Kayla nedir ve nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Özbek ve Tacik mutfağında sıklıkla kayla gibi bir kelime bulabilirsiniz.

Yazıda kaylanın ne olduğundan bahsedeceğiz. Ayrıca nasıl pişirileceğini ve bu halkların yemeklerinde nasıl bir rol oynadığını öğreneceksiniz.

Kyla, ana yemeğin ana kısmıdır. Özbek mutfağında genellikle vadzhar veya zirvak olarak adlandırılır. Başka bir deyişle kayla bir dolgu, taban veya sostur.

Kayla neyden yapılır?

Çoğunlukla etten oluşur:

• keklik;
• koyun;
• ceylan;
• bıldırcın;
• karaca.

Oyuna şu sebzeler eklendi:

• pancar;
• yay;
• margelan turp;
• havuç
• domates;
• lahana;
• tatlı biber;
• patates (nadir).

Listedeki tüm sebzeler kaylaya eklenmez, ancak seçici olarak. İçine biraz kuru meyve de konur:

• elma (nadir);
• kayısı;
• barberry;
• kuru kayısı;
• kuru üzüm.

Kuru meyve eklemezseniz, çanakwaji ismine sahip olacak.

Belirtilen besin gruplarının her biri ayrı bir tavada sıvı yağda kızartılır. Tek bir kazanda birleştirilip hazır hale getirildikten sonra.

kayla nedir? Bu, listelenen tüm malzemelerin birleşiminden ortaya çıkacak bir yemektir.

Hangi baharatlar eklenir?

Bitmiş kayla baharatlarla tatlandırılmalıdır. Baharatlar yöresel geleneklere ve kaylayı tamamlayacak yemeğe göre seçilmelidir. Aşağıdaki baharatlar sıklıkla eklenir:

• zerdeçal;
• safran;
• dereotu;
• kırmızı biber;
• sarımsak;
• ziru;
• karabiber.

Neyle servis edilir?

Kayla'nın keskin bir tadı ve kendine has bir aroması vardır. Bitmiş yemek pişmiş mayasız erişte, patates, yumurta, pirinç veya çırpılmış yumurta ile birleştirilmelidir.

Kaylanın yumurta ve un ürünleri ile çeşitli kombinasyonları, Orta Asya mutfağının her türlü yemeğini yaratır. Bu yemekler sadece kaylanın isimleri ve bileşiminde farklılık gösterecektir.

Pişirme Özellikleri

Kayla hazırlanırken her sebzenin farklı kesildiğini düşünmekte fayda var. Örneğin, patatesler ve diğer kök mahsuller (havuç hariç) küçük küpler halinde kesilir. Havuç ve lahana şeritler halinde, biberler halkalar halinde ve domatesler dilimler halinde kesilir. Soğan 4 parçaya bölünür (nadiren halkalar).

Pişirme işlemi

Kayla şu şekilde hazırlanır:

1. Sebzeleri sıcak bitkisel yağda kızartın. Tavaya domates ekleyinen son.
2. Kuru meyveleri kızartın.
3. Et küpler halinde kesilir. Yumuşayana kadar kızartın.
4. Pişmiş eti sebzelerle ayrı bir kazanda birleştirin ve ardından üzerlerine kuru meyveleri ekleyin.
5. Kailaya bir bardak kaynar su veya et suyu ekleyin.
6. 30 dakika kaynatın.
7. Pişirmenin sonunda yemeği baharatlarla baharatlayın.

Kapanışta

Kayla, Orta Asya mutfaklarının pişirilmesinde önemli bir rol oynar. Birçok ikinci kursun temelini oluşturan odur. Onun sayesinde bu halkların mutfağı sıra dışı ve iştah açıcı yemekler açısından çok zengin.