Evde zencefil turşusu tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Turşu zencefil sadece birkaç yıl önce ülkemizdeki çoğu mağazada ortaya çıktı. Suşi barlarının popüler hale geldiği sıralarda. Hiç şüphe yok, çünkü soya sosu ve wasabi ile birlikte kırmızı zencefil turşusu, birçok Asya yemeğinin temel bir özelliğidir ve suşi ve rulolar genellikle ilk etapta buraya atfedilir.

Ne yazık ki, bu incelik çok ucuz değil. Bu nedenle, birçok aşçı evde pişirmek için zencefil turşusu tarifi arıyor. Hadi bunun hakkında konuşalım ve aynı zamanda bu baharatın tarihine kısa bir giriş yapalım.

Zencefilin tarihi

Güneydoğu ve Güney Asya ülkeleri bu bitkinin doğum yeri olarak kabul edilir. Evde zencefil turşusu yapmayı ilk orada bulmaları şaşırtıcı değil. Doğru, sadece zevk için yemediler. Pek çok insan, örneğin günlerce balığa çıkan balıkçılar gibi, pişiremeden çiğ balık yemek zorunda kaldı. Yumurtaları çiğ balıkta bulunabilecek parazitlerden kurtulmak için zencefil yediler.

Bu bölgede birçok toprakları sömürgeleştiren İngilizler de bu baharata bayıldı. Ama önemli bir şey daha buldular. Sonuçta, zencefil mükemmel bir ısınma özelliğine sahiptir. İçeriden yayılan sıcaklığı hissetmek için küçük bir parça yemek yeterlidir. Foggy Albion'un nemli, rüzgarlı ikliminde zencefil soğuk algınlığını az altabilen vazgeçilmez bir ürün haline geldi. Zencefilli kurabiye yapmaya ve zencefil çayı içmeye ilk orada başlamaları tesadüf değil.

Büyüdüğü yerde

Yukarıda belirtildiği gibi, başlangıçta zencefil yalnızca küçük bir bölgede yetişirdi. Ancak daha sonra Afrika ve Güney Amerika'da yapay olarak ekildi ve yetiştirildi. İklimi çok ılıman olan ülkelerde de yetiştirilmektedir. Tabii ki genç sürgünlerin donmaması ve hasadı getirmeye zamanlarının olması için özel olarak belirlenmiş sera ve seralara özel olarak dikilirler.

Bazı egzotik bitki severler, mağazadan satın alınan bir yumruyu saksılara dikerek evde hasat yapmayı bile başarır.

Zarar ve fayda

Taze gibi baharatlı zencefil turşusunun önemli sağlık yararları sağlaması önemlidir. Sonuçta, bu baharat sadece yemeği daha lezzetli kılmakla kalmıyor, aynı zamanda:

• bağışıklığı destekler;
• sindirimi iyileştirir;
• balgam söktürücü ve terletici özelliklere sahiptir;
• menopoz sırasında kadınlarda ağrıyı az altır.

Ayrıca, bir dizi değerli eser element içerir: potasyum, demir,sodyum, çinko, kalsiyum, fosfor ve magnezyum.

Bu nedenle diyetinizi zenginleştirecek zencefil turşusu tarifini öğrenmelisiniz.

Ancak, herkes için yararlı değildir. Çoğu ürün gibi zencefilin de belirli kontrendikasyonları vardır. Örneğin, yaz sıcağında yenilmemelidir - ısınma özelliği vardır, bu nedenle sıcak çarpmaları mümkündür. Zencefili gerçekten sevseniz bile, bir sıcaklıkta kullanmayı reddedin. Ancak ülser, gastrit ve diğer mide hastalıklarından muzdarip insanlar için genellikle dokunmamak daha iyidir - hastalığın alevlenmesi takip edebilir.

Nasıl ince dilimlenir

Satın alınan zencefil turşusu lezzetlidir. Ama fiyatı oldukça yüksek. Ayrıca, marine sosuna kesinlikle gurme sağlığını iyileştirmeyen çeşitli lezzet arttırıcılar eklendiğinden dolayı mükemmel bir tada sahiptir.

Bu nedenle, birçok insan evde zencefil turşusu yapmayı öğrenmekle ilgileniyor. Belki bu durumda tadı o kadar rafine olmayacak, ancak zararlı katkı maddeleri olmadan yapabilirsiniz.

Ama önce onu kesmen gerek. Mağazadan alınan zencefilin ne kadar ince dilimlenmiş olduğunu hatırlıyor musunuz? Ne yazık ki, evde kesmek de işe yaramaz - özel ekipmana ihtiyacınız var.

Görevin üstesinden gelmenin en kolay yolu, ince dilimler halinde kesen özel bir rende kullanmaktır. Ancak genellikle bu durumda kalınlık daha ince değil 1,5-2 mm olacaktır.

Bu nedenle deneyimli aşçılar işi manuel olarak yapmayı tercih ederler. Bunu yapmak için ince, çok iyi bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız var. Seramik olan, sebzeleri soymak için mükemmeldir - çok keskin, kısa ve çalışması kolaydır.

Zencefili iyice durulayın ve üst katmanı temizleyin - metal bir bulaşık fırçası kullanabilirsiniz.

Ardından yumruyu tahtaya koyun ve kesin. Ne kadar ince kesebilirseniz, turşu "yaprakları" o kadar hassas olur. Bu nedenle, burada zaman kazanmak buna değmez.

Kesirken dokusuna dikkat edin. Yumrunun üst tabakası sert lifler içeriyorsa, zencefil eskidir - ne yazık ki, turşudan sonra bile yumuşamayacaktır.

Deniz zencefil

Şimdi size zencefil turşusu nasıl yapılır onu anlatacağız. Sirke tarifi en yaygın olanıdır. Sadece oldukça yaygın malzemelere ihtiyaç duyması güzel:

• 100 gram kök;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 150 ml üzüm sirkesi;
• 3 yemek kaşığı su.

Zencefil turşusu tarifi de çok basittir. Tuz ve şekeri suda eritin. Karışımı tencerede iyice karıştırın. Sirkeyi dökün ve ateşe verin. Marine sosu kaynar kaynamaz hemen ateşten alın.

Bu zamana kadar doğranmış zencefil bir kavanoza yerleştirilmelidir. Sıvı soğumamışken kökü onunla doldurun, kapağı sıkın ve masanın üzerinde bırakın. Marinat oda sıcaklığına ulaştığında kavanozu buzdolabına koyun. Üç gün sonra, onu alabilir ve sevdiklerinize muhteşemliğinizi gösterebilirsiniz.mutfak becerileri.

Zencefil çok baharatlıysa

Satın alınan zencefil zengin bir tatlı-ekşi-baharatlı tada sahiptir. Ancak evde salamura için, keskinlik genellikle asit ve tatlılığı kesintiye uğratır. Bazı uzmanlar bundan daha çok hoşlanır. Ancak çoğu insan, müstehcenliğin bu kadar belirgin olamayacağı konusunda hemfikirdi. Böyle bir durumda nasıl olunur? Aslında oldukça basit.

Zencefil turşusunu düzgün yapmayı öğrendikten sonra ilk porsiyonu hazırladınız ama baharatı acı olduğu için yemek imkansız mı? Sadece dekapaj işlemini tekrarlayın. Bunu yapmak için:

1. Eski turşuyu kavanozdan boş altın.
2. Kabın oda sıcaklığına ısınmasına izin verin, böylece cam kaynar su ile temas ettiğinde çatlamasın.
3. Başka bir marine turşusu yapın ve zencefili tekrar doldurun, ardından gece boyunca bırakın - 72 saat marine etmesi gerekmez.

Sonuçta elde edilen ürün daha tuzlu veya tatlı olmayacak, ancak baharatın bir kısmı kaybolacak ve zencefil mağazadan satın alınana daha çok benzeyecek, ancak tehlikeli kirlilikler olmayacak.

Bazı tecrübeli aşçılar, baharatların bir kısmını gidermek için dilimlenmiş zencefili kaynar suyla (bir veya iki kez) önceden pişirir. Mükemmel tadı elde etmek için yemek pişirmeyi deneyin - artık suşi için zencefil turşusunu nasıl yapacağınızı biliyorsunuz ve tarifi özelleştirebilirsiniz.

Neden kırmızı değil?

Bazı uzmanlar, kavanozun iştah açıcı gül yaprakları yerine sarı kesilmiş bir yumru içermesi gerçeğiyle hayal kırıklığına uğradı. Merak etme - üretimde ekliyorlarzencefile daha doğal bir renk vermek için özel boyalar. Gerçek şu ki, biraz olgunlaşmamış zencefil (en hassas olarak kabul edilir), marine ile temas ettiğinde pembe bir renk tonu alır. Ancak üretimde genellikle olgun yumrular kullanılır. Ürünün yüksek kalitesini alıcıya göstermek için zencefil renklendirilir.

Aynı sonucu elde etmek istiyorsanız, sıcak turşuya iki ila üç yemek kaşığı pancar suyu ekleyin. Zencefil de güzel bir pembemsi renk alacaktır.

Ne servis edilir

Tabii ki, öncelikle zencefil genellikle rulo ve sushi ile servis edilir. Ama aynı zamanda çoğu balık ve et yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlar. Ek olarak, deneyimli ev kadınları, bulaşıkları değiştirirken genellikle bir tabak zencefil turşusu getirir. Örneğin, salatadan sonra zengin, lezzetli bir çorba bile tatsız ve neredeyse tatsız görünebilir. Ancak sadece bir parça zencefil yemek damak tadınızı temizlemek ve yemeğinizin tadını doyasıya çıkarmak için yeterlidir.

Zencefil turşusu tarifini ezberleyerek, minimum zaman ve para harcayarak, çevre dostu ve sağlıklı bir ürün elde ederken, her zaman herhangi bir yemek için mükemmel bir baharat hazırlayabilirsiniz.