Fırında yemyeşil bisküvi: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Normal pastanın formülü nedir? Bu, ıslatılmış ve krema ile bulaşmış üç veya dört parçaya uzunlamasına kesilmiş bir bisküvi kekidir. Mutfak uzmanlarının en çok sorun yaşadığı pasta için bu temelde. Bisküvi hamuru tarifini dikkatlice okuduktan sonra zorluk çekmemelisiniz.

Genel anlamda pasta yapma işlemi şuna benzer. Yumurta aklarını çırpın, sarıları şekerle ovalayın. Her iki kütleyi birleştiriyoruz, karıştırıyoruz. İstenirse un ekleyin - vanilin, rendelenmiş lezzet. Bisküvi hamuru hazır! Yağlanmış kalıba dökün ve pişirin. Ama bunların hepsi teori.

Fakat pratikte ya proteinler çırpmaz ya da yoğururken hamur düşer. Bazen her şey yolundaymış gibi görünür ama fırından çıkan şey üç dört parçaya bölünebilen kabarık bir kek değil, yassı bir gözlemedir. Bazı aşçılar kabartma tozu yardımına başvurur. Ama aşırıya kaçarsanmalzeme, kek hoş olmayan bir soda aromasına sahip olacaktır. Bu yazıda, süreci gösteren fotoğraflar ve ayrıntılı bir açıklama ile fırında yemyeşil bir bisküvi için basit ve aynı zamanda kazan-kazan tarifi sunacağız. Bu rehberle her zaman lezzetli kekler ve kap kekler yapacaksın.

Malzemeler

Doğru, havadar, bisküvi hamurunu hazırlamak için birkaç sır bilmeniz gerekir. Püf noktaları, ürün hazırlama aşamasında zaten başlıyor. O halde muhteşem bir bisküvinin klasik tarifini okuduk! Fırında iyice kabarmalı ve sonuç olarak ağzınızda tam anlamıyla eriyen çok lezzetli bir kek yapabilirsiniz. Malzemelerin listesi çok basit ve kısa. Kalıbı yağlamak için beş yumurta, bir su bardağı un ve şeker, bir tutam vanilya ve biraz sıvı yağ. Kolay ve uygun maliyetli gibi görünüyor. Ama her bir malzemeye ayrı ayrı bakalım.

1. Yumurta. En taze olmamalılar - içlerindeki protein sıvıdır ve iyi çırpmaz. Bir hafta boyunca sizinle yatanları seçin. Doğal olarak, tüm bu süre boyunca yumurtalar buzdolabında saklanmalıdır. En son, kullanmadan hemen önce çıkarın. Ne kadar uğraşırsanız uğraşın, ılık protein kamçılanmaz. Bu yüzden yumurtalar iyi soğutulmuş olmalı.
2. Un. Kesinlikle buğday ve prim. Bir bardak ölçün ve unu iyice eleyin. Bu basit numara onu oksijenle zenginleştirecek. Ve hava kabarcıkları sayesinde bisküviniz kabaracaktır.
3. Şeker. Büyük kristalleri toz haline getirirseniz daha iyi olur. Ama bunu yapacak bir öğütücünüz yoksa üzülmeyin. Pudra şekeri isteğe bağlıdır.

Klasik Pandispanya Tarifi

Bir gazlı fırında, bildiğiniz gibi, turtalar, ne yazık ki pişirilmez, kurutulur. Bu, mayalı hamur ve diğerleri için geçerlidir. Elektrikli cihaz sahiplerinin yemyeşil, havadar hamur işleri alma olasılığı çok daha yüksektir. Ama üzülmek için acele etmeyin. Deneyimli şeflerin tavsiyelerini dinlerseniz, gaz ekipmanı kullanımı ile bile, çıktıda istenen sonucu elde etmek oldukça mümkündür. Neye ihtiyacın var?

Hamurdaki en kaprisli bileşenin proteinler olduğunu söylemek abartı olmaz. Bazen mikseri ne kadar çalıştırırsak çalıştıralım, dövmek istemiyorlar. Proteinlerin hala yemyeşil bir köpüğe dönüşmesi veya klasik tarifte belirtildiği gibi “sabit zirveler” haline gelmesi için hangi püf noktaları bilmeniz gerekiyor? Her şeyden önce, yumurtalar iyice soğutulmalıdır. Bu yüzden önce unu eliyoruz, şekeri toz haline getiriyoruz, vanilyayı elimizde tutuyoruz. Bu arada, fırını zaten açabilirsiniz. Hamur hemen sıcak bir ortama düştüğünde fırında cıvıl cıvıl bir bisküvi elde edilir.

İkinci tavsiye sarıları çok dikkatli bir şekilde ayırmanızdır. En az bir damla beş sincaba ulaşırsa kırbaçlamazlar. İki kap hazırlıyoruz - daha büyük ve daha küçük. Proteinlerin çırpıldığında hacminin artacağını unutmayın. Mikserin işle daha iyi başa çıkabilmesi için uzun ve dar büyük bir kap almak daha iyidir. Deneyimli şefler kuru silmenizi tavsiye eder.

Bıçak yumurtanın ortasına vurdu. hadi tutalımbüyük bir kap üzerinde. Kabuğu ikiye bölün. Protein kabın içine akarken, sarıyı birinden diğerine yuvarlarız. Bunu beş yumurta ile yapıyoruz. Sarıları daha küçük bir kaba koyun.

Yumurta beyazı çırpma

Gazlı fırında kek için kabarık bisküvi elde etmek için en havadar hamur yapmamız gerekiyor. Ve yumurta ana maddesi olduğundan, onları sağlam bir köpüğe dönüştürdüğünüzden emin olun. Peki tarifin bahsettiği o meşhur "zor zirvelere" nasıl ulaşırsınız? Mikserin çırpıcılarını proteinlere daldırın ve cihazı önce minimum hızda açın. Bir dakika sonra hızı artırın. Sonra maksimum hıza ulaşana kadar tekrar tekrar. Tüm çırpma işlemi 7-10 dakika sürebilir.

Şu anda şekeri ince bir akışta ve küçük porsiyonlarda eklemeye başlıyoruz. Proteinlerin hacmi dört ila beş kat artmalıdır. Yüzeyleri, paketlenmiş kar gibi pürüzsüz, parlak hale gelecektir. Çabalarınızın başarılı olup olmadığını nasıl anlarsınız? Karıştırıcı çırpıcıyı kaseden çıkardığınızda, proteinler düşmeyecek bir tepe noktası oluşturacaktır. Kabı yatırırsanız, köpük hareketsiz kalacaktır. Ama ya sincaplar kırbaçlamak istemezse? "B" planını uygulayın: İçlerine biraz limon suyu koyun. Yumurta akı kabının duvarlarını bununla önceden yağlayabilirsiniz.

Yolks

Sincapları bir kenara koyun ve daha küçük bir kapasite alın.

1. Sarılara bir yemek kaşığı şeker dökün. Önce bir kaşıkla ovalayın.
2. Sonra bir çatal veya el çırpma teli ile çırpın.
3. Karıştırıcıyı yumurta beyazına tekrar daldırın. Cihazı açın ve sarıları beyazlara ekleyin. Tersi değil! Aşçının böyle bir hatası, köpüğün düşmesine ve muhteşem bisküvinin fırında çıkmamasına neden olacaktır.
4. Maksimum hızda mikser açık halde çalışmaya devam ediyoruz. Yumurta kütlesi eskisinden daha ince hale gelirse cesaretiniz kırılmasın. Ana şey, hiç pul pul dökmemesi.
5. Kütle hafif sararacak, kıvamı daha yoğun hale gelecektir. Tepeler daha yumuşak olacak, ancak düşmeyecek. Şimdi unu yavaş yavaş küçük porsiyonlarda ekleyeceğiz. Bunu tekrar elemek için süzgeçten geçirmekte fayda var.
6. Önce mikserle düşük devirde çalışıyor sonra tahta spatula ile hamuru karıştırıyoruz.

Yoğurma

Böyle bir testin ana sırrı, onunla mümkün olduğunca az çalışmanız gerektiğidir. Sonuçta, bisküvi nedir? Temelde pişmiş yumurta köpüğü. Ne yazık ki sincapları ne kadar iyi yensek de ayağa kalkar kalkmaz düşüyorlar. Hava kabarcıkları amansız bir şekilde yükseliyor. Dolayısıyla bizim görevimiz onları tutmaktır. Bu nedenle, parti kısa ama doğru olmalıdır. Sadece tahta bir spatula, tercihen düz bir spatula kullanıyoruz. Bir daire içinde ve hiçbir durumda kaotik olarak değil, aşağıdan yukarıya müdahale ediyoruz. Tek ihtiyacımız olan unun yumurta kütlesi ile temas etmesi.

Ama aynı zamanda dikkatlice izlemelisiniz ki topaklar kalmasın. Diyelim ki hamuru bazı tatlarla tatlandırmaya karar verdiniz.seçilen tarifin öngördüğü katkı maddeleri. Hamur kurallarına uygun yapılmadığı takdirde fırında kabarık bir bisküvi çalışmaz, ancak doğru zamanda yani bu aşamada katkı maddeleri ile karıştırdığınızda her şey yoluna girecektir. En ufak bir nem hamurun dökülmesine neden olacağından kuru üzümleri bir havluyla iyice kurulayın. Şeker kristalleri ayrıca ortamı seyreltir, bu nedenle toz vanilin kullanmak daha iyidir. Başka türlü de yapabilirsiniz: vanilya şekerini yumurta sarısı ile öğütün.

Şekil seçimi

Hamuru hazırlamaya başlamadan önce pastayı oluşturacak yemekleri hazırlamalıyız. Muhteşem bir bisküvinin tarifi bize ne anlatıyor? Fırında ürün ayrılabilir bir şekilde pişirilmelidir. Pastayı yapmak için kullanacağımız şey bu. Sonunda bir kekle bitirmek istediğimiz oluyor. Daha sonra aşçılar, ortasında açık delik bulunan özel bir form kullanmanızı önerir. Bu pastayı daha iyi pişirecek.

Artık modaya uygun ve kullanımı kolay silikon kalıpları da kullanabilirsiniz. Herhangi bir şeyle yağlanmaları gerekmez ve keklerin onlardan çıkması kolaydır. Her durumda, form (belirli sayıda ürün için) geniş olmamalı, çapı 22 santimetreden fazla olmamalıdır. Sonuçta bisküvi hamurunun köpüğünün düşmemesi için hava kabarcıklarının çıkabileceği kadar dar bir yüzey bırakmalısınız. Çiftliğin böyle ayrılabilir bir formu yoksa, küçük bir tencere alabilirsiniz. Ana şey, yeterince yüksek olmasıdır, çünkü fırında klasik kabarık bisküvi bir yerde yükselecektir.üçte bir oranında.

Form hazırlama

Birçok aşçı, bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlamaya alışmıştır. Ancak bisküvi testi ile böyle bir sayı çalışmayacaktır. Kekin gözenekli yapısı sıvı yağları anında emer. Sonuç olarak, hamur düşecek ve kek fırın tepsisine sıkıca yapışacaktır. Sökülebilir bir metal kalıp kullanırsak, altına bir parça mutfak parşömeni koyarız. Kenarları takıp tutturuyoruz. Kenarlarından çıkan fazla kağıdı makasla kesin.

Bir tencere olması durumunda, tabanına çapına eşit bir mutfak parşömen çemberi koyun. Bulaşıkların duvarlarını ve çıkarılabilir formun kenarlarını bir parça soğuk tereyağı ile yağlayın. Yağ tabakası ince olmalıdır. Tereyağını un serpeceğiz. Bazı nedenlerden dolayı, birçok tarif bu kadar basit bir teknik hakkında genellikle sessizdir. Fırında kabarık bir bisküvi, hamurun kalıbın duvarlarına yapışmasını arttırdığı için en ince un tabakası sayesinde iyi kabaracaktır. Ve yağ tabakası pastanın yapışmasına izin vermez.

Ürün şekillendirme

Proteinleri sarılardan ayırmaya başlamadan önce kalıbı hazırlayın (tereyağı ve un serpin) ve fırını açın. Kabarık bisküvi tarifi genellikle fırındaki sıcaklığın 180 derece olması gerektiğini gösterir. Un parçalarını hiç tereddüt etmeden tamamen ezdikten sonra, hazırlanan forma hamuru dökün. Pürüzsüz, tek tip bir doku gösteren geniş bir şerit halinde akmalıdır.

Hamur pullar halinde düşerse veya sıvı ekşi krema gibi akarsa,Bir şeyler yanlış gitti. Bu durumda, aşağıda bildireceğimiz "B" planını uygulamanız gerekir. Unutulmamalıdır ki bisküvi pişerken bir buçuk iki kat yükselecektir. Bu nedenle, formu sadece üçte ikilik bir testle dolduruyoruz. Ve hemen önceden ısıtılmış fırına koyun.

Hamur Kurtarma Planı

Yemek yapmak bir tür sihirdir. Tarife sıkı sıkıya uysanız bile, ürün nedense çalışmayabilir. Bu nedenle, mutfak uzmanının durumu düzeltmek için her zaman stokta seçenekleri olmalıdır. Hamurun çok yoğun olduğu, “tıkanmış” olduğu ortaya çıkarsa, fırında muhteşem bir bisküvi nasıl pişirilir? Burada böyle bir başarısızlığın nedenlerini analiz etmeyeceğiz, birçoğu var (eski yumurtalar, uzun yoğurma vb.). Sadece daha fazla protein (1-2 parça) alın ve bir tutam sitrik asitle çırpın. Bu köpüğü dikkatlice hamura sokun.

Aksine, kekin tabanı çok sıvı çıktıysa, mikseri tekrar kullanın. Biraz un eleyin, kabartma tozu ile karıştırın. Toz karışımı sürekli karıştırarak sıvı karışıma ekleyin. Gerekirse mikser ataşmanlarını değiştirebilirsiniz (çırpıcıdan spirale).

Pişirme

Basit ve yumuşacık bir bisküvi tarifinde belirtildiği gibi, kek piştikten sonraki ilk yirmi dakika fırın açılmamalıdır. Köpük hamur o kadar hassastır ki sıcaklık kontrastı nedeniyle düşebilir. Mutfağın kapılarını sertçe çarpamıyorsun bile. Sonuçta, sarsıntının bisküvi üzerinde de kötü bir etkisi var. Fırınında şeffaf kapı olmayan aşçılar ne yapmalı? Şekline, ateşin gücüne, fırının boyutuna ve birçok faktöre bağlı olduğundan, pastanın tam pişme süresini adlandırmak imkansızdır.diğer faktörler. 20 dakika sonra dikkatlice kapıyı açıp içeriye bakabilirsiniz. Bisküvinin kenarları kızardı, ancak ortası beyaz kaldıysa, ısıyı az altın. Ancak bunu birkaç adımda yapın, çünkü sıcaklıktaki ani bir değişiklik pastanın çökmesine neden olacaktır.

Büyük bir bisküviyi pişirmek genellikle 45 dakika ila bir saat sürer, küçük kekler için çok daha az zaman. Pastanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kürdan veya bir kibrit kıymığı alın ve ürünün ortasını onunla delin. Tahta çubuk kuru çıkmalıdır. Üzerinde hamur parçaları varsa keki daha fazla pişirin.

Doğru soğutma

Yeni başlayanlar, ürünü kapattıktan hemen sonra dikkatsizce fırından çıkarır. Ve kaprisli kek, beş dakika içinde tüylü deri gibi küçülür. Fırında muhteşem bir bisküvi bırakmak daha iyi olur. Güzel bir pastaya sahip bir fotoğraf daha sonra sosyal ağlarda yayınlanabilir. Fırını kapatın ve kapağını biraz açın. Sıcaklık farkı ne kadar küçük olursa, pastanın düşmeyeceği garantisi o kadar yüksek olur.

Bisküvi zar zor ısındığında, çıkarılabilir bir kalıp veya tencereyi dikkatlice çıkarın. Uzun ve dar bir bıçak alın ve bıçağın içinden bulaşıkların duvarları boyunca ilerleyin. Bu, hamurun kekleşmiş kısımlarını metal kalıptan ayırmak için yapılır. Şimdi büyük bir tabaktan düz bir kapak alıyoruz. Bir tencerede kekle kaplıyoruz. Tüm yapıyı ters çevirin. Kek kendi ağırlığının altında kapağa batmalıdır. Sonra tekrar çeviriyoruz - bu sefer bir tabakta. ayrılabilirşekli pastayı çıkarmayı daha da kolaylaştıracaktır. Sadece kenarlarını çıkarın ve bisküviyi bir tabağa aktarın.

Pastayı şekillendirme

Demek fırında pofuduk bisküvi yapmayı öğrendiniz. Ancak, pastayı ıslatmak ve krema ile bulaşmak için hemen katmanlar halinde kesmek için acele etmeyin. Tarifler, bisküvinin en az sekiz saat boyunca “yatması” gerektiği konusunda genellikle sessizdir. Bu yüzden kekler kutlamanın arifesinde pişirilmelidir. Çok az soğutulmuş bir bisküviyi keserseniz parçalanır. Ve katları ıslatırsanız dinlenmeyen hamur yumuşar.

Bu yüzden soğuyan pastayı bir peçete veya havluyla örtmek ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakmak daha iyidir. Ve ertesi sabah zaten pastanın yapımına devam edin. Kek hem bıçakla hem de sert bir iplikle katmanlara ayrılabilir. Başka bir şey, bir kek pişirdiyseniz. Ardından bisküviyi pudra şekeri serpip hemen servis yapın.