanılabilir. Ara şarap transferleri içinpişirme sürecinde plastik kaplar da uygundur. Alüminyum, bakır veya demir kaplar şarap yapmak için uygun değildir. İçindeki içecek hoş olmayan bir tat ve metal kirliliklerinden tortu alacaktır.

Geleneksel kap, meşeden yapılmış ahşap bir kaptır. İçeceği ışıktan, ani sıcaklık değişimlerinden korur ve aynı zamanda şarabın "nefes almasını" sağlar. Elbette günümüzde meşe fıçı bulmak zor ve çoğu kişi cam kap kullanıyor.

İçlerindeki fermantasyon sürecini özgürce gözlemleyebilirsiniz, ancak içecek sıcaklık değişimlerine karşı çok hassastır, bu nedenle çoğu şişeleri ayrıca bezle sarın.

Çeşitli seçenekler

Aronia, tart özel tadı ve zengin yakut rengiyle şarap üreticilerini çok sever. Eylül ayında toplanan meyvelerden yapılan bir içecek çok daha hafif olacak ama tadını kaybetmeyecek. Chokeberry'den gelen kuru şarap, böyle bir içeceğin ağır bir tadı olduğu için oldukça nadirdir. Çoğu zaman, şarap üreticileri tatlı tatlı çeşitlerini tercih eder ve şarabı yumuşak hale getirmek için meyveleri diğer meyve suları veya kültür bitkilerinin yaprakları ile karıştırırlar. Aşağıda en popüler ve kanıtlanmış ev yapımı chokeberry şarabı tarifleri bulunmaktadır.

Klasik

Ahudududan maksimum aroma ve buket tadı elde etmek için şarap, klasik bir ev yapımı şarap tarifine göre hazırlanır. Pişirmen gerekiyor:

• üvez - 5 kg;
• yıkanmamış kuru üzüm - 50g;
• şeker - 2 kg;
• arıtılmış su - 1 l.

UZaten evde üzüm şarabı hazırlamış olanlar, tüm işlemler kurulur. Böğürtlenlerin mümkün olduğunca elinizle veya bir itici yardımıyla yoğrulması gerekir ki her biri patlayıp suyunu bıraksın. Bundan sonra, şekerin yarısı ve tüm kuru üzümler elde edilen kütleye dökülür, kap kapatılır ve 7 gün boyunca ılık bir yerde fermantasyon için bırakılır. Hamur sürekli yükselecektir, bu nedenle karışımı günlük olarak karıştırmanız gerekir. Bir hafta sonra, tüm hamur ve tortunun ilk kapta kalması için şarabı dikkatlice bir cam şişeye dökmeniz gerekir.

Fermente edilmiş üvez kalıntıları şekerin geri kalanıyla örtülmeli, hazırlanan su dökülmeli ve bir hafta daha mayalanmaya bırakılmalıdır. Süzülen ilk chokeberry şarabı, şişenin boynuna lastik bir eldiven geçirilerek ılık bir yerde bırakılır.

Bir hafta sonra çıkarılmalı ve ikinci meyve suyu kaba eklenmelidir. Her iki günde bir, şarabın süzülerek dökülmesi ve fermantasyon durana kadar bir eldivenin altında bırakılması gerekir. Bitmiş içecek şişelenmeli ve 8-16 hafta daha olgunlaşması için karanlık bir yerde bırakılmalıdır, ardından deneyebilirsiniz.

Meyve suyundan gelen şarap

Böylece chokeberry'den gelen şarap hazırlık sırasında hemen fazla yer kaplamaz, fermantasyonda çilek kullanamazsınız. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesinden geçirilmeleri ve gelecekte sadece meyvenin suyunun kullanılması gerekir. Yani, ihtiyacınız olacak:

• chokeberry suyu – 1 l;
• su - 0,4 l;
• şeker - yönlü cam;
• şarap mayası - litre başına 30g.

Tüm bileşenler arasında karıştırılmalıdırkendiniz ve pamuklu bir tıpa altında bir kapta fermantasyon için bırakın. Fermantasyon yoğunluğu biraz azaldığında, kabın üzerine bir lastik eldiven giymeli ve bittiğinde şarabı şişelere süzmeli ve mahzende birkaç ay olgunlaşmaya bırakmalısınız.

Kiraz yapraklarıyla

Çikolata meyvelerinden elde edilen şarabın pişirme sırasında daha iyi tat ve aroma kazanması için tarife kiraz yaprakları eklenmelidir. İçecek güçlü olmayacak, ama aslında içinde doğal bir fermantasyon olmayacak, bu nedenle böyle bir ürüne likör demek doğru. Pişirmen gerekiyor:

• berry - 1 su bardağı;
• kiraz yaprağı - 0,1 kg;
• şeker - cam;
• sitrik asit - 5-7 g;
• yarım litre votka.

Öncelikle meyveler ve yapraklar hazırlanan su ile dökülerek bir çeyrek saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bundan sonra yapraklar bulaşıklardan çıkarılır, sitrik asit eklenir, şeker ve sıvı tekrar 20 dakika daha pişirmek için ateşe verilir. Sonunda, elde edilen konsantre karışım soğutulmalı, filtrelenmeli ve votka ile karıştırılmalıdır. Ertesi gün içeceği içebilirsiniz.

Bankada reçete

Az miktarda chokeberry çilek varsa, kavanozda onlardan şarap yapılabilir. Bunu yapmak için, bir litre kavanoz çilek çeyrek içine dökülmeli, üstüne 0,7 kg şeker ve 100 gr kuru üzüm dökülmelidir. Bundan sonra, karışım birkaç parmakla kenara ulaşmadan suyla dökülür. Bundan sonra kavanoz doldurulur ve karanlık bir yere yerleştirilir. İçindeki sıvının iyice karışması için kabı her gün sallayın. Vasıtasıylabir hafta sonra kavanoza 300 gr şeker ve bir hafta sonra aynı miktarda şeker ekleyin. Son eklemeden bir ay sonra şaraba 0,1 kg şeker daha ekleyin ve tüm meyveler dibe çökene kadar bırakın.

Bundan sonra ürün içilebilir.

Klasik tat

Evdeki chokeberry şarabının çoğu insan için daha tanıdık bir tat kazanması için üzüm ilave edilerek hazırlanması gerekir. Böyle bir içecek daha az tart olacak ve birçok kişiye hitap edecek. Hazırlanması için ihtiyacınız olan:

• üvez meyveleri - 5 kg;
• üzüm - 2 kg;
• şarap mayası - ürünün litresi başına 30 gr;
• şeker.

Bütün meyveler ezilir ve 6 gün boyunca kapağın altında bir fermantasyon kabında bırakılır. Bundan sonra, meyve suyu dikkatlice boş altılır ve kalan hamur az miktarda su ile dökülür ve ayrıca ortak bir tabağa boş altılır. 1 litre sıvı için 200 g şeker ekleyin ve daha fazla fermantasyon için bırakın. Sonunda, tadına şeker ekleyebilir ve şarabı netleştirdikten sonra şişeleyebilirsiniz.

Önerilen seçeneklerden herhangi bir içeceği daha konsantre hale getirmek için tekrar prina dökmenize gerek yoktur, şarap sadece ilk meyve suyundan hazırlanmalıdır.

Elmalı

Yoğurt üzümünden mayasız ve elma ilavesiyle şarap yapabilirsiniz. Böyle bir ürün tatlı ve yumuşak olacak, chokeberry'nin burukluğunu tamamen dengeleyecektir. Tarif için ihtiyacınız olan:

• üvez meyveleri - 2 kg;
• elma - 2 kat daha az;
• şeker - 3 kg.

Meyvelerin ezilmesi, şekerin üçte birini dökmesi ve bir şişeye koyarak altı litre su dökmesi gerekir. Her gün karıştırılıp ılık bir yerde bir hafta mayalandıktan sonra karışıma 1 kg daha şeker eklenir.

Sıvı da bir hafta bırakılır, ardından son şeker dökülür. Bundan bir hafta sonra, şarap sürekli karıştırılır ve daha sonra tortu tamamen dibe çökene ve kek yükselmeyene kadar bir süre olgunlaşmaya bırakılır. Şimdi şarap bir pipetle dikkatlice süzülür ve içmeye hazırdır.

Bal şarabı

Hızlı ve kolay bir şekilde chokeberry tarifinden votka ile şarap yapmanızı sağlar. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak çilek;
• su - 1 l;
• sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
• kiraz yaprağı - 70-90 adet;
• yarım litre votka;
• bal - tatmak için 1 bardak veya daha fazlası.

Bal, nihai ürüne olağanüstü bir aroma ve fayda sağlayacaktır ve böyle bir içeceğin yapılması çok basittir. Önce yaprakları ve meyveleri kısık ateşte kaynatmanız, ardından soğumanız, sıvıyı süzmeniz ve üzerine sitrik asit ve bal eklemeniz gerekir.

Elde edilen karışımı tekrar ateşe koyun, çeyrek saat kaynatın, soğutun ve votka ile karıştırın. Birkaç hafta ısrar ettikten sonra içilebilir.

Güçlü tentür

Achokeberry'den ev yapımı şarap nasıl yapılır artık net ve herkes istediği seçeneği seçebilir, ancak meyveler daha fazlası için mükemmel bir temel olabilirgüçlü içecekler. Chokeberry'nin alkol tentürü aşağıdaki malzemelerden hazırlanabilir:

• üvez meyveleri - 2 kg;
• şeker - 800 g;
• votka - 1 litre.

Meyveleri hazırlamak için kaynar su dökün ve suyunu çıkarmayı kolaylaştırmak için bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen meyve suyu şeker ve votka ile karıştırılır, ardından karanlık ve serin bir yerde saklanır.

İkinci seçenek erik meyvelerinin eklenmesini içerir. Bunun için ihtiyacınız olan:

• erik - 0,3 kg;
• üvez - 0,7 kg;
• alkol - 1,5 l.

Bu durumda, meyveler 2-3 hafta boyunca basitçe yıkanır ve alkolle doldurulur. Sonuç olarak sıvı ifade edilir, 400'e seyreltilir ve tüketilebilir.

Ürünün yararları ve zararları

Kesinlikle herhangi bir şarap sindirim sorunlarına yardımcı olur ve chokeberry şarabının özellikleri ek bir olumlu etki elde etmenizi sağlar. Böylece ürün safra çıkışını iyileştirir, karaciğerin işleyişini normalleştirir, radyoaktif radyasyona karşı korur ve tiroid hastalıklarına yardımcı olur. Zengin vitamin bileşimi bağışıklığı artırmaya, kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur. Bunun için şarap içmek için günde 100 ml'den fazlasına ihtiyacınız yok.

Elbette alkollü bir içeceğin kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, mide asiditesi yüksek, ülser, gastrit, hipertansiyon ve varisli damarları olan kişiler için içilmesi önerilmez. Ayrıca şarap tromboflebite zarar verebilir.

Yaygın sorunlar

SeçimChokeberry şarabı için en basit tarifi bile sunsalar, yeni başlayanlar fermantasyonu durdurma sorunuyla karşı karşıya kalabilir. Çoğu zaman bu, şarap kabının basıncının düşmesi nedeniyle olur. En iyi ihtimalle, diğer deliklerden karbondioksit çıkacak ve her zamanki gibi devam etmesine rağmen fermantasyon görünmeyecektir. En kötü durumda, oksijen şişedeki deliklerden girecek ve sirke fermantasyonunu tetikleyecek ve bu da tüm ürünün bozulmasına neden olacaktır. Önlemek için, şarabı fermantasyon için ayarlarken bile tüm delikleri dikkatli bir şekilde tıkamalısınız. Eldivenin kenarlarını hamuru veya hamurla bulaştırabilirsiniz.

Fermantasyonun başlamasının birkaç gün sürdüğü ve belki de sürecin henüz başlamadığı da unutulmamalıdır.

Şarap yapımındaki en büyük zorluk, yeterince sabit bir sıcaklığı korumaktır. Maya sadece 10-30 derecede aktive olur ve 25 derecede aktiviteye başlamışlarsa süreç boyunca bu sıcaklığın korunması gerekir. Hiçbir damla olmamalıdır, düşük sıcaklıklarda bakteriler aktivitelerini kaybeder ve yüksek sıcaklıklarda genellikle ölürler. Süreci geliştirmek için şarap mayası ekleyebilirsiniz.

Kıvam çok kalın olsa bile fermantasyon durabilir. Bu durumda, wort'a su eklemeniz gerekir. Çok tatlı şıra da fermantasyonu yavaşlatacaktır, su ile seyreltme gereklidir ve asidik bir ortamda litreye 50-100 gr şeker eklemeniz gerekir.

Şarap yüzeyinde küf oluşursa, içeceği bir tüp kullanarak başka bir kaba dökmeyi deneyebilir veezilmiş üzüm veya kuru üzümlerden şarap mayası veya ekşi hamur. Bu genellikle ürünün içine bozuk meyveler veya kötü yıkanmış mutfak eşyaları girdiğinde olur.

Süreç iyi gittiyse ve sonra durduysa, belki de şarap vaktinden önce çalmayı bitirmiştir. Gerçek şu ki, doğal fermantasyon sırasında, içecek 12-14 dereceye ulaştığında maya ölür. Bu yüzden evde daha güçlü şarap elde etmek imkansızdır. Fermantasyon süresi genellikle 2-4 haftadır, bundan sonra içeceğin berraklaştırma için oturması gerekir ve kabın dibinde tartar olarak da adlandırılan bir tortu belirir.

Tüm işlemlerin sonunda şarabın ekşi tadının tadını çıkarabilirsiniz ama unutmayın ki ne kadar uzun süre saklanırsa aroması o kadar yoğun olur.