Puf böreği kruvasanları: yemek pişirme sırları ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Puf böreği kruvasanlarının bir fotoğrafıyla ne ilişkilendirirsiniz? Paris'in üzerinde yükselen Eyfel Kulesi ile mi? Louvre ile birlikte, Leonardo da Vinci'nin Gioconda'sı nerede tutuluyor? Yoksa Fransa'nın gastronomik tarafını mı düşünüyorsunuz, kendinizi sıcacık bir kafede, taze pişmiş kruvasanla servis edilen bir fincan mis kokulu içecekle mi hayal ediyorsunuz?

Öyleyse inanın bana, çıtır börekleri ısırmak ve bir yudum sıcak kahve içmek eşsiz bir zevk. Ancak Paris'e gitmenin bir yolu olmadığında geriye bir şey kalır: evde sofistike bir atmosfer yaratmak… mutfakta.

Fransa'nın Fransız sembolü

Puf böreği kruvasanları 1920'lerin başında Avrupa fırınlarının bağırsaklarında doğdu. Şimdiye kadar hangi şehrin vatanları olduğu konusunda bir anlaşmazlık var: Viyana veya Paris. Her durumda, Fransız kruvasan, bütün bir mayalı rulo ailesinin atası oldu.

Orijiniyle ilgili güzel bir efsane, 17. yüzyılın sonunda Osmanlı ordusunun Avusturya'nın başkentini kuşattığı askeri operasyonlarla bağlantılıdır. O işte çalışan fırıncılargece, Viyana surlarının altında bir tünelin hazırlandığını öğrenerek, şehrin savunucularını uyardılar. Sonuç olarak plan başarısız oldu ve düşmanlar evlerine gitti.

Osmanlı İmparatorluğu'nun büyük ordusuna karşı zaferin bir işareti olarak, şekerciler düşman bayrağında tasvir edilen hilal şeklinde rulolar pişirdiler.

Gerçek Fransız puf böreği kruvasanları: fotoğraflı tarif

Efsaneden esinlenerek mutfağa taşınmanın ve yemek pişirmeye başlamanın zamanı geldi.

Adım adım talimatlar:

1. Tam olarak 250C sıcaklıktaki 250 ml suya 14 gr kuru maya ekleyin ve karıştırın.
2. Derin bir kapta 12 gr tuz, 500 gr un ve 50 gr şekeri karıştırın.
3. Islak karışımı kuru karışımın içine dökün ve hamuru yoğurun.
4. Bitmiş un yarı mamul ürününe yağ içeriği en az %82,5 olan 100 g soğuk tereyağı ekleyin ve pürüzsüz, yapışkan olmayan bir yüzey elde edilene kadar 5 dakika iyice yoğurun.



5. Hamur topunu bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
6. 2 saat sonra arttırılmış yarı mamul ürünü un serpilmiş bir masanın üzerine koyun. Püre haline getirin, bir zarfa (15 x 20 cm) katlayın ve bir gece buzdolabında bekletin.
7. 14 x 16 cm'lik bir vakum poşeti veya parşömen alın, içine 250 gr tereyağı (%82,5) koyun ve paketi dolduracak şekilde yuvarlayın. Gece boyunca dondurucuya koyun.
8. Sabah ilk olarak poşetin içindeki körlüğü çıkarın ve yağın biraz ısınmasını ve plastikleşmesini sağlayın.
9. 40 dakika sonra üzerine koyduğunuz hamuru (15 x 30 cm) açın.bir yarım tabaka tereyağı ve diğeriyle kaplayın.



10. Ortadan yuvarlanmaya başlayın. Sonuç 50 x 16 cm'lik bir dikdörtgen olmalıdır.
11. Yarı bitmiş ürünü gözle 3 parçaya bölün. Hamurun 1/3'ünü aldıktan sonra battaniye gibi katlayın. Gerisi - yarıya, kenarları birleştirin. Bu teknolojiye tur basit denir.



12. Hamur biraz açın. İkiye katlayın ve turu ikiye katlayın.
13. Tekrar açın (50 x 16 cm). Zihinsel olarak 3 parçaya bölün. Aşırı tarafları merkeze katlayın. Şimdi bir dikdörtgene (15 x 13 cm) yuvarlayın ve bir saat buzdolabında bekletin.
14. Soğutulmuş hamuru 2 parçaya bölün. Birini buzdolabına geri koyun ve diğeriyle çalışmaya başlayın.
15. Yarı bitmiş ürünü bir katman halinde (18 x 32 cm) açın. Üçgenler halinde kesin ve rulo şeklinde yuvarlayın.



16. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, milföy hamurlarını aralarında birkaç santimetre bırakarak yerleştirin. Ürünleri çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.



17. Üst ve alt ısı ayarlarını kullanarak pişirin;
18. İlk 10 dakika 200^oC'de, kalan 12 dakika t 190^{oC'de olmalıdır.}

Puf böreği kruvasanları: yarı mamul hazır ürün içeren bir tarif

Elbette, yalnızca cesur aşçılar önceki yöntemi kullanarak bir Fransız çöreği pişirmek isteyecektir. Konuklar kapı eşiğindeyken hızlı bir seçenek size yardımcı olacaktır.aşağıda açıklanmıştır.

Önce, milföy hamurunu çözdürün. Her iki katmanı görsel olarak 3 özdeş parçaya bölün ve ardından kesin. Sağ üst köşeden sol alt köşeye doğru keskin bir bıçakla her bir dikdörtgenin üzerinden geçin. Sonuç aynı üçgenler olmalıdır. Ortasına iç harcı koyabilirsiniz. Ardından puf böreği kruvasanlarını rulo yapın. Üzerine yumurta sürün ve t 200oC'de 10-15 dakika pişirin.

Mükemmel kruvasanın 8 sırrı

Fransız Aşçılık Derneği Üyesi Laurent Boursier cömert bir insandır. Bu nedenle ülkenin gastronomik simgelerinden birini pişirmenin sırlarını paylaşmaktan mutluluk duyar:

1. Hamuru çok kuvvetli yoğurmayın. Fazla oksijen dokuya zarar verebilir.
2. Az miktarda ekşi maya koymak gerekir. Yarı mamul un yavaş yavaş yükselmeli.
3. Puf böreği kruvasan için tereyağı yağ içeriği en az %84.
4. t 16'da yoğurunoC.
5. Prova işlemi 25oC sıcaklıkta gerçekleşir.
6. Tereyağı ve hamur aynı kıvamda ve kıvamda olmalıdır.
7. Yuvarlanırken, yarı mamul ürün 90 ° döndürülmelidir.
8. Ürünleri keserken tabakanın kalınlığı - 2, 5-3 mm.

Klasik Fransız kruvasanının dolgusu olmadığını ve hiç yapmadığını hatırlatayım mı? Ancak son 10-15 yılda gelenekler biraz değişti. Tanınmış şekerlemeciler bile "günah" ve ekstra ekleyinmalzemeler.

Sondaki süslemeler hakkında

Katkı maddesi olarak şunları kullanabilirsiniz:

• süzme peynir;
• peynir;
• çikolata;
• reçel;
• reçel, reçel;
• çilekler, meyveler;
• et ürünleri;
• fındık.

Miktar olarak, kruvasanlar köfte gibi dolmaz. Tatlı biraz eklenir (1 tatlı kaşığı), aksi takdirde yüksek sıcaklıkların etkisiyle sızar.

Pişirmeden önce, yüzeyi fındık veya susam tohumu serpebilir ve ardından kakao tozu, pudra şekeri ile süsleyebilir veya çikolata sosuyla kaplayabilirsiniz.