Mantar turşusu: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mantar turşusu, ev yapımı atıştırmalıkların hazırlanmasında büyük rol oynar. Sonuçta, bu mantarların tadı tamamen onlar için hangi salamurayı kullandığınıza bağlıdır. Böylece, eklenen baharatlar ve çeşniler ürüne özel bir aroma, keskinlik, hassasiyet vb. verebilir. Bu nedenle mantar turşusunu uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir.

Bugün size, kendi başınıza çok lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık hazırlayabileceğiniz birkaç tarif sunacağız. Bu arada, bu tür mantarlar özellikle bayram şöleninde, özellikle güçlü alkollü içeceklerle popülerdir.

Genel bilgiler

Kış için mantar turşusu çeşitli malzemeler kullanılarak yapılabilir. Bu nedenle, bir veya başka bir tuzlu su kullanımı sayesinde mantarlar tatlı, ekşi, baharatlı, tuzlu, tatlı ve ekşi vb. Bu nedenle böyle bir ürünü hazırlamaya başlamadan önce, sonunda nasıl bir atıştırmalık almak istediğinize karar vermelisiniz. Bu tamamen sizin kararınıza bağlıdır.bir dizi baharat ve çeşni seçimi.

Klasik mantar turşusu: yemek tarifi

Bu mantar turşusu hazırlama yöntemi en yaygın olanıdır. Ancak aşağıdaki tarifin genel taslağından yola çıkarak yapabilirsiniz. Örneğin, mantar turşusunu sırasıyla daha fazla şeker veya sitrik asit ekleyerek biraz daha tatlı veya ekşi yapmak oldukça kolaydır.

Yani, böyle bir salamura yapmak için klasik tarif aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını gerektirir:

• taze orman mantarları - yaklaşık 2 kg;
• filtrelenmiş içme suyu - 1,3 l;
• doğranmış karabiber - ½ tatlı kaşığı;
• kokulu karanfil - 6 tomurcuk;
• kum şekeri - 2 büyük kaşık;
• taze sarımsak - 2 orta boy karanfil;
• tatlı karabiber – 8 adet;
• orta boy sofra tuzu - 2 büyük kaşık;
• sofra sirkesi (%9 kardeş) - büyük, eksik bir kaşık.

Pişirme işlemi

Mantar turşusu yapmak kolaydır. Ancak böyle bir mezenin olabildiğince lezzetli ve kokulu olması için aşağıda açıklanan tarifin tüm gerekliliklerini kesinlikle yerine getirmelisiniz.

Böylece süzülmüş içme suyunu bir tencereye alıp hızlıca kaynatmak gerekir. Ardından, temiz ve işlenmiş mantarlar sıvıya konmalıdır. Bunları orta ateşte, tercihen yaklaşık 12 dakika kaynatın ve ardından tüm suyu lavaboya boş altın.

Tabakta sadece mantarlar kaldıktan sonra tekrar temiz bir şekilde dökülmelidirler.gelecekte turşusu olarak hizmet edecek olan filtrelenmiş sıvı.

Tencerenin içindekileri kaynattıktan sonra, ince dilimler halinde kesilmiş soyulmuş sarımsakları içine indirmek gerekir. Ayrıca mantarlara sofra tuzu, kokulu karanfil, şeker ve siyah yenibahar (doğranmış ve bezelye) ilave edilmelidir. Bu bileşimde, ürünlerin yaklaşık ¼ saat daha pişirilmesi gerekir. Ve 10-13 dakika sonra üzerlerine biraz sofra sirkesi dökmeniz gerekiyor.

Dikiş işlemi

Gördüğünüz gibi yukarıda tarifini verdiğimiz klasik mantar turşusu çok kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Açıklanan tüm işlemlerden sonra, bulaşıkların içeriği sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dağıtılmalı ve sıkıca sarılmalıdır. Bu durumda mantarlar yaklaşık bir gün sıcak tutulmalı ve daha sonra buzdolabına, kilere veya mümkünse yer altına yerleştirilmelidir.

Kış için bal mantarları için baharatlı bir marine yapın

Tarçınlı Mantar Turşusu, ev yapımı pişirmenin oldukça sıra dışı bir yoludur. Sonuçta, her ev hanımı belirtilen baharatı mantarlara eklemeye karar vermeyecektir. Bununla birlikte, bal mantarları için böyle bir turşunun çok baharatlı ve lezzetli olduğu belirtilmelidir. Bundan emin olmak için bu mezeyi kendiniz yapmanızı öneririz. Onun için ihtiyacımız olan:

• taze orman mantarları - yaklaşık 2 kg;
• filtrelenmiş içme suyu - 1 l;
• kum şekeri - 2, 5 büyük kaşık;
• tarçın - küçük bir çubuk (bir miktar toprak kullanabilirsiniz½ küçük kaşık);
• lavrushka - 2 yaprak;
• ince sofra tuzu - 4 tatlı kaşığı;
• tatlı karabiber - 6 adet;
• kokulu karanfil - 3 tomurcuk;
• sofra sirkesi - 3 tatlı kaşığı.

Pişirme yöntemi

Tarifini düşündüğümüz mantarlar için baharatlı turşusu (bal mantarları), ana ürünle birlikte değil, ayrı ayrı hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, bir tencereye içme suyu dökün ve ardından kaynatın. Ardından sıvıya tarçın, kokulu karanfil, karabiber, maydanoz, tuz ve şeker ekleyin. Tüm bileşenler, toplu bileşenler tamamen eriyene kadar düşük ateşte pişirilmelidir. En sonunda, biraz sofra sirkesi dökmeleri gerekiyor. Bu, marine hazırlama sürecini tamamlar.

Nasıl başvurulur?

Mantar turşusu hazır olduktan sonra ana ürünü işlemeye başlamalısınız. Temizlenmeli, yıkanmalı, temiz suda yaklaşık 7 dakika kaynatılmalı ve daha sonra bir kevgir içine atılmalı, iyice durulanmalı ve tüm sıvılardan arındırılmalıdır. Daha sonra, mantarların sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılması ve önceden hazırlanmış salamuranın dökülmesi gerekir. Kapları yuvarladıktan sonra, yaklaşık bir gün oda sıcaklığında tutulmalı ve daha sonra kilere veya kilere konulmalıdır.

Dereotu ile mantar turşusu pişirme

Mantarlar için lezzetli bir marine mutlaka otlar ve baharatlar içermelidir. Sonuçta, sadece onlar sayesinde atıştırmalıklarınızı elde edebilirsiniz.çok lezzetli ve kokulu olacak. Herhangi bir tatil veya sıradan bir aile ziyafeti için güvenle servis edilebilir.

Yani, mantar turşusunu hazırlamadan önce şunları satın almalısınız:

• taze orman mantarları - yaklaşık 2 kg;
• filtrelenmiş içme suyu - 1 l;
• tatlı karabiber - 5 adet;
• kum şekeri - 3 büyük kaşık;
• ince sofra tuzu - 60 g;
• taze dereotu - sıkı demet;
• sofra sirkesi (%6 alın)– 100 ml.

Turşu hazırlama

Kış için böyle bir hazırlık yapmadan önce turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için büyük bir tencerede süzülmüş içme suyunu kaynatın ve üzerine ince toz şeker, orta boy sofra tuzu ve yenibahar bezelye ekleyin.

Tüm malzemeler, gevşek baharatlar eriyene kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bundan sonra, yoğun bir gazlı bez, elek veya flanelden süzülmeleri ve daha sonra onlara sofra sirkesi ve doğranmış taze dereotu eklemeleri gerekir (kurutulmuş kullanabilirsiniz). Bu bileşimde, malzemeler tekrar kaynatılmalıdır, ancak zaten 4 dakikadır.

Deniz mantarları

Marine hazırlandıktan sonra hazırlanan mantarları ayrı ayrı temizlemeli, yıkamalı ve kaynatmalısınız. Daha sonra, sterilize edilmiş kaplara dağıtılmaları ve hemen sıcak tuzlu su dökmeleri gerekir. Aynı zamanda, her kavanoza yeterli miktarda yeşillik düştüğünden emin olmak gerekir. Sonuçta, tüm atıştırmalıklara özel bir lezzet verecek olan bu ürün veeşsiz lezzet.

Tuzlu defne mantarları, hemen metal kapaklarla sarılmalıdır. Cam kavanozları yaklaşık bir gün sıcak tuttuktan sonra buzdolabına, kilere veya herhangi bir soğuk odaya koymanız gerekir. Bu atıştırmayı sadece birkaç hafta sonra tüketmeniz önerilir.

Marinada baharatlı mantar yapmak

Sunulan tarif, gerçek baharatlı atıştırmalıkların tadını gerçekten sevenler tarafından oldukça sık kullanılır. Bu müstahzarın keskin tadı, acı biberin yanı sıra yaban turpu kökü ile verilir. İstenirse, böyle bir turşuya başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Yani, ihtiyacımız olan:

• taze orman mantarları - yaklaşık 2 kg;
• filtrelenmiş içme suyu - 1,3 l;
• ince sofra tuzu - 3 tatlı kaşığı;
• kum şekeri - 3 büyük kaşık;
• sofra sirkesi (%9 alın) - 85 ml;
• tatlı karabiber - 5 adet;
• chiki biber - 1 bakla;
• kokulu karanfil - 3 tomurcuk;
• yaban turpu kökü - yaklaşık 60 g.

Kış için baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak

Sonbahar mantarları için baharatlı turşusu oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Aynı zamanda ana şey, baharat ve baharatlarla aşırıya kaçmamaktır.

İlk önce toplanan tüm mantarları ayırmanız, temizlemeniz ve iyice durulamanız gerekir. Bundan sonra, büyük bir kaba konulmalı, süzülmüş su dökülmeli ve orta ateşte yaklaşık 12 dakika pişirilmelidir. Mantarları hazırladıktan sonra, bir elek üzerine atılmalı, durulanmalıdır.ve tüm nemi alın.

Açıklanan tüm eylemleri gerçekleştirdikten sonra, turşunun doğrudan hazırlanmasına güvenle geçebilirsiniz. Bunu yapmak için, haşlanmış mantarları boş bir tavaya geri koymalı, su dökmeli ve sonra kaynatmalı, şeker ve tuz eklemelisiniz. Bileşenler karıştırıldıktan sonra yaklaşık 5 dakika kaynatılmalı, ardından doğranmış yaban turpu kökü, doğranmış kırmızı biber ve bezelye yenibaharı ilave edilmelidir. Malzemeleri bir dakika daha kaynattıktan sonra, biraz sofra sirkesine dökmeleri gerekir. Bundan sonra kış hasadı oluşumuna güvenle ilerleyebilirsiniz.

Gün batımı mantarlı atıştırmalık

Sonbahar mantarlarından kokulu bir meze yaptıktan sonra, cam kavanozları sterilize etmeli ve daha sonra tencerenin tüm içeriğini üzerlerine dağıtmalısınız. Bundan sonra kaplar kapatılıp soğutulmalı, yaklaşık bir buçuk gün oda sıcaklığında tutulmalıdır.

Belirtilen süreden sonra baharatlı mantarlar buzdolabına konulmalı ve siz onları yemek isteyene kadar saklanmalıdır.

Lezzetli mantar turşusu sofraya nasıl servis edilir?

Artık yabani mantarlar için sıcak, baharatlı ve aromatik bir turşunun nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Ancak bu, misafirlerinizin mantarlı mezeyi beğenmesi için yeterli değildir. Sonuçta, doğru bir şekilde sunmak çok önemlidir. Bunu yapmak için, salamura mantarlar soğuk suda yıkanmalı ve daha sonra rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve yarım halka kırmızı tatlı soğan ile tatlandırılmış derin bir kaseye konulmalıdır. Belirtilen tüm bileşenler bir kaşıkla karıştırıldıktan sonra güvenle servis edilebilir.lezzetli ve baharatlı bir atıştırmalık olarak bayram ziyafeti. Afiyet olsun!