Bıldırcın yemekleri: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bıldırcınlardan daha lezzetli ve zarif ne olabilir! Her zaman hazırlanması için tarifler muazzam bir başarı elde etti. Ve aristokratların, kralların ve gurmelerin masalarında küçük kuşlardan yemekler servis edildi. Çok uzun zaman önce, bıldırcın ülkemizde bir merak ve kıtlıktı, ancak şimdi hemen hemen her vatandaş, bir ürün satın almak kesinlikle zor olmadığı için kendini bir incelikle tedavi edebilir. Bir bıldırcın olurdu ve fotoğraflı tarifler, aşçıların ondan gerçek bir şaheser yaratmasına yardımcı olur. Ve yaratıcılık sürecinde yazımız işinize yarayacaktır.

Nüanslar ve püf noktaları

Bıldırcın için mutfak planlarınız ne olursa olsun, tarifler - istisnasız - bazı geleneksel teknikleri izlemenizi tavsiye ediyor. İlk olarak, koparılan ve içi boş altılan kuş buzdolabında yaklaşık bir saat tutulmalıdır - bu, gelecekte daha yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır. İkincisi, bıldırcınlar kızartılırsa veya pişirilirse marine edilmelidir. Marine seçenekleri - çok çeşitli.

Kafanızı çok fazla kandırmak istemiyorsanız baharatlarla kendinizi soğanla sınırlayabilirsiniz, suyu küçük bir karkas için oldukça yeterli. Üçüncüsü, öndeki kuşun bacaklarıpişirme bağlanmalıdır. Bu adım yine daha sulu bir sonuç almanızı sağlayacaktır. Dördüncüsü, fırında bıldırcın pişirme tarifleri bir alternatif sunmuyorsa, yağa batırılmış bir fırça veya en sevdiğiniz sos ile karkasın üzerinden geçin. Bu teknik etin kurumasını engeller.

Fırında pişmiş bıldırcın: fotoğraflı tarif

Basit seçeneklerle başlayalım. Tüm bıldırcın tarifleri arasında aşağıdakiler en ilkel olarak kabul edilir. Karkaslar göğüs kemiği boyunca uzunlamasına kesilir, hafifçe dövülür, biber ve tuzla ovulur ve en az iki saat (şarap üreticisi ürünleri başına bir kaşık arıcılık ürünü) ballı kuru şarapta marine edilir. Dekapaj işleminden sonra karkaslar bir tavada kabuk şeklinde kızartılır, bir kalıba aktarılır, turşunun kalıntıları ile dökülür ve pişene kadar fırında yaşlandırılır.

Çok lezzetli

Biraz daha çalışmanın sakıncası yoksa bu tarifi kullanmanızı öneririz. Kesilmiş bıldırcınlar tuz, şeker ve karabiber karışımı ile içte ve dışta ovulur (bıldırcın oranını seçin). Kuşları marine etmek yaklaşık beş saat sürer. Yeterli miktarda petrol soğanla birlikte doğranmış, neredeyse pişene kadar kızartılmış, doğranmış kekik (kurutulmuş alabilirsiniz) ve rendelenmiş işlenmiş peynir ile karıştırılmıştır. Bıldırcın karınları bu bileşimle doldurulur, kenarları mutfak ipliği veya kürdan ile sabitlenir ve kuşlar yaklaşık yarım saat fırına verilir. Onları göz alıcı sularla sulamayı unutmayın.meyve suları, mantar sosu veya ghee.

Kolunu kaldır

Kuşların marine edilmesinin beklenmediği benzersiz bir durum. İçeriden bir çatalla birkaç kez delinmeleri gerekir, ancak cildin zarar görmemesi için. Bir parça tereyağı (2-3 karkas başına 50 gram) hafifçe yumuşatılmalı ve daha sonra buğulanmış kuru üzüm ve biraz ekşi dut - yaban mersini veya kızılcık ile karıştırılmalıdır. Her bıldırcın karnı bu bileşimle başlar, karkaslar bir manşona katlanır, bağlanır ve kırk dakika sıcak bir fırına gönderilir. Cildinizin “bronzlaşmasını” istiyorsanız, bıldırcınları çıkarmadan yaklaşık on dakika önce paketi kesin.

Kuru erik ve elma ile

Başka nasıl bıldırcın pişirebilirsin? Kol kullanımını içeren tarifler çok çeşitlidir. İstisnasız herkese hitap edecek evrensel olanlardan biri de bu olarak kabul edilir. Marine için zeytinyağı (yarım su bardağı), şeker (iki yemek kaşığı), yarım kaşık tuz, iki diş kıyılmış sarımsak ve Provence otları karıştırılır. 6-7 karkas karışımı ile bulaşmış, buzdolabında beş saat ve tercihen gece boyunca sessizce yatar. Üç doğranmış tatlı ve ekşi elma, şeritler halinde kesilmiş beş büyük kuru erik ile karıştırılır. Karkaslar bu dolgu ile doldurulur, bir manşonla katlanır ve 180 derecelik fırında yarım saat pişirilir. Daha sonra manşon açılır, fırındaki sıcaklık iki yüze yükselir - ve on dakika sonra masaya ev gurmeleri çağrılabilir. Yemek için ideal "şirket" sebzeli pilavdır. Veya taze bulgurla pişirilmişdolmalık biber.

Sarılmış bıldırcın

Bıldırcınların kuruluğuyla başa çıkmak için, tariflerin kuşları domuz pastırması gibi sulu ve yağlı bir şeye sarmak alışılmadık bir durum değildir. Ve bu tür tavsiyelere göre yapılan bir yemek gerçekten saygı ve dikkati hak ediyor. Yaklaşık sekiz karkas tuzlanır, biberlenir, beyaz şarap sirkesi ve limon suyu serpilir, eşit oranlarda alınır ve yaklaşık bir saat marine edilir. Daha sonra peçetelerle hafifçe kurutulur ve geniş ince pastırma katmanlarına sarılır. Bundan önce, karkasın içine birkaç kaşık erik reçeli konur - yemeğe özel bir keskinlik verir. Bacaklar bağlanır, bıldırcınlar parşömen kaplı (veya sadece yağlanmış) bir fırın tepsisine dizilir ve 40 dakika fırına verilir. Servis edilen yemeğin sunumu da seviyesine uygun olmalıdır: çanak marul yaprakları ve yeşil fasulye ve genç havuç ve bezelye ile kaplıdır - taze veya konserve ve haşlanmış pirinç garnitür olarak kullanılabilir.

Bıldırcın nasıl pişirilir: lahanalı tarif

Burada leşler kuru beyaz şarapta (üç kuş için yarım bardak) marine edilir, Provence otları ve 50 gramlık bir bardak taze limon suyu ile karıştırılır. Daha sonra bıldırcınlar zeytinyağında kızartılır, fırın tepsisine dizilir, folyo ile kaplanır ve 200 dereceye ısıtılmış hava ızgarasında çeyrek saat pişirilir.

Lahana doğranır, ince doğranmış soğanla karıştırılır ve pişene kadar haşlanır. Bıldırcın servis edilirgarnitür slayt ile birlikte büyük bir tabak. Ev tadımcılarına göre, yemeğin tüketimine bir kadeh sek beyaz şarap eşlik ederse, yemek en iyi lezzet zenginliğinde ortaya çıkar.

Kıyılmış mandalina ve pirinç

Bıldırcın dolması pişirmenin birkaç yolu var. Gördüğünüz gibi birçok tarif var, ancak tüm ilginç seçenekler dile getirilmedi. İlham veren mutfak uzmanlarının fantezisinin sonuçlarına dönelim ve kuşları diğer kompozisyonlarla dolduralım. Karkasların bu sefer marine edilmesi, bir kaşık bal ile aynı miktarda balzamik sirke, üç yemek kaşığı soya sosu, iki yemek kaşığı zeytinyağı, bir bardak iyi konyak ve baharatların (en azından biber ve tuz) karışımında olmalıdır.). Belirtilen miktarda malzeme altı bıldırcın için yeterlidir. Kuşlara 30-40 dakika dayanmak gerekir. Pirinci pişirmek, kuru üzümleri buharda pişirmek, soymak ve iki büyük mandalina kesmek için yeterli zaman. Bu arada turunçgillerin dilimleri kaplayan filmlerden kurtulması gerekiyor. Yukarıdaki bileşenlerin tümü birleştirilir, tuzlanır; İstenirse, kızarmış domuz pastırması ile desteklenebilirler. Karkasların içi doldurulur, bir kalıba serilir ve yarım saatten biraz daha uzun süre pişirilir. Bu tarif, minimum garnitürle idare etmenizi sağlar: bir salata veya sadece taze/turşu sebzeler yeterli olacaktır.

Patatesli

Egzotik ve günlük hayatın çok başarılı bir kombinasyonunu en sona bıraktık. Bıldırcınlara ek olarak, yemek için patates ve ayvaya ihtiyacınız olacak. Kuşun marine edilemeyeceğini söylüyorlar - ayva suyu nedeniyle böyle çıkmalısunmak. Meyve, yumuşacık tabakanın çıkması için akan suda yoğun bir şekilde yıkanır. Tohum kabukları ondan çıkarılır ve küspe orta büyüklükte dilimler halinde kesilir. Bu parçalar yıkanmış, kurutulmuş ve tuzlanmış leşlerin içine konur; kanatların üst kısımları ve alt bacakları kesilir - hızla kömürleşirler. Bununla birlikte, vücudun bu kısımları cömertçe yağ ile yağlanabilir. Bıldırcınlar bulaşacak şekilde yerleştirilir ve orta boy tuzlu patates dilimleri ile çevrilir. Ayva parçaları kalırsa, toplam kütleye de yayılırlar. Yukarıdan, “natürmort” biberlenir (diğer baharatları kullanabilirsiniz), folyo veya parşömenle kapatılır - ve form fırında 25 dakika gizlenir. Daha sonra kap çıkarılır; kuş kesinlikle hazır olacak ama patates bir gerçek değil.

Bu durumda bıldırcınları fazla kurutmamak için ayrı ayrı pişirilmesi gerekecektir. Bu tılsımı büyük bir tabakta servis etmeniz gerekir ve meyveler (dondurulmuş olanlar dahil), küçük soğan turşusu, yeşillik veya konserve mısır ve bezelye onu süslemek için uygundur. Süsleyin - herhangi biri, ancak çoğu bıldırcınları ayrı olarak yemeyi tercih eder ve daha sonra yemeğe eşlik etmeyi düşünür.

Son olarak bıldırcınların farklı şekillerde pişirilebileceğini, birçok yolu olduğunu hatırlatmakta fayda var. Ve mutfak deneyleri için verimli topraklardır - kuş etinin yağsız olduğunu ve çabuk kuruyabileceğini unutmadığınız sürece. Ancak bıldırcın hemen hemen tüm garnitürler ve soslarla iyi gider, bu nedenle gerçek bir mutfak sanatçısı nereye yerleştirileceğini bulacaktır.senin yeteneğin.