Cookies Lor hamurundan "Kabuk": pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern şekerleme endüstrisi, müşterilere çeşitli "Rakushki" bisküvi türleri sunar: kurabiye, puf ve hatta mayasız hamur türlerinden. Bu makalede okuyuculara sunulan adım adım tarif özeldir: İçinde bu tür kurabiye, süzme peynir hamurundan yapılır, ancak yumurtasızdır, bu da onları yemeyenler için daha çekici hale getirir. Ayırt edici bir özellik: Bu pişirme için süzme peynir sadece son derece taze değil (bu, köfte, güveç ve süzme peynirli keklerin fırınlanmadan hazırlanmasında önemlidir), aynı zamanda biraz bayat: ekşi, kuru veya çok grenli. Her durumda, kurabiyeler harika olacak!

Ürün açıklaması

Bu çerez bir kabuk şeklindedir, bu yüzden "Kabuk" olarak adlandırılmıştır. Kurabiye tarifi, pişirme sırasında iyi şişen ve ürüne dışbükey bir şekil veren süzme peynir hamuruna dayanmaktadır ve şeker dolgusu gerekli tatlılığı verir, çünkü hamurun kendisinde toz şeker yoktur.

Genellikle bu kurabiyenin hamuruBazıları üretim sürecinde bir tür kalıplama için puf olarak adlandırsa da, kuma yakın olarak kabul edilir. Böyle bir ürünün enerji değeri yüz gramda 348 kaloridir ve bu da onu yüksek kalorili bir gıda olarak sınıflandırır.

Klasik Tarif: Malzemeler

“Rakushki” süzme peynirli kurabiye tarifi sadece dört bileşen içerir, ancak sofistike şefler, kurabiye yapısının pişirme sırasında zarar görmemesi için daha bütünsel hale getirmek için hamura bir yumurta eklemeyi tavsiye eder. Peki ne almalı:

• 150 gram margarin (silmemek daha iyidir);
• 300 gram süzme peynir;
• 0.5 çay kaşığı soda, birkaç tane sitrik asit ekleyebilirsiniz;
• 2-4 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
• 300 gram buğday unu (un miktarı, süzme peynirin ne kadar ıslak olduğuna bağlı olarak yaklaşıktır).

Ayrıca tadı için hamura bir tutam tuz ekleyin, lezzet için vanilya ve hamurun kalitesi hakkında belirsizlik varsa bir yumurta ekleyebilirsiniz. Bu gibi durumlarda yumurta, malzemelerin iyi yapışmasını sağlar, hamurun daha elastik olmasına yardımcı olur, ancak gerekli bir malzeme değildir.

Hamur nasıl doğru yoğrulur?

"Kabuklar" süzme peynirli kurabiye pişirmek temeldir: soğutulmuş margarini doğrayın (kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz, çok kullanışlı ve hızlıdır), unu soda ve tuzla karıştırın. Margarini un ile elinizle kırıntı şeklinde küçük yağlı topaklar haline gelene kadar öğütün.

Süzme peyniri bir kıyma makinesinden geçirin veya homojen bir kıvama gelmesi için bir blender ile iyice karıştırın ve ardından margarin ile birleştirin, yumuşak, plastik bir hamur yoğurun. Bir top oluşturun, selofanla sarın ve bir veya iki saat buzdolabına (dondurucuya değil!) koyun. Bu prosedür isteğe bağlıdır, kurabiyeler hemen oluşturulabilir, ancak hamur dinlendiğinde, pişirme sırasında daha gevrek hale gelir ve Kabuklu kurabiyeler daha çok puf gibi olur.

Ürün kalıplama

Hamur kıvamına gelince poşetten çıkarın, un serpilmiş tezgahta 0,3-0,5 cm kalınlığında açın ve yaklaşık 8-10 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullanarak kesmek için mermi. Bu amaçlar için bir bardak veya küçük bir bardak da kullanabilirsiniz. Her daireyi bir tarafta şekere batırın ve toz şeker taneleri içeride olacak şekilde ikiye katlayın.

Hamur parçasını şekline zarar vermemek için çok sıkmamaya çalışmalısınız. Daha sonra kabuklu bisküvinin yarısını şekere batırarak aynı işlemi tekrar yapın ve tekrar ikiye katlayın. Sonuç, merkezi şeker olan bir dairenin çeyreği olmalıdır.

Pişirme

Fırın tepsisini parşömenle kaplamak veya aşırı durumlarda bolca yağlamak daha iyidir. Hazırlanan kabuklu kurabiyeleri birbirinden biraz uzakta koyun, çünkü pişirme işlemi sırasında boyutları biraz artacaktır, bu da birbirine yapışabilecekleri anlamına gelir. Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırına koyun200-220 dereceye (fırın kalitesine bağlı olarak) getirin ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Ortalama olarak, bu on beş ila yirmi dakikadan fazla sürmez. Hazır iştah açıcı kurabiyeler hala sıcak yenebilir, süt veya kakao ile inanılmaz lezzetlidir.

Lezzet vurgusu istiyorsanız

Bazı gurmeler bu tür "Kabuk" bisküviyi biraz tatsız bulabilir, çünkü çeşitli katkı maddelerini, aromaları ve lezzet arttırıcıları seven bir insan kategorisi vardır. Bu gibi durumlarda, şekerlemeciler sentetik (yapay olarak oluşturulmuş) bileşenlere karışmamalarını, doğal olanları kullanmalarını tavsiye eder. Örneğin, kokulu süzme peynirli kurabiyeler şu şekilde hazırlanabilir:

1. İki yüz gram margarini ve süzme peyniri bir kapta nispeten homojen bir kıvam alana kadar karıştırın, iki bardak elenmiş unu 1/2 çay kaşığı ile karıştırın. soda. Hamuru yoğurun ve tercihen sarılmaması için streç filme sararak serin bir yerde bir saat bekletin.
2. Küçük bir kapta 60-70 gram toz şeker, bir çay kaşığı tarçın ve bir yemek kaşığı haşhaş tohumunu karıştırın.
3. Bitmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir bardakla kesin ve bir tarafını önceden hazırlanmış şeker karışımına batırın. Sonra ikiye katlayın, tekrar kokulu şekere daldırın ve tekrar ikiye katlayın. Elde edilen ürünleri yağlanmış fırın tepsisine aktarın ve fırında hafif kızarana kadar 15-18 dakika pişirin.

Bitmiş kurabiyenin şeklinde sevimli çilleri varhaşhaş tohumu ve hamur işlerine özel, sade bir tat ve katmanların içinde hafif kahverengi bir renk veren karakteristik tarçın aroması.