Bezelye püresi tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hemen hemen her ürün püre için hammadde olarak kullanılabilir. İnsanlar sadece geleneksel buğday veya patatesten değil, bal, karamel, pekmez, balkabağı ve çok daha fazlasından ev yapımı alkol yapmayı başarıyorlar. Bezelye püresinin de birçok çeşidi vardır.

Fasulye toplam kütlenin yaklaşık %40'ını içerir. Bu maddeler, fermantasyon sürecinde alkol haline gelen şekere kolayca dönüştürülür. Bu nedenle bezelye ev yapımı içkiler için mükemmel bir hammaddedir. Damıtıcılar daha az sıklıkla tatlı mısır kullanmazlar.

Püre için hammadde olarak bezelye artıları

Bezelye harika bir besleyici besindir. Rus mutfağında çorbalar ve ana yemekler ondan hazırlanır. Ve bezelye kullanan herkes onun fermente etme özelliği olduğunu bilir. Süreç hızlı başlar ve çok yoğundur.

Bu özelliği sayesinde çok kısa sürede bezelye üzerinde güzel bir püre elde edebilirsiniz. Ve böyle bir ürünün damıtılmasından sonra ortaya çıkacakiyi ev yapımı kaçak içki.

Bezelye hammaddelerinin bir takım avantajları vardır:

• Bezelye iyi fermente olur ve ekşiliğe meyilli değildir. Ekşi fasulye mayası, maya ekinleri için üst pansuman olarak kullanılabilir.
• Braga içeren baklagiller birkaç kat daha hızlı hazır duruma gelir. Acil fermantasyon için, pürenin üç gün içinde aparat aracılığıyla damıtma için uygun olacağına göre çeşitli tarifler vardır. Bu çok kullanışlı.
• Bezelye ucuz bir üründür. Bir mağazada, küçük markalı bir pakette satın alsanız bile, hammadde maliyeti düşük olacaktır. Ve bezelyeyi ağırlıkça toplu olarak alırsanız, ürünün fiyatı daha da düşük olacaktır.

Eksileri

Ancak, bezelye püresinin dezavantajları vardır, yani:

1. Fermente ürün hoş olmayan bir koku ve tada sahip olacaktır. Tüm bu özellikler nihai ürüne aktarılacaktır ve bu tür kaçak içkilerin birçok damıtıcının gözünde hiçbir değeri yoktur.
2. Hoş olmayan bir koku ve tat veren füzel yağlarının yüksek içeriği nedeniyle, pürenin iki kez damıtılması önerilir. Bu, ay ışığının tadını iyileştirir, ancak biraz zaman gerektirir.
3. Hoş olmayan bir kokuyla savaşmak için çok zaman ve çaba harcamanız gerekecek. Deneyimli damıtıcılar, distilatları meşe fıçılara veya meşe talaşlı kaplara boş altır ve temizlik için filtreler, aktif karbon, süt ve potasyum permanganat kullanır. Bu somut bir sonuç getirmediğinde, çeşitli tatlar ve tatlar kullanılır - yapay veya doğal.köken.

Birinci tarif

Bezelye püresi için birçok tarif var. Birkaç nesildir kaliteli kaçak içki ürettikleri için defalarca test edildiler. İlk tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bezelye - 3 kg;
• şeker - 0,5 l'lik 10 kutu;
• arıtılmış, kuyu, filtrelenmiş veya kaynak suyu - 36 l.

İlk hazırlık için, çalışmak için bileşenleri daha küçük bir hacimde alabilirsiniz. Toz şeker yerine aynı miktarda şekerden yapılmış bir şurup kullanabilirsiniz. Invert şurubu, fermantasyon süresini kıs altmanıza izin verir, ancak bitmiş distilatın verimini biraz az altır.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Bezelyeleri ıslatın. Bunu yapmak için yıkamanız, büyük bir tencereye koymanız ve kilogram başına 4 litre oranında sıcak su dökmeniz gerekir. Bu formda ham madde gece boyunca bırakılabilir. Bezelyeler yumuşadıktan sonra püre haline getirilmeye hazırdır.
2. Şeker şurubunu ters çevirin. Bu adım isteğe bağlıdır, çünkü püreye normal şeker de eklenebilir.
3. Geniş bir kaba su dökün, bezelye, şeker veya şeker şurubu koyun. Tüm malzemeleri tahta bir spatula ile karıştırın.
4. Bir su contası takın ve bekleyin. Bezelye püresi 5-7 gün içinde hazır olacak.

İkinci tarif

Moonshine için ilk bezelye püresi tarifi maya içermiyordu. İkincisi, bu bileşenin varlığını gösterir. Bileşenler aşağıdaki gibidir:

• bezelyesoyulmuş - 1 kg;
• filtrelenmiş veya kaynak suyu - 12 l;
• toz şeker - 2 kg;
• canlı preslenmiş maya – 100g

Bu tarifte şeker maya ile dönüştürülerek alkol elde ediliyor. Bezelye, fermantasyon sürecini hızlandıracak yardımcı bir bileşendir.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Bezelyeleri 1 kg kuru ham madde başına 4 litre su hesaplamalarına göre suda bekletin.
2. Biraz su ile mayayı dökün, dağılmasına izin verin.
3. Tüm malzemeleri büyük bir fermantasyon tankında karıştırın. Sıcak, sabit sıcaklıktaki bir odaya koyun.
4. 5-8 gün içinde püre hazır olacak. Dökme köpük oluşumu ile süreç yoğun bir şekilde ilerleyecektir.

Yaşlandırmadan sonra, püre damıtılabilir. İki kez damıtmak en iyisidir - bu, fuzel yağlarını ay ışığından uzaklaştıracak ve tadı daha lezzetli hale getirecektir.

Hammaddelerin sakrifikasyonu

Bezelye ve şeker üzerine püre hazırlarken kuru hammaddeleri ıslatmak gerekli değildir. Bezelyeleri önceden sakarifiye edebilirsiniz. Bu prosedür şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Her kilogram bezelye için 4 litre su alın. Kuru ürün tamamen kaynayana kadar sıradan yulaf lapasını kaynatın. Bu süreçte, yulaf lapasının dibe ve duvarlara yanmaması için çanak sürekli karıştırılmalıdır.
2. Pişmiş yulaf lapasını 60 ⁰С'ye soğutun.
3. Öğütülmüş m altı tabağa koyun. Her kilogram kuru hammadde için 200 gr oranında toz alınması gerekmektedir.
4. Yiyeceği karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve 65 derecede pişirin⁰Saat ikiden itibaren.
5. Soğutun ve kalan malzemelerle birlikte püre tankına gönderin.

Bu tür manipülasyonlar şekerlerin daha sonra alkole dönüşmesini kolaylaştırır.

Şekersiz bezelye püresi

Şeker kullanmadan fasulye püresi yapabilirsiniz. Bunun için önceki tarifte olduğu gibi şekerli bezelye ve m alt kullanmanız gerekiyor. Malzemelerin listesi:

• saf kaynak veya filtrelenmiş su - 12 l;
• ince kesirli bezelye - 4,5 kg;
• öğütülmüş m alt – 1kg;
• canlı preslenmiş maya – 40g

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Kuru hammaddeleri mümkün olduğunca ince bir şekilde ezin. Bunu yapmak için bir ev kırıcı kullanabilirsiniz. Bezelye parçaları ne kadar küçük olursa, ay ışığı o kadar iyi olur.
2. Bezelye ve sudan yulaf lapası pişirin, 60 ⁰С'ye soğutun. M alt ekleyin, karıştırın ve 4 saat ılık bir yerde üzeri kapalı bırakın.
3. Mayayı çözün ve bezelye püresine dökün.
4. Tüm malzemeleri suyla karıştırın ve bir fermantasyon tankına koyun. 4-8 gün sonra püre hazır olacaktır.

Moonshine Sanych'ten bezelyeli Braga

Ünlü Sanych Moonshine'ın tarifine göre bezelye püresi sadece invert şurup bazında hazırlanmalıdır. Bu durumda ürünlerin oranları şu şekildedir:

• su - 20 l (bu hacim ıslatma dahil tüm sıvıyı içerir);
• 4 kg şeker ve sitrik asit, bunlardaninvert şurubu hazırlama;
• bezelye - 800 gr;
• maya - 200g

Böyle bir püre yapmanın ana sırrı, teknik bir ısıtma yastığı ile zorla ısıtmadır. Böyle bir cihazın yardımıyla maya + 26-30 ⁰С için optimum sıcaklığı korumak mümkündür. Sonuç olarak, video blog yazarı Samogon Sanych'e göre, damıtma işleminden sonra, tadı mağazadan satın alınan votkadan daha düşük olmayan yüksek kaliteli yumuşak bir ürün elde edilir.

Ürünün hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Bezelye püresinin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Ürün damıtma için hazır olma aşamasına ulaştığında, şekerler parçalandığından bun altıcı tatlılık ondan kaybolur. Ancak karakteristik bir alkollü acılık var. Ayrıca, ürünün hazır olduğu, fermantasyon ve içeceğin berraklaştırılması sırasında karakteristik köpüğün olmaması ile belirtilir. Tüm kirlilikler çökeltilir. Damıtmadan önce Braga, bulanık bir süspansiyonun yükselmemesi için fermantasyon tankından dikkatlice boş altılmalıdır. Aksi takdirde içeceğin tadını etkileyebilir.