Sodanın yerini ne alabilir? Öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sodyum bikarbonat veya sade kabartma tozu, birçok yemek tarifinde bulunan güvenli, tamamen toksik olmayan bir maddedir.

Soda, hamurla çalışırken vazgeçilmez bir malzeme olarak tüm hosteslere aşinadır. El altında değilse ne yapmalı? Bu bileşen pişirme işleminde nasıl değiştirilir? Başka hangi ürün veya maddeler benzer niteliklere sahiptir? Sodanın nasıl değiştirileceğini ve istenen sonucu verip vermeyeceğini çözelim.

Soda ne işe yarar

Sodanın yerini neyin alabileceğini anlamak için, testte nasıl bir rol oynadığını bulalım.

Burada çok basit. Asidik bir ortamla etkileşime giren soda iki elemente ayrılır:

• Su.
• Tuz.

Bu bileşenler sayesinde hamur birbirine yapışmaz, kabarık, havadar olur.

Kabartma tozu, hamuru karbondioksitle doyurmak için en popüler üründür, ancak benzer özelliklere sahip bileşenlerle değiştirmek zor değildir. Bu bileşenler nelerdir? Hadi konuşalım.

Soda ve gıda analogları

Değiştirebilir miyimsoda? Evet! Okuyucunun zaten anladığı gibi, sadece hamura ihtişam ve gerçek hafiflik kazandırmakla kalmıyor.

Aşçılar, sodayı herhangi bir mağazadan kolayca satın alınabilecek kuru veya canlı maya ile değiştirmenizi önerir.

Ayrıca sıklıkla, alkol böyle bir bileşen gibi davranabilir - bu rom, basit bira, konyak ve hatta alkoldür.

Sodayı fırınlamada değiştirmenin başka bir yolu mu? Yabancı hostesler, mutfak yaratıcılığı sürecinde amonyak kullanılmasını tavsiye ediyor, ancak elbette sadece yemek.

Ancak soda eksikliğinin her zaman maya ekleyerek telafi edilemeyeceği unutulmamalıdır. Çoğu zaman maya, mayalı hamurdan lezzetli hamur işleri yapmak için kullanılır, ancak bu bileşen bir bisküvi için uygun değildir.

Amonyum karbonat

Yüksek sıcaklıkta ayrışan bu madde amonyak kadar karbondioksit de salma özelliğine sahiptir, bu nedenle bu ürün yüksek hacimli fırıncılıkta kullanılır.

Böyle bir bileşenle pişirme sürecinde, çok dikkatli olmanız, tüm oranlara kesinlikle uymanız gerekir ve evde, aceleyle, her şey “gözle” yapıldığında, her zaman kolay değildir. tüm oranları koru.

Bu nedenle, alanınızda gerçek bir profesyonelseniz bu malzemeyi fırıncılıkta kullanın, aksi takdirde tüm ürünleri mahvetme riskiniz vardır.

Sodyum bikarbonat yerine kabartma tozu

Pişirmede sodanın yerini ne alabilir? Tabii ki, kabartma tozu. Kabartma tozu da denir. O gerçekten ne? Bubileşiminde aşağıdaki gibi katkı maddeleri içeren bir ürün:

• Soda.
• Sitrik asit.
• Nişasta, muhtemelen un.

Bu bileşen test için idealdir. Kolaylığı, örneğin ekşi krema, kefir, peynir altı suyu, kesilmiş süt veya hatta yoğurt gibi fermente süt ürünleri yoksa, kütleyi hala gevşetecek ve kabartacaktır.

Her zamanki ürün yerine hamura eklenen kabartma tozunun dozu genellikle bunun iki katıdır. Örneğin, bir pound un başına on gram kabartma tozu. Beş gram soda eklenmelidir.

Ama bir tavsiye: Her zaman unu eleyin, aksi takdirde hamur kabarmayabilir, havadar tatlı hamur işleri yapmak işe yaramaz.

Margarin veya tereyağı - soda yerine

Lüks krepler mi yoksa narin krepler mi almak istiyorsunuz, ancak elinizde soda yok mu? Merak etmeyin sade margarin veya tereyağı imdadınıza yetişecektir.

Hamurlara yumuşaklık, ferahlık verecek, gözenekli ve inanılmaz lezzetli hale getirecekler. Burada, bu yağlı ürünün tarifte belirtilenden daha büyük dozlarda eklenmesi gerektiğini hatırlamak gerekir. Margarini veya tereyağını eksik etmeyin, o zaman çalışmanın sonucu tadıyla sizi memnun edecektir.

Alkol

Sodanın yerini alacak başka bir şey var mı? Biraz daha yukarıda belirtildiği gibi, hemen hemen her güçlü alkol içeren içecek onun yerini alabilir. Soda bitti - mini barımıza gidiyoruz ve bir şişe votka veya konyak alıyoruz. Şarap, pelin ve martini yardımcı olmuyorbu mutfak işleri.

Yani, bir çorba kaşığı güçlü alkol 2,5 gram sodyum bikarbonata karşılık gelir. Votka yok, alkol, bira, kokulu likör (o zaman hamur kokulu olacak) veya rom alın.

Maden suyu

Önerilen bileşenler elinizin altında değilse, bira yok, margarinli tereyağı yok, kabartma tozu yok, tercihen yüksek karbonatlı maden suyu kullanın.

Basit bir bisküvi daha uzun ve daha kabarık hale gelir ve bu gösterişsiz bileşeni kullanırsanız turtalar inanılmaz derecede havadar olur.

Ekşi sütlü soda ikameleri

Sodanın yerini alacak başka bir şey var mı? Elinizde kefir veya yoğurt veya sadece ekşi süt olduğunda, yokluğu o kadar kritik olmayacaktır.

Fermente ürün hamur işi esnekliğini verecektir, ancak aktif olarak fermente olması için biraz ısınması gerekecektir.

Kefir ve süt lezzetli krepler yapar ve burada sodaya gerek yoktur.

Yani, yine de tarife göre gerekli bir bileşen olan sodyum bikarbonatı değiştirmeye karar verirseniz, pişirme sonucunun sizi memnun etmeyeceği gerçeğine her zaman hazırlıklı olun. Bu bir gerçek değil, ancak yine de hamur kaprisli bir şey ve sodayı bir vekil ile değiştirirken nasıl davranacağı açık değil. Belki de ortaya çıkan çörekler tüm olası beklentileri aşacaktır. Ancak, örneğin, hamur tarifi çikolata, meyve veya onlardan meyve suyu, marmelat, bal gibi bileşenler içeriyorsa, burada soda vazgeçilmezdir vemaya bile bisküviyi lezzetli yapamaz.

Bu nedenle, başka bir mutfak lokumu hazırlamaya başlamadan önce, tüm malzemelerin elinizin altında olduğundan ve sodanın da bir istisna olmadığından emin olun. Afiyet olsun.