Pasta "Pani Valevskaya": malzemeler, yemek tarifi, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tatlıya düşkün gerçek gurmeler ve gerçek mutfak uzmanları arasında, en popüler Polonya tatlısı Pani Walewska pastasının tarifi uzun zamandır bilinmektedir. Sadece Polonya sakinleri arasında değil, en sevilen lezzetlerden biridir. Lezzet nitelikleri dünyanın diğer ülkelerinde büyük beğeni topladı. Bu pasta nedir, neden böyle bir adı var ve nasıl hazırlanır?

Ad

Kek "Pani Walewska", adını en ünlü ve saygı duyulan Polonyalı kadınlardan biri olan Maria Walewska'nın onuruna aldı. Sadece inanılmaz bir güzellik ve asil bir kökene sahip olmasıyla değil, aynı zamanda Napolyon Bonapart'ın “Polonyalı karısı” ve sevgilisinin yanı sıra çocuğunun annesi olmasıyla da ünlüydü.

Ve birden fazla imparator bu lüks kadından büyülendi, çünkü onun onuruna ikramlar bile yapıldı!

Maria Valevskaya: bir tarih turu

Daha önce de belirtildiği gibi, Bayan Walewska uzun yıllar Polonya'da sevildi ve saygı duyuldu. Bir zamanlar bu ülkede aynı adı taşıyan parfümler ve kutudaki bir güzelliğin portresi bile çıktı. Mary'nin popülaritesi harikaydı - veergenlik döneminde bile açıktır: O zaman, on altı yaşında, kızın ilk hayranları vardı - ve oldukça fazla sayıda. Genç bir güzelliğin eli ve kalbi için yarışmacılar arasında Rusya'dan genç bir adam bile vardı. Zenginliğine ve çekici görünümüne ve genel olarak Mary'nin onu sevmesine rağmen, tam olarak kökeni nedeniyle onunla evlenmek imkansızdı: sonuçta, o yıllarda Rusya sadece Polonya'yı bölmekle meşguldü.

Sonuçta, Maria oldukça yaşlı, ama çok, çok zengin Kont Anastasy Valevsky (Valevitsy'nin aile mülkünde) ile evlendi ve oğlu Anthony'yi doğurdu. Bir zamanlar, çift kocalarının mülkünde yaşıyordu, ancak Napolyon liderliğindeki Fransız birlikleri Polonya'ya girdiğinde, Walewski kalesi karargah olarak alındı ve çift, kahyalarının evine taşındı. O zamanlar, Polonyalı güzelliğin Fransız imparatoru ile ilk buluşması balolardan birinde gerçekleşti. Napolyon, yirmi yaşındaki Maria'ya hemen aşık oldu, ona sayısız mektup yazdı, ancak kızın sert kalbi erimeden önce uzun bir süre denemek zorunda kaldı ve Maria onun azmine yenik düştü.

Napolyon, çeşitli kadınlarla sık sık ilişkisiyle ünlüydü, tüm bunlar bir hobiden başka bir şey değildi. Bununla birlikte, Maria ile her şey oldukça farklı çıktı - kısa bir ilişki olması gereken şey önce fırtınalı bir romantizme ve daha sonra bir çocukla sonuçlanan oldukça güçlü bir ilişkiye dönüştü - İskender'in oğlu. Mary'nin yasal kocasının soyadı verildi.

Daha sonra, Napolyon'un düşüşünden sonra, Maria onunla olan ilişkisinden tövbe etti, pişmanlık duydu ve olan her şeye siyasi ve vatansever bir renk vermeye çalıştı: iddia etti (ve anılarında aynen böyle yazdı) sadece özgürlük ve Polonya'nın bağımsızlığı adına böyle bir bağlantı kurdu. Öyle olsa bile, artık kimse onun kesin ve gerçek amaçlarını öğrenemez. Pani Valevskaya çok genç öldü - sadece otuz bir yaşındaydı.

Kek malzemeleri

Yani, şimdi Valevskaya Hanım'ın kim olduğunu ve neyle ünlü olduğunu öğrendiğimize göre, onun adını taşıyan pastadan bahsedebiliriz. Tabii ki, şimdi orijinal, klasik tarif farklı aşçılar tarafından mümkün olan her şekilde değişiyor - bazı malzemelerin yerini başkaları alıyor, bir şeyler tamamen kaldırılıyor, kendilerinden bir şeyler ekleniyor. Bununla birlikte, Pani Valevskaya kekinin ilk bileşimi aşağıdaki gibidir: kum kekleri, beze (özel bir şekilde çırpılmış yumurta akı) ve krema. Modern tariflerde, daha fazla reçel - kuş üzümü veya erik (çoğunlukla ilki) eklemeyi severler.

Pani Valevskaya pastası: malzemeler

On dokuzuncu yüzyılın Polonyalı şekerlemecilerinin pastaya eklediği malzemelerle modernlerin koyduğu malzemeler biraz farklıdır. Aşağıda iki farklı seçenek bulunmaktadır - kendi takdirinize bağlı olarak seçebilirsiniz.

Pani Walewska beze pastasının orijinal Lehçe versiyonu şunları içerir:

1. Hamur (bir su bardağı şeker, bir yumurta, yüz gramdan fazla olmayan tereyağı veya margarin, iki büyük kaşık un, bal ve ekşi krema, bir küçükbir kaşık soda ve rendelenmiş limon kabuğu).
2. Beze (on parça protein ve dört yüz gram şeker).
3. Krema (on yumurta sarısı, iki yüz gram süt, şeker, ceviz, tereyağı (margarin değil!) ve bir torba vanilya şekeri).

Pani Valevskaya pastasının bir başka versiyonu şu şekilde:

1. Hamur - dört yumurta sarısı, tereyağı (bütün blok), üç yüz gram un, şeker - çeyrek bardak, bir tutam vanilya şekeri ve kabartma tozu - sadece biraz.
2. Beze - dört protein, bir bardak pudra şekeri, dört yüz gram kuş üzümü reçeli, yüz gram ceviz, biraz nişasta.
3. Krema - iki bardak süt, iki yumurta, bir blok tereyağı, elli gram nişasta ve şeker, bir tutam vanilya şekeri.

Başka birçok seçenek var, her şefin kendi "cipsleri" ve sırları var, birçoğu eski tarifleri "modernize ediyor". Genel olarak, bileşenlerin sayısı o kadar önemli değil, ana şey, temel pişirme teknolojisinin gözlemlenmesidir.

Pani Valevskaya pastası nasıl yapılır: orijinal tarif

Toplamda, incelikte üç kek olmalıdır, bu nedenle yukarıdaki bileşenlerden tam olarak bu miktarı elde etmek gerekir. Yumurta, şeker ve tereyağı (veya margarin) öğütülür, bal, ekşi krema, limon kabuğu rendesi ve soda eklenir. Bu karışımın tamamı, un eklenmeden önce iyice karıştırılmalıdır (bundan sonra her şey tekrar karıştırılmalıdır). Hamur kalın ve esnek olmalıdır. Üçte biri yağlanmış kalıba dökülmelidir.(veya bir fırın tepsisine; kağıtla da kaplayabilirsiniz) ve pastayı yüz seksen derece sıcaklıkta yirmi dakika pişirin. Aynısını iki kez daha yapın.

On yumurtada, sarıları beyazlardan ayırın, ikincisine şeker ekleyin ve çırpın. Bir fırın tepsisine koyun ve 150 derecede yaklaşık on beş dakika pişirin. Bundan sonra her şeyin kurutulması gerekiyor: Ateş yüze indirilmeli, fırın kapağı hafifçe açılmalı ve her şey yaklaşık bir buçuk saat bu şekilde bırakılmalıdır.

Bu sırada krema hazırlanır: şekerli süt ısıtılır (ama kaynatılmamalıdır!). Kalan sarılar çırpılır, daha sonra süte eklenmeleri gerekir. Kütleyi kalınlaşacak şekilde tekrar ısıtın (yine kaynamadığından emin olun!). Soğumaya bırakın, ardından tereyağını ve vanilya şekerini dökün ve tekrar çırpın. Sonunda karışıma fındık ekleyin ve iyice karıştırın. Tüm fındıkları doldurmayı unutmamak önemlidir, ancak keki serpmek için biraz bırakın.

Kuru beze parçalara ayrılmalı ve inceliği süslemek için biraz bırakılmalıdır. Şimdi kompozisyonu bir araya getirebilirsiniz: önce pasta, sonra krema, sonra beze. Bundan sonra, manipülasyon aynı sırayla iki kez daha tekrarlanır. Elde edilen inceliği üzerine fındık ve beze kalıntıları serpin ve ardından yüksek kalitede ıslatılması için birkaç saat buzdolabına koyun.

Diğer tarifler

Pani Valevskaya keki için farklı bir tarif kullanabilirsiniz. Örneğin, malzemeleri yukarıda listelenenler. Hazırlaması da orijinali kadar kolay.

Un, kabartma tozu ile karıştırılmalı ve ardından kütleye doğranmış tereyağı eklenmelidir. Karışımı ovalayın. Sarılar iki tür şekerle karıştırılmalı ve daha sonra un-yağ bileşimine eklenmeli, iyice ovuşturulmalıdır. Hamur kalın ve yoğun olacaktır. (Bütün!) Kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine dökün. Yüz seksen derecede on dakika pişirin. Hamur fırındayken beze yapın: beyazları tozla çırpın. Nişasta ekleyin, karıştırın.

Fırın tepsisini çıkarın, ancak pastayı çıkarmayın: Frenk üzümü reçeli ile yayın, sincapları ve fındıkları üstüne yerleştirin. Tekrar fırına koyun - bu sefer aynı sıcaklıkta yarım saat. Bu süre zarfında bir krema yapmanız gerekir: iki tür şeker, nişasta ve yumurtayı karıştırın. Sütü kaynatın, karışıma dökün, iyice karıştırın. Ateşin üzerinde koyulaşmasına izin verin, sürekli karıştırarak kabuk çıkmasın. Bitmiş kremayı soğutun. Soğuyunca üzerine yumuşamış tereyağını ekleyin, karışımı çırpmayı unutmayın.

Pastayı çıkar, soğumaya bırak. Bundan sonra ikiye bölün, ilk parçayı krema ile yayın ve ikinciyi kapatın. Islatmak için buzdolabına koyun.

Çeşitler

Yukarıda bahsedildiği gibi, genellikle kuş üzümü reçeli yerine erik reçeli kullanılır, ancak tabii ki istediğiniz başka bir reçeli de alabilirsiniz. Birisi pastaya çikolata ekler - örneğin kremada veya üstüne bir muamele serpiştirir. Bazı insanlar ceviz yerine badem kullanır. Ayrıca keki hindistan cevizi ile süsleyin.talaş veya sır, bileşime konyak eklenir. "Pani Valevskaya" pastasının tarifi basittir ve içine hangi malzemeleri eklerseniz ekleyin, yine de çok lezzetli olacaktır.

Beze nasıl düzgün pişirilir

Çoğu insan beze ile ilgili zorluklar yaşar. Bununla birlikte, klasik beze tarifi oldukça basittir - asıl şey, tüm talimatları tam olarak takip etmektir. Gerekli miktarda malzemeyi hazırlamak önemlidir: Protein başına yaklaşık elli gram şeker olduğunu bilmelisiniz.

Fırın önceden ısıtılmalıdır - yaklaşık yüz on derecelik bir sıcaklık yeterlidir. Sonra "samandan taneleri" - yani proteinleri yumurta sarısından ayırmaya başlayabilirsiniz. Bunun için tabaklar kesinlikle temiz, kuru ve iz bırakmadan olmalıdır. Sarısı proteinden ayırmak için birkaç seçenek vardır - örneğin, bir yumurtayı bir bıçakla kırabilir ve proteini "izole edebilir", yumurta sarısını kabuğun bir yarısından diğerine dökebilirsiniz. Özel bir mutfak aleti kullanabilirsiniz, bir şişe alabilirsiniz - birçok yol vardır, herkes kendi takdirine göre seçer. Ana şey, proteinleri hemen çırpılacakları kaba yerleştirmektir (yeterince derin olmalıdır). Şekeri ekleyin ve karışımı çırpmaya başlayın. Bu en iyi şekilde bir mikser ile yapılır, çünkü bir blender yiyecekleri çırpmaktan daha fazla öğütür ve bir el çırpma teli ile çalışmak çok çaba gerektirir. “Kararlı zirvelere” kadar dövmeniz gerekir - bu ifade, proteinlerin şekerle tutarlılığının, onlardan herhangi bir şekil oluştururken şekillerini iyi tutacakları anlamına gelir. Süreronları bu duruma getirmek için en az on dakika.

Kütle hazır olduğunda, bir fırın tepsisine serilebilir (yağlanmış veya kaplanmış). "Kurutma" süreci oldukça uzun sürüyor - bir saatten fazla. Klasik beze tarifinin tamamı bu!

Önemli İpuçları

Pani Walevskaya pastası yapmak için bazı ipuçları var. İlk olarak, kremasız ve kremasız bir kek pişirirken, on beş dakikadan fazla fırında bırakmamalısınız. İkincisi, kek reçel ve beze ile pişirilirse, fırında geçirilen süre otomatik olarak en az iki katına çıkmalıdır. Üçüncüsü, normal bir kek boyutu elde etmek için çok büyük olmayan fırın tepsileri ve kalıpları almak en iyisidir. Kırk x otuz santimetre idealdir.

Pani Walevskaya keki, malzeme bolluğuna rağmen hazırlanması oldukça kolay ve tadı o kadar inanılmaz ki, harcanan zamana kimse pişman olmayacak.