Özel çekiç yoksa et nasıl dövülür? Yardımcı ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pişirme hemen hemen herkes tarafından sevilir. Sadece sığır eti gibi sert etlerin özel hazırlık gerektirdiğine dair bir görüş var. Ancak bu işlem, tavuk, kuzu veya domuz eti olsun hiçbir et türüne zarar vermez. Bu, eti fevkalade yumuşak ve sulu yapar.

Ancak ürün zaten hazırlanmış, kesilmiş ve çekiç bir yere gitmiş olabilir. Bu durumda ne yapmalı? Özel bir çekiç yoksa et nasıl dövülür? Oldukça fazla seçenek var ve bunlardan biri kesinlikle size uyacaktır.

Prosedürün özü

Kızarmış et "akrobasi" olarak kabul edilir. Sığır eti pişirmek veya tavuk fırında pişirmek bir şey ve sulu bir biftek pişirmek tamamen başka bir şey. Bu sadece belirli bilgileri değil, aynı zamanda becerileri de gerektirir. Anatomiyi anlamak güzel olurdu, o zaman bunu neden yaptığın anlaşılır.

Yani et, kas lifleri, bağlar ve tendonlardır. Sert bir yapıya sahiptir. Kırılmazsa, pişirmeden sonra bile sertlik kalacaktır. O zaman vücudun onu işlemesi zor olacaktır. Sindirim sistemi, kötü bir şekilde yansıtılabilecek çok fazla kaynak harcayacaktır.birçok süreçte. Bu nedenle şefler iki yöntem kullanır:

• lifleri yumuşatmak için marine edin;
• özel bir aletle onları mekanik olarak kırmak.

Ve özel bir çekiç yoksa et nasıl dövülür? Mutfakta bu sorunu çözmenize izin veren birçok şey var. Şimdi bu sorunu çözmeye geçelim. Düzgün hazırlanmış et sadece lezzetli olmakla kalmaz, sindirim sistemini de etkilemez.

Neyi bilmek önemlidir

Etin nasıl dövüleceğini düşünmeden önce özel bir çekiç yoksa doğru ürünü seçmelisin. Aksi takdirde, harcanan çabanın karşılığı olmayacaktır. Ayrıca, uyulması gereken bir dizi kural vardır:

• Daha önce hiç dondurulmamış soğutulmuş et seçmek en iyisidir. Bu çok önemlidir çünkü et çözüldüğünde suyunu kaybeder. Dondurucudan çıkardıysanız, tamamen çözülene kadar beklediğinizden emin olun. Birkaç saat buzdolabının alt rafında bırakmak en iyisidir.
• En kötüsü damarlı eski et. Sadece uzun süreli söndürme buna yardımcı olacaktır. Gençleri seçin, çok zayıf değil ama yağlı da değil.
• Eti pişirmeden önce yıkamayın. Bu hata yapılırsa havluyla iyice kurulayın.
• Baharatlar kızartmadan hemen önce eklenebilir, ancak çırpma sırasında eklenemez.
• Çok ince ve sert yenemezsin. Delik açtığınızda et sert ve kuru olur.
• Yüksek ateşte kızartmak gerekir,kabuğu ayarlamak için.

Adım adım prosedür

Etin pirzola için nasıl doğru şekilde yenileceğini bilmek çok önemlidir. Çok fazla araca ihtiyacınız olmayacak:

• tahta;
• keskin bıçak;
• uygun araç.

Hazırlanan et parçasının geniş biftekler halinde kesilmesi gerekiyor. Çok ince olmamalıdırlar, aksi takdirde ürün kuru olur. Genellikle en az 2,5 santimetrelik bir kesim yapılması önerilir. Filet Mignon 5 cm kalınlığa izin verir.

Artık eti dövmek için cihazı alıp tek tip darbeler uygulamaya başlıyoruz. Bundan sonra, parça ters çevrilmeli ve işlemi ters tarafta tekrarlayın. Bu prosedürü etin geri kalanıyla tekrarlayın ve tavayı açın.

İyice ısındığında üzerine baharat serpilmiş bir biftek koyun. Ama bir parça kızarmış tarafı yukarı çevirdikten sonra tuz eklemek daha iyidir.

Alternatif bir seçenek belirleyin

Özel bir çekiç yoksa etin nasıl dövüleceğini birlikte düşünelim. Vurmak için uygun herhangi bir nesne olabilir. Masif olması arzu edilir. Bu şefin işini kolaylaştıracaktır. Bunu yapmanın en kolay yolu normal bir mutfak bıçağı kullanmaktır. Bu arada, profesyonel şefler genellikle özel çekiçleri tanımadan kullanırlar. Kalın bir bıçağı olan büyük bir bıçağa ihtiyacınız var. Etin üzerine üflemeler kör tarafı ile yapılmalıdır. Çok kullanışlıdır ve fazla zaman almaz.

Mutfak yardımcıları

Hamur oklavaları, patates püresi iticileri - herhangi biribu cihazlar bu işlevi mükemmel bir şekilde yerine getirecektir. Küçük bir nüans var - çalışmaya başlamadan önce bir parça eti streç filmle sardığınızdan veya normal bir torbaya koyduğunuzdan emin olun. Et sıçramaları yolunuza çıkmayacak. Bununla birlikte, birçok ev hanımı oklavanın iyi bir seçenek olmadığını iddia ediyor, çünkü zorla bile lifleri kırmak imkansız.

İstemeden düşündüğünüz bir diğer nokta ise komşularınızı rahatsız edebilecek güçlü bir vuruştur. Ama bu sorun çok kolay çözülür. Kesme tahtasının altına bir gözleme havlusu koymanız yeterli.

Kullanışlı araçlar

Mutfakta uygun bir şey yoksa kilere bakabilirsiniz. Mutlaka bir kadeh şarap veya şampanya vardır. Harika bir seçenek: ters çevirin ve boyunla vurun. Çanak, profesyonel bir çekiç kullanmandan daha kötü olmayacak.

Evde tek bir şişe olmadığı da oluyor. O zaman bir alet kutusu yardımcı olabilir. Normal bir çekiç çıkarın ve üzerine bantla normal bir çatal takın. Vuracağın taraf bu. Çekiç ağır bir alet olduğu için etin hazırlanması çok çabuk gerçekleşecektir. Ana şey çok kıskanç olmamak, kıymaya değil sulu bifteğe ihtiyacın var.

Piknikte

Tabii ki doğaya çıkmadan önce tüm ürünlerin önceden hazırlanması gerekiyor. Bu daha sonra eti nasıl yenebileceğinizi düşünmemenizi sağlayacaktır. Ancak burada da bir çözüm bulunabilir. Üzerine bindiğiniz araba veya bisiklet için aletler iyi olabilirortaya çıkmak. Veya bir taş alın, eti birkaç torbaya sarın ve devam edin. Birkaç düzine vuruş yeterlidir - ve ürün kızartmaya hazırdır. Tavayı ateşe koyun ve eti pişirmeye başlayın.

Bazı eksiler

Çarpırken, belirli bir miktar meyve suyu salınır. Bununla beraber belirli miktarda mineral ve amino asit kaybolur, ayrıca nihai ürün daha kuru olur.

Ne kadar sert vurursanız, o kadar fazla sıvı salınır. Optimal çözüm, etin yeterince yumuşak dokusuyla maksimum besin miktarının korunduğu böyle bir çırpma derecesi bulmak olacaktır. Bu deneyim yoluyla elde edilir. Bu nedenle, bir kerede büyük bir partiyi kızartmayın. Bir biftekle başlayın, numune alın ve et hazırlığını ayarlayın.