Erikleri korumak: adım adım en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Meyve ve sebze mevsiminde ev hanımları kiler ve mahzenlerin raflarını her çeşit kavanozla coşkuyla doldurur. Yıllarca kanıtlanmış tarifler ve deneysel örnekler kullanılmaktadır. Konserve erik ev aşçıları için çok ilginç. Bu meyve çok çeşitli bir kullanıma sahiptir. Reçeller, reçeller, marmelat, kompostolar ondan pişirilir ve ondan et için garnitür olarak da kullanılan çok orijinal şekersiz bir atıştırmalık elde edilir. Tek kelimeyle, erik konservesi tarifleri o kadar çeşitlidir ki, herkes kendi amaçlarına, pişirme yöntemlerine ve zevkine uygun bir şeyler bulabilir.

Erik kompostosu

Geleneksel meyve toplama yöntemleriyle başlayalım. Bunların en popüleri elbette komposto. Hazırlanma yöntemleri sayısızdır; içlerinden en emek yoğun olanını seçtik.

Ayıklanıp yıkanan meyveler temiz kavanozlara dizilir.üçte birini doldurun, boynun altına kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve çeyrek saat bekletin. Daha sonra bulaşıklardan su boş altılır, şekerle kaynatılır (üç litrelik bir kap için bir bardak; erik çok tatlıysa miktarı az altılabilir) ve geri döndürülür. Bankalar hemen tıkanır, ters çevrilir ve sarılır. Beyaz erik korunursa, bulaşıklara biraz frenk üzümü veya kiraz ekleyebilirsiniz - güzellik için. Ve böğürtlenlerin tat üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Susuz rahatlayın

Erikleri ikiye bölmeyi tercih edenler için tarif. Kemiklerin kolayca çıkarıldığı siyah, etli çeşitler onun için daha uygundur. Meyveler uzunlamasına kesilir, kemikler çıkarılır. Yarımlar dilimlenmiş bir fırın tepsisine dizilir, üç kilogram meyve başına yarım kilo şeker serpilir ve on dakika fırına verilir. Sonra fırın kapanıyor, ancak levha çıkmıyor ve kapı açılmıyor. Bir saat sonra erikler meyve suyu verdiğinde kavanozlara dizilir, içi doldurulur ve bir saatin üçte biri kadar sterilize edildikten sonra mantarlanır.

Meyve ve meyve suyu

Erikleri kendi suyunda muhafaza etmek, haklı olarak onları kışa hazırlamanın en iyi yollarından biri olarak kabul edilir. Tarif için çok olgun ve tatlı meyveler uygundur. Ortadan ikiye kesilir, çukurlar atılır ve eriklerin üzerine çok az su (yanmasın diye) dökülür ve tava ocağa alınır. Meyve suyu yarıları kapladığında kavanozlara paketlenir,kendi sıvısı ile doldurulmuş ve pastörize edilmiştir. Sıcaklık - 85 derece, süre - yarım litrelik kaplar için çeyrek saat, litre için üçte biri.

Erik reçeli klasiği

Eriklerin şurup içinde en ünlü muhafazası elbette reçeldir. Farklı şekillerde pişirebilirsiniz.

Birinci seçenek: çekirdekleri kolayca çıkarılabilen meyveler için. Şurup, iki bardak su için ilave bir bardak şeker ile bir kilogram oranında demlenir. Erikler yarıya bölünür, kaynamaya bırakılır, ancak ateş tabanından çıkarılır ve dört saat bekletilir. Daha sonra leğen tekrar ocağa alınır, kaynatılır ve tekrar soğutulur. Bu tür yaklaşımlar 3-4 gerektirecektir. Son pişirme sırasında, hazır olana kadar boş altma yapılır, reçel kaplara dökülür ve sarılır.

İkinci seçenek: erikleri çukurlarla konserve etmek. Meyveler delinir, beş dakika boyunca sıcak suya (ancak kaynar suya değil) batırılır. Şurup aynı su üzerinde hazırlanır, bu sefer aynı miktarda şeker dört bardak su ile seyreltilmelidir. Şurupta erik ilk defa dört saat, ikincisi yarım gün dinlendirilir ve ardından sonuna kadar pişirilir.

Kış için pişmiş erik

Geleneksel reçel herkes tarafından sevilir ve kullanılmaz. Ancak meyveleri erik gibi olan, ancak aynı zamanda tatlı bir ortamda yüzen bütün erikleri konserve etmek, telaşlılar için hoş bir sürpriz olabilir.

Yıkanmış erik kilogramışeker miktarının yarısı ile doldurulur ve gece boyunca bırakılır. Ertesi sabah leğene iki bardak su ve bir kaşık sirke konur, içine bir parça tarçın ve birkaç karanfil konur ve yemek fırına verilir. Erikler, suyu koyulaşana ve meyve buruşana kadar pişirilir; bazen üst tabakanın kızarmaması için kaseyi sallamanız gerekir. Pişmiş erikler kavanozlara dizilir, süzülmüş jöle suyu ile dökülür, normal plastik kapaklarla kapatılır ve soğuğa konur.

Marmelat

Çok fazla meyve varsa ve kaplar ve depolama alanı çok iyi değilse, bu tür erik konserveleri en iyi çıkış yolu olacaktır. Daha fazla lezzet doygunluğu için bunları örneğin elmalarla birleştirebilirsiniz.

Bir kilo erik ikiye bölünür ve tamamen yumuşayana kadar bir tencerede kaynatılır. Sıcak kütle silinir ve yarım kilogram elmadan benzer şekilde hazırlanmış patates püresi ile birleştirilir. Gelecekteki marmelat içine 800 gram şeker, limon kabuğu rendesi ve bir tutam vanilya dökülür. İyice koyulaşana kadar pişirilir - bir kaşıktan damlama konusunda çok isteksiz olmalıdır. Kütle parşömen üzerine düzleştirilir; soğuduktan sonra güzelce kesilir, bir kaba katlanır ve mutlaka serin olmayan kuru bir odada saklanır.

Şekerlenmiş meyveler

Eriklerin şurupta başarılı bir şekilde korunması, bunun sonucu olarak bağımsız bir tatlılık olarak yenebilir veya kekleri veya pasta dolgularını süslemek için kullanılabilir. Genellikle şekerlenmiş meyveler "Macar"dan yapılır.

Bir kilo eriğin çekirdekleri çıkarılır ve bir kilo erik kaynatılmış şuruba batırılıriki bardak suya şeker. Beş dakika kaynatın ve gece boyunca demleyin. Bunu 2-3 kez yapmanız gerekecek. Daha sonra meyveler süzülür ve altı saat boyunca çok sıcak olmayan (75 dereceden fazla olmayan) bir fırında kurutulur ve şurup reçel, marmelat ve konserveler için kullanılır. Hazır şekerlenmiş meyveler pudra şekeri serpilebilir. Kapalı bir kapta saklanırlar.

Erik sterilize edilmiş

Şekersiz erik konservesi ile ilgilenenler bu tarifi beğenecektir: Çekirdeğinin çıkarılması zor olan bütün meyveler birkaç dakika haşlanır, kavanozlara sıkıca paketlenir ve yarım saat sterilize edilir. saat. Aynı zamanda hem tadı hem de kullanışlılığı tamamen korurlar; ve kışın taze yenir veya turta ve krep için dolgu olarak kullanılırlar.

Islanmış erik

Şimdiye kadar, tatlı sonuçlar veren erik konservesi tariflerine baktık. Ancak bu meyveler harika turşular yapmak için de kullanılabilir. Tabii ki onları fıçılarda ıslatmak daha iyidir, ancak sıradan pişirme kapları (alüminyum hariç) iyi sonuçlar verir.

Frenk üzümü, kiraz, nane yaprakları en alta, bütün erikler ise zarar görmeden en üste yerleştirilmiştir. Salamura şu şekilde yapılır: litre suya - üç yemek kaşığı şeker, bir buçuk tuz ve iki - canlı maya. Bir kaşık hardal tozu eklerseniz tadı daha da iyi olacaktır. Tuzlu su ile doldurulmuş erikler baskı ile bastırılır ve bir hafta boyunca ilk fermantasyon için odada tutulur. Ondan sonra bodruma koymanız gerekiyor ve bir ay içinde tatmaya başlayabilirsiniz.

Erikbaharatlı turşu

Mezeler, garnitürler ve salatalar için hazırlanan eriklerin muhafazası, reçel ve kompostolardan daha az reçete çeşidine sahip değildir. Baharatlı sevenler meyveleri şu şekilde toplayabilirler: ikiye kesilmiş ve çekirdeksiz sert bir çeşit, eşit oranlarda soğuk su ve sirke ile dökülür. Bir gün sonra turşusu süzülür, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür. Bir dahaki sefere sıvı karanfil ile desteklenir. 24 saat sonra, erik iyice süzülür, şeker dökülerek kaselere sıkıca yerleştirilir (bir kilo meyve başına yarım kilogram şeker gidecektir). İş parçası plastik kapaklarla kapatılır ve serin bir yere yerleştirilir.

Erik "zeytin"

Bu konserveler her zaman isteklerimizi karşılamıyor. Ve bazen “şımartmak” için paraya yazık. Her iki durumda da, olağandışı erik konservesi yardımcı olacaktır. Zeytin gibi, bu tarife göre elde edilirler. Doğal olarak, güvenilirlik için yeşilimsi ve küçük meyveler almak daha iyidir. Bir litrelik kavanozun dibine karanfil, 5-6 adet, birkaç defne yaprağı ve birkaç tane karabiber konur. Daha sonra, erikler sıkıştırılır (ancak yaralanmadan), yıkanır, ancak zaten kurutulur. Kaplar kaynar suyla doldurulur, beş dakika sonra boş altılır, şeker (dört kaşık), tuz (iki buçuk) ve sirke (iki) ile desteklenir. Kaynattıktan sonra marine bir kavanoza dökülür, oraya bir kaşık zeytinyağı gider ve kap kapatılır. Bu arada, kışın her türlü et ve soğan “zeytin”den elde edilen salamurada harika bir şekilde marine edilir.

kuş üzümü ile erik

Tamamen beklenmedik bir tat etkisi verebilirdiğer meyvelerin eklenmesiyle erik konservesi. Örneğin, bu. Bir kilogram olgun, ancak yumuşak olmayan erik bir iğne ile delinir (böylece delik çok geniş olmaz ve meyve yırtılmaz) ve her boyutta kavanozlara konur. Frenk üzümü suyu sıkılır ve süzülür, yarım litre çıkması gerekir. Meyve suyu bir bardak şeker ve bir bardak su ile karıştırılır, üç veya dört karanfil, birkaç karabiber ve bir parça tarçın ile tatlandırılır. Turşu kaynatılır, ateşten alınır, içine bir kaşık şarap veya elma sirkesi dökülür ve dolgu kavanozlara dökülür. Bulaşıklar on dakika sterilize edilir ve soğuduktan sonra kilerdeki rafta saklanır.

Tatlı erik turşusu

Bu sefer döndürmek çok zaman alacak. Ancak konserve erikler güçlü, esnek ve şarap ve barbekü ile mükemmel bir uyum içinde olacak. Derin büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Meyveler tek sıra halinde dizilir ve (cömertçe) defne ve karanfil ile kaplanır. Bu tür birçok katman var - en tepeye kadar. Başka bir tencerede şarap sirkesi (50 mililitre) üçüncü bir kilogram şekerle ısıtılır. Bu dolum hacmi bir kilogram erik için yeterlidir. Kalınlaşana kadar pişirmeniz gerekir, ancak şekeri tamamen çözmeyin. Şurup tavaya dökülür, bir kapakla kapatılır. Sabah ve akşam beş gün boyunca turşusu süzülür, kaynatılır ve tekrar eriklere dökülür. Yavaş yavaş salınan meyve suyu sayesinde hacmi artacaktır. Son gün, dolgu boş altılır, meyveler baharatlarla birlikte kavanozlara paketlenir (yarım litre en uygunudur), daha sonra doldurulur.haşlanmış marine. Kaplar sarılır, bir battaniyenin altına baş aşağı yerleştirilir ve soğuduktan sonra normal koşullarda saklanır - ne buzdolabına ne de kilere ihtiyaç vardır.