Chokeberry şarabı: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Chokeberry, tadı acı ve büzücü olan çok özel bir meyvedir. Bu, amatörler için bir inceliktir ancak içinde B vitamini, mineraller, askorbik asit ve insan vücudu için gerekli metaller de dahil olmak üzere birçok faydalı madde bulunur.

Reçel ve komposto yaparlardı ama lezzetsiz çıkıyorlar. Ama şarap mükemmel! Bu nedenle, şimdi tarifini anlatmaya değer. Chokeberry alışılmadık bir meyvedir, bu nedenle süreçte bazı nüanslar vardır.

Malzemeler ve hazırlık

İşte ihtiyacınız olan şey:

• Olgun chokeberry, 5 kg.
• Yıkanmamış kuru üzüm, 50g
• Su, 1 l.
• Şeker, 1 kg.
• Sabır.

Son "içerik" ana bileşen olarak bile adlandırılabilir. sabırçok zaman alacak.

Önce tüm meyveleri dikkatlice ayırmanız gerekir. Bozulmuş, olgunlaşmamış, küflü ve çürümüş olanlar imha edilmelidir. Yüksek kaliteli böğürtlenlerin nasıl kullanıldığı şarabın tadını belirler.

Ayrıca işlemde kullanılacak kapları kaynar su ile sterilize etmeniz ve ayrıca kurutmanız gerekecektir. Aksi takdirde, şarapta enfeksiyon ve daha fazla bozulma riski vardır.

Böğürtlenlerle çalışmak

Yani en popüler tarife göre chokeberry elle iyice yoğrulmalı, önce yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Sürece sorumlu bir şekilde yaklaşılır - tek bir bütün meyve kalmamalıdır.

Bu arada, üvez yıkayamazsın. Bunun nedeni, kabuğunun, meyve suyunun fermente olacağı bileşen olan yabani maya içermesidir. Kir varlığı konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Dibe çökecek ve ardından süzülerek uzaklaştırılacaktır.

Malzemeleri karıştırma

Bu, tarifteki bir sonraki öğedir. Chokeberry, dikkatlice ezilmiş, büyük bir kaba dökülmelidir. Metalden yapılmaması önemlidir. Uygun emaye, cam, plastik kap. Hacim olarak 10 litre yeterli olacaktır.

Böğürtlenlere bir kilo şeker eklemeniz gerekecek. Kuru şarap yapmak isteseniz bile zorunludur. Görünüşe göre endişelenmenize gerek yok, bu meyvelerin şeker içeriği çok düşük, hatta% 9'a bile ulaşmıyor. Bu nedenle, şeker ilavesiz şarap son derece zayıf (kalenin% 5,4'üne kadar) ve sonuç olarak çok iyi değil.depolandı.

Aynı nedenle bir avuç kuru üzüm de kabın içine eklenir. Chokeberry'nin kalitesini artıracaktır. Tarif, bunun isteğe bağlı olduğunu söylüyor, ancak tavsiyeye şiddetle uymanız önerilir. Kuru üzüm ilavesi içeceğin tadını etkilemez.

Tüm malzemeler kabın içine girdikten sonra iyice karıştırılmalıdır. Homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Kabı üstüne gazlı bezle bağlayın ki böcekler içeri girmesin ve sıcaklığı 18-25°C olan bir yerde 7 gün boyunca bekletin. Her gün kütleyi 4 kez karıştırın, posayı (kayan posa ve kabuğu) meyve suyuna daldırın.

Meyve suyu çıkarma

Yemek-şeker karışımı demlendiğinde 7 gün sonra başlanmalıdır - tarifin dediği gibi. Chokeberry o zamana kadar şişer ve yükselir. Ve elinizi bir kaba sokarsanız köpüğün nasıl oluştuğunu görebilirsiniz. Eğer öyleyse, suyu sıkmanın zamanı geldi.

Ellerinizle hamuru toplayın ve mümkün olan her şeyi sıkıştırmaya çalışın. Basına izin verilir. Ana şey, bir meyve sıkacağına başvurmak değildir. Neredeyse anında tıkanır ve daha fazla soruna neden olur.

Suyu sıktıktan sonra posanın atılmasına gerek yoktur. İşe yarayacak.

Ortaya çıkan meyve suyu filtrelenmelidir. Bunun için gazlı bez veya bir kevgir uygundur. Filtreleme sırasında meyve suyuna bazı küçük parçacıklar girerse, buna odaklanmanıza gerek yoktur. Daha sonra kaldırılacaklar.

Süzülen meyve suyu temiz bir fermantasyon kabına dökülür. için doğru gemiyi seçmek gerekir.%40'ın üzerinde dolu. Başka bir meyve suyu porsiyonunun yanı sıra köpük ve karbondioksit (fermantasyon sırasında salınan) için daha fazla boş alana ihtiyacınız olacak.

Su contasının takılması ve hamurla çalışma

Başlamak için bir sonraki şey bu. Chokeberry şarabı tarifine göre, kavanoza bir su contası takılmalıdır. Herhangi bir tasarıma izin verilir. En yaygın seçenek, bir parmağında iğne deliği bulunan steril bir tıbbi eldivendir.

Bu basit tasarımı kurduktan sonra, konteyner havanın karanlık olduğu ve sıcaklığın 18 ile 27 °C arasında değiştiği bir yere çıkarılmalıdır.

Ve sonra hamurla çalışmaya devam etmen gerekiyor. Ev yapımı tarifin söylediği bu. Zaten preslenmiş chokeberry biraz meyve suyu yapacak.

Şekerin kalanını (0,5 kg) hamura dökün ve 25-30 °C'den daha sıcak olmaması gereken bir litre ılık suya dökün. Her şeyi karıştırın - ortaya çıkan "nektar" meyve kütlesinin üzerine çıkmalıdır.

Ardından kap bir kapakla kapatılır ve 5 gün boyunca karanlık bir yere gönderilir. Oradaki sıcaklık oda sıcaklığında olmalıdır.

Kütle her gün karıştırılmalı, her seferinde meyveleri sıvıda boğma.

Meyve suyu karıştırma

Bu aşama yalnızca chokeberry'den şarap yapılması durumunda kullanılabilir. Evde, tarif, bir hafta boyunca önceden sıkılmış hamurdan dut nektarının demlenmesini önerir. Daha sonra kap çıkarılmalı ve filtrelenmelidir. Burada bir kevgir yardımcı olacaktır.

Kütleye basmaya gerek yok. Sonuçta, temiz, şeffaf, yüksek kaliteli meyve suyu almanız gerekiyor. Basarsanız, bulanık bir sıvı elde edersiniz. Ve evet, işlem tamamlandıktan sonra posa atılabilir. Artık ona ihtiyaç olmayacak.

Bundan sonra, yüksek konsantre meyve suyunun ilk kısmı ile eldiveni kaptan çıkarın ve köpüğü dikkatlice çıkarın. Sonra yeni meyve suyu ekleyebilirsiniz. Hafifçe karıştırın ve su contasını değiştirin.

Fermantasyon

Ahudududan ev yapımı şarap hazırlamanın sondan bir önceki aşaması. Tarif, fermantasyonun 25 ila 50 gün sürdüğünü söylüyor. Ancak, ne kadar kaldığını tahmin etmeye gerek yok. Sönük bir eldiven ile işlemin tamamlandığını belirleyebilirsiniz. Bu arada, altta tortu oluşacak ve neredeyse bitmiş içecek çok daha hafif hale gelecektir.

Yani, fermantasyonun sonunda, genç şarabın tortuya dokunmadan bir kamıştan başka bir temiz kaba boş altılması gerekecek.

Bu arada, isterseniz içeceği biraz tatlandırabilirsiniz. Bu eylem, bu çok basit olmayan tarif tarafından yasaklanmamıştır. Chokeberry, daha önce de belirtildiği gibi çok acıdır. Ve bu aşamada elde edilen içecek keskin bir tada sahiptir. Bu nedenle organoleptik özellikleri iyileştirmenin zararı olmaz.

Şeker tadı eklenir. Seviyesi süreç içinde ayarlanabilir. Porsiyonlar halinde dökmek, karıştırmak, tatmak ve ardından istenen tatlılık seviyesine ulaşıp ulaşmadığınıza karar vermek daha iyidir.

Bu arada, bazıları şarabı düzeltmek için %2 ila %15 votka döküyor. Bu daha uzun süre kalmasına yardımcı olacaktır. Ancak terim, tadı sertleştirecektir. Şarabın burukluğu göz önüne alındığında, güçlü alkol eklemenin gereksiz olup olmadığını düşünmemiz gerekiyor.

Olgunlaşma

Basit olmayan bir tarife son dokunuş. Chokeberry benzersizdir ve ondan yapılan şarap benzersizdir, ancak tadı ancak olgunlaştıktan sonra gerçek değerinde takdir edilebilir.

Temiz kaplar süzülmüş genç şarapla doldurulmalı ve mühürlenmelidir. Şeker eklenmişse bir on gün daha eldivenin altında tutabilirsiniz.

8-16 °C sıcaklık rejimi ile serin ve karanlık bir yerde saklayın. Önümüzdeki altı ay boyunca şarap içilmesi önerilmez. Ve burada ayrıca filtrelemek gerekiyor. Ayda bir kez yeterli olacaktır. Her yeniden filtreleme ile tortuda gözle görülür bir azalma olacaktır.

Altı aydan sonra içecek tüketilebilir. Şişelenir ve mühürlenir. Uygun koşullarda (örneğin buzdolabında veya mahzende) üç ila beş yıl saklanabilir. Votka ile yapay bir sabitleme olmasaydı, şarabın gücü yaklaşık %10-12 olacaktır.

Bunun kolay bir tarif olduğunu söylemek zor. Aslında evde chokeberry'den mükemmel şarap yapabilirsiniz. Ve her şey ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değil. Sadece, iyi ve kaliteli bir içecek yapmak istiyorsanız, bu süreçte zorunlu bir sırayla uyulması gereken birçok nüans var. Hafif bir tatlılığa sahip bu ekşi, ekşi tadın unutulmamasının imkansız olduğunu söylüyorlar.

Bir şey için servis edilmesi tavsiye edilirözel. Hafif tatlı tatlılar veya peynir idealdir.