Sazan: yemek tarifleri. sazan kulak

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Belki de hiçbir aile balıksız yapamaz. Ve neredeyse en erişilebilir ve yaygın balık sazandır. Hazırlanması için tarifler çeşitlidir; düzenlemeleri hem günlük kullanım hem de özel günler için uygundur. Oruç günlerinde, balık yemeklerine izin verildiğinde, sazan neredeyse tüm değişiklikleriyle dindar insanlar için bir tatil haline gelir.

Kızartalım mı?

Yemek yapmanın en kolay ve en hızlı yolu kızarmış sazandır. Yemek tarifleri, esas olarak aşçının zamanının çoğunu harcadığı soslarda birbirinden farklıdır. Her çeşit sos hayranı değilseniz, yarım saat içinde sağlıklı bir balık kızartabilirsiniz.

Kendimizi "un içinde - ve tavada haddelenmiş" serisinden en ilkel şekilde sınırlamayalım. Daha zarif ve lezzetli bir şeyler pişirelim. Bunun için temizlenmiş, içi boş altılmış ve başı olmayan karkas hafifçe kurutulur, kesilir ve ardından üç aşamadan geçer:

1. Parçalarun içinde yuvarlanmış; fazlalık dikkatlice silkelenir.
2. Her dilim yumurta, süt, biber ve tuzdan yapılmış bir dondurmaya batırılır.
3. Fazla sıvıyı boş alttıktan sonra, balık susamda ufalanır.

Ancak sazan parçaları kızgın yağ ile tavaya dizilir. İki sır var: Birincisi, dilimler birbirine değmemeli. İkincisi, onları yalnızca bir kez çevirmeniz gerekir. Bu kurallara uyulmaması, balığın dağılmasına ve güzel bir kabuğun çalışmamasına neden olur.

Macar yemeği

Muhtemelen her ulusal mutfakta pişmiş sazan vardır. Tarifler elbette bireyseldir ve iki ortak noktası vardır: hazırlama kolaylığı ve sürekli olarak harika sonuçlar. Balık oldukça uzun bir süre pişmesine rağmen, aşçıdan sadece hazırlık çalışması gerekir. Ocağın başında durmaya gerek yok.

Macar tarifi için, sazan karkası temizlenmiş, bağırsakları alınmış ve bir havluyla kurutulmuş, 5 cm'ye kadar oldukça kalın dilimler halinde kesilir. Üç yemek kaşığı iyi zeytinyağı, iki beyaz şarap sirkesi ve bir taze limon suyu blender ile çırpılır. Şirkete bir çay kaşığı sıvı doğal bal, yarım biber, deniz tuzu ve kekik karışımı, ayrıca bir kaşık dolusu kırmızı biberin üçte biri ve beş kıyılmış dereotu eklenir. Sazan parçaları bu bileşimle bulaşır ve bir saat soğuğa bırakılır. Bu arada 100 gramlık ince dilimlenmiş füme pastırma tavada eritilir. Bu yağda, şeffaflığa ulaştıktan sonra derisiz üç domates dilimlerinin eklendiği üç orta boy soğanın yarım halkalarına izin verilir. Balık parçaları, aralarına kalın dolmalık biber halkalarının yerleştirildiği, üstte kızartmanın yapıldığı ve balıkların suları ile periyodik olarak sulanmasıyla kırk dakika boyunca fırında yağlanmış bir biçimde serilir.

Sebzeli balık

Folyoda sazan daha az lezzetli değildir ve çıkışta tam teşekküllü, eksiz bir öğle yemeği sağlayan seçenekler vardır. Örneğin, bunu yapabilirsiniz.

1. Orta boy bir soğan yarım halkalar halinde kesilir, içine birkaç diş sarımsak bastırılır.
2. İsteğe bağlı, ancak küçük olmayan, kesilmiş ve balık baharatlarıyla tatlandırılmış herhangi bir sayıda patates.
3. Börekler birleştirilir ve mayonez ile tatlandırılır.
4. Ağır ve hazırlanmış karkas limon suyu serpilir, (içeriden de) terbiyeli mayonez ile ovulur.
5. Karın doldurma.
6. Sazan dolması folyoya sıkıca sarılır ve masanın üzerinde çeyrek saat ıslanmaya bırakılır.
7. Fırın ısınır, paket fırın tepsisine dizilir ve yarım saat boyunca fırına gönderilir.
8. Sazan çıkarılır, folyo açılır, karkas mayonez ile ince bir şekilde bulaşır ve beş dakika daha geri gelir.

Bu yemek için garnitür gerekmez. Taze sebzeler veya turşularla destekleyemezseniz.

Ermeni sazanları

Dağ tarifleri geleneksel olarak kullanılırtalep etmek. Ermenilerin tüm sazan balığını fırında pişirme şekli kesinlikle tüm balık severlere hitap edecek. Karkas, tüm kurallara göre önceden işlenir, ardından namlu eğik olarak kesilir - kaburgaları kesmeniz gerekir, ancak balık parçalanmaz. Sazan fazlalık olmadan tuzlanır. Üç baş soğan ince ince kıyılır, kahverengileşinceye kadar kavrulur, tuzlanır ve biberlenir ve dilimlenir. Her şey sığmayacak, ama olmalı: gerisi bir fırın tepsisine konur, karkas üstüne yerleştirilir - ve kibrit hamura kolayca girmeye başlayana kadar fırına. Bu noktada sazan, biber ve yüz gram rendelenmiş peynirin karıştırıldığı bir bardak kalın ekşi krema ile dökülmelidir. Kızarmış veya haşlanmış patates eşliğinde masanın üzerinde kızarana kadar bekletin.

"Sarhoş" sazan

Burada yine pişireceğiz. Prensip olarak, herhangi bir balık yemek için uygundur, ancak sazan en lezzetli olacaktır. Yukarıda açıklanan yemek tarifleri çok fazla malzeme gerektirmiyordu. Burada daha geniş bir aralığa ihtiyacınız olacak. İlk başta, çok büyük değil ve zaten ekstra karkastan kurtulmuş (bir buçuk kiloya kadar) tuzla ovulur ve kaburgalardan eğik olarak kesilir. Kesiklere füme domuz yağı veya domuz pastırması tabakları yerleştirilir. Yarım bardak kuru erik buğulanır, yaklaşık beş küçük soğan halkalar halinde kesilir, taşlardan arındırılır ve ince doğranır. Büyük tatlı biber şeritler halinde kesilir. Beş orta boy domates rastgele parçalanır. Tüm malzemeler tuz, biber (kırmızı ve siyah) ilave edilerek kavrulur vekıyılmış ceviz yığınları. Beş dakika sonra yarım şişe beyaz şarap eklenir ve her şey 10 dakika daha kaynatılır. Sos bir fırın tepsisine balığın üzerine dökülür ve yaklaşık bir saat fırına gönderilir.

Kuru lezzet

Sazan seviyorsanız, alışılagelmiş tariflerden bıktıysanız ve yeni bir şeyler istiyorsanız, buna göre balık pişirmeyi deneyin. Zor ama lezzetli! Büyük bir balıkta, başı olan kuyruk çıkarılır, sırt kesilir ve omurga, kaburgalar ve bağırsaklar çıkarılır. Sazan filetosu, tuz, karabiber, kıyılmış defne ve ezilmiş sarımsak (her iki tarafta) karışımı ile cilde sürülür. Balık parşömene sarılır (başlangıç öndür), sonra kumaşa sarılır ve sicim ile bağlanır. Buzdolabının dibinde, incelik üç gün boyunca uzanacak, daha sonra çabucak yıkanacak ve birkaç gün kuruması için asılacaktır. Tadı harika!

Sazan kulağı

Yushka'sız yapamazsınız! Ama yemek yapmayı bilmek zorundasın. Ve bunu böyle yapmak daha akıllıca:

1. Hazırlanan balıklar iri iri doğranıp tencereye yarım soğanla birlikte koyulur ve yaklaşık bir saat kaynatılır.
2. Patates ve havuçlar bir diğerinin içine konur, çok ince doğranmış.
3. Et suyu sebzeli bir kaseye süzülür. Patatesler çatalla delindiğinde hazır olacaktır. Bundan kısa bir süre önce defne yaprağı ve tuz eklenir.

Servis yaparken asıl şey bol yeşillik serpmektir.

Sazan balığı çorbasına tahıllar (irmik, arpa, darı ve hatta karabuğday) eklenebilir, ancak çoğu balıkçı bunun böyle olduğuna inanır.çok fazla.