Kalamar: Nasıl doğru şekilde temizlenir ve pişirilir?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Kalamar hakkında konuşalım. Bu harika lezzetli bir inceliktir. Vitaminler ve proteinler, mineraller, eser elementler açısından zengindir. Ek olarak, düşük kalorili içeriğe sahiptir, ancak çok besleyicidir, bu da onu diyet yapanlar arasında popüler hale getirmiştir. Ancak, bu bileşene sahip tüm yemekler lezzetli değildir. Niye ya? Çünkü herkes onları nasıl pişireceğini bilmiyor. Kalamarlar (nasıl temizlenir ve pişirilir - onları daha sonra ayrıntılı olarak tartışacağız), tabiri caizse, işleme açısından çok talepkardır ve her ev hanımı, özellikle yeni başlayanlar, ailesine tedavi etmeyi düşünerek görevle başa çıkmaz. lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Ancak bu, kendinizi zevkten mahrum bırakmanız için bir neden değildir. Sizinle ana sırları paylaşacağız.

Ah şu kalamar…

Birçok insan deniz faunasının bu temsilcilerini nasıl temizleyeceğini ve pişireceğini biliyor. Teorik olarak… Ama pratiğe gelir gelmez sorunlar başlıyor. Yemek pişirme gurularının doğal olarak kendi sırları vardır. Biz onlardan değiliz ama dedikleri gibi elimizden geldiğince yardımcı oluruz.

Bu yumuşakçaların zor olduğuna inanılıyoraşçı, ama durum böyle değil. Bu efsaneyi çürütmek istiyoruz. Teknolojide karmaşık bir şey yok, sadece belirli bilgilere sahip olmanız gerekiyor. Prensip olarak, hepsi tek bir soruya gelir: "Nasıl pişirilir ve temizlenir?" Kalamarlar çok seçicidir. Deniz ürünlerini sıcak suya aşırı maruz bırakırsanız, lastik gibi olur ve yemeğin kendisi tatsız hale gelir. Ve düzgün bir şekilde hazırlanmışlar, çok lezzetli ve besleyiciler.

Öyleyse anlayacağımız gerçekle başlayalım: Kalamarlar önce temizlenir mi kaynatılır mı? Nasıl doğru yapılır? Genelde kabuğu soyulmamış olanlar daha kullanışlı ve kaliteli olarak kabul edilir. Sonuçta, fabrikalarda daha sert hale geldikleri için ısıl işleme tabi tutulurlar. Ancak, Akdeniz ülkelerinin sakinleri hazırlıkları hakkında çok şey biliyor. Bu nedenle, bunu yapmayı tavsiye ediyorlar: önce deniz ürünlerini oda sıcaklığına kadar çözdürün ve sonra birkaç dakika kaynar suya batırın (cilt kıvrılmalıdır), gereksiz sıvıyı boş altın ve karkası şimdi soğuk suya gönderin. İnanın bu manipülasyonlardan sonra kıvrılmış cilt çok kolay bir şekilde çıkarılabilir. Daha sonra iç kısımlar çıkarılır. Ve şimdi kalamarımız neredeyse hazır. En zor kısım zaten yapıldı. Bize göre bu yöntem en iyisidir, ürünün yumuşaklığını, sululuğunu ve hassasiyetini korumanızı sağlar.

Zaman önemlidir

Kalamarın nasıl temizleneceğini çoktan anladık. Kalamar ne kadar pişirilir - görülmeye devam ediyor. Ve bu böyle yapılır. Biber, tuz ve tabii ki defne yaprağı suya atılır. Ardından, şu anı beklemeniz gerekir:sıvı kaynar, daha sonra karkası tam anlamıyla on saniye boyunca indirmeniz ve çabucak çıkarmanız gerekir. Yani her parça ile yapmanız gerekiyor.

Zor mu? Hiç de bile. Ancak, hepsi bu değil. Görünüşe göre hostes bu deniz ürünlerini hazırlamak için temizlemek ve pişirmek dışında başka ne yapmalı? Özellikle uygun şekilde pişirilmiş kalamarlar lezzetli bir inceliktir. Ancak akrabaları onunla beslemek için "kauçuk" ile değil, pratik yapılması tavsiye edilir. Burada beceriye ihtiyacınız var. İstiridyeyi yukarıda tarif ettiğimiz şekilde pişirmeyi en az birkaç kez deneyin. Ve tüm karkası bozmak gerekli değildir, birkaç parçayı kesmek yeterlidir. Ve unutmayın: uzun süreli ısıl işlem (3 dakikadan fazla) kontrendikedir! Deniz ürünlerini herhangi bir lezzetten tamamen mahrum bırakır ve beslenme hakkında konuşmaya gerek yoktur. İhale et, çiğnenemeyecek bir taban parçasına dönüşüyor.

O çok kaprisli bir kalamar. Bu kafadanbacaklıların nasıl temizleneceği ve pişirileceği muhtemelen zaten açıktır. Ancak dedikleri gibi, mükemmelliğin sınırı yoktur, bu da mutfak becerilerinin püf noktalarını tanımaya devam edeceğimiz anlamına gelir. Yani…

Başka bir pişirme yöntemi

Kalamar pişirmenin aslında birçok yolu vardır. Ancak, dürüst olmak gerekirse, hepsi iyi değil. Size dikkatinize değer başka bir seçenek sunmak istiyoruz. Suyu baharat ve tuzla kaynatıp istiridyelerimizi oraya koymamız gerekiyor. Tencereyi hemen ocaktan alın. Ve yaklaşık on dakika kaynar suda bekletin.

Kalamarın ne kadar harika bir ürün olduğundan, nasıl temizlenip doğru şekilde pişirildiğinden bahsetmişken, onu pişirmenin bir yolundan daha bahsetmemek mümkün değil - buz çözme işlemi olmadan. Bunu yapmak için, karkası tam anlamıyla bir dakika kaynar suya batırmanız, ardından ateşi kapatmanız ve iki veya üç dakika daha suda tutmanız yeterlidir.

Yalnızca yemek pişirmekle kalmaz, aynı zamanda kızartma da

Kalamar, birçok lezzetli yemek yapabileceğiniz evrensel bir üründür. Hepsi çok çeşitlidir ve hazırlanması o kadar zor değildir. Ve şimdi göreceksin.

Demek, masanızda kalamar var. Nasıl temizleyip kaynatacağımızı bulduk, şimdi de doğru şekilde nasıl kızartacağımızı öğrenelim.

Şaşırmış olabilirsiniz, ancak kızartmadan önce istiridyeler kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için yukarıdaki yöntemlerden birini kullanın. Ardından, halkalar halinde veya payet şeklinde kesin. Her parçayı tuz, ekşi krema ve baharatlarla çırpılmış yumurta sosuna batırın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın, ancak beş dakikadan fazla değil.

Fırında veya ızgarada pişmiş kalamarlar harikadır. Ancak bu pişirme seçeneği için önce birkaç saat marine edilmeleri gerekir. Marine olarak limon suyu, sarımsak, biber ve kırmızı biber kullanabilirsiniz. Daha sonra istiridyeler bir tel ızgara üzerine yerleştirilir ve kalan sıvının üzerine dökülerek pişirilir.

Kural olarak, deneyimsiz aşçılar kalamarın nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğiyle ilgilenir: önceyemek pişirmek mi sonra mı? Tabii ki, daha önce, onları kaynar suyla önceden ıslatmak. Bu basit sırrı bilerek, herhangi bir deniz tarağı yemeğinin hazırlanmasıyla kolayca baş edebilirsiniz.

Kalamar dolması

Önce kalamarlar temizlenir ve ardından her karkas dövülür. O zaman karkasın yarısını kıyılmış etle doldurmanız gerekir. Dolgu olarak mantarlı yumurta, sebzeli pilav, peynir ve karides, elma ve süzme peynir alabilirsiniz. Kalamarın kenarları kürdan ile sabitlenebilir ve daha sonra az miktarda sıvı içinde fırında güveç yapılabilir. Hazırlanmadan birkaç dakika önce peynir serpilebilir ve tabaklanmış bir kabuk oluşturmak üzere fırına geri gönderilebilir. Hazır olduğunda, yemek şarap, krema, ekşi krema, fındık veya domates sosu ile dökülebilir.

Birçok tarifte alışılmadık bir ürün kombinasyonu bulacağınıza şaşırmayın. Örneğin, yengeç çubukları ve mısır ile kalamar, kıyılmış et, hamsi ve ekmek, kuru meyve ve kuruyemiş.

Herhangi bir ulusal mutfakta kabuklu deniz ürünleri pişirmenin birçok sırrı vardır. Ama her zaman bir kuralı hatırlamalısın. Bu tür yemekleri baharatlarla aşırı yüklemeyin. Ana bileşen, çevredeki tüm kokuları aktif olarak emme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle, mutfak şaheseriniz çok zengin olabilir.

Pişmiş deniz ürünleri her şeyden uzaktır, bunun için doğru garnitürü seçmeniz gerekir. Örneğin, sebzeler, pirinç, makarna. Sonra bitmiş yemeği otlar ve limon, zeytin ile süsleyin. Ardından yemek genellikle uyumlu ve benzersiz olacaktır.

Taze kalamar alırken nasıl seçilir?

İyi bir yemek hazırlamak için önce yeterince taze bir ürün satın almalısınız. Kalamar eti genellikle dondurulmuş olarak satılır. Karkaslar bazen dokunaçlarla bile olur. Herhangi bir donmuş ürün birkaç kez dondurulup çözülmemelidir. Uygun olmayan saklama koşulları, tüm lezzet niteliklerini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, hoş olmayan bir balık kokusu ve acı bir tadın ortaya çıkması şaşırtıcı değildir. Yemek pişirirken, böyle bir yumuşakça ellere yayılır ve pişirildiğinde yoğun bir şekilde köpürür. Böyle bir kalamardan bir yemek lezzetli olmayacak ve bu senin hatan değil ve tarifle ilgili değil. Bu nedenle ürünü süpermarkette seçerken dikkatlice inceleyin.

Yumuşakçanın karkası yoğun bir dokuya sahip olmalıdır. Çıkaracağınız üst film kahverengimsi pembe bir ton, içindeki et ise beyaz.

Asla kabuklu leş satın almayın. Tabii ki uygun. Ama tazeliğini kesinlikle belirleyebileceğiniz kısım kalamar filmi. Nasıl? Evet, çok basit. Bakın: Cildin sarımsı bir rengi varsa ve içindeki et beyaz değilse, böyle bir ürün almamak daha iyidir. Uzun süredir vitrinde duruyor olmalı.

Küçük bir numara

Hala yanlışlıkla kalamar pişirdiğiniz ve etin sertleştiği bir durum hayal edin. üzülme. Her şey o kadar kötü değil. Ürünü hemen atmayın. Karkası daha yumuşak yapacak küçük bir numara var. Bu kalamar için yaklaşık bir saat kaynatmanız gerekir. evet evet tam olarak! Tabii ki, yumuşakça boyut olarak büyük ölçüde azalacak ve neredeyse tüm faydalı özelliklerini kaybedecek, ancak durumu iyileştireceksiniz. Evet ve bu derin deniz sakinlerini pişirme konusunda kendi deneyiminizi kazanın.

Kalamarla ne lezzetli yemek yapabilirsiniz?

Çoğunlukla kalamar eti salata yapmak için kullanılır, ancak bunlar bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir.

Tabii ki deniz mahsulleri salataları çok miktarda hazırlanmıyor. Bu, özel bir tada sahip lezzetli ve besleyici bir üründür, çünkü ana bileşen kalamarın kendisidir. O hakim olmalıdır. Kalan bileşenler çok daha az koyulmalıdır.

Pilavlı kalamar salatası tarifi

Salata için kalamar nasıl pişirilir ve temizlenir, zaten anladık. Şimdi birkaç tarife bakalım.

Yemek yapmak için şunları alın:

1. Pirinç – 100g
2. Yumurta - 3 adet
3. Kalamarlar (filetoları daha iyidir) - 250 gr.
4. Yeşil bezelye (konserve) - ½ kutu.
5. Dereotu yeşillikleri - bir demet.
6. Tuz ve karabiber zevkinize göre.
7. Mayonezli ekşi krema.

Yemek pişirmek için pirinci kaynatın. Kalamarı temizliyoruz ve yukarıdaki yollardan biriyle kaynatıyoruz. Daha sonra halka şeklinde kesiyoruz. Haşlanmış yumurtaları kesin ve kalamar ve bezelye ile karıştırın. Sos için ekşi kremayı mayonezle karıştırın, tuz, karabiber ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. tüm malzemelersosla karıştırın. Artık salata hazır.

Patates ve soğanlı kalamar

Şu ürün grubunu alın:

1. Patates - 0,5 kg.
2. Kalamar (fileto) - 0,4-0,5 kg.
3. Bitkisel yağ.
4. Soğan - 100 gr.
5. Yeşil soğan.
6. Öğütülmüş biber.
7. Sofra sirkesi.

Salata hazırlamak için haşlanmış kalamar karkasları şeritler halinde kesilmelidir. Patatesleri kabuklarında haşlayın, soğutun, ardından soyun ve küpler halinde kesin. Soğan halkalar halinde kesilir. Tüm malzemeleri hafifçe karıştırın, öğütülmüş biber ekleyin. Biraz sirke de serpebilirsiniz. Salatanın kendisi bitkisel yağ ile tatlandırılır.

Sonsöz yerine

Gördüğünüz gibi deniz ürünleri tarifleri hiç de karmaşık değil. Ana şey, istiridyeleri uygun şekilde önceden temizlemek ve pişirmektir. Ve daha fazla hazırlık zor olmayacak. İpuçlarımızı kullanın ve sonuçtan hoş bir şekilde şaşıracaksınız. Afiyet olsun!