Ekşi kremalı turtalar: gerekli ürünler, pişirme prosedürü, deneyimli şeflerin sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ekşi krema, çeşitli hamur türlerini hazırlamak için kullanılabilen bir üründür: bisküvi, kurabiye, mayasız ve maya. Hem süt hem de tereyağı bu bileşenle aynı anda değiştirilebilir. Ekşi krema üzerinde hem kek hem pizza pişirebileceğiniz gibi her türlü çörek, kurabiye ve turta, kızarmış veya fırınlanmış da yapabilirsiniz.

Eski zamanlardan beri börek (börek), evdeki iyilik ve zenginliğin yanı sıra sahiplerinin misafirperverliğini simgelemektedir. Taze pişmiş turtaların iştah açıcı aroması evde hissedilirse, misafirperver hostesin evini ve belki de sevgili misafirleri lezzetli hamur işleri ile memnun etmek için acele ettiği sonucuna varılabilir.

Ekşi krema ile lezzetli turtalar nasıl pişirilir? Bu ne gerektirir? Makale, turtalar için ekşi kremalı hamur için çeşitli seçenekler sunuyor. Ayrıca çeşitli dolgular için tarifler ve yeni başlayanlar için faydalı ipuçları bulacaksınız.

Ekşi kremalı turtalarmaya: hamur tarifi

Bu ürünleri kullanın:

• yağlı ekşi krema - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• iki yumurta;
• 30 gram kabartma tozu;
• şeker - 15 gram;
• bitkisel yağ - 23 ml;
• tuz - 3 gram;
• un - 450-500 gram.

Kalori 100 gram ürün: 250 kcal. İşlem yaklaşık 15 dakika sürer.

Mayasız ekşi kremalı hamurun faydaları hakkında

Mayasız hamurdan ekşi krema üzerinde turta pişirmenin birçok avantajı vardır:

1. Ondan pişirmek alışılmadık derecede hassas ve yumuşaktır.
2. Böyle bir hamuru yoğurma işlemi çok basittir. Her mutfakta bulunan yaygın malzemelerle hazırlanabilir.
3. Bu taban, tatlı veya tuzlu herhangi bir dolgu ile pişirme yapmak için kullanılabilir.
4. Fırında pişirmek için (mayasız) ekşi krema hamuru oluşturmak, prova ve kabarma için gereken süreyi gerektirmez (bir maya ürününü yoğururken olduğu gibi) - pişirdikten hemen sonra, doğrudan kalıplamaya geçebilirsiniz. pişirme.

Pişirme işleminin açıklaması

Şu şekilde çalışırlar:

1. Yumurtalar derin bir kapta şeker ve tuz ile çırpma teli ile kütle pürüzsüz ve havadar olana kadar hafifçe dövülür.
2. Ardından kefir ve ekşi kremayı ekleyin. Az yağlı ekşi krema kullanılıyorsa, kefir eklemek gerekli değildir, hacmi aynı miktarda artırabilirsiniz.ekşi krema.
3. Böreklere ekşi krema ihtişamı vermek için un karıştırılır ve kabartma tozu ile elenir. Daha sonra un küçük parçalar halinde sıvı malzemelerle karıştırılır.
4. Yoğurma işleminin sonunda hamura biraz bitkisel yağ ekleyin. Sonuç, lezzetli turtaları şekillendirebileceğiniz, ellerinize yapışmayan yumuşak bir kütledir.

Mayasız turtaların başka bir versiyonu

Kullan:

• ekşi krema (tercihen yüzde 20) - 350 gram;
• üç yumurta (daha fazla yumurta tavsiye edilmez, aksi takdirde hamuru "puanlayabilirsiniz");
• sirke ile söndürülmüş yarım çay kaşığı kabartma tozu;
• üç bardak un;
• şeker - bir veya iki yemek kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Doldurma hostesin takdirine bağlı olarak yapılabilir.

Nasıl pişirilir?

Şeker, tuz, yumurtalar ekşi kremaya eklenir, her şey iyice karıştırılır. Sirke ile söndürülmüş soda ekleyin, karıştırın. Unu (elenmiş) yavaş yavaş ekleyin. Hamur yoğrulduktan sonra kırk dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra hamur porsiyonlara bölünür ve orta ateşte bir tavada kızartılan turtalar oluşturulur. Ev hanımları, bitmiş ürünlerden fazla yağı çıkarmak için bunları bir kağıt havluya koymanızı önerir.

Börekler için ekşi krema üzerine mayalı hamur

Bu pasta tabanı, bileşimindeki mayanın varlığı nedeniyle çok havadar ve hamurda ekşi krema bulunması nedeniyle alışılmadık şekilde yumuşak çıkıyor. Ekşi krema üzerinde mayalı turta yapma işlemi, hamurun kabarması ve kabarması için yeterli zaman gerektirir.

Malzemeler

Ekşi kremalı turta (maya) hamurunu fırında pişirmek için yoğurmak için şunu kullanın:

• ekşi krema - 420 ml;
• üç yumurta;
• toz şeker - 75 gram;
• su - 85 ml;
• maya (hızlı kuru) - 15 gram;
• un - 820 gram.

Pişirme işlemi yaklaşık 1 saat 20 dakika sürer. 100 gram ürün başına kalori: 264.6 kcal.

Pişirme Özellikleri

Ekşi kremalı turtalar için mayalı hamuru şu şekilde hazırlayın:

1. Su, elin arkasına bir damlanın yanma hissine neden olmayacağı bir sıcaklığa ısıtılır ve içinde maya oluşur.
2. Maya aktifken ayrı bir kapta şekerli yumurtaları çırpın, ardından üzerlerine ekşi krema ekleyin.
3. Ardından maya (aktif) ve un hamura eklenir.

Yoğurma sonucunda hamur elastik ve çok yumuşak olur. Yükselmesi ve hacminin artması gereken daha sıcak bir yerde bir saat bekletilmelidir.

Altın bir kabuk nasıl elde edilir?

Fırında pişmiş ekşi krema üzerinde ne kadar yumuşak ve lezzetli turtalar olursa olsun ve güzel bir parlak (neredeyse parlak) kabuğun varlığı onları daha da iştah açıcı hale getirir. Böyle bir kabuk elde etmek için kullanılması tavsiye edilir.aşağıdaki yollardan biri:

1. Börekleri çırpılmış yumurta ile pişirmeden önce yağlayabilirsiniz. Bu yöntem, herhangi bir dolguya sahip ürünler için evrenseldir.
2. Ayrıca, fırına göndermeden önce turtalar tereyağı ile yağlanabilir (eritilmiş). Bu yöntem çoğunlukla tuzlu dolgulu turtalar pişirilirken kullanılır.
3. Böreği tatlı şurupla da yağlayabilirsiniz (fırından çıkarmadan 3-4 dakika önce). Bu seçenek tatlı dolgulu turtalar (dut, süzme peynir vb.) için uygundur.

Mayalı hamurun başka bir versiyonu

Bu hamurdan herhangi bir dolgu ile turta yapabilirsiniz. 10 porsiyon hamur işi için kullanın:

• ılık süt (bir bardak);
• maya (taze - 25 gram veya kuru - 10 gram);
• iki yumurta;
• şeker (bir yemek kaşığı);
• tuz (bir çay kaşığı);
• ekşi krema (bir bardak);
• ayçiçek yağı (iki yemek kaşığı);
• soda (bir çay kaşığı);
• un (hamuru yumuşak ama çok sert olmayan hale getirmek için yaklaşık 3-3,5 su bardağı).

Nasıl pişirilir?

Hamurun yoğurulması yaklaşık iki saat kırk dakika sürer. Böyle davranırlar: maya ılık sütte (1 su bardağı) seyreltilir, birkaç dakika beklemesine izin verilir. Yumurtalar bir yemek kaşığı şeker ve bir tatlı kaşığı tuz ile çırpılır. Ekşi krema, tereyağı (sebze) ekleyin, karıştırın, ardından seyreltilmiş maya ile sütü dökün. Bundan sonra, sodalı un hamurun içine elenir. Yumuşak hamur yoğurunhemen dışarı fırlayabilir ve doldurabilirsiniz. Kek yaklaşık iki saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin.

Kızarmış turtalar hakkında

Ekşi krema üzerinde kızarmış turtalar için hamur hem maya hem de mayasız olabilir. İlk durumda, yukarıda açıklanan seçenek oldukça uygundur ve mayasız pişirmeyi planlıyorsanız, deneyimli şefler aşağıdaki basit tarifi kullanmanızı önerir. Ekşi krema üzerinde kızarmış turta hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• ekşi krema - 200 gr;
• bir yumurta;
• şeker - 15g;
• tuz -15 gr;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• soda - 5 gr;
• un - 400g

İşlem yaklaşık 40 dakika sürecektir. 100 g ürünün kalori içeriği 287,7 kcal'dir.

Süreç Açıklaması

Tarifte belirtilen tüm malzemeler un hariç derin bir kaba konulur ve daldırma blender veya mikser ile 1-2 dakika karıştırılır. Sonra unu (küçük porsiyonlarda) ekleyin ve hamuru yoğurun. Bunun için önce bir kaşık kullanılır ve hamur koyulaştıktan sonra un serpilmiş bir masaya aktarılır ve işleme elle devam edilir.

Bir tavada ekşi krema üzerinde börek kızartmak için hazır hamur, sarılmak film ile sarılır veya bir kaseye konur ve bir havlu ile örtülür. Bu formda yaklaşık yarım saat tutulur - bu süre zarfında glüten iyi şişmek için zamana sahiptir. Ürün 30 dakika sonra hazırdır.

Faydalı ipuçları ve püf noktaları

Ekşi krema üzerinde turta yapmak için hamuru yoğurmadan önce (fırında veya tavada), ekşi kremanın herhangi bir şekilde özel olarak hazırlanmasına gerek yoktur: sadece buzdolabından çıkarın ve ısınmaya bırakın doğal koşullar altında oda sıcaklığına kadar. Tatlı dolgulu turtalar hazırlamak için tabana daha fazla şeker ekleyin. Pişirme için dolgu çok çeşitli olabilir, ancak her birinin kendi küçük sırları vardır:

1. Mantarlar soğanla kızartılırsa mantarlı böreklerin içi kuru olmaz.
2. Yumurta ve soğan ya da patates dolgulu her turtaya, sululuğunu arttırmak için küçük bir parça tereyağı (tereyağı) koyabilirsiniz.
3. Böğürtlenlerle doldurulmuş turtaların başka bir sorunu daha var: dolgu çok sulu olduğu için genellikle patlıyorlar. Bunu her köftenin içine bir tutam nişasta ekleyerek düzeltebilirsiniz.

Kullanılacak en iyi dolgu hangisidir?

Ev kadınları, tavada kızartılmış ekşi kremalı turtalar için gerçekten lezzetli bir dolgu yapmanın sırlarını seve seve paylaşırlar (bu ipuçları diğer hamur işleri türleri için de uygundur):

• Doldurma hafif soğutulmuş olmalı, ancak hiçbir durumda sıcak olmamalıdır.
• Köfte dolgusu olarak tuzlu ürünler kullanılıyorsa, hamurun içine tarifin gerektirdiğinden daha az yumurta ve tereyağı koyabilir ve daha dik yoğurabilirsiniz.
• Tatlı içerikli turtalar için hamur, aksine, daha kabarık ve zengin olmalıdır.
• Sipariş vermek içinetin daha sulu olması için içine tereyağı (tereyağı) veya sıvı yağ eklenir.
• Dolgu biraz fazla tuzluysa pastanın tadı daha belirgin olacak ve tatsız görünmeyecektir.
• Tatlı dolgunun dışarı akmasını önlemek için deneyimli ev kadınları buna nişasta eklemenizi önerir.
• Börek hamuru "canlı" olmalıdır, yani. maya, fermente süt ürünlerinde bulunan mikroorganizmaları içerir.

Pasta dolgulu tarifler

Ekşi kremalı turtalar (kızarmış, maya veya mayasız) farklı dolgu türleri ile pişirilebilir. Nasıl pişirilir? Topingler için çeşitli tariflere aşina olmanızı öneriyoruz:

1. Patateslerden. 7-8 patates, soğan, sarımsak, otlar, karabiber ve tuz kullanın (tatmak için). Bu şekilde hazırlanır: Patatesleri tuzlu suda haşlayın. Biber (siyah) eklenir, ezilir. Soğan ezilir, kızartılır, patates püresi ile karıştırılır. Yeşillik (kuru veya taze), sarımsak ekleyebilirsiniz.
2. Yumurta ve lahanadan. Lahana kullanın (½ baş orta boy); altı yumurta, tatmak - tuz ve baharatlar. Aşağıdaki gibi hazırlayın: lahanayı kesin, yağla (sebze) bir tavada kızartın. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, doğrayın, lahana ile karıştırın.
3. Etten. Kullanılan ürünler: 700 gram kıyma (tavuk, hindi, sığır eti, domuz eti), iki soğan, baharat ve tadı tuz, iki veya üç domates (kabuğu çıkarılmalıdır), yeşillikler. Böyle hazırlanın. Soğanı kesin, soteleyin. Kıyma (çiğ) ile karıştırılır, sürekli karıştırılarak kızartılır. Tuz biber,doğranmış domatesler eklenir, bir kapakla kapatılır ve hafifçe buharda pişirilir, ardından ocaktan alınır ve doğranmış otlar ile karıştırılır.
4. Sakatattan. Yemek pişirmek için 300 gram dana ciğeri, 300 gram hafif sığır eti, 300 gram kalp (domuz veya sığır eti), 2-3 soğan, tatmak için - tuz, yenibahar ve karabiber, karanfil, defne yaprağı, maydanoz kökü, bir küçük havuç ve ampul. Aşağıdaki gibi hazırlayın: Hazırlanmış (yıkanmış ve doğranmış) malzemeleri (defne yaprağı hariç) tavaya koyun. Kısık ateşte iki saat kaynatın, ardından yemek tuzlanır, defne yaprağı eklenir ve yarım saat daha kaynatılır. Sakatatı daha sulu yapmak için et suyunda soğutulur. Bu arada soğanı (büyük) doğrayın, bitkisel yağ ile bir tavada üç ila dört dakika kızartın. Karaciğeri (doğranmış) ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Daha sonra sakatat soğanlı bir kıyma makinesinde kaydırılır, gerekirse tuzlanır.
5. Yumurta ve yeşil soğandan. 200 gr yeşil soğan, dört yumurta, tadına göre tuz kullanın. Bu şekilde hazırlanır: haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun, ince doğrayın. Soğanı yıkayıp kurulayın, doğrayın ve bir tavada kızartın. Herkes karışır.
6. Bezelyeden. Bir bardak bezelye, bir soğan, 100 gram domuz yağı veya domuz pastırması kullanın. Böyle hazırlanın. Bezelye önceden yıkanır ve ıslatılır. Yumuşayana kadar kaynatın, ezin, tuzlayın. Pastırma altın sarısı olana kadar kızartılır, doğranmış soğan eklenir ve 2-3 dakika daha ateşte tutulur. Pastırma ve patates püresini soğanla birleştirin.
7. Elmalardan. Sekiz elma kullanılır, altı yemek kaşığı şeker, tarçın (bıçağın ucunda), 1/2 limon kabuğu rendesi. Böyle hazırlanın. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın, rende (büyük) üzerine sürün. Tarçın, şeker ve limon kabuğu rendesi ile karıştırılır.
8. Süzme peynirden. 300 gram süzme peynir (tercihen yağlı), bir veya iki yumurta, bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz) kullanın. Böyle hazırlanın. Süzme peynir yumurta ile ovulur. Yeşillikleri ekleyin, her şeyi karıştırın.
9. Reçelden. Bir kavanoz reçel kullanın. Bunu şu şekilde hazırlarlar: bitmiş reçel turtaların üzerine serilir, kalıplanır ve kızartılır. Hazır olunca üzerine pudra şekeri serpin.

Kabarık kızarmış turta nasıl yapılır?

Hamur yapmak için ekşi kremalı turtalar (kızarmış) için bu tarif şunları kullanmanızı önerir:

• su (2,5 su bardağı);
• ekşi krema (bir bardak);
• kuru maya (bir yemek kaşığı);
• tuz (bir yemek kaşığı);
• şeker (bir çay kaşığı);
• un (yaklaşık 1 kg veya daha fazla).

Doldurma için kullanışlıdır:

• patates (haşlanmış);
• bir soğan (kızarmış);
• karabiber, sarımsak ve otlar (kuru veya taze) - tatmak;
• yağ (sebze) - kızartmak için.

Yemek

Böyle pişirin:

1. Una (elenmiş) ılık su ve maya (kuru) eklenir. 10 dakika sonra yeteri kadar yoğun bir hamur tuz, şeker ve ekşi krema ilave edilerek yoğrulur ve hamur kabarmaya bırakılır.
2. Sonra, patates dolması yapın(haşlanmış), soğan (kızartılmış) karabiber ilavesiyle. Doldurma, karıştırma, yağda kızartma (sebze) olmalıdır.
3. Üç bardak un elenir (eleme sürecinde oksijene doyurulur), su (ılık) ve maya tarifine göre eklenir. Yaklaşık 10 dakika bekletin.
4. Ardından hamura tuz, şeker ve ekşi krema eklenir. Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun (oldukça yoğun). Yükselmesi için ısı kaynağının yakınında bırakın.
5. Ardından pişen hamur küçük toplara bölünür. Her biri bir kekin içine ezilir, içine bir kaşık dolum gönderilir, kenarları sıkıştırılır ve şekillenen turta bir santimetre kalınlığında düzleştirilir (dolgu hamuru yırtmamalıdır).
6. Börekler yağda (sebze) iki tarafı kısık ateşte kızartılır.

Hazır turtalara otlar (kuru veya taze) ve doğranmış sarımsak serpilir. Afiyet olsun!