Klasik hodgepodge tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Solyanka, kalın, zengin bir et suyunda doyurucu bir et, mantar veya balık çorbasıdır. Bu yemek sadece ülkemizde değil, sınırlarının çok ötesinde seviliyor ve adı başka dillere çevrilmiyor. Evden uzaktayken tanıdık ve yerel yemeklerin tadına bakmak istiyorsanız, bir Rus restoranına gidin ve menüde solyanka adını arayın.

Lezzetli bir karışık yemeğin tarifini bilen ve bu yemeğin nasıl yapıldığını bilen, kendisine haklı olarak iyi bir aşçı diyebilir. Bu restoran yemeği gerçekten herhangi bir aşçının gururu olabilir. Pekala, ustalığın temellerini yeni anlamaya başlayanlar için makalemiz kullanışlı olacaktır. Hodgepodge'un büyüleyici tarihine, nasıl yapıldığına ve bu çorbanın ne zaman ve nasıl servis edileceğine bir göz atacağız.

Köylülerin yemeği

Bu harika yemeğin çok sıra dışı bir hikayesi var. Bu yemeğin ilk sözü 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Tabii ki, o günlerde basit bir Rus köylüsünün av sosisi, zeytin ve hatta limonu olmadığını ve olamayacağını çok iyi biliyoruz, bu da yemeğin bileşiminin modern olandan önemli ölçüde farklı olduğu anlamına geliyor. ama etsakatat ve turşu vardı, bu yüzden farklı yüzyıllardan gelen iki tarifin temeli hala aynı.

Mutfak tarihi araştırmacıları, diğer birçok harika yiyecek (örneğin, pizza) gibi, karmakarışık yemeğin tamamen tesadüfen ortaya çıktığını düşünme eğilimindedir. Büyük olasılıkla, ev kadınları artık yemek için bir kullanım bulmuşlardır. Et, kemik, sakatat çok doyurucu zengin bir et suyu elde etmeyi mümkün kıldı, köklerin eklenmesi tadı keskin ve etkileyici hale getirdi ve turşu ve salatalık turşusu ekşilik ekledi ve yiyecekleri vitaminler ve amino asitlerle doyurdu.

Yiyeceklerin bu özellikleri onu güçlü alkol için mükemmel bir seçenek haline getirdi. Şenlikli toplantılardan sonra hodgepodge'a ve "sağlığı iyileştirmeye" yardımcı oldu. Bununla ilgili olarak yemeğin diğer bir yaygın adı da "akşamdan kalma".

Bir yandan bu, sıradan insanların yemeğe daha fazla sevgi duymasına katkıda bulundu, ancak diğer yandan soyluların bu kalın demlemeyi yalnızca fakirler için yiyecek olarak algılamasının nedeni oldu., güçlü içecekler için açgözlü. Solyanka 19. yüzyıla kadar nezih evlerde servis edilmezdi.

Aşçılık tarihçileri yemek için başka bir isim biliyorlar - "selyanka". Orijinal olduğu bir versiyon var, ancak birçok kaynak bunun ikincil olduğunu iddia ediyor. Muhtemelen bunun köylülerin, köylülerin yemeği olduğu inancıyla bağlantılıdır.

Zamanla, milli takımın karmakarışıklığı için eski tarif biraz değiştirildi ve tamamlandı. Yavaş yavaş, yemek nüfusun tüm kesimleri arasında popülerlik kazandı.

Yeni malzemeler, yeni tat

Bugün, birçok şef, karışık karışık karışıma sosis eklemeyi tercih ediyor. Klasik tarif, genel olarak birçok değişikliğe uğradı, çünkü 15. yüzyılda sıradan insana sunulan ürünler, 21. yüzyılda bize tanıdık gelenlerden önemli ölçüde farklıydı. Ve uygulama, füme et ve av sosisleri ile takviye ederseniz, eski bir tarifin yeni renklerle ışıldadığını göstermiştir.

Domates salçası eklemek harika bir yiyecek tonu elde etmenizi sağlar - kırmızı altın rengi, çok iştah açıcı.

Yurtdışı lezzetleri işe yaradı - zeytinler ve zeytinler (bugün bu ürün herhangi bir süpermarkette oldukça ucuza satın alınabilir).

Ve hodgepodge için eski kanunlara göre gerekli ekşiliği elde etmek için, modern aşçılar sirke ve salatalıktan turşu değil, limon kullanır. Tadı oldukça etkileyici kılıyor ve tabakta çok güzel görünüyor.

Modern Rus mutfağında Solyanka

Bu yemeğin bir aristokratın evinde servis edilmesinin kötü tadın doruk noktası olduğu iddiası çoktan unutulup gitti. Bugün, hodgepodge, haklı olarak restoran düzeyinde enfes bir yemek olarak kabul ediliyor. Fırında kaz, turna dolması, havyarlı pankek ve kurnik gibi Rus mutfağının nadide parçalarıyla aynı seviyede.

Bu yemek kış olarak kabul edilir. Zengin et suyu, ısıyı uzun süre korur, hızla açlığı gidermeye, ısınmaya ve gücü geri kazanmaya yardımcı olur. Ve elbette bu muhteşem ikramın her gurme için verdiği hazzı da unutmayın!

Tatillerde karışık yemek pişirmek adettendir. Oldukça yüksek maliyet nedeniyle, bu yemek her gün çağrılamaz. HarikaBu yemeğin hazırlanma zamanı Noel veya Paskalya, doğum günü veya vaftiz olabilir. Ayrıca zor bir yolun üstesinden gelmek zorunda kalan uzun zamandır beklenen konuklara bir karmakarışık hizmet verebilirsiniz. Yoldan sonra, özellikle hava hiç de mutlu olmadığında, bol etli, zengin aromalı bir çorba ile herkes mutlu olacak. Bu arada, geçmiş yüzyıllarda olduğu gibi, bugün de bu yemek genellikle yüksek kaliteli güçlü alkolle birleştirilir.

Böylece modern mutfağın tarihini ve rolünü anladık ve ayrıca hodgepodge tarifinin ana bileşenlerini öğrendik. Sosis, kırmızı ve beyaz et, sakatat, domuz pastırması - tüm bunlar et suyu için kullanılabilir. Çıtır turşular, kapariler ve zeytinler yemeğe renk katmak ve vitaminlerle doyurmak için olmazsa olmazdır. Ve servis yaparken bir limona ihtiyacınız var. Klasik hodgepodge'un adım adım tarifini (fotoğraflı) ayrıntılı olarak düşünmenin zamanı geldi.

Bileşenler

Önerilen oranlardan çok fazla sapmamaya çalışarak tamamlayabileceğiniz ve kendi takdirinize bağlı olarak değiştirebileceğiniz yaklaşık bir ürün listesiyle başlayalım.

Beş litrelik bir kap için ihtiyacınız olacak:

• et ve sakatat - 700 g;
• füme etler - 300 gr;
• sosis - 250 gr;
• soğan - 1 büyük baş veya 2 küçük baş;
• tuzlu, salamura veya salamura salatalık - 3-4 adet;
• patates ve havuç (isteğe bağlı) - her biri 2 adet;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
• zeytin veya siyah zeytin - 100 gr;
• kapari (isteğe bağlı) - 50g;
• kızartma yağı;
• defne yaprağı– 1 adet;
• yenibahar (bezelye) - 3 adet;
• Servis için limon ve otlar.

Sebzelerle ilgili her şey açıksa, listedeki ilk maddeler, hodgepodge yapma sanatında ustalaşmak isteyen acemi bir aşçı için birçok soruya neden olabilir. Hangi et ve sakatat kullanılmalı? Domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları olabilir. Hem yağsız et hem de yağ işinizi görür.

Hodgepodge için, önce kaynatılması gereken domuz ve dana böbreklerini suyunu değiştirerek kullanabilirsiniz. Tavuk ve hindi de dahil olmak üzere kalp, kuş mideleri de uygundur. Karaciğer, akciğer, meme ve beyin bu yemek için önerilmez.

Füme etler arasında kaburga, tavuk göğsü veya but, hindi but, haşlanmış domuz, fileto seçebilirsiniz.

Sosis seçerken, yüksek kaliteli jambon, mahan, av sosisleri, iyi kuru kürlenmiş ve çiğ tütsülenmiş çeşitleri tercih edin. Tabii ki, maliyeti az altmak için bazıları bütçe sosisleri ve haşlanmış sosis kullanmanızı tavsiye ediyor, ancak bu durumda yemek çok kokulu, lezzetli ve ciddi olmayacak.

İhtiyacınız olan her şeyi hazırladıktan sonra işe başlayabilirsiniz.

Yemek stoğu

Birleşik hodgepodge için birçok tarif, et bileşenlerinin soğuk suya yerleştirilmesini düzenler, bu, et suyunun özel bir etkileyici tat ile doldurulmasını sağlayacaktır. Eti henüz parçalara ayırmayın.

Patates kullanıyorsanız aynı aşamada et suyuna göndermelisiniz. Sebzenin çok büyük olmayan parçalara kesilmesi arzu edilir (Olivier'de olduğu gibi).

Aşçılıket suyu kapağın altında orta ateşte olmalı, periyodik olarak gürültüyü gidermelidir. Etler pişince ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın. Bu sırada füme etleri ve dilimlenmiş sosisleri tavaya ekleyin.

Et biraz soğuyunca (varsa) tüm kemikleri çıkarın, eti doğrayın ve et suyuna geri gönderin.

Adım adım tarif ettiğimiz bir karma karışık yemek tarifimizde eşit derecede önemli bir adım da rosto hazırlamaktır.

Sebzeler ve baharatlar

Soğanı küçük küpler halinde kesin. Havuç isteğe bağlıdır, ancak birçok aşçı güzel renkleri ve hassas dokuları için onları eklemeyi tercih eder. İnce bir rende ile öğütün.

Sebzeleri altın rengi olana kadar yağda kızartın. Küçük küpler halinde doğranmış patlıcanları ilave edip biraz kavurun. Biraz et suyuyla seyreltilmiş salçayı kızartmaya ekleyin.

Karışık sosis için bazı tariflerde, sosisin et suyuna atılmadan önce biraz kızartılması da tavsiye edilir. Bu an ilkesiz, kendi başına hareket edebilirsin.

Son aşama

Füme etleri ekledikten sonra et suyu kaynayınca üzerine defne yaprağı ve biberi ekleyin, kızartmayı dikkatlice ekleyin. Yiyecekleri henüz tuzlamanıza gerek yok çünkü çoğu şey salatalıklara bağlı. Bazı durumlarda yeterli tuz sağlarlar.

Karıştırarak, çorbayı tekrar kaynatın, ısıyı az altın ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Çekirdeksiz zeytinleri, kaparileri, halka halka dilimlenmiş ekleyin. saatGerekirse tuzunu ayarlayın ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Tencereyi bir kapakla kapatın, ocaktan alın ve bir süre demlenmesine izin verin.

Hodgepodge tarifimiz genç yeşilliklerin kullanılmasına izin verir. Bir tencereye eklenebilir veya masada servis edilebilir, böylece her misafir kendi takdirine bağlı olarak bir tabağa dökebilir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirme

Patates, et ve sosisli klasik bir takım hodgepodge tarifi, yavaş pişiriciye kolayca uyarlanabilir. Kasenizin boyutuna göre malzemelerin miktarını hesaplamak için Malzemeler Listemizi kullanın.

Kabın içine biraz yağ dökün, "Kızartma" modunda ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. 10 dakika pişirin, sonra salatalıkları ekleyin ve 5 dakika daha sonra salça ve biraz su ekleyin. Kapağı kasenin üzerinde bırakın ve 10 dakika daha pişirin.

Kızartmayı yeniden yükleyin ve kaseye eti ve doğranmış patatesleri ekleyin. Suya dökün ve "Kaynama" modunu yarım saat ayarlayın. Kapak kapatılmalıdır, ancak periyodik olarak açıp köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Yarım saat sonra eti çıkarın, füme etleri ve sosisleri modu değiştirmeden et suyuna ekleyin. 10 dakika sonra kızartmaya girin ve eti parçalara ayırın.

Pişirme işlemi bitmeden zeytin, kapari, baharat ekleyin; tuzu ayarlayın.

Mantar karışıklığı

Şanslı mantar toplayıcı, orman hediyelerinden lezzetler hazırlamak için birçok tarif biliyor. Patates ve mantarlı karışık bir karışık yemek tarifinde ustalaşmaya çalıştınız mı? Üç yemek pişirmek için bir kilogram orman hazinesi yeterlidir.litre yemek.

Pişirme şeması aynıdır, ancak mantarların hazırlanmasına gereken özen gösterilmelidir.

Yalnızca soylu mantarların önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Mantarların geri kalanı sınıf ve boyuta göre ayrılmalı, iyice temizlenmeli, eşit parçalara kesilmelidir. Daha sonra mantarlar hafif tuzlu suda en az yarım saat kaynatılmalıdır. Mantarlardan elde edilen birincil et suyu asla yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. Boş altılması gerekiyor.

Tavaya su dökün, defne yaprağı ekleyin. Su kaynayınca ince doğranmış patatesleri (2-3 yumru) ve mantarları ekleyin.

Bu sırada kızartmaya başlayabilirsiniz: soğanı doğrayın ve kahverengileştirin, birkaç turşu ekleyin, biraz terleyin ve domatesin üzerine dökün.

Mantar kısmını sebze kısmı ile birleştirin, kaynayana kadar bekleyin, tuzu düzleyin ve zeytin, zeytin, kapari, otları ekleyin. Bu yemek için çok sert baharatlar kullanmamaya çalışın, aksi takdirde mantarların asil tadını bastırırlar.

Bu yemek kilise oruçlarında da servis edilebilir. Tatmak, tarifin et çeşitlemelerinden hiçbir şekilde aşağı değildir.

Balık çeşidi

Rusya'da karışık balık hodgepodge tarifleri et olanlardan biraz sonra ortaya çıktı. Eski yemek kitapları, bu yemek için sterlet, mersin balığı, somon veya beyaz balık gibi yalnızca soylu balıkların kullanılmasını önerir. Modern gerçekliklerde eski bir tarifi hayata geçirmek sorunludur, bu yüzden bugün balık köftesi biraz farklı hazırlanır.

Herhangi bir küçük parçadan 0,5 kg yıkayınbalık, 3 litre hacimli bir tencereye koyun. Küçük bir maydanoz kökü, ikiye bölünmüş bir soğan ve küçük bir havuç ekleyin; soğuk suyla doldurun ve kaynatın.

Kızartmayı hazırlayın (diğer tariflerde olduğu gibi).

Kabak veya somon filetosu (0,4 kg), kemiklerini ve derisini çıkarın, parçalara ayırın. Et suyunu gazlı bezle kaplı bir elekten dikkatlice süzün. Kızartmaya girin ve balık filetosunu ekleyin. Balık tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. En sonunda kapari, zeytin ve otlar, gerekirse tuz ekleyin.

Masaya servis

Böyle bir yemeği yeterince sunmak için güzel tabaklar ve çatal bıçak takımı almalısınız. Hem klasik bir servis hem de Rus usulü yemekler işinizi görecektir.

Servis, ekşi kremalı sos tekneleri ve yarım halkalar halinde kesilmiş limonlu tabaklarla tamamlanır. Lezzetli ekmeklere iyi bakın, ev yapımı kekler mükemmeldir.