Ekmek pişirme sıcaklığı ve yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ekmek pişirmek için en iyi sıcaklık nedir? Her şey seçtiğiniz mutfak aletine bağlıdır (fırın, ekmek makinesi, yavaş ocak). Pişirme için gereken derece sayısı 111 ile 220 °C arasındadır.

Bu makale basit ve net talimatları, tarifleri açıklar. Sadece geleneksel buğday ekmeği değil, aynı zamanda yapma teknolojisine de göz atın:

• çavdar;
• İtalyan focaccia;
• doldurulmuş ekmek;
• Hint gözleme.

Ayrıca faydalı ipuçları ve püf noktaları, kendi mutfağınızın duvarlarında mükemmel ekmeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Her öğüne harika bir katkı olacak, çıtır çıtır kabuklu yumuşak bir ikram.

Kahverengi Beyaz Ekmek İçin Kolay Tarif

İyi bir yemeğin anahtarının kaliteli ürünler olduğunu unutmayın. Ekmek için kaliteli un satın alınmalı ve kullanılan maya mümkün olduğunca taze olmalıdır. Bu iki nokta yerine getirilirse, kesinlikle mükemmel ekmeği alacaksınız.

Kullanılmışürünler:

• 310 ml su;
• 86ml zeytinyağı;
• 490g buğday unu;
• 8-13g tuz;
• 8g maya.

Pişirme işlemleri:

1. Unu ve mayayı orta boy bir kapta karıştırın, tuzlayın.
2. Ortasını açın, yağ ve su ekleyin, iyice karıştırın.
3. Hamur biraz sert görünüyorsa, birkaç çay kaşığı su ekleyin.
4. İyice karıştırın, dikkatlice bir yüzeye aktarın, gerekirse unlayın ve 8-11 dakika yoğurun.
5. Hamur pürüzsüz hale geldiğinde, tereyağlı bir kaba koyun ve streç filmle örtün, bir saat bekletin.
6. Fırın tepsisini özel parşömenle hizalayın, hamuru kağıdın üzerine koyun.
7. Fırını 195 dereceye ısıtın, un serpin, bıçakla düzgün bir çapraz kesim yapın, 26-34 dakika pişirin.

Süzme peynir, kuru meyveler, kepek, susam, kabak çekirdeği, fındık, baharat ve otlar ekleyebilirsiniz. Bazen fırıncılar bir diş sarımsak ekler.

Pişirme Standartları

Fırında ekmek pişirirken sıcaklık ve süre, fırıncılar için en önemli kurallardır. Farklı ekmek türleri için kaç dakika pişeceği tarifteki talimatlara göre belirlenir.

1. Fırın tepsisinde pişmiş mısır ekmeği - 33 ila 58 dakika.
2. Güveçte pişmiş temel ekmek - 43 ila 62 dakika.
3. İnce pide - 6 ila 14 dakika.
4. Yuvarlak ekmek ve çörekler - 14 ila 23 dakika.

İstisnalar olsa da, çoğu unlu mamül türü için pişirme süreleri genellikle açıklanan aralıklar dahilindedir. Ekmeğin alttan yanmaması için parşömenli bir fırın tepsisine fırınlanmalıdır.

Nemlendirilmiş kağıt veya folyo, ekmeğin hassas kabuğunun yanmasını önler. Fırının dibine kaynar su serpilirse hamur düzgün kabaracaktır.

Elektrikli fırında yemek pişirme

Çoğu zaman, aşçılar ekmek pişirirken elektrikli fırının hangi sıcaklığın gevrek kabuklu yumuşak bir ikram hazırlamak için ideal olduğundan emin değildir. Her tarifin kendi teknolojik nüansları vardır. Klasik beyaz ekmek yapmak için aşağıdaki tekniğe göz atın.

Kullanılmış ürünler:

• 6-9g maya;
• 49g toz şeker;
• 43g tereyağı;
• 1, 3kg çok amaçlı un;
• 90ml eritilmiş tereyağı.

Pişirme işlemleri:

1. Mayayı ılık suyla karıştırın, 3-8 dakika bekletin.
2. İki bardak su daha ekleyin, toz şeker ve tuz ile tatlandırın.
3. Kütleyi bir dilim oda sıcaklığında tereyağı, beş su bardağı un ile birleştirin.
4. Karıştırıcıda düşük hızda karıştırın, unun geri kalanını karışım pürüzsüz ve yapışkan olana kadar yavaş yavaş ekleyin.
5. Hamuru iyice yağlanmış bir kaba koyun, streç filmle örtün, 46-68 dakika bekletin.
6. Hamuru temiz, un serpilmiş bir kaba aktarın.yüzey.
7. Kütleyi iki parçaya bölün ve her seferinde bir parça ile çalışarak yaklaşık 22x30'luk bir dikdörtgen oluşturun.
8. Yağlanmış kalıba dökün, ekmek pişirmek için 200 derecede 30-37 dakika pişirin.
9. Ekmeği 8-11 dakika soğumaya bırakın, ardından kalıplardan çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın.

Ekmek, hava geçirmez bir kapta veya streç filme sıkıca sarılarak dört güne kadar saklanabilir. Hafif atıştırmalıklar, sandviçler ve sandviçler yapmak için lezzetli tatlıyı kullanın.

Hafif dokulu, düşük glutenli çavdar ekmeği

Çavdar ekmeği için istenen pişirme sıcaklığı hakkında bilgi değişir, bazı şefler fırını 180'e, diğerleri 200'e ayarlamanızı tavsiye eder. Kriter, şefin unlu mamülleri pişirmek için ne kadar zaman harcamak istediğine bağlıdır.

Kullanılmış ürünler:

• 198g çavdar unu;
• 196g beyaz un;
• 33g bal;
• 7g çabuk kuruyan kuru maya;
• tuz.

Pişirme işlemleri:

1. Un, maya ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.
2. Balı 250 ml su ile karıştırın, sıvıyı bir kaseye dökün ve karıştırarak hamur haline getirin.
3. Hamur çok kuru görünüyorsa yumuşak hamur oluşana kadar ılık su ekleyin.
4. Çalışma yüzeyine aktarın ve pürüzsüz olana kadar 7-11 dakika daha yoğurun. Çavdar, beyaz undan daha az glüten içerir, bu nedenle hamur o kadar esnek olmayacaktır.
5. Hamuru iyice yerleştirinyağlanmış kap, folyo ile örtün ve 80-120 dakika bir kenara koyun. Hamur kabarmalı, boyutu artmalı.
6. Hava kabarcıklarını çıkarmak için hamuru bir çalışma yüzeyinde hafifçe yoğurun.
7. Çavdar ekmeği pişirme sıcaklığı: 200 derece. Süre: 36-38 dakika.

Çavdar ekmeği, sert peynir, yeşil soğan eklenerek çeşitlendirilebilir. Bir ekmek ikramının göze batmayan tatlılığı için, hamura bir miktar yumuşak kuru üzüm, yer fıstığı (badem, fındık) ekleyin.

Standart tohum muamelesinde alışılmadık bir varyasyon

Standart tedaviyi bir buket tahıl ile seyreltin. Böyle bir dekoratif unsur, sadece bitmiş muamelenin görsel güzelliğini avantajlı bir şekilde vurgulamakla kalmayacak, aynı zamanda hoş aroma vurguları ekleyecek, faydalı mikro elementlerin vitamin cephaneliğini biraz artıracaktır.

Kullanılmış ürünler:

• 25g tereyağı, doğranmış;
• 60g saf bal;
• 400g tam tahıllı ekmek unu;
• 110g beyaz un;
• 6g instant maya;
• 1 çırpılmış yumurta.

Pişirme işlemleri:

1. Yağ, bal ve 300 ml suyu bir tencerede ısıtın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
2. Un, maya ve tuzu bir kapta karıştırın, ılık sıvıya dökün ve tahta kaşıkla karıştırın.
3. Çalışma yüzeyine aktarın, elle 8-10 dakika yoğurun.
4. Yağlanmış bir kaba aktarın, streç film ile örtün ve birkaç saat (tercihen 2-3 saat) bekletin.
5. Sonuçtan üretiki elastik hamur topu, büyük olanı fırın tepsisine yerleştirin, ardından küçük topu üstüne yerleştirin.
6. Bir tahta kaşığın sapını kullanarak küçük hamur parçasını büyük olanın ortasına hafifçe itin.
7. Ekmek pişirme sıcaklığı 200 dereceyi geçmemeli, 42-47 dakika pişirin.

Bitmiş ekmeği süslemek için kullanılacak en iyi tohumlar nelerdir? Kendinizi kokulu susam, kabak veya ayçiçeği tohumu ile donatın. Bileşenler çiğ, önceden ıslatılmış veya zeytinyağında hafifçe kızartılmış olarak kullanılabilir.

Patatesli ve baharatlı zerdeçallı İtalyan focaccia

İtalyan ziyafeti nasıl pişirilir, fırın buğday ekmeği hangi sıcaklıkta pişirmeli, dolgu için hangi malzemeleri kullanmak daha iyidir? İstenirse önerilen bileşen setini pastırma, tavuk, peynir ile seyreltin.

Kullanılan ürünler (test için):

• 12g yaş maya;
• 58ml zeytinyağı;
• 450g organik beyaz un.

Doldurmak için:

• 3 patates;
• 55 zeytinyağı;
• 9g zerdeçal;
• biberiye sapı.

Pişirme işlemleri:

1. Geniş bir kapta mayayı 350 ml soğuk suda eritin, yağı ekleyin.
2. Un ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip elinizle iyice karıştırarak hamur kıvamına getirin.
3. Bir gece buzdolabında veya başka bir serin yerde bekletin.
4. Ertesi gün hamuru yağ tepsisi büyüklüğünde bir tepsiye aktarın.30 cm x 20 cm.
5. Parmak uçlarınızı kullanarak hamuru nazikçe dikdörtgen şeklinde uzatın ve ardından ikiye katlayın.
6. Hamuru 90 derece döndürün ve işlemi tekrarlayın, 30 dakika bekletin, bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
7. Ekmek pişirme sıcaklığı: 200 derece. Fırın tepsisini doldurmak için hamuru yavaşça gerin.
8. Patatesleri düzgün halkalar halinde kesin, sebze dilimlerini hamurun üzerine yayın.
9. Zerdeçal ile zeytinyağını karıştırın ve fokaccia üzerine fırçalayın.
10. 26-37 dakika pişirin, pişirmenin son aşamalarında bir dal biberiye ekleyin.

İtalyan otlarını ek baharat olarak kullanın: fesleğen, sarımsak, kekik, kuru limon otu. Biraz ıspanak, soğan ve bir tutam balzamik sirke ekleyin.

Evde ekmek pişirme: pişirme sıcaklığı

Kendi mutfağınızın duvarlarında taze bir fırın ürünü pişirmeniz yeterli. Tek yapmanız gereken mütevazı bir çeşit malzeme, sabır ve mutfak ilhamı almak.

Kullanılmış ürünler:

• 214 ml ılık su;
• 60g beyaz şeker;
• 9g maya;
• 600 gr ekmek unu;
• 430 ml zeytinyağı;
• 9g tuz.

Su, şeker ve mayayı ve suyu ekmek yapma makinesinin kasesine koyun. Mayayı 8-11 dakika eritip köpürtün. Mayaya tereyağı, un ve tuz ekleyin. "Temel" veya "Beyaz ekmek" modunu seçin, başlat'a basın.

Hafif atıştırmalıklar için baharatlı basit çörekler

Böyle bir muamele mükemmelpartilerde büfe sofrası, doğada arkadaşlarla buluşmalar, sıcacık bir piknik için uygundur. Baharatlı dolgulu basit ekmek nasıl pişirilir, ekmek pişirmek için fırın hangi sıcaklığa ayarlanır?

Kullanılmış ürünler:

• 500g ekmek karışımı;
• 15 bütün adaçayı yaprağı, 5 ince doğranmış;
• 110ml kaliteli zeytinyağı;
• 2 diş sarımsak;
• 4-5 taze incir;
• ½ soğan;
• 90 gr deniz tuzu.

Pişirme işlemleri:

1. Ekmek karışımını geniş bir kaseye dökün, baharatlarla (adaçayı, biber) karıştırın.
2. İki yemek kaşığı yağı bir su kabına koyun, iyice karıştırın.
3. Kuru malzemeleri bir tahta kaşıkla sıvı haline getirin.
4. Ardından hamuru çalışma yüzeyine aktarın, 8-12 dakika yoğurun.
5. Streç filme sarın, boyutunun iki katına çıkması için birkaç saat bekletin.
6. Havayı çıkarmak için hamuru birkaç kez yumruklayın, ardından 8 parçaya bölün.
7. Her bir topu yuvarlayın, ortaya çıkan dikdörtgenleri baharatlarla serpin.
8. Sarımsakları doğrayın, soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın, incirleri dilimleyin.
9. Hamurun yüzeyine dolguyu koyun, pişirme sıcaklığı 180 derecedir.
10. Fırçayla yağlayın, deniz tuzu ve karabiber serpin ve yarım saat pişirin.

Olgun domates ve dolmalık biberle doldurmak için olağan malzeme setini seyreltin. Eklenen baharat için, ikramı kırmızı biber, ezilmiş jalapeno veya acı biber halkaları ile renklendirin.

Hint Pişirme Gelenekleri: Yumuşak Yassı Ekmekler

Ekmek pişirirken o kadar çok önemli kriter var ki! Sıcaklık, zaman, gereken baharat miktarı… Bu keklerin tarifi acemi aşçıların hayatını büyük ölçüde kolaylaştıracak çünkü hem fırında hem de tavada pişirilebilirler.

Kullanılmış ürünler:

• 7g kuru maya;
• 9g kabartma tozu;
• 25g tereyağı;
• 30g esmer şeker;
• 286g beyaz un;
• 150 ml doğal yoğurt;
• 30g tohum (susam, kabak).

Pişirme işlemleri:

1. 125 ml ılık suyu bir kaba koyun, maya ve şekeri ekleyin, 11-16 dakika bekletin.
2. Unu ayrı bir kaba dökün, iyice karıştırın.
3. Ortasını "kuyu" yapın, eritilmiş tereyağı, yoğurt, tohumlar, maya karışımını dökün. Çok yumuşak bir hamur olmalı ama bir araya top hamur olmayacak kadar ıslak olmamalı.
4. Kıvamdan memnun kaldığınızda önce bir kapta yoğurmaya başlayın, ardından karışımı bir çalışma yüzeyine aktarın ve 10 dakika veya kütle pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.
5. Geniş bir kaba erimiş tereyağı sürün, hamuru içine koyun, streç filmle örtün, ılık bir yerde 66-70 dakika bekletin.
6. Hamuru 6 topa bölün ve bir fırın tepsisine koyun,un serpin, ardından tepsiyi bir havluyla örtün.
7. Fırında ekmek pişirme sıcaklığı 190-210 derece olmalı, 6-8 dakika pişirin.

İsterseniz bir tavada muntazam kekler kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için zeytinyağını ısıtın, baharatlarla baharatlayın ve lezzetli hamur dilimlerini her iki tarafta 4-8 dakika kızartın.

Vegan Tarifi: Tatlı Muzlu Cevizli Ekmek

Diyet ekmeği, hayvansal ürünler yemeyen kişiler için olduğu kadar, sadece kilo vermek isteyenler, gastronomik rutinlerini yeni bir unlu mamül ile seyreltmek isteyen titiz gurmeler için de uygundur.

Kullanılmış ürünler:

• 50g hindistancevizi yağı;
• 200g sade un;
• 25g öğütülmüş badem;
• 9g kabartma tozu;
• 75g taze şeker;
• 4 tarih;
• 3-4 çok olgun muz;
• 90 ml soya sütü;
• 75g ceviz.

Pişirme işlemleri:

1. Un, badem, kabartma tozu, şeker ve hurmaları karıştırın.
2. Muz püresi ve tereyağını birlikte çırpın, ardından un karışımıyla birleştirin.
3. Soya sütü, kızarmış ceviz gelecekteki ekmek için hamura eklenir.
4. Ekmek makinesinde pişirme sıcaklığı 168-175 °C arasında değişir, bu nedenle fırında 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirmek daha iyidir.
5. 8-11 dakika pişirin, 14-17 dakika soğutun.

Hamurun ana bileşenlerinden biri olan muz püresi,başka herhangi bir meyve kütlesi ile değiştirilebilir. Elma, armut, kayısı kullanın. Egzotik vurguların hayranları tropik meyvelerden yararlanır: ananas, mango, avokado.

Yavaş bir tencerede klasik ekmek yapmanın nüansları

Bazı mutfak aletleri modelleri, derece sayısını kendiniz ayarlamanıza olanak tanır. Yavaş bir tencerede ekmek pişirme sıcaklığı 119-126 derece arasında değişir.

Kullanılmış ürünler:

• 1.5kg sade un;
• 36g maya;
• 13-18g tuz;
• 1 litre su.

Pişirme işlemleri:

1. Unu eleyin, ardından tereyağı ve tuzu ekleyin. Bu işlem için büyük bir kase almanız çok uygun olacaktır.
2. Maya önce ılık suya konur ve yeterince sıvı hale gelince un dolu bir kaba boş altılmalıdır.
3. Tüm malzemeler iyice yoğrulur, hamur 1-2 saat dinlenmeye bırakılır.
4. Bir buçuk saat sonra yoğurma işlemi tekrarlanır.
5. Bitmiş hamur bir multicooker kasesine dağıtılmalı, "Pişirme" modunda 77-85 dakika pişirin.

Ekmek gerçekten çok lezzetli çıkıyor, ince altın bir kabuğa ve oldukça hassas bir yapıya sahip, hafif gözenekli. Pişirmeden önce multicooker kabını zeytinyağı ile yağlamayı unutmayın.

Ekmek makinesinde ev yapımı ekmek: öneriler, ipuçları

Aslında, evde ekmek yapma makinesi olan aşçılar, pişirme işlemine çok az katılırlar. Görevleri, malzemeleri doğru bir şekilde ölçmek ve cihaza yüklemektir.

1. Bir bardak ılık su bir kepçeye veya kaseye dökülürse, içine bir buçuk çay kaşığı kuru maya ve birkaç yemek kaşığı şeker karıştırılırsa mükemmel beyaz ekmek olur.
2. 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 8-12 dakika bekletin.
3. Hamur ekmek makinasının kapasitesine aktarılır, elekten elenmiş bir çay kaşığı tuz ve buğday unu (yaklaşık 457 gr) eklenir.
4. Geri "Beyaz ekmek" veya "Temel" modu seçmek için kalır.

Ekmek pişirirken ekmek yapma makinesinde en iyi sıcaklık nedir? Kural olarak, 155-180 derece. Kavurma süresi - 1,5 ila 3 saat arası.

Bir mutfak aletinde çavdar ekmeği pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki ürünleri önceden hazırlayın:

• 346g çavdar;
• 235g buğday unu;
• 61g bal ve bitkisel yağ;
• 12g kuru maya;
• 328ml su;
• çavdar m altı (üç ila dört kepçe).

Yukarıdakilerin hepsini karıştırın, ekmek makinesine aktarın, "Çavdar Ekmeği" modunu seçin ve "Başlat" düğmesine basın. Deney! Örneğin, suyu süt veya kefir ile değiştirin, daha yumuşak bir doku için zeytinyağı kullanın.

Umarız artık ekmek pişirmek için hangi sıcaklığın (fırında, ekmek makinesinde vb.) en uygun olduğu kabul edilir.