Bisküvi konyak ile nasıl ıslatılır: şurup hazırlama, uygulama yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok kek tarifinde şu ifadeyi bulabilirsiniz: "Sonra, kekleri konyak ile ıslatın …". Ve bundan acemi bir aşçının bile yapabileceği en temel eylemmiş gibi bahsediliyor. Ama değil. Hamurun üzerine konyak dökerseniz, kekler çok yumuşak olacak ve çok alkollü, alkollü kokacaklar. Bu yazımızda size adım adım bir bisküviyi konyak ile nasıl ıslatacağınızı anlatacağız.

Bunun için tabi ki sıvının kendisini hazırlamanız gerekiyor. Ve içindeki konyak, malzemelerden sadece biri olacak. Bu tür emprenyeler için birçok tarif var. Konyak onlara sadece aroma ve hafif bir tat verir. Yine de emprenye gerekli midir? Pastanızda sıvı bir krema varsa (örneğin, muhallebi), onsuz yapabilirsiniz. Ancak emprenye, “ikinci gençliği” kuru bisküviye geri döndürebilir. Kalın kremalı kekler için de gereklidir. Ve rom hazırlamada onsuz yapamazsınızbab.

Konyaklı bisküvi

Günümüzün en muhteşem pastalarının fotoğraflarını içeren tarifler, mutfak portallarında bolca bulunabilir. Görünüşte iştah açıcı, yumuşak, sulu, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen bu tatlılar mutfağı çağırıyor - en kısa zamanda böyle bir mucizeyi kendiniz pişirmeye çalışın. Ama ne yazık ki … Acemi bir aşçı için kek katmanları pişirmek oldukça zordur. Bisküvi hamuru, hepsinden daha kaprisli olarak kabul edilir. Beyazların içine bir damla yumurta sarısı girdiği için kabarmayabilir. Ya da fırın kapağı çok sert çarptığı için düşersiniz. Ancak bisküvi hamurunu esnek ve sorunsuz hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için … "içmeniz" gerekir. Sarhoş hamur kolayca yoğrulur, soğuk fırına bile konulabilir. Tek kelimeyle, acemi bir aşçı bile konyak üzerine bisküvi hazırlayabilir.

Yoğurmanın hangi aşamasında alkol eklenmelidir? Tarifi baştan sona inceleyelim:

1. Altı yumurtayı (proteinlere ve sarılara ayırmadan) bir bardak eksik şeker ve yarım torba vanilya ile çırpın.
2. Kütlede sabit tepe noktaları görünmeye başladığında, iki yemek kaşığı konyak ekleyin.
3. Un pişirmiş, yani elekten geçirmiş olmalıydık. 1,5 su bardağı alınması gerekmektedir.
4. Yumurtaları şeker ve konyak ile aşağıdan yukarıya doğru bir kaşıkla karıştırın. Bunu bir mikser ile yapabilirsiniz.
5. Unu iki veya üç seferde ekleyin.
6. Hamuru yağlanmış bir forma dökün ve normal bir pandispanya gibi pişirin.

Keklerdeki alkol hiç hissedilmez. sadece zayıfkoku ve hoş nem, hamura konyak eklendiğini gösterir. Bu tür kekleri emprenye etmek artık gerekli değil.

Bisküvi kekleri için klasik emprenye tarifi

Çocuk kekleri genellikle alkol eklenmeden yapılır. Ama yine de kekleri ıslatmanız gerekiyor, aksi takdirde çok kuru ve tatsız olacaklar. Bunu yapmak için normal şeker şurubunu kaynatın. Bir bisküvinin konyak ile emprenye edilmesi için de uygun olacaktır. Şuruba meyve suyu, kahve, normal veya nane çayı gibi çeşitli malzemeler ekleyerek pastanın tadını zenginleştirebilirsiniz. Ancak denemeden önce, temel tarifi öğrenelim:

1. Eşit miktarda su ve şeker alıyoruz. Ortalama üç ila dört katlı bir kek için altı yemek kaşığı yeterli olacaktır.
2. Önce bir tencereye şekeri dökün.
3. Suyla (tercihen ılık) doldurun ve karıştırın.
4. Tencereyi küçük bir ateşe koyun.
5. Tüm kristaller eriyene kadar sürekli karıştırın.
6. Şurubu ısıdan çıkarın.
7. Oda sıcaklığına soğutun.

Bisküvi için konyak emdirme tarifi

Sıradan şurup pişirme becerilerine hakim olduğumuza göre, şimdi lezzetini çeşitlendirmeye çalışalım. Bunlardan meyve veya meyve suları, emprenyeye hafif bir ekşilik katacaktır. Sert kahve şuruba ilginç bir tat verecektir. Şurup ve çay ile iyi gider. Baz emprenyeye yoğunlaştırılmış süt ekleyerek süt emdirme oluşturabilirsiniz. Ancak şeker şurubunun lezzetini zenginleştirmeye karar verirseniz, o zamanBunu yapmanın en iyi yolu, karakteristik bir kokuya sahip distilat eklemektir. Şu olabilir:

• konyak;
• likör;
• tatlı şarap.

Alkol hangi aşamada eklenmeli? Alkolün hemen buharlaşmaması için şurup soğutulmalıdır. Yukarıda belirtilen şeker ve su miktarı için 6 yemek kaşığı distilat dökmeniz gerekir. Karıştırın ve emprenye işlemine devam edin.

Diğer konyak şurubu tarifleri

Acemi aşçılar için tamamen doğal bir soru ortaya çıkıyor: Pastaya eklemek için en iyi distilat nedir? Konyak güçlü bir aromaya sahiptir. Ama tadı tamamen şekersiz. Bu nedenle şekerlemelerdeki şeker oranını artırmak için şuruba eklenir. Ancak diğer distilatları kullanabilirsiniz. Örneğin, likörlerin hem tatlılığı hem de aroması vardır.

Klasik bisküvi şurubunun (konyaklı) yanında başkaları da var. Mağazalarda satılan birçok şuruptan birini satın alabilirsiniz - çilek, nane, çikolata veya ne isterseniz. Bu size zaman kazandıracak - sonuçta, suyu şekerle kaynatmanıza gerek yok, artık soğutmanıza gerek yok. Lezzet için bu şuruba biraz konyak ekleyin, karıştırın ve işiniz bitti.

Şurupsuz emprenye tarifleri

Kekleri su ve şekerle ıslatmak hiç gerekli değildir. Sonuçta, son ürün çok kullanışlı değil. Bisküvi emdirme için temel tarifi değiştirelim (konyak ve şekerle). Keklere tatlılık katmak için bal kullanacağız. Islatmak için çok kalınsakekler, bir su banyosunda ısıtın. Hafifçe sıvılaştığında içine konyak dökün.

Satın alınan şuruplar yerine dondurma için soslar alabilirsin. Ayrıca farklı tatlarda gelirler. Eylem algoritması:

1. Onları biraz konyak ile seyreltelim. Bu distilat kahve ile iyi gider.
2. Bir fincan espresso yapalım.
3. Kahve telvesindeki sıvıyı süzün.
4. Soğutun ve tercih ettiğiniz brendi ile karıştırın.
5. Kekleri yoğunlaştırılmış sütle ıslatmak ister misiniz? Yoğurt içerek süt üretiyoruz. Hamuru ıslatmak için yoğunlaştırılmış süt daha sıvı olmalıdır.
6. Bu süt kütlesine konyak ekleyin.

Emprenye işlemi. Birinci Adım

Konyak emprenyeleri için size zaten bir çok tarif anlattık. Onları uygulamaya koymanın zamanı geldi. Şimdi bir bisküviyi konyak ile nasıl düzgün bir şekilde ıslatacağımızı düşünelim. Pişirirken, kekler yoğun kızarmış bir kabukla kaplanır. Üzerine şurup veya başka bir emprenye dökerseniz, sıvının içeri girmesine izin vermez. Sadece su birikintisi yapacaksın.

Yapılması gereken ilk şey kekleri soğutmak. Daha sonra pişirme kabından dikkatlice çıkarılmaları gerekir. Bunu yapmak oldukça zor olabilir çünkü bisküvi hamuru sıklıkla yapışır. Bu nedenle keklerin silikon kalıpta pişirilmesi tavsiye edilir. Elinizde yoksa, metali bitkisel yağla iyice yağlayın. Ayrılabilir bir form olursa daha iyi olur.

Çekildiğinde pasta zarar görür. Önemli değil: daha sonra hamur parçaları krema ile sabitlenebilir. Pastanın montajı emprenye ile başlar. Ama önce çok keskin bir bıçakla ya da sert bir iple her pastayı ikiye bölüyoruz.katmanlar. Bisküvi yüksek çıktıysa üç veya dört, düşükse iki.

İkinci Adım

Kekimizi servis edeceğimiz düz güzel bir tabağa pastanın katlarından birini koyuyoruz. Kızarmış taraf altta, kesim üstte olmalıdır. Konyak şurubu ile bir bisküvi nasıl ıslatılır? Sadece üstüne sıvı dökmek hiçbir durumda imkansız değildir. Bu amaçlar için bir şekerleme fırçası var. Silikon idealdir. Bu malzemede sıvı oyalanmaz, eşit şekilde akar. Silikon "kıllar" yumuşaktır ve pastanın yüzeyine zarar vermez.

Fırçayı şuruba batırın ve tüm pastanın yüzeyine sürün. Bisküvi kesiminin gözenekli yapısı şerbeti sünger gibi emecektir. Bu nedenle, aşırıya kaçmamak önemlidir. Aksi takdirde, hamur ıslanmaz, sadece parçalanır. Kekler şeklini kaybedecek, yüzecek, tabakta bir su birikintisi oluşacak. Evet ve krema böyle ıslak bir hamur üzerinde iyi durmaz. Emprenye ile aşırıya kaçtığınızı fark ederseniz, bu pastayı alttan değil üstten yapın. Ağırlığın altındaki sıvı aşağı inecek ve böylece bu drenaj kekinizi kurtaracaktır.

Çok tatlı kremalı kuru bisküvi

Şekerlemede şekerli tadı sevmiyor musunuz? O zaman şurup olmadan da yapabilirsiniz. Sonra soru ortaya çıkıyor: bu durumda bisküvi konyak ile nasıl ıslatılır? Çok basit - aynı şekerleme fırçasını kullanmak. Konyak az miktarda likör ile karıştırılabilir. Ama sıvı olsa bileçok kalın olmayacak, bisküvi keklerine eşit şekilde batırılabilir.

Fırçayı konyak içine batırın ve sallayın, diğer elin parmağındaki tutamağa vurun. Daha sonra distilat damlacıkları kekin yüzeyine eşit olarak dağıtılacaktır. Bundan sonra biraz beklemeniz gerekiyor. Kremi hemen uygulamayın. Daha da iyisi, konyak uçucu bir madde olduğu için pastayı çeyrek saat boyunca streç filmle kaplayın. Böylece bisküviyi daha etkili bir şekilde ıslatıp aromasını vermiş olacağız. Sonra filmi çıkarırız ve kekleri krema ile sürmeye devam ederiz. Bisküvi üzerine konyak serpmek, bayat unlu mamullere tazelik kazandırmaya yardımcı olabilir.

Daha kalın madde ile emprenye

Pastaları basit alkol ve "sarhoş şurup" ile nasıl nemlendireceğimizi zaten ele aldık. Ancak birçok tarifte daha kalın bir emprenye yapılması önerilmektedir. Sıkıca kaynatılmış satın alınan şuruplar ve bal, özel bir yaklaşım gerektirir. Silikon bir fırça da bu durumda size yardımcı olacaktır. Ama değilse, bir bisküvi konyak ile nasıl ıslatılır?

Sıradan bir çay kaşığı alıyoruz. Emdirmesini kepçeliyoruz. Tam bir kaşık değil, yaklaşık yarısını toplamanız gerekiyor. Arka taraf da emprenye ile kaplanacaktır. Belki bir damla bile oluşmuştur. Bununla, yani kaşığın arkasıyla pastanın yüzeyini çiziyoruz. Kendini bu şekilde sildiğinde, onu biraz eğiyoruz. Kaşığın kenarlarından dışbükey tabanına kalın bir sıvının kayması gerekir. Bisküvi yüzeyine çiziyoruz. Ancak burada da aşırıya kaçmamak gerekir. Sadece kekleri biraz ıslatmamız gerekiyor.

Çok kalın emprenye

Krema çok fazla değilse ve sadece pastanın kenarlarını ve üstünü süslemek için yeterliyse, şekerlemeciler bir kat için şekerleme kullanırlar. Reçeller, soslar ve yoğunlaştırılmış süt oldukça kalın maddelerdir ve distilat ile seyreltildiğinde bile öyle kalır. Bu durumda bisküvi konyak ile nasıl ıslatılır? Bu sefer geniş ağızlı bir bıçağa ihtiyacımız var.

emprenyeyi bir sandviçin üzerine tereyağı gibi sürün, ancak çok ince bir tabaka halinde. Madde kalın olduğu için hamurun içine hemen girmez. Kabuğun durmasına izin vermelisin. Ancak streç film ile sarılması önerilmez. Yarım saat sonra pastayı toplamaya başlıyoruz, daha önce de belirtildiği gibi, bu durumda kremlerle bulaşmak gerekli değildir. Ama pastaya da zarar vermez. Krem sadece şekerlemenin tadını iyileştirecektir.

Pastayı süsleyin

Bir bisküviyi konyak ile nasıl ıslatacağınızı zaten anlattık. Pastayı süslemek için bazı tavsiyelerin zamanı geldi. Keklerle çalışırken her zaman hamur kırıntıları ve artıkları kalır. Ve emprenye işleminden sonra - belirli bir miktarda kullanılmayan sıvı. Pastanın çok güzel olmayan taraflarını kamufle etmek için kullanılabilirler. Hamur artıklarını kırıntılara öğütün. Ve konyak şurubu veya diğer emprenye ile karıştırın. Elde edilen yapışkan kütle ile pastanın kenarlarını kaplayın.