Kafkas kuzu şiş tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kuzu kebabı bir klasik ve herkesin favori yemeğidir. Gerçek bir Kafkas kuzu kebabını doğru şekilde kızartmak için pişirmenin inceliklerini ve özelliklerini bilmek önemlidir. En lezzetli yemek ancak bu sürecin sırlarına hakim olarak hazırlanabilir. Bu yazıda Kafkas kebabının farklı şekillerde nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini analiz edeceğiz.

İlkel barbekü eski zamanlarda vardı - atalarımız ateş yakmayı öğrenir öğrenmez onu yediler. Bu süre zarfında, elbette, pişirme yöntemi geliştirildi. Kesin olarak bir şey söylenebilir - barbekünün kendi tarihi vardır.

Barbekü için doğru kuzu nasıl seçilir

Barbekü için kuzu eti seçmenin aşağıda anlatılan tüm inceliklerini anlarsanız iyi et bulmak hiç de zor olmayacaktır. Karakteristik kokusu olmayan çok yumuşak ve sulu bir kuzu kebabı ancak 2 aya kadar olan genç bir kuzudan yapılabilir. Hayvanlar çoğunlukla yılın başında doğduğundan,o zaman Mart'tan Nisan'a kadar böyle bir barbekü pişirebilirsiniz. Yılın herhangi bir zamanında, yetişkin bir kuzudan gerçek bir şiş kebap pişirebilirsiniz. İyi et çok fazla yağ içermemelidir. Gösterge toplam kütlenin %15'ini geçmemelidir.

Et seçimi: nüanslar

Et ne kadar fazla yağ içeriyorsa, kuzu etinin karakteristik, hoş olmayan kokusu da o kadar belirgin olacaktır. Bu durumda etin yağı alınmamalı ve kurutulmamalıdır. Buna göre, orta seçeneği alacağız. Et seçerken hayvansal yağın rengine bakmak önemlidir. Beyaz, ürünün tazeliğini gösterir. Yağın sarı bir tonu varsa, bu eti reddetmek daha iyidir, çünkü bayattır.

Doğru kuzu eti tek tip güzel bir kırmızı renge sahiptir. Kırmızı veya açık kırmızı olmamalıdır. Koyu renk ayrıca kuzunun ilk tazelik olmadığını gösterir. Et elastik olmalı ve kaygan olmamalıdır. Ondan kan sızarsa, yaşlılığı gösterir. Garip bir koku ile et almayın. Taze etin hoş bir kokusu vardır.

Çok lezzetli ve sulu barbekü en iyi kuzu kaburga, omurga ve belden elde edilir. Kuzu kokusunu sevenler için koyun yağı kuyruğu alın. Et parçaları arasında küçük dilimler halinde şişin üzerine koyun. Bu kokuları sevenler size teşekkür edecek. Kuzu barbeküsü için en çok soğutulmuş et alınır. Dondurulmuş yemek pişirmek için uygun değildir.

Kuzu Barbekü Klasik Tarif

Bu tarifi duymayan yoktur. Birçok insan pişirme hızını severbulaşıklar. Yemek pişirmek için malzemelere ihtiyacımız var:

• 1 kg kuzu eti;
• 0,5 kg soğan;
• 250 ml beyaz şarap;
• ayçiçek yağı;
• tuz ve karabiber.

Klasik kebap pişirme sürecine daha yakından bakalım:

• Eti şeffaf filmden çıkarın ve damarları çıkarmayı da unutmayın. Orta parçalar halinde kesin (3-5 santimetre). Damak zevkinize göre tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
• Soğanı halka halka doğrayın, ete ekleyin ve iyice karıştırın.
• Ortaya çıkan marine sosuna biraz ayçiçek yağı ekleyin ve beyaz şarabı unutmayın.
• Genç kuzu etinin marine edilmesi için 20 dakika gerekiyorsa, yetişkin bir koçun işlenmesi için süre birkaç kat artacaktır (60 dakika).
• Kebapları marine etmek için cam veya plastik tabaklar kullanmak en iyisidir. Metal mutfak eşyaları kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde oksitlenebilir. Bu zehirlenmeye yol açar.
• Et marine edildikten sonra şişe geçirip ateşe veriyoruz.
• Eti altın rengi olana kadar kızartın. Etin yumuşak, sulu ve çok lezzetli olması için çeyrek saat yeterlidir.
• Şişleri zamanında çevirmeyi ve etin üzerine beyaz şarap serpmeyi unutmayın. Yemeğin yanmaması için dikkatlice izleyin.

Et alışılmadık derecede lezzetli, hoş kokulu ve sulu. Bu yemek en iyi bol yeşillik ve önceden hazırlanmış ev yapımı sos ile servis edilir.

Klasik Kafkas kuzu şiş tarifi

Narin, lezzetli, ağızda eriyen barbekü en iyi gerçek Kafkasyalılar tarafından hazırlanır. Bu yemeği herkes denemeli. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• 1 kg kuzu eti;
• 0,5 kg soğan;
• karabiber, tadına göre tuz;
• bir sürü yeşil maydanoz ve yeşil kişniş;
• soğuk su;
• üzüm sirkesi veya limon suyu (3 yemek kaşığı).

Pişirme işlemi

Soğanı soyduktan sonra suyla iyice durulayın. Ardından soğanı halka halka doğrayın. Et ılık suda yıkanır. 3-4 santimetrelik parçalar halinde kesin. Ne kadar küçüklerse, et o kadar hızlı marine olur ve daha yumuşak olur. Ancak çok küçük parçalar kesmek gerekli değildir - bu tür etleri bir şişin üzerine koymak zordur. Daha sonra tuz, karabiber ve iyice karıştırmanız gerekir. Etin baharat aromalarını çekmesi için 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Barbekü turşusu özel dikkat gerektirir. Onun için soğuk su ile 3 yemek kaşığı üzüm sirkesini karıştırıyoruz. Eti cam veya plastikten yapılmış derin bir tabağa koyuyoruz. Soğan halkaları ekleyin. Hazırladığınız marine sosunu eti dökün ve kapağını kapatın. Ardından, tabağı buzdolabına koymanız gerekir. Etimizi 5-6 saat bekletiyoruz. Bu süre zarfında kuzunun marine etmek için zamanı olacaktır. Et sadece buzdolabına değil, gölgeye de konulabilir (dışarısı serin olduğunda).

Kuzu şişleri zamanında çevirmeyi unutmadan Kafkas usulü kuzu şişleri kızartmak yaklaşık 20 dakika sürer. Tabakta kalan marine sosu, kebabın yanmaması için etin üzerine dökülebilir. Bu yemek bol kişniş ve maydanoz ile sıcak olarak servis edilmelidir. Turşudaki üzüm sirkesi limon suyu ile değiştirilebilir ve en sevdiğiniz baharatları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Evde kuzu şiş: fırında kızartma

Fırında kuzu şiş tarifi, şehir dışına çıkıp açık ateşte veya kömürde et pişirmenin bir yolu olmadığında büyük şehir sakinleri için uygundur. Evde fırında kokulu barbekü yapabilirsiniz. Kutunun dışında hazırlanmış olmasına rağmen yemeğin tadı lezzetli.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kuzu;
• 0, 3 kg kuzu yağlı kuyruk;
• 1 limon;
• 0,5 kg soğan halkası;
• kara veya kırmızı biber, tadına göre tuz;
• kişniş, zerdeçal.

Yemek

Eti 3 santimetrelik küçük parçalar halinde kesin ve yağlı kuyruk 1-2 santimetrelik parçalar halinde doğrayın. Hepsini bir kapta iyice karıştırın. Soğanı küçük hücreli bir rende üzerine sürün. Ortaya çıkan soğan lapası, bir tutam öğütülmüş biber, tuz, kişniş, zerdeçal, limon suyunu bir kapta etle karıştırın ve iyice karıştırın. Eti oda sıcaklığında birkaç saat marine etmeye bırakın. Bambu çubuklara dizilmiş kuzu eti. Eti dikmeden önce çubukları soğuk suda bekletmek daha iyidir.

Fırını 270 dereceye ısıtın ve çubukları rafa yerleştirin. Rafın altına folyo kaplı bir fırın tepsisi yerleştirin. Üzerine birkaç parça yağlı kuyruk yerleştirin. Pişirme sırasında, etin her taraftan güzel bir renk alması için çubukları birçok kez çevirmeniz gerekir. En sevdiğiniz sos ve sebzelerle sıcak barbekü masaya servis edilir. Kuzu eti pişirmenin bu yazıda anlatılan tüm inceliklerini göz önünde bulundurursanız evde narin ve mis kokulu bir mangal elde edebilirsiniz.

Marinadalar

Kuzu şişleri için çok sayıda farklı marine tarifleri vardır. Tüm seçenekler sayılamaz. Marine için temel olarak kivi, bal, nar, hardal alabilirsiniz. Kefir ve hatta kahve ilavesi ile de seçenekler var. Bu makalede ayrıca barbekü turşusunun birkaç özel yöntemini ele alacağız.

Domates suyu ve ekmek turşusu

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• kuzu eti;
• litre domates suyu;
• 0,5 kilo soğan;
• 300 gram esmer ekmek;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• baharatlar;
• birkaç parça orta boy domates.

Kuzu şiş tarifine göre kuzuları küçük küçük doğrayın, üzerine doğranmış soğanı ekleyin. Ete tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları eklemeyi unutmayın. Her şeyi iyice karıştırın ve 5 dakika bekletin.

Ardından esmer ekmeği küçük parçalara ayırın ve etli kaseye atın. Yedek domates suyu yok, içindekilerle doldurunkaseler. Her şeyi iyice karıştırın ve 8-9 saat soğutun. Buzdolabı yoksa, başka herhangi bir serin yer yeterli olacaktır.

Belirtilen süre geçtikten sonra eti kızartmaya başlayın. Hazır olmayı tamamlama süresi yaklaşık 25 dakika sürer. Eti yanmaması için zamanında çevirmeyi unutmayın. Yanmayı önlemek için yararlı bir ipucu kullanabilirsiniz: her parçayı zayıf bir sirke çözeltisiyle yağlayın. Yemek, kuzu şişlerinin fotoğrafında olduğu gibi şişlerde servis edilmelidir (makaledeki tarif). Bu en iyi herhangi bir sos ve soğanla yapılır.

Yoğurt barbekü turşusu

Yoğurt bazlı şişler çok hassas ve yumuşaktır. Böyle bir turşunun altındaki kuzu denemeye değer.

Kuzu şiş tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg kuzu eti;
• 0.5 litre yoğurt;
• 0,5 kg soğan;
• nane;
• fesleğen ve kişniş;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Eti kibrit kutusu büyüklüğünde doğrayın, soğanı ekleyin ve nane, tuz, biber, fesleğen ve kişnişi unutmayın. Lezzetli bir kuzu şiş için tarifte belirtilen malzemeleri iyice karıştırın. Yoğurdu ekleyip tekrar karıştırın. Buzdolabında veya başka serin bir yerde 5-6 saat marine edin. Kebabın yaklaşık bir gün marine olması en iyisidir. Bundan sonra et kızartılabilir.

Bazı önemli pişirme noktaları

1. Kuzuyu çok küçük parçalara ayırma vebüyük. Parçalar küçükse kebap yanabilir, büyükse içindeki et çiğ kalır. Kızartma için en iyi seçenek, yaklaşık 3-5 santimetrelik parçalardır.
2. Marinaya sarımsak eklemeniz gerekiyorsa, ince ince doğradığınızdan emin olun. Pres kullanmayın, aksi takdirde kebabın tadı acı olur.
3. Kebabın çok çabuk marine edilmesini istiyorsanız, kivi turşusu gayet yeterli olacaktır. Bu karışımda et 2 saatten fazla tutulamaz. Ancak genel olarak 30 dakika kızartmaya hazır olmak için yeterli olacaktır.

Bunların evrensel tarifler olduğunu unutmayın: kuzu şişleri herhangi bir baharatla birleştirilir. Bu kısmen yemeğin sulu ve lezzetli olmasının nedenidir. Herhangi bir barbekü, bol yeşillik, sebze ve baharatlı sos ile en iyi şekilde sıcak servis edilir.

Afiyet olsun! En iyi kuzu kebabı tarifini seçin ve eğlenin.