Kabaklı Samsa: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Amerikalılar için sosisli, Ruslar için turta, Kafkasyalılar için shawarma, Orta Asya halkları için samsa ulusal yemeklerdir. Ancak, ilk üç tür hamur ürünü bize oldukça tanıdık geliyorsa, sonuncusu kural olarak oldukça belirsizdir. O halde bu nasıl bir inceliktir sevgili okurlar tanışalım.

Üçgen kekler

Zaten anladığınız gibi, samsa turtadan başka bir şey değildir. Genellikle büyük üçgenler veya kareler şeklinde hazırlanırlar. Pişirmenin doğum yeri Akdeniz, Orta ve Orta Asya, Afrika anakarasıdır. Geleneksel olarak samsa, balkabağının yanı sıra kıyılmış veya kıyılmış etle yapılır. Daha önce göçebe bir yaşam tarzı sürdüren Orta Asya halkları arasında, uzun süredir hamura yağlı kuyruk yağı konulmuştur. Baharatlı ve soğanlı patatesler, bezelye ve diğer sebzeler ve baklagiller dolgu olarak alınır. Ancak balkabaklı samsa özellikle sevilir - bazen tatlı, bazen tam tersine baharatlı, baharatlı. Bu tercih, Arap Yarımadası nüfusu arasında Özbekistan, Kırgızistan'daki yemeğe verilir. NeTeste gelince, aynı zamanda özel bir konuşma. Her şeyden önce taze olması gerekir. Tabii ki, zengin samsa da pişirilir. Tabii ki tatlı balkabağıyla, o kadar. Ancak etli turtalar için taze olması daha iyidir. İkincisi, puf böreği genellikle onlar için yoğrulur. O zaman hamur işleri çok daha lezzetli. Tabii ki böreklerin neyle pişirildiği de önemli. Orta Asya ve Transkafkasya samsa - balkabağı, et ve diğer dolgularla - hala eski geleneklere göre kil tandırda pişirilir. Ancak Avrupa mutfağına çoktan göçmüş olan yemek, geleneksel gazlı ve elektrikli fırınlarda pişiriliyor.

Samsa ovası: malzemeler

Ancak bülbül masallarla beslenmez. Bu nedenle, turtalarla ilgili bir hikayeden hazırlıkları için tariflere sorunsuzca geçeceğiz. Birçoğunuzun onları faydalı bulacağına eminim! Ve eğitim örnekleri olarak Avrupa geleneklerine alışkın olan Özbek yemeklerini bizim için en erişilebilir olarak alacağız. Tarifi size sunulan balkabaklı Samsa, tuhaf bir tuzlu-tatlı tada sahiptir ve iç kısmı mutlaka dolgunun kendisine eklenir. Pasta hamuru maya ile yoğrulur, ancak yağ veya yumurta içermez. Malzemeler: bir kilogram buğday unu (elenmiş), 100-200 gr su, 50 gr taze kuru maya, tuz (1.5-2 çay kaşığı). Ve balkabağı ile lezzetli samsa yapmak için, tarif şu dolguyu sunar: bir buçuk kg balkabağı, 150 gr iç yağ (yağlı kuyruk), yarım kilo soğan, tatmak için şeker ve tuz. Sofra şekeri ve çay tuzu koyabilirsiniz. Daha fazla acı çekilmiş biber eklediğinizden emin olun. Sonuçta, gerçek samsa ileÖzbek usulü balkabağı ve biberli!

Samsa ovası: yemek pişirme ve fırınlama

Listelenen malzemelerle hamuru yoğurun. Bunu yapmak için suyu ılık bir duruma ısıtın, mayayı seyreltin, tuz ekleyin ve belirtilen un hacminin yarısını ekleyin. İyice karıştırın, bir havluyla örtün ve hamuru ılık bir yere koyun. Hamur yükseldiğinde, biraz daha un ekleyin, çırpın ve tekrar ateşe koyun. Hacmi arttı, iyi yükseldi, “kaçmaya” başladı - yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Hamurdan küçük parçalar koparın, ince kekler halinde yuvarlayın, iç harcı koyun ve üçgenler halinde sıkıştırın. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış fırına verin ve üzeri kızarana kadar pişirin. Doldurmak için, kabak, her zaman olgun, soyun ve çekirdeklerini çıkarın ve posayı küçük parçalar veya küpler halinde doğrayın. Ayrıca soğanı ve domuz yağı ince doğrayın. Tuz, şeker, karabiber ekleyin, karıştırın. Turtaları koyun ve sağlık için pişirin! Önerdiğimiz kabaklı Özbek samsasının damak tadınıza uygun olmasını diliyoruz.

Kuzu ve balkabağı ile Samsa

Sıradaki tarif de pek sıradan değil. Ve muhtemelen turtaların tadına hemen alışamayacaksınız. Ama tadına baktığınızda… Tek kelimeyle işte size kabaklı ve etli samsa. Kıyma ile başlayın. Onun için, yağsız genç bir kuzu eti uygundur, çünkü domuz yağı ayrı olarak eklenir. 1 kg eti kızartmaya uygun parçalara ayırın ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra onları küçük parçalara ayırın. Ayrıca sığsoğanı (4 soğan) doğrayın. Yarım kilo balkabağı dilimler halinde kesin, fırına koyun ve yumuşayana kadar pişirin (yarı pişmiş) ve ardından küpler halinde doğrayın. Tuz, karabiber tadı. Ve daha fazla kuzu yağı kesin.

Şimdi testin sırası. Onun örneğini kullanarak, mayasız mayasız hamurdan balkabaklı samsa'yı nasıl pişireceğinizi anlatacağız. Unu (1 kg kadar) eleyin, su ve tuz ekleyin, sert bir hamur yoğurun. Parçalara ayırın, her birini yarım santimetre kalınlığında veya daha ince büyük bir tabaka halinde yuvarlayın. Kareler halinde kesin. Her birinin ortasına bir parça domuz yağı, balkabağı ve kıyma koyun, turtaları üçgen şeklinde sıkıştırın. Her birini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Fırın tepsilerini yağla yağlayın ve boşlukları "dikiş" aşağı gelecek şekilde üzerlerine yerleştirin. Yaklaşık 25-30 dakika pişirin (börekler kızarana kadar). Onları sıcak yemek daha iyidir - çok lezzetli!

Samsa puf: hamur

Kabaklı puf samsa da oldukça geleneksel bir Özbek yemeğidir. Pişirmenin asıl zorluğu, hamurun kendisinde, daha doğrusu yuvarlanmasıdır. Sonuçta, fırına konulan yağın tüm katmanları ıslatması önemlidir, böylece yuvarlanma sırasında hamur yırtılmaz. Sadece bu durumda, turtalar ihale, havadar olacak - gerçek bir incelik. 700 gr birinci sınıf un, yarım bardaktan biraz daha az su, yarım kaşık çay tuzu ve 450 gr tereyağı veya kabartma margarinine ihtiyacınız olacak. Unu elediğinizden emin olun - hava alması gerekir. Hemen hemen tüm unu alın (yuvarlanmayı serpmek için 100 gram bırakın), su ve bir parça eritilmiş unu ekleyin.tereyağı, tuz ve hamuru yoğurun. İyice yoğurun, top haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin. Tereyağını oda sıcaklığında bekletin, ardından elinizle yoğurun (selofan içinde!) düz bir kek haline getirin. Hamur sertleştiğinde buzdolabından çıkarın, biraz düzleştirin ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Ortasına tereyağını koyun, üzeri harfli bir zarf gibi kenarları çapraz olarak kapatın. Oklavayı unla silin, “zarfın” üzerine hafifçe vurun ve ardından biraz baskı uygulayarak katmanı kendinizden uzağa doğru (tek yönde) açın. Katman kalınlığını tek tip tutmaya çalışın. Hamuru rulo ile katlayın, tekrar selefona sarın ve buzdolabına geri koyun. Bir saat sonra çıkarın ve tekrar sadece kendinize doğru yuvarlayın. Prosedürü iki kez daha tekrarlayın. Son kez çıkardıktan sonra börek yapmak için açın.

Samsa pufu: doldurma

Ve balkabaklı başka bir Özbek samsa. Orta boy olgun bir balkabağı soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yarım halkalar halinde kesin ve 2 büyük soğanı tereyağında kızartın. Kabak, tuz, karabiber ile karıştırın, biraz zerdeçal ve rendelenmiş zencefil ekleyin. Lahanayı unutma. Eğer yoksa pastırma veya füme domuz pastırması alın - bu tür turtalarda da çok iyidir. Bir seçenek olarak, çatırtılar da uygundur. Bundan sonra ne yapmalı - zaten biliyorsunuz. Hamurdan kekleri açın, dolguyu uygulayın, kapatın. Yarı mamul ürünleri çırpılmış yumurta ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında (veya tandırda) pişirin.

Samsa kızarmış

Birçok insan pişmiş değil kızarmış turtaları sever. Bir bakıma haklılar. Sonuçta, kızarmış hamurun çok özel bir tadı ve iştah açıcı bir aroması var! Ancak, puf böreği ile başa çıktıysanız, kızarmış samsa ile daha da fazlası! Elenmiş un ve yumurtadan hamur yoğurun. Çok dik yapmaya çalışmayın, aksi halde börek sert olur. Yeterince yumuşak olmasına izin verin, ancak ellerinize yapışmayın. Hamuru bir havluyla örtün ve dinlenmeye bırakın. Sonra ince yuvarlak veya kare kekler açın, dolguyu koyun, kenarlarını sıkıştırın. Bir kazanda, bitkisel yağı veya yağı ısıtın, turtaları tamamen kaplanacak şekilde içine daldırın, kızartın, ters çevirin, 6-7 dakika - altın kahverengi olana kadar. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve yeni bir partiye atın. Zaman zaman katı veya sıvı yağ ilave edilmelidir. Bu tür samsaların doldurulması hakkında ayrı ayrı konuşalım.

Kızarmış samsa nasıl doldurulur

Öncelikle tabii ki et. Kıyma bu tip hamur ürünleri için diğerlerinden daha uygundur. Örneğin, burada bir tarif var. Bir kıyma makinesinde yağlı kuzu öğütün. Soğanı doğra. Eritilmiş tereyağında yumuşayana kadar soteleyin, et, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı et suyu görünene kadar kızartın. Ardından tavayı ocaktan alın, içindekileri soğumaya bırakın ve turtaları doldurun. Aldığınız et yağlı olduğundan ve samsa kızarmış olacağından ürüne ilave pastırma parçaları koymayın.

Ve doldurma ve hamur hakkında daha fazlası

Yazı boyunca farklı versiyonları ile kabak dolgulu bir yemeğin nasıl yapılacağından bahsettik. Ancak, yumurta ve soğan köftesi, sadece otlar veya sadece soğan yapabilirsiniz. Samsa ayrıca, safran ilavesiyle bir tür çok tatlı balkabağı püresi olan balkabağı kiyomu ile pişirilir. 1 kg sebze için 2,5 kg şeker, 2 litre su ve 2 limon alınır. Şeker suda erir ve şurup kaynayınca kaba bir rende üzerine rendelenmiş kabak posası konur ve sık sık karıştırılarak koyu kıvama gelene kadar kaynatılır. Sonunda limon suyunu dökün ve bir tutam safran ekleyin. Soğutulmuş yulaf lapası kıyma rolünü oynar. Bu durumda samsa hamuru su ile değil kabak suyu ile yoğrulur.