Alexander Seleznev'in tarifi. "Tatlı Hikayeler"

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Alexander Seleznev'in tarifi sevdiklerini ev yapımı keklerle memnun etmek isteyip de nasıl davranacağını bilemeyenlere yardımcı olacak. "Tatlı Hikayeler" programında, pasta şefi size adım adım mükemmel bir ikramın nasıl hazırlanacağını gösteriyor ve yol boyunca incelikleri açıklıyor. Bu yazımızda şeften bazı detaylı tarifler vereceğiz.

Yazar hakkında

Alexander Seleznev, Rusya'da ve yurtdışında ünlü bir pasta şefidir. Ülkemizdeki şekerciler arasında mutlak şampiyon, mutfak alanında Dünya Kupası'nın sahibi (Lüksemburg). Kitap yazarı, radyo ve TV sunucusu. Bugün Domashny TV kanalında "Tatlı Hikayeler" yayınlıyor.

Karmaşık tatlılar hazırlamanın tüm inceliklerini halka aktarmanın eşit derecede kolay ve basit olmasıyla bilinir. Özellikle popüler olan, "Prag", "Napolyon" ve benzeri dahil olmak üzere GOST'a göre kült pasta tarifleri yorumlarıdır.

Transfer hakkında

Daha önce de belirtildiği gibidaha önce, aktarım "Ev" kanalına gider ve ayrıntılı bir ana sınıftır. Seleznev Alexander Anatolyevich izleyicilere bisküvi, puf, kum ve mayalı hamurla nasıl çalışılacağını, kremanın nasıl çırpılacağını anlatıyor, başarısızlıkları değerlendiriyor ve gelecekte bunlardan nasıl kaçınılacağını anlatıyor.

Çalışmaları sayesinde birçok izleyici mağazadan alınan lezzetlerin ötesine geçme ve sevdiklerini kendi başlarına pişirmeye başlama fırsatı buldu. Bu özellikle değerlidir çünkü şekerleme becerisi "yaklaşık" kelimesini tolere etmez ve özellikle ilk başlarda titizlik gerektirir.

Lahana turtaları Alexandra Selezneva

Birçok ev hanımı, mayalı hamuru ciddi bir şekilde Aşil topuğu olarak görüyor ve çok ağır olduğundan, havadar olmadığından şikayet ediyor. Bu tarife göre mayalı turtalar acemi bir aşçı için bile ortaya çıkacaktır. İhtiyacınız olacak ürünler şunlar.

Hamur:

• kuru maya - 10 gram;
• yüksek dereceli un - 500 gram;
• şeker - 75 gram;
• süt (1)- 200 ml;
• süt (2) - 50 ml;
• tuz - 10 gram;
• yumurta - 2 adet;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• yumuşak tereyağı - 65 gram.

Doldurma:

• lahana - 0,5 baş;
• tereyağı - 25 gram;
• bitkisel yağ - 25 gram;
• süt - 250 ml;
• haşlanmış yumurta - 1 adet;
• yeşil soğan - 10 gram;
• maydanoz - 10gram;
• dereotu - 10 gram;
• tuz, karabiber - tatmak.

Aşçılık mı?

Önce hamuru hazırlayın.

Sütü (1) ısıtın, 1 yemek kaşığı ekleyin. toplam miktardan ve mayadan bir kaşık şeker. Karıştırın, örtün ve köpük bir kapak görünene kadar sıcak bir yerde bırakın.

Kalan mayaya yumurta, tuz, kalan şekeri ekleyin, karıştırın. Unu eleyin, karıştırın.

Hamurlara tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kütle yumuşak ve elastik olacaktır.

Hamuru yağlanmış bir kaseye dökün, üzerini mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın. Kütle en az 2 kat artacaktır. Alexander Seleznev'in bu tarifi evrensel bir hamur sunuyor, dilerseniz dolgu olarak dilediğinizi kullanabilirsiniz.

Şimdi doldurma zamanı.

Onun için lahanayı ince ince doğrayın.

Her iki yağı da derin bir tavada ısıtın.

Lahanayı 2-3 dakika soteleyin.

Lahananın içine sütü dökün ve tüm sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Harika.

Yumurtayı, soğanı ve otları ince ince doğrayın, lahanaya karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber.

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun.

Fırını 180 C'ye ısıtın.

Yükselen hamuru yumruklayın ve 5 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın.

İç harcı hamurun ortasına koyun. "Tatlı Hikayeler" programında süreç daha net gösterilir.

Hamurun kenarlarını şeritler halinde kesin ve birlikte örünat kuyruğu.

Pastayı bir fırın tepsisine koyun, bir havluyla örtün ve 20 dakika mayalanmaya bırakın.

Provadan sonra kekin üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı (2) sürün, fırına koyun ve yarım saat pişirin.

Dilerseniz büyük bir turta yerine porsiyonlu köfteler yapabilirsiniz.

Bitmiş pastayı bir havluyla örtün ve ılık olana kadar soğumaya bırakın, ardından servis yapın.

Kek "Prag". Alexander Seleznev'in tarifi

Kek "Prag" birçok kişinin anılarında en lezzetli olanın odak noktasıdır. Bu tür izlenimler çocukluktan gelir ve hiçbir karmaşık modern tatlı onları kesemez. Pasta şefi sizi "aynı" pastayı kendiniz pişirmeye davet ediyor.

Bisküvi:

• yumurta - 4 adet;
• şeker - 100 gram;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• un - 80 gram;
• kakao - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı - 25 gram.

Krem:

• sarısı - 2 adet;
• su - 67 ml;
• yoğunlaştırılmış süt - 135 gram;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• kakao - 20 gram;
• tereyağı - 225 gram.

Şurup:

• şeker - 80 gram;
• su - 100 ml;
• konyak - 30 ml.

Sır:

• kayısı reçeli - 50 gram;
• yağ içeriği en az %33 - 135 gram olan krem;
• bitter çikolata - 200 gram.

Dekorasyon:

çilek - 200 gram

Yemek

Pasta 22 cm çapında bir şekil için tasarlanmıştır.

Fırını 180 dereceye ısıtın0 C.

Tereyağını eritin ve soğutun.

Kalıbı pişirme kağıdıyla hizalayın.

Yumurtaları kabarana kadar çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin.

Kakao ununu yumurta karışımına eleyin, bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın.

Tereyağını bisküvi kütlesine dökün, tekrar karıştırın.

Meyilli hazırlanan tavaya dökün ve fırına koyun.

Kuru kürdan testine kadar pişirin.

Bisküviyi tamamen soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın, streç filme sarın ve serin bir yerde birkaç saat bekletin.

Krema için yumurta sarısı, su, yoğunlaştırılmış süt ve vanilya şekerini karıştırın. Ateşe koyun ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Harika.

Tereyağını beyazlaşana kadar çırpın. Kakao ekleyin, tekrar çırpın. Mikser çalışırken süt şurubunu azar azar ekleyin. Güçlü, parlak bir krem almalısın. Alexander Seleznev'in en sık kullandığı yağlı krem olduğunu belirtmekte fayda var. Seyirciye sunduğu kek tarifleri, öncelikle GOST'a göndermeler içeriyor ve orada yağa büyük saygı duyuldu.

Şurup için suyu şekerle karıştırın, kaynatın, ocaktan alın ve konyak ekleyin.

Bisküviyi uzunlamasına 3 parçaya kesin.

Alt keki biraz şurupla ıslatın ve kremanın 1/3'ünü yayın. Düzleştirin, ikinci pastayla bastırın.

Bisküviyi tekrar biraz ıslatın, kremanın 1/3'ünü koyun,kalan pasta.

Kalan krema ile pastanın kenarlarını eşit şekilde yayın.

Kayısı reçelini ısıtın ve kekin üzerine eşit şekilde yayın. Evet, Alexander Seleznev'in tarifleri uluslararası standartlardan sapmıyor - ve Avusturyalı "Sacher" bisküviyi sırdan izole etmek için bu yöntemi kullanıyor.

Boşluğu soğuğa koyun ve kremayı yapın.

Sır için kremayı kaynatın, doğranmış çikolatayı üzerine dökün ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

Hem üstünü hem de yanlarını kaplayacak şekilde pastanın üzerine dökün.

Soğuğa tekrar maruz bırakın - buzlanma sertleşmelidir.

Böğürtlenlerle süsleyin ve servis yapın.

Lor halkaları

Lord halkaları - temelde aynı eklerler, fark sadece keklerin dolgusu ve şeklindedir. Birçoğu tarafından sevilirler, ancak "aynı tadı" yeniden üretmeye çalışırken birçoğu bir sorunla karşı karşıya kaldı - bir şeylerin eksik olduğu görülüyordu. Sonra Alexander Seleznev kurtarmaya geldi. Onun performansındaki kek ve hamur işi tarifleri, çocukluğun lezzetini geri getirebilir.

choux pastası:

• süt - 100 ml;
• su - 100 ml;
• tereyağı - 80 gram;
• yumurtalar küçük - 4 adet;
• tuz - 1/4 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• un - 120 gram.

Krem:

• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• yağ içeriği en az %9 - 260 gram olan süzme peynir;
• tereyağı - 140 gram;
• konyak - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• yoğunlaştırılmışsüt - 50 gram;
• pudra şekeri - 75 gram.

Adım adım

Alexander Seleznev'in bu tarifini yeniden üretmek adım adımdır - birkaç şeyi birleştirmeye çalışmayın.

Fırını 2200 C'ye ısıtın.

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun.

Yağ, su, süt, tuz ve şekeri bir tencerede karıştırın. Kaynatın, un ekleyin ve hamuru hızlıca karıştırın. Kütle bir araya gelmeye başlayana kadar 1-2 dakika kaynatın.

Hamur biraz soğumaya bırakın ve her seferinde bir tane olmak üzere yumurtaları çırpmaya başlayın, her seferinde pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun.

Bitmiş hamuru bir hamur torbasına koyun, boşlukları halka şeklinde bir fırın tepsisine koyun ve 15 dakika pişirin.

Fırının sıcaklığını 1800 C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin.

Bitmiş halkaları fırın tepsisinden çıkarın ve tamamen soğutun.

Krema için tereyağını beyazlayana kadar çırpın, üzerine pudra şekeri, vanilya şekeri, konyak ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Lorda dikkatlice karıştırın. Krem hazır.

Muhallebi halkalarını uzunlamasına kesin.

Yüzüğün altındaki kremayı sıkın, iş parçasının üst kısmıyla bastırın. Üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.