Kış için mantar nasıl dondurulur: ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mantarlar, zengin tat ve aroma bakımından mantar benzerlerinden farklıdır. Ülkemizde bu kadar popüler olmalarına şaşmamalı. Mantar çorbası, pizza, turta ve tabii ki mantarlı kızarmış genç patatesler bir yandan basit ama son derece iştah açıcı yemekler. Ayrıca mantarlar mercimek menüsünü çeşitlendirmenizi sağlar.

Yani mantarlar kurutulur, tuzlanır, marine edilir ve onlardan havyar yapılır. Ve elbette, her ev hanımı dondurulmuş mantarları saklamak ister.

Mantarlar kış için donar mı

Bal mantarları, diğer birçok ürün gibi mükemmel şekilde donmuş halde saklanır. Yoğun bir yapıya sahiptirler, fazla sulu değildirler ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda yaklaşık 12 ay tutulabilirler. Böylece doğal kokularını, tatlarını ve besinlerini korurlar. Ve özellikle güzel olan şey, bu uzun süreli depolama yöntemi, örneğin geleneksel dekapajdan çok daha az çaba gerektirir. Ayrıca salamura mantarlar sert baharatlar nedeniyle tüm yemeklere konulamazken, donmuş mantarlar çorba, jülyen ve turta için mükemmeldir.

Koleksiyon

Kış için mantarları dondurmadan önce onları toplaman gerekiyor. Deneyimli mantar toplayıcıları bu görevle kolayca başa çıkabilir, ancak yeni başlayanların daha fazla çaba göstermesi gerekir. Sonuçta, yenilebilir olduklarından emin olmak için mantar bulmak çok önemli değil. En makul çözüm, konuya aşina olan ve sessiz avlanmanın ateşli bir hayranı olan bir ortak seçmektir.

Bu mümkün değilse, o zaman iki kat dikkatli olmalısınız: gerçek bir bal mantarının sarımsı-kahverengi bir şapkası vardır, genç örneklerde içbükeydir, ancak yetişkin örneklerde daha düzdür. Kapağın arkasında sarı veya kahverengi plakalar var, mantarların üstünde plak - sporlar var. Kesimde mantarlar beyazdır ve belirgin, hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Bacakta halka şeklinde bir etek olmalıdır. Şapkalar pulludur.

Önemli: En ufak bir şüphenizde, toplamayı reddetmelisiniz!

Mantarların güzelliği, bütün bir aile olarak büyümeleridir. Ve iyi bir yer bulursanız, kelimenin tam anlamıyla oracıkta birkaç kova mantar toplayabilirsiniz.

Bal mantarlarını hızlı ama dikkatli bir şekilde toplayın. Mantarlar, sarsılmadan kesilir veya dikkatlice gevşetilir. İkinci yol tercih edilir. Yaprakları ve dalları bir kovaya veya sepete sokmaktan kaçınmak gerekir - ne kadar az çöp olursa, taşıma sırasında mantarlar o kadar az kırışır.

Sıralama ve temizleme

Kış için mantarları dondurmadan önce, onları dikkatlice ayırmanız gerekir. Ormanda solucan mantarı olmasına rağmenhemen itlaf edilir, evde her mantarı delik ve larva varlığı açısından tekrar kontrol etmek gerekir. Küçük mantarlar kesilemez, ancak büyük olanlar birkaç parçaya ayrılabilir. Şapkaya özellikle dikkat edilmelidir: Mantarın sapı temizse, bu, üstteki mantarın da aynı derecede iyi olduğu anlamına gelmez.

Ayırma sırasında, mantarları aynı anda boyutlarına göre sıralayabilirsiniz: aynı kalibredeki mantarlar herhangi bir yemekte daha avantajlı görünür. Ayrıca daha küçük örnekler daha az pişirilebilir.

Mantarların da kalıntılardan temizlenmesi gerekir: bazen gereksiz her şeyi silkelemek için şapkaya dokunmak yeterlidir, ancak daha sık olarak mantarlar yine de bol ılık suda yıkanır ve ardından bir havluyla kurutulur.

Kış için taze mantarlar nasıl dondurulur?

Yiyecekleri dondururken, mümkün olduğunca taze tutmak istersiniz. Bu nedenle ısıl işlemi ortadan kaldırın veya en aza indirin. Bu nedenle, çoğu kişi, kış için taze mantarların nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağıyla ilgileniyor.

Mantarları ısıl işlem görmeden dondurmanın mümkün olduğunu hemen söylemekte fayda var. Böylece, daha sonra yemeğe verecekleri eşsiz aromalarını daha fazla koruyacaklar. Ön pişirme sırasında lezzetin bir kısmı kaybolur.

Tarifi: Mantarları ayıklayıp ayırın, yıkayın ve yarım saat bekletin. Daha sonra bir havlu üzerinde kurutun ve bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın. -18-20⁰С sıcaklıkta dondurucuda dondurun. Parçalanmış paketlere ayrıştırıldıktan sonra veyakapsayıcılar.

Önemli bir kural: Taze mantarları doğrudan toplama gününde hemen dondurmanız gerekir.

Dondurmak için mantar nasıl kaynatılır?

Birçok insan pişmemiş mantarlara güvenmez. Ve birçok ev hanımı taze donmuş mantarları sakince dondurucuda saklasa da, çoğu onları önceden kaynatmayı tercih ediyor.

En inanılmaz aşçılar mantarları iki kez kaynatırlar: İlkinde kaynayana kadar beklerler ve yaklaşık yirmi dakika pişirirler ve ardından suyu değiştirirler, tuz ilave ederler ve mantarları kaynayan suya 10-15 dakika daha batırırlar. Çoğu insan mantarları bir kez kaynatır, kaynattıktan sonraki pişirme süresi 15-20 dakikadır. Bazıları, bu mantarların tuz ve defne yaprağı ilavesiyle az miktarda suda (1-6 litre tencerede 1 bardak), 10 dakikadan fazla olmamak üzere kaynatılması gerektiğine inanıyor. Ve bu et suyu daha sonra dondurulur ve çorba ve sos yapmak için kullanılır.

Mantarların dondurulmaya ve tazelenmeye uygun olduğu gerçeğinden hareketle, pişirme işlemi mantarların daha kompakt bir şekilde saklanması için bir yöntem olarak sunulur: ısıl işlemden sonra çok fazla su bırakırlar ve çok fazla hacim kaybederler.

Mantarları kışın kaynattıktan sonra buzdolabında nasıl dondurursunuz: tarif

Pişirdikten sonra mantarlar soğuk akan su ile yıkanmalı (hemen soğumaları için) ve bir kevgir içine konulmalıdır. Fazla suyu boş altmak için zaman tanıyın. Bir havlu üzerinde 30 dakika kurutun. Bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizin ve dondurucuya koyun. Tamamen dondurulduktan sonra porsiyon poşetlerine koyun.

Balı mantarlarından havyar

Kış için mantar nasıl dondurulur? Farklı tarifler var, ancak en popüler olanlardan biri mantar havyarının hazırlanması. Klasik versiyonda, mantar havyarı, mantarların baharatlarla ve her zaman sarımsakla doğranmış, kavanozlarda paketlenmiştir.

Ama başka yollar da var. Örneğin, dondurucuda yer kazanmak için taze mantarları bükerek 3-4 ay bu formda saklayabilirsiniz. Bu ürün herhangi bir zamanda elde edilebilir, kızartılabilir ve patates püresine ek olarak veya turta dolgusu olarak kullanılabilir.

Bir başka seçenek daha var, kış için mantarları havyar şeklinde dondurmak. Bunu yapmak için mantarları ayırın ve 30-40 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın. Pişirirken, ölçeği dikkatlice çıkarmayı unutmayın. Mantarları bir elek veya kevgir içine attıktan sonra soğuk suyla durulayın, fazla sıvıyı boş altması için zaman tanıyın.

Balı mantarlardan sonra, biraz iyi zeytinyağı ile bükmeniz, tuzlamanız ve karıştırmanız gerekir. Bu tür havyar hemen kullanıma hazırdır ve çözüldükten sonra kapsamlı bir ısıl işlem gerektirmez.

Yağda tavada kızartılmış mantarlar: hazırlama ve saklama

Kızarmış mantarlar kış için nasıl dondurulur? Bunu yapmak göründüğünden çok daha kolay: mantarlar normal dondurmada olduğu gibi kaynatılır ve daha sonra tüm sıvı buharlaşana ve hafif altın bir kabuk oluşana kadar bir tavada kızartılır. Daha sonra, yarı mamul ürün oda sıcaklığına soğumalıdır.hangi mantarlar porsiyonlu kaplara konur ve yağla dökülür.

Mantarları saklamanın bu yönteminin dezavantajı, böyle bir ürünün 3 aydan fazla saklanamaması, sıradan haşlanmış mantarların ise 1 yıla kadar derin dondurulabilmesidir.

Dondurma ve saklama

Tüm hazırlıklardan sonra buzdolabında kış için mantar nasıl dondurulur?

1. Termostatı en düşük sıcaklığa ayarladıktan sonra dondurucuda donduruyoruz. Sıradan ev tipi dondurucular için bu gösterge -25⁰С'yi geçmez. Sık sıcaklık dalgalanmalarının üniteye fayda sağlamadığını ve hizmet ömrünü kıs alttığını bilmelisiniz.
2. Tamamen dondurulduktan sonra, yarı mamul ürünler -9⁰С sıcaklıkta daha sıcak bir odaya aktarılabilir. Ancak mümkünse derin dondurucu bölmesinde bırakmak daha iyidir, bu raf ömrünü uzatır.
3. İdeal olarak, derin dondurulmuş ürünler için ayrı bir dondurucunuz olmalıdır: bu şekilde sadece ideal sıcaklığı korumakla kalmaz, aynı zamanda mantarlardan gelen yabancı kokunun oluşmasını da önleyebilirsiniz.
4. Mantarları ve diğer hazır yiyecekleri ayrı bir dondurucu bölmesinde saklayın.
5. Mümkün olan en uzun depolama için mantarları kışın nasıl donduracağınızı bilmeniz gerekir: Kızarmış havyar veya mantarların en fazla 3, en fazla 4 ay saklandığını, haşlanmış olanların ise bir süre sonra bile tüketime uygun olduğunu unutmayın. yıl.
6. Yiyecekleri asla tekrar dondurmayın, bu nedenle mantarları hemen dondurucuda porsiyonlu kaplarda saklamak çok önemlidir.
7. Paketleri imzalayın. Böylece hemen bilebilirsinbu özel mantarlar hangi biçimde saklanıyor ve ne kadar süredir yatıyorlar.

Yemek

Yalnızca mantarları kış için nasıl düzgün bir şekilde donduracağınızı değil, aynı zamanda buzları çözüldükten sonra nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi de bilmek önemlidir. Burada basit bir kurala göre yönlendirilmelisiniz: Dondurulmadan önce mantarlar ne kadar az pişirilirse, bir tabakta o kadar fazla kaynatılmaları (kızartma, haşlama) gerekir. Aksi takdirde, donmuş mantarlar yüzlerce farklı yemeğin bir bileşeni olabileceğinden mutfak hayal gücünüze güvenebilirsiniz.

Artık mantarları kış için nasıl donduracağını biliyorsun. Tarifler ve ipuçları herkesin takip etmesi için basit ve kolaydır.

Mutlu sessiz avlar ve afiyet olsun!