Maslenitsa için orijinal gözleme tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Maslenitsa sadece inananların değil, dine kesinlikle kayıtsız olanların da kutladığı bir bayramdır. Oldukça anlaşılabilir: herkes baharın başlangıcında, sıcaklık vaadi ve zorlukların sona ermesi, yenilenme - ve sadece doğanın değil, aynı zamanda kendi başına da sevinir. Ayrıca Maslenitsa, aydınlık ve lezzetli bir tatil. Hiçbir ev hanımı, özellikle büyük ve arkadaş canlısı bir şirkette, ailesini krep yeme zevkinden mahrum edemez.

Eski ve yeni

Eski günlerde krep hiçbir şekilde tatlı olarak kabul edilmezdi. Kalın ve gür pişmişlerdi, temel olarak ekşi krema veya çok yağlı süt, neredeyse krema aldılar. Maslenitsa için eski gözleme tarifleri, buğday unu ve karabuğdayın aynı anda kullanılmasını içeriyordu.

Zaman değişti ve onlarla birlikte bu geleneksel yemek dönüştü. Şimdi ince, dantelli krepler sergiliyorlar. Ve ne kadar şeffaflarsa, hostes o kadar yetenekli sayılır. Üstelik, Maslenitsa için krep pişirdiğimizde, hamurdaçeşitli sıvılar sunuyoruz; ve eğer deney başarılı olduysa, tarifi arkadaşlarımız, akrabalarımız ve tanıdıklarımızla paylaşmaktan mutluluk duyarız.

Bir numaralı klasik test

Deneylere bir süre ara verir ve geleneklere dönersek, o zaman Maslenitsa için krep tariflerinin temellere göre çeşitlilik göstermediğini kabul etmeliyiz. Hamur üç çeşitten yapılmıştır: sütte, ekşide (daha sonra - kefirde) ve suda. Süt ürünleri en yaygın olanıydı. Onun için yarım litre süt için 2 yumurta, bir yemek kaşığı (yemek kaşığı) şeker ve iki - bitkisel yağ, bir tutam tuz ve bir bardak un aldılar.

Yumurtalar derin bir kaba kırılır, tuz ve şekerle karıştırılır. Tatlı olmayan bir dolgu planlansa bile şeker gereklidir, bu nedenle Maslenitsa için krepler daha muhteşem ve daha lezzetli olacaktır. Süt eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Kasenin üzerine bir elek yerleştirdikten sonra unu içinden eleyin - böylece hamurda topaklar ve pıhtılar görünmeyecek ve daha havadar ve homojen hale gelecektir. İnce, delikli krepler istiyorsanız, her seferinde iş parçanızı karıştırarak biraz un ekleyin. Sonunda, kreplerin tavaya daha az yapışkan olması için hamura bitkisel yağ eklenir. Nihai viskozite, ince ekşi kremaya benzer.

İkinci klasik test

Ayrıca ekşi süt kullanırsanız ve kefir almazsanız ekonomiktir. Aynı yarım litre sıvı yumurta ve un için miktar önceki yönteme benzer. Soda eklenir - yarım çay kaşığı, aynı miktarda şeker ve tuz. Bitkisel yağ için dört büyük kaşık gerekir.

Yumurtaların önce çırpılması, ardından kefir ile karıştırılması gerekecek. Bu bileşik soba üzerine yerleştirilir ve hafifçe ısıtılır. Şeker ve tuz ekleyin, karıştırın. Un dökülür ve bir kaşık kaynar su içinde çözülmüş soda dökülür. Geriye bitkisel yağ ekleyip, özenle yoğurup ılık bir yerde bir saat bekletin.

Üç numaralı klasik test

Bundan yapılan shrovetide pankek çok daha az talep görüyor ama hem kilo verenlere hem de mide problemi olanlara çok yakışacak. Ayrıca, en hızlı tarif.

Su - yarım litre (süt veya kefir gibi), yumurtalar - aynı 2 parça, tereyağı, tuz ve şeker - sütlü kreplerde olduğu gibi, ancak un - 300 gramdan fazla.

Önce tuz, yumurta ve şeker karıştırılır, ardından su dökülür, en son un dökülür. Pürüzsüz olana kadar bir mikser (çırpın, birleştirin) ile çırpılır - ve diyet krepleri pişirebilirsiniz.

Gözleme testi sırları

Tarifi son virgüle kadar takip etmek her zaman istenilen sonucu vermez. Görünüşe göre her şey plana göre yapılmış, ancak krepler yapışıyor, çıkıyor, yanıyor … ama ne belalar olacağını asla bilemezsiniz! Deneyimli bir gözleme yapımcısı bile diğer zanaatkarların ortaya çıkardığı hileleri kullanabilir.

Maslenitsa için lezzetli gözleme yapmak için, un hamura eklenmeden hemen önce elenmelidir. Aksi halde ağır gelecektir ve hava cırtlı pankeklerde başarılı olamayacaksınız.

Ve süt, kefir ve su ve krep için yumurta olmalısoğuk değil. Buzdolabında ne varsa, yemek pişirmeden en az yarım saat önce çıkarılmalıdır ki yemeğin sıcaklığı ev sıcaklığına eşit olsun.

Sünger hamur tercih ederseniz dinlenmemesine dikkat edin. Maslenitsa için "Güneşler" masanızda olacak, ancak soluk ve imrenilen delikler olmadan. Aslında mayalı hamurun en zorlarından biri olduğunu ve bunda herkesin başarılı olmadığını hatırlamakta fayda var.

Çıtır krep istiyorsanız, daha fazla şeker ekleyin. Bu özellikle hamur için geçerlidir: sonuç kötü bir şekilde kahverengiye dönerse, hamurdaki maya zaten şekeri “yemiştir”. Şeker ekleyerek durumu düzeltebilirsin ama sonrasında hemen pişirmeye başlaman gerekiyor.

Yüksek hızlı cihazlara başvurmamak daha iyidir: mikserler, karıştırıcılar, mutfak robotları. Çok iyi çırpılmış hamur düz, "düşük" kreplerle sonuçlanır.

Çekici deliklere sahip süper ince bir ürün elde etmek istiyorsanız - yumurta beyazını çırpın ve hamurun içine girin. Sadece ortaya çıkan kütleyi normal şekilde değil, bir daire içinde değil, yumurta köpüğünü bozmamak için aşağıdan yukarıya doğru karıştırmak gerekir.

Pişirme Sırları

Kızartma tavası üzerine hamur dökülmeden önce çok sıcak olmalıdır. Ve yağlanmalı ve bitkisel yağ ile dökülmemeli ve düz bir patates parçası ile uygun şekilde bulaşmalı, bir çatala konulmalı ve aynı yağa batırılmalıdır.

Kızartma tavanız denenmiş ve test edilmiş olsa bile, gözleme töreninden önce tuzla tutuşturmak için çok tembel olmayın. Ve hiçbir durumda bundan sonra yıkamayın! ilk olmak daha iyigözleme topaklı olmayacak, sadece tuzlu olacak.

Dikkatli tava - iyi krepler

Umarım bir zamanlar bu yemeği pişirmek için doğru tencereyi seçmişsinizdir: tercihen dökme demir, ancak her zaman kalın tabanlı, alçak kenarlı ve uzun saplı (tahta bir başlıkla iyi olur). Ancak böyle mutlu bir durumda bile, kurallara göre değerli bir kazanımla ilgilenmeniz gerekir. Her şeyden önce, her türlü temizlik ve deterjanın bulunmamasını içerir. Kullanımdan sonra aynı miktarda tuz içeren bir kaşık sıvı yağ tavaya dökülür, kireçlenir ve kuru bir havlu ile silinir.

Kayınvalidenizi memnun etmek istiyorsanız

Daha yakından incelendiğinde, Maslenitsa için tüm krep tariflerinin, esas olarak dolguda birbirinden farklı olduğunu görebilirsiniz. Anlaşılır: hamur hamurdur, hazırlanmasındaki bazı incelikler tadı çok fazla etkilemez. Bununla birlikte, nadir istisnalar da vardır. "Krep için kayınvalideye" bir deyiş tanımı olmasına şaşmamalı. Maslenitsa neşeli sürprizlerle doludur ve bunlardan biri “Teschina Joy” olarak adlandırılan birçok kişiyi hoş bir şekilde şaşırtacaktır.

Ancak, kurcalaman gerekecek. Asıl zorluk, hamurun hala maya olmasıdır. Ancak, ruh ve cesaretle bir araya gelerek ustalaşabilirsiniz.

Böylece insan vücudunun sıcaklığına ısıtılan 800 ml sütün içine maya (25 gr) mayalanır, yarım kiloya yakın un ekilir ve bir kaşık dolusu ayçiçek yağı ilave edilir. Hamur yükselir, dövülür, bir çay kaşığı tuz dökülür ve beyaz dövülmüş iki yumurta sarısı, iki büyükkaşık şeker. Bütün bunlar dikkatlice karıştırılır, ardından yumurtalardan kalan proteinler eklenir, yarım bardak ağır krema ile karıştırılır. Hamur tekrar yükselmeli. İkinci çöktürme işleminden sonra kütleyi tekrar karıştırmayın! Küçük krepleri her zamanki gibi pişirin ve sevgili kayınvalidenize (veya kimin pişirdiğine bağlı olarak kayınvalidenize) havyar ile servis yapın. Ve havyar ne kadar pahalıysa, o kadar saygı duyulur!

Gurme: fasulyeli yengeç krepleri

Maslenitsa için gerçekten sıra dışı krepler pişirmek istiyorsanız, bu tarifi de deneyin, bu arada, şekersiz ve yine - sünger hamurundan. Ancak standart dışı! Her şeyden önce, eski zamanlarda olduğu gibi, eşit paylarda buğday ve karabuğday olmak üzere iki tür una ihtiyaç duyulacaktır. Bir buçuk bardak süt için (20 g miktarında mayayı karıştırmanız gerekir), 150 g un gidecektir. İki yemek kaşığı ghee, 2 yumurta sarısı ve biraz tuz ekleyin. Bütün bunlar yoğrulur, bir havlu veya folyo ile kaplanır ve bir saat boyunca sıcak tutulur (ancak soba veya pilin yanında değil). Sonunda, proteinler çırpılır, hamura eklenir, her şey tekrar yoğrulur - ve krep pişirebilirsiniz. Bu sayıdaki üründen 20 adet alacaklar.

Maslenitsa'daki krep dolguları çok farklıdır, ancak bu en beklenmedik olanı. Bir paket %15 yağlı kremayı bir çay kaşığı salça, iki büyük kaşık en sevdiğiniz ketçap, tuz ve kırmızı biber (yarım çay kaşığı) ile karıştırıyoruz. Yarım kilo yengeç eti ve bu kütlenin yarısını (haşlanmış) kesin, elde edilen sos ile baharatlayın ve krepleri koyun. İsteğe bağlı olarak: geleneksel olarak toplanabilir veya servis yapabilirsiniztaze otlar serpiştirerek açın.

Dolması salyangoz

Maslenitsa için orijinal krep yapmak istiyorsanız, kendinizi alışılmadık dolgularla sınırlamayın, beklenmedik bir görünüme de dikkat edin. Yani, soğanlı bir yumurtanın "iç kısımları" oldukça yaygındır, ancak servis şekli oldukça sıra dışıdır.

Bir düzine ince krep alırsanız (en sevdiğiniz tarife göre pişirebilirsiniz), 3 haşlanmış yumurtaya, büyük bir soğana ve her zaman olduğu gibi biber ve tuza ihtiyacınız olacak.

İnce doğranmış soğan kavrulur, yumurtalar da kırılır, malzemeler birleştirilir ve baharatlarla tatlandırılır. Ama sonra asıl şey başlar: dolgu, gözleme kenarına yerleştirilir ve bir tüpe sarılır. Ortaya çıkan uzama, bir kokleaya bükülür. Romantikler bir gülü canlandırabilir. Figürün açılmasını önlemek için yeşil soğan sapı ile bağlanır. Güzel, kompakt, sıradışı - ve yemesi kolay.

Doldurma farklı olabilir

Bu neşeli ve aydınlık bayramın yüzyıllar boyunca kutlanmasıyla, insanlar Maslenitsa için lezzetli krepler için çok çeşitli tarifler buldular. Ancak bu yemeğin ana neşesi hala doldurma. Örneğin, balkabağı ve mangodan (çağdaşlarımızın ikinci bileşeni zaten eklediğine dair bir şüphe var). Kombinasyonu uyumlu hale getirmek için, karıştırılmış peynir (kremsi, çeyrek kilo), şekerle kaynatılmış 200 g balkabağına bir kaşık şeker ve iki yemek kaşığı limon suyu eklenir, ardından her şey bir karıştırıcıdan geçirilir. Ortaya çıkan karışım, bir düğüm halinde katlanan bir gözleme içine konur ve bu güzellik üstüne dökülür.200 gr mango ve 50 gr portakal suyu karışımı. Yemeği nasıl dekore edeceğinizi kendiniz düşünebilirsiniz - bu daha ilginç.

Harika avokado ve mantar dolması; ayrıca kızarmış mantarlar ekşi kremada pişirilir ve daha sonra doğranmış egzotik ile karıştırılır. Gizemli bir isimle ilginç bir gözleme pastası - "Guriev'in Lokumu". Ve gerçekleştirmek kolaydır. Krepler kendi takdirinize göre pişirilir, bir yığın halinde istiflenir, yoğunlaştırılmış sütle bulaşır ve taze çileklerle doldurulur.

Lord ve meyve dolgusunu unutmayın, balık severler kesinlikle somon dolgulu krepleri tercih edecek. Ya da başka bir şey, daha basit.

Gördüğünüz gibi, Maslenitsa krep dolguları tatlı olabilir ve olmayabilir, egzotik ve tanıdık ürünlerden olabilir veya egzotikleri günlük yaşamla birleştirebilir.

acele edenler için

Sizin tatil haftası zor iş günlerine denk geldiyse, hızlı olarak adlandırılan Shrove Salı krepleri için yemek tarifleri alın. 200 gr un, tuz, şeker, tarçın, zencefil ve zerdeçal bir bardak süte gidecek. Oranlarını bu baharatlarla ilgili algınıza göre ayarlayın.

Un, baharatlar ve şekerle karıştırılır, ardından porsiyonlar halinde, sürekli çırpılarak süt verilir. Homojen bir kütle elde edildiğinde, soda eklenir (slaytsız bir çay kaşığı yeterlidir), limon suyu ile daha iyi söndürülür. Yine sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar her şey yoğrulur. Ve hemen krep kızartabilirsiniz. Doldurma ile uğraşmak için zaman yok mu? Sos olarak ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, reçel veya reçel uygundur. Bir fırsat var - şeylerherhangi bir şey.

Yulaf ezmesi egzotik

Maslenitsa için krep pişirdiğimizde bazen hem gözleme tadı hem de sıra dışı bir şey isteriz. Bu tarif sadece bu gibi durumlar içindir. Her şeyden önce, sıradan buğday unu yulaf ezmesi ile değiştirilir, bir bardak yeterlidir. Daha sonra bir yumurta ve bir çorba kaşığı şekerle bir karıştırıcıda çırpılmış iki muz gerekir. Karışıma un ve tuz dökülür, neredeyse bir bardak süt dökülür - ve tekrar dövülür. Temel olarak, her şey! Tatlı olarak eşlik etmeden yenebilen krepler pişirilir - havadar, tatlı ve kokulu olurlar. "Shrovetide için Olağandışı Krepler" adlı listede bu tarif ön planda.

Ve mısır da geride kalmayacak

Eski Rusya'da karabuğday ve buğday unu karıştırıldıysa, şimdi mısırla birleştirmek için ikincisini bulmuşlardır. Sonuç çarpıcı! Bu tür krepleri başkalarıyla karıştırmayacaksınız.

Bir bardak "mısır" için 2 bardak "buğday", aynı miktarda süt, 4 yumurta ve hatta bir bardak krema gidecek. Hamur mayalıdır, bu nedenle 25 gram maya stoklayın. Alışkanlıkla sütte yetiştirilirler, içine un (her iki tip) dökülür, her şey yoğrulur ve 2 saat sıcak tutulur. Daha sonra tuz ve şekerle öğütülmüş sarılar eklenir - ve tekrar ısıya. Proteinler krema ile çırpılır ve daha sonra üçüncü kez çıkması gereken hamura dikkatlice eklenir. Ardından krepler her zamanki gibi pişirilir.

Pişmiş ürünleri hatırla

Biraz unutulmuş ama çok lezzetli bir Rus geleneği. Doldurma ile normal versiyondan, fırınlanmış krepler, olduğu gibi çok katmanlı ve ıslanmış oldukları için farklıdır."iç içerik" zaten hazırlık aşamasında.

İlke basittir: hamur, tavaya gerekenden yaklaşık beşte bir oranında daha az dökülür. Alt kısım güzelce kızartıldığında, dolgu üzerine yerleştirilir (pişirme denir) ve ince bir hamur tabakası ile dökülür. Bu yapı üstünü kızartmak için döndürülür ve ikram iki kırmızı krep arasına gizlenir.

Lezzetli Maslenitsa size!