Klasik Olivier tarifi ve çeşitleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ülkemizdeki klasik Olivier tarifi, istisnasız tüm ev kadınları, hatta yeni başlayanlar tarafından bilinir. Ne de olsa bu, tek bir kutlamanın yapamayacağı bir salata, doğum günlerinde Yeni Yıl masasında mevcut. Ayrıca, hazırlamak çok basittir, herkes böyle bir görevle başa çıkabilir. Olivier'in sadece Rusya'da ve eski SSCB ülkelerinde, adını 1860'larda Moskova'da Fransız mutfağının Hermitage restoranını tutan şef Lucien Olivier'in onuruna almış olması ilginçtir. Hussar, Kış, Rus veya Et salatası olarak da bilinir.

Tarih

Klasik Olivier tarifi ilk kez 1894'te yayınlandı. "Yemeğimiz" dergisinin okuyucuları bunu öğrendi. Ancak, o zamandan beri, içerik listesi birkaç kez değişti. 19. yüzyılda genellikle salatalık, ela orman tavuğu, marul, soğan, kerevit boyunları, patates, zeytin ve kapari eklenir. En azından, bu tür tavsiyeler Alexandrova'nın "Mutfak sanatının temelleri üzerine çalışma rehberi" başlıklı kitabında yer alıyor.

Öyle diyorlarorijinal salata tarifi şu malzemelerden oluşuyordu:

• dana dili;
• 2 orman tavuğu;
• 1/4 lb preslenmiş havyar;
• 0,5 lb taze marul;
• 25 haşlanmış kerevit;
• 0, 5 kutu soya fasulyesi;
• 0, 5 kutu turşu;
• 2 taze salatalık;
• 1/4 lb kapari;
• 5 haşlanmış yumurta.

Olivier için ayrı olarak, Fransız sirkesinde iki tavuk yumurtasından yapılan mayonez ve yarım kilo Provence zeytinyağı karışımından bir sos hazırlandı.

Sovyet zamanlarında, klasik Olivier tarifi, hazırlama kolaylığı ve malzemelerin bulunabilirliği nedeniyle çok popüler oldu. Bu arada, Sovyet döneminde, malzemeleri geleneksel "yaz" salatalarını hazırlamanın o kadar kolay olmadığı kış aylarında bile mevcut olduğundan, çoğu kişi inatla salataya "Kış" adını verdi.

Perestroika bu salatada bazı değişiklikler yaptı. Haşlanmış havuç aktif olarak dahil edilmeye başlandı ve ek ve isteğe bağlı bileşenler arasında taze salatalık ve elmalar ortaya çıktı. Sığır eti yerine, genellikle böyle bir salataya "Sermaye" adını veren tavuk kullanmaya başladılar. Bu arada, başlangıçta "Sermaye"nin Olivier'in daha ucuz bir versiyonu olacağı düşünülüyordu, ancak zamanla maliyetleri önce yakalandı ve ardından "Sermaye", tavuk "Doktor" dan daha pahalıya mal olmaya başladığında çok daha pahalı hale geldi. sosis.

Olivier indeksi

İlginç bir şekilde, 2009'dan beri Rus medyası saymaya bile başladıGıda için tüketici fiyat enflasyonu seviyesini belirlemek için "Olivier endeksi".

Uzmanlar, bu "endeksin" enflasyon oranını Rosstat verilerinden daha doğru yansıttığına inanıyordu. "Olivier indeksi", örneğin "Big Mac indeksi" yurtdışında hesaplandığında benzer uygulamalarla derlenir.

Olivier salatası genellikle kendisini inanılmaz rekorların merkezinde buldu. Böylece, 2012 yılında, ağırlığı 1.841 kilogram olan dünyanın en büyük Olivier salatası Orenburg'da hazırlandı. Beş binden fazla yumurta, 260 litre mayonez, 500 kilo sosis harcamak zorunda kaldı.

Klasik

Klasik Olivier tarifi, neredeyse her zaman elinizin altında olan oldukça uygun fiyatlı malzemeler içerir. Bu:

• 3 orta boy patates;
• 4 havuç;
• 5 tavuk yumurtası;
• 350 gram doktor sosisi veya jambon;
• 450 gram konserve bezelye;
• 6 turşu;
• 5 yeşil soğan filizi;
• bir demet dereotu;
• 250 gram mayonez, en iyi ev yapımı;
• karabiber ve tadına göre tuz.

Pişirme işlemi

Klasik Olivier salatası tarifi aşağıdaki gibidir. Havuç ve patatesler iyice yıkanmalı ve ardından hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Yumurtaları ayrı ayrı kaynatın, sarısını fazla pişirmemeye dikkat edin. Sonrasebzeleri ve yumurtaları, kenarları yaklaşık beş milimetre olan küçük küpler halinde kesin. Jambonu veya doktor sosisini aynı büyüklükte küpler halinde kesin. Klasik sosisli Olivier tarifi (bu makalede salatanın bir fotoğrafını bulacaksınız) bu yemeği hızlı ve hatasız pişirmenize yardımcı olacaktır.

Ardından tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın, ince doğranmış yeşil soğan ve taze dereotu ekleyin. Mayonez, öğütülmüş karabiber ile tatlandırın ve yemeğimizi buzdolabına koyun.

Salatalıkta çok büyük tohumlar varsa, bunların çıkarılması ve ardından tam olarak aynı boyutta küpler halinde kesilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Onları ayrı bir kaba koyuyoruz. Bezelye kavanozundaki sıvıyı boş altın ve ayrıca ayrı bir kaba aktarın.

Yemeğe servis yapmadan hemen önce salataya yeşil bezelye ve turşu ekleyin. Bundan sonra, salatası tekrar karıştırın, gerekirse tuz, tuz ve karabiber tadın. Gördüğünüz gibi klasik Olivier salatası tarifini herkes yapabilir.

Başka bir salata seçeneği

Varlığı sırasında birçok klasik Olivier salatası tarifi ortaya çıktı. Dıştan bakıldığında birbirlerine çok benzerler ama yine de fark edilir şekilde farklılar ve bazen benzersiz tatlar veriyorlar.

Sonuçta, bu süre zarfında Olivier herhangi bir tatil masasının vazgeçilmez bir özelliği haline geldi. Birçok ailede, tek bir kutlama onsuz yapamaz. Bu klasik Olivier salatası tarifi için şunu kullanın:

• 400 gram patates kabuğunda haşlanmış;
• 150 gram haşlanmışhavuç;
• 6 haşlanmış tavuk yumurtası;
• 300 gram turşu;
• 300 gram haşlanmış sosis;
• 300 ml mayonez;
• konserve bezelye;
• bir demet yeşil soğan;
• karabiber ve tadına göre tuz.

Bu arada, son iki malzeme isteğe bağlıdır. Klasik Olivier salatası tarifinde bunlar göz ardı edilebilir çünkü içinde tuzlu doktor sosisi, salatalık turşusu ve tuzlu mayonez gibi birçok tuzlu malzeme bulunur. Bu nedenle, bu salatayı ancak tadına baktıktan sonra, tüm malzemeleri ekledikten sonra tuzlayın.

Sosisli Olivier

Klasik Olivier salatası tarifi için patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğumasını bekleyin, ardından soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Aynısını havuçla yapın. Kaynatın, soğutun ve soyun ve ardından küçük küpler halinde kesin. Yumurtalar katı haşlanır ve küpler halinde kesilir.

Salatalıkların soyulup küçük küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Soğanı ince doğrayın ve haşlanmış sosisleri küpler halinde kesin. Mağazada kalitesine dikkat edin ki kalitesi yeterli olsun.

Derin bir kapta doğranmış sebzeleri mayonez ve yeşil bezelye ile karıştırın. Bu aşamada salatayı tuz için denemeniz yeterli, gerekirse ekleyin.

Tavuk Olivier

Klasik bir Olivier tarifi (bu genellikle yemeklerin fotoğraflarında fark edilir) genellikle sadece sosis değil, aynı zamanda tavuğu da içerir. Yemek pişirmede ana şeyürün sayısını ve kombinasyonlarını dikkatlice gözlemleyin. Birçok kişi bu salatayı turşulu Olivier salatası için klasik bir tarif olarak da belirtiyor. Şu bileşenleri alın:

• tavuk göğsü;
• 4 orta boy patates;
• büyük havuçlar;
• soğan;
• 3 tavuk yumurtası;
• taze salatalık;
• 5 salatalık turşusu;
• konserve bezelye;
• 4 yemek kaşığı mayonez;
• karabiber ve tadına göre tuz.

Tavuk olivier nasıl pişirilir?

Bu salatası hazırlamak için havuç ve patatesleri önceden haşlayıp soğumasını bekleyin. Sebzeleri lezzetli hale getirmek için kaynar tuzlu suya koymaları ve tamamen pişene kadar pişirmeleri gerektiğini unutmayın.

Patatesleri, yumurtaları ve havuçları soyun, yaklaşık olarak aynı büyüklükte küpler halinde kesin, parametrelerinde küçük bir bezelyeye benzemeleri gerekir. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. İçine ince doğranmış soğanı koyuyoruz.

Soy ve taze salatalık, ayrıca küpler halinde kesin. Salatalık turşusunu da aynı küplerle kesip diğer salata malzemelerine ekliyoruz.

Tavuk göğsünü hafif tuzlu suda kaynatın, ardından katmanlar, şeritler ve küpler halinde kesin. Oraya bezelye gönderip iyice karıştırıyoruz.

Unutmayın, salatanın tamamını hemen servis etmeyi düşünmüyorsanız, üzerini bir filmle örtün veya daha uzun süre saklamak için bir kaba dökün ve bu nedenle buzdolabına koyun.

Salatayı mayonezle süsleyip biber ve tuz koyuyoruz. Servis yapmadan hemen önce tekrar karıştırın ve gerekirse tuz ekleyin.

Klasik Olivier turşulu tarifine göre, salatanın yerleştirildiği ve daha sonra sıkıştırıldığı mutfak halkası adı verilen yardımı ile salatanın servis edilmesi tavsiye edilir. Daha sonra üzerine birkaç kaşık daha dökülür. Olivier'i süslemek için taze otlarla süslemeniz önerilir.

Başka bir pişirme seçeneği

Salatalıklı klasik Olivier tarifi genellikle kışa göre değil yaz versiyonuna göre hazırlanır. Bu durumda ana malzemeler tavuk, taze salatalık ve elmadır, ancak turşu tamamen terk edilir. Salatalıklı bu klasik Olivier salatası tarifine keskin ekşilik elmalar tarafından verilir. Salata çok hoş ve hafif bir kokuya sahip, hatta birçoğu yaz gibi koktuğunu düşünüyor.

Hazırlanması için şunlara ihtiyacınız olacak:

• taze tavuk göğsü veya 3 füme baget;
• kırmızı soğan;
• ekşi elma;
• salatalık;
• 2 orta boy patates;
• 2 tavuk yumurtası;
• yarım konserve bezelye;
• bir demet yeşil soğan;
• mayonez (bu arada, eşit oranlarda alınan doğal yoğurt ve mayonez bazında hazırlanmış bir sos ile değiştirilebilir);
• tatmak için tuz.

Başka bir lezzetli salatanın sırrı

Bezelyeli ve salatalıklı klasik Olivier tarifi öncekilerden pek farklı değil. Isıl işlem gerektiren tüm bileşenler,kaynama. Patatesler kabuklarında haşlanır, tavuk göğsü hafif tuzlu suda, yumurtalar ise katı kaynatılmış olmalıdır.

Hazırlanan tüm yiyecekler yaklaşık olarak aynı boyutta düzgün küpler halinde kesilir. Öncelikle tavuk göğsünün derisinin çıkarılması tavsiye edilir, bu durumda salatada kullanacağınız ete diyet denilebilir çünkü derisi birçok zararlı madde, fazla yağ içerir.

Patatesleri soyun ve yumurtaları bıçakla doğrayın. Elmanın kabuğunu ve çekirdeğini kesin. Küpler halinde kesin. Daha tanıdık salatalık turşusu yerine bu tarifte kullanılan taze salatalığı mümkün olduğunca ezin.

Soğanı dört eşit parçaya bölün ve ince ince doğrayın. Doğranmış tüm ürünleri derin bir salata kasesine gönderin, orada karıştırın. Konserve bezelyelerin suyunu süzün ve salataya ekleyin.

Tuz ve tekrar karıştırın. Bundan sonra bir tabağa yayın, üstüne ince doğranmış taze soğan serpin. İşte bu, salata hazır.

Salata süslemeleri

Ev yemeklerinin geleneklerinde, Olivier salatasının dekorasyonuna çok dikkat edilir. Ciddi durumlarda kristal bir salata kasesinde servis edilmesi gerektiğine inanılır, Olivier içine bir slayt içinde serilir ve üstüne maydanoz serpilir.

Bazı ustalar, haşlanmış pancar, domates, soyulmuş elma, marul, maydanoz, dereotu, Bulgarca kullanarak orijinal aplikler yapmayı başarırbiber, haşlanmış havuç, peynir, kırmızı lahana, kuş üzümü, yumurta akı, kara üzüm, karabiber.

Bu, mutfaktaki hayal gücünüzü göstermek için harika bir fırsat.