Charr balığı: tarifler, pişirme özellikleri ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kırmızı balık, vücudumuz için gerekli olan proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller ve yağlı çoklu doymamış amino asitler açısından zengin bir kaynaktır. Somon, bir kişi için gerekli olan çok sayıda mikro element ile ayırt edilir, bu nedenle, böyle bir üründen sık sık bulaşık tüketildiğinde, vücuttaki protein-vitamin dengesinin tam bir restorasyonu gerçekleşir. Aynı zamanda elbette mükemmel bir sağlık ve esenlik sağlanacaktır.

Somon ailesinin ucuz ama çok lezzetli ve besleyici temsilcilerinden biri de kömür balığıdır. Bu bireylerin nerede bulunduğunu, onlardan nasıl ve ne pişirilebileceğini ve bu balığın düzenli olarak tüketilmesinin vücudumuza ne gibi etkileri olduğunu yazımızdan öğreneceksiniz.

Nerede yaşıyor

Kömür balığı somon ailesinin temsilcilerine aittir. Chum somon, pembe somon, alabalık ve somonun yakın akrabasıdır, ancak charr'ların kendileri alt türlere (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) ayrılır ve aynı zamanda çeşitli anadrom, göl-nehir ve göl çeşitlerine sahiptir..

Hepsi Kuzey Kutbu'nda yaşıyor,Pasifik ve Atlantik okyanusları ve bunların menzili esas olarak Kuzey Kutup Dairesi ile sınırlıdır. Charr yumurtlamak için nehirlere girer, bu nedenle Avrasya, Kuzey Amerika ve Japonya kıyılarındaki soğuk su kütlelerinde bulunur.

En büyük temsilcisi Arctic chardır. Ağırlığı 90 cm'ye kadar vücut uzunluğu ile 14-15 kg'a ulaşabilir. Bu çeşidin gökkuşağı, göl ve kahverengi alabalıkların en ünlü olduğu yaklaşık 20 tür vardır. Sevan Gölü'nün ünlü alabalığı da Kuzey Kutbu'nun temsilcilerine aittir. Bu tür balıkları pişirmek için tarifler gurmeler ve gurme mutfağı bilenler arasında çok popülerdir.

Kunja karakteri biraz daha küçüktür. Ağırlığı genellikle 10 kg'ı geçmez. Japon kıyılarında ve Rus Uzak Doğu sularında bulunan bu temsilcidir.

Dolly Varden'in ağırlığı genellikle 3-3,5 kg'ı geçmez. Asya'nın doğusunda, Kuzey Amerika'nın batı kıyısında bulunur. Yumurtlama için, bu balık İzlanda, Norveç, Novaya Zemlya nehirlerine, Sibirya kıyıları boyunca Ob, Yenisei'ye gider ve ayrıca Baykal'ın Alp göllerinde ve sularında yaygındır. Rus mağazalarının raflarında en sık bulabileceğimiz Dolly Varden.

Kömür balığının açıklaması

Bu balıkların tüm alt türlerinin farklı morfolojisi ve yaşam tarzı vardır. Küçük balıklarla beslenen etoburlardır. Okyanus suyunda, koyu mavi sırtlı ve pembe göbekli gümüş renklidirler. Bu balıkların kenarları genellikle büyük turuncu veya kırmızı lekelerle kaplıdır. Somon ırklarının aksine, tamamen yoksundurlar.vücutta koyu lekeler. Char yumurtlamak için nehirlere girdiğinde rengi değişir: sırt ve yanlar yeşilimsi kahverengi bir renk alır. Genellikle kırmızımsı mavi olan göğüs yüzgeçleri de kahverengimsi yeşil bir parlaklıkla daha koyu hale gelir.

Besin değeri

Char, yumuşak ve sulu pembe etli bir balıktır, bu nedenle tuzlamak ve tütsülemek için mükemmel bir hammaddedir, bu nedenle konserve yapmak için yaygın olarak kullanılır. Hafif tuzlu ve tütsülenmiş ürünlerin yanı sıra çok çeşitli konserve ve mutfak ürünlerinin hazırlanması için mükemmel bir hammadde. Kömür balığını nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız, çok yağlı olmayan ama kuru da olmayan harika bir yemek elde edebilirsiniz.

Bu balığın etinde, diğer somon etlerinde olduğu gibi, insan vücudunda sentezlenmeyen çoklu doymamış yağ asitleri de dahil olmak üzere yaklaşık 45 temel eser element vardır. Balık avlama bölgesine bağlı olarak etin yağ içeriği değişebilir, bu nedenle balık diyetetikte yaygın olarak kullanılmaktadır.

Charr balığı: yararları ve zararları

Bu balık, yaşlıların yanı sıra çocukların, hamile ve emzikli kadınların diyetinde bulunmalıdır. Kömür etinin zengin vitamin ve mineral bileşimi, temel eser elementlerin eksikliğini telafi edebilir, bağışıklığı güçlendirebilir ve kardiyovasküler, beslenme ve sinir sistemlerinin çalışmasını normalleştirebilir. Ancak bu balıkta parazitlerin olabileceği unutulmamalıdır, bu nedenle kömürden hazırlanan tüm yemeklerin iyice pişirilmesi gerekir. ATÇok nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ilımlı tüketim ile, bu balığın eti insan vücudu için son derece faydalıdır, ancak uygun depolama ve kömürün hazırlanması koşuluyla.

Kullanmanın en iyi yolu nedir

Birçok şef bu balığı kızartmayı önermez. Bu tür işleme sırasında char birçok faydalı ve lezzet özelliğini kaybeder. Şeflere göre, bu ürün en iyi şekilde kaynatılır veya pişirilir. Bununla birlikte, birçok insan, bu tür işlemler sırasında lezzet özelliklerini kaybetmediği için kızarmış kömür yemekten mutludur. Aynı zamanda, bu tür yemekler kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve pişirme sürecinde yetişkinler ve çocuklar arasında çok popüler olan iştah açıcı ve gevrek bir kabuk elde ederler.

Ancak beslenme uzmanlarına göre balık eti uygun şekilde buharda pişirilirse gerçekten lezzetli, sulu ve sağlıklı kalacaktır. Balıklar sebzelerle pişirilirse veya fırında pişirilirse, yemekler diyet ve sağlıklı kalır. Çoğu zaman, balık çorbası kömürden kaynatılır veya eti turtalara dolgu olarak kullanılır. Pates, tartlets ve kanepeler şeklinde char servis etmek için ilginç seçenekler. Rulolar ve turtalar için çeşitli soğuk mezeler ve dolgular şeklinde lezzetli ve sağlıklı kömür kalır.

Fırında pişmiş kömür

Fırında pişirme imkanı sunan tariflere göre balık kömürü pişirmek, en narin etin lezzetinin dolgunluğunu hissetmeyi ve aynı zamanda ana vitaminleri korumayı mümkün kılar. Pişirme için birçok seçenek var. Balıklar doldurulmuş, parçalı veya bütün olarak fırında veya kömür üzerinde, folyo, kılıflı veya kapsız olarak pişirilir.onları.

Kömür balığı pişirmek için en kolay ve en hızlı seçeneklerden biri folyoda pişirmektir. Burada şunlara ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 1 kg ağırlığındaki balık karkası;
• soğan - 1 orta boy baş;
• biraz limon suyu;
• tuz ve favori baharatlar.

Balıkların içi temizlenir, akan suda iyice yıkanır ve yanlardan küçük kesikler yapılır. Baharatlarla karıştırılmış tuzla kaplanır ve limon suyu serpilir. Soğan yarım halkalar halinde kesilir, folyoya yayılır ve hazırlanan karkas üstüne yerleştirilir. Kalıbı folyoya sarın ve önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Eritilmiş peynirli kömür güveç

Bu inanılmaz lezzetli ve yumuşak yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• charter balık filetosu - 0,4 kg;
• patates - 4-5 orta boy yumru;
• pazı yaprağı - 0,5 kg;
• sarımsak - 1 karanfil;
• tereyağı - 1 çay kaşığı;
• olgun domates (orta boy) - 1 adet;
• sebze suyu - 1/2 su bardağı;
• limon suyu -1 yemek kaşığı. kaşık;
• işlenmiş peynir - 200 gram;
• kuru hardal - 1 çay kaşığı;
• ekmek kırıntıları - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz, karabiber, tatmak için diğer baharatlar.

Sebzeleri yıkayın ve kurulayın. Pazı yapraklarını kesin ve doğranmış sarımsakla tereyağında güveç yapın, üzerine baharat ve biraz tuz ekleyin. Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun, küp şeklinde doğrayın ve içine koyun.ekmek kırıntıları ile serpilir pişirme kabı. Üzerine rendelenmiş domatesi, tuzu ve karabiberi koyun. Balık filetosunu patates-domates yastığının üzerine koyun ve üzerine limon suyu gezdirin. Peyniri sıcak sebze suyunda eritin ve kuru hardal ekleyin. Elde edilen sosu yemeğin üzerine dökün ve kalan ekmek kırıntılarını serpin. Fırında balık kömürünü 30 dakika pişirin. Çok lezzetli ve besleyici bir yemek çıkıyor.

Kulak

Bu basit ama aynı zamanda sağlıklı ve hafif yemeği pişirmek için kömür balığının nasıl pişirileceğine dair özel bir bilgi gerekmez. Bunu yapmak için, temizlemek, iyice durulamak ve porsiyonlar halinde kesmek yeterlidir. Bazen bütün bir balık yerine baş ve kuyruk kulaktan alınır. Pişirme işlemi, bir tencereye su dökülerek birkaç soyulmuş ve doğranmış patates, bir ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç (isteğe bağlı) eklenmesinden oluşur. Sebzeler haşlanınca yemek tuzlanır, biberlenir ve hazırlanan balıklar suya atılır. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce defne yaprağını ekleyin. Bitmiş kulağa tat için yeşillikler ekleyebilirsiniz: dereotu, soğan, maydanoz veya kişniş.

Kömür, zencefil ve krema

Kömür balığı (fırın tariflerinde) genellikle sebze ve haşlanmış pirinçle süslenir. Bu yemekler öğle veya akşam yemeklerinde servis edilir. Zencefil ve krema versiyonunda balık ayrı bir yemek olarak servis edilebilir: şenlikli bir masa veya sessiz bir aile yemeği için mükemmeldir.

Bu tarifi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• büyük karakter – 1 karkas;
• soğan - 1 orta boy baş;
• taze zencefil kökü - 100 gram;
• yaklaşık 1/2 su bardağı %10 yağlı krema;
• tuz, beyaz biber.

Balıkların içi boş altılmalı, omurga ve yüzgeçler çıkarılmalı, tuz ve karabiberle ovalanmalıdır. Soğanı ince şeritler halinde, zencefili halkalar halinde doğrayın. Karkası bir soğan-zencefilli yastığın üzerine folyoya koyun. Zencefil halkaları ile süsleyin ve krema ekleyin. Folyoyu sarın ve fırına gönderin. Bu yemeğin pişme süresi yiyeceğin miktarına ve fırının kapasitesine bağlıdır, ancak en az 30 dakika sürecektir.

Aspik kömür

Çörek otu yemekleri şeklinde kömür balığı pişirmek için birkaç tarif var ve işte onlardan biri. Gerekli:

• char (büyük) - 1 adet;
• orta boy havuç - 1 adet;
• soğan - 1 baş;
• kereviz sapları ve kökleri;
• dereotu;
• su - 0,75 l;
• baharatlar (defne yaprağı, yenibahar ve karabiber) - tatmak;
• jelatin - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Balık temizlenir, yıkanır ve filetolar halinde kesilir, baş, kuyruk, yüzgeçler, deri ve kemikler ayrılır. Ayrılan kısımlar su ile bir tencereye konur, soyulmuş ve yıkanmış havuç ve soğanlar ilave edilir, baharatlar ilave edilerek 20-25 dakika kaynatılır. Daha sonra fileto parçaları eklenir ve 5-8 dakika daha kaynatılır. Jelatin, şişmesi için az miktarda su ile dökülür.

Haşlanmış filetolar ve havuçlar tavadan alınır, et suyu gazlı bez, kağıt havlu veya elek ile süzülür veüzerine jelatin ekleyin. Kaynatın (ancak kaynatmayın), tekrar süzün. Havuçlardan çeşitli şekiller kesilir: papatya, daire, eşkenar dörtgen vb. Havuç şekilleri, yeşillikler, kereviz kökleri kalıbın dibine serilir, daha sonra fileto parçaları ve et suyu ile dökülür. Form 8 saat boyunca soğuk bir yere yerleştirilir. Birçok ev hanımı, havuç ve otlar ile birlikte, haşlanmış tavuk yumurtası, halkalar halinde kesilmiş ve jöleye yeşil bezelye ekler. Sadece güzel değil, aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor.

Balık meze

Balığın nasıl pişirileceği konusunda kafa yormak yerine, char meze olarak servis edilebilir. Rasyonel kesimler ondan yapılır veya salata, sandviç, tartlet ve kanepe yapmak için kullanılır. Bu yemekler her masayı süsleyebilir.

Ancak, bu durumda, mağazadan satın alınabilecek tuzlu kömüre ihtiyacınız var veya kendiniz pişirebilirsiniz.

Karakter turşusu nasıl yapılır

Bu balığı tuzlamanın tarifi çok basit. Bunu yapmak için sudan bir turşusu hazırlamanız gerekir: litre başına bir çorba kaşığı tuz, bir çay kaşığı şeker, karabiber, defne yaprağı, sirke ve bitkisel yağ alınır. Balığı bu tuzlu suyla dökün ve bir kapaklı kabı gece boyunca buzdolabına gönderin. Bu tarife göre tuzlanmış charın raf ömrü 1 haftadır.