Basit su krepleri: yemek tarifi ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bliny, dünya çapında milyonlarca hayranı olan orijinal bir Rus yemeğidir. Bazıları, kreplerin çok ince, neredeyse şeffaf olması ve aynı zamanda daha elastik bir yapıya sahip olması nedeniyle su üzerindeki gözleme hamurunun diğerlerinden çok daha iyi olduğunu iddia ediyor. Bu, krepin yırtılacağından endişe etmeden dolguyu kolayca sarmanızı sağlar. Bu makale, su kreplerinin nasıl yapıldığını ayrıntılarıyla anlatmaktadır: Yararlı ipuçları içeren adım adım tarifler, deneyimsiz gençlerin bu ürünü pişirmenin incelikli biliminde ustalaşmasına yardımcı olacaktır.

Normal soda tarifi

Basit bir su bazlı gözleme hamuru tarifi, gözleme yapısının bozulmadan kaldığı bağlayıcı özellikleri sayesinde yumurtalara dayanmaktadır. Bu, aşçının becerisini gösteren en ince ürünleri pişirmek için çok önemlidir. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 5 yumurta;
• 260-280 gram buğday unu;
• 2 yemek kaşığı. ben. kokusuz bitkisel yağ (hamurda);
• bir tutam tuz;
• 600 ml ılık su (maks 40°C);
• 1 çay kaşığı soda;
• 1\4 çay kaşığı sitrik asit;
• 1-3 yemek kaşığıyemek kaşığı toz şeker (miktar dolguya göre değişir: Krepler tuzlu dolgu ile planlanıyorsa, şeker miktarını az altın, tatlı için artırabilirsiniz).

Ayrıca krep pişirirken tavayı yağlamak için biraz bitkisel yağa da ihtiyacınız olacak. Krepler tatlı bir dolguluysa, yoğurma sırasında hamura biraz vanilya eklenebilir, o zaman bitmiş ürünler çok daha lezzetli olacaktır. Sodayı kreplerde değiştiremeyeceğinizi hatırlamakta fayda var, bu tadı önemli ölçüde etkiler ve tamamen hariç tutarsanız, krepler "kauçuk" bir tada sahip olacaktır.

Hamur hazırlanıyor

Bu süreçte, hamurun iyi karıştırılmaması pişirme sırasında birçok sorun yaratacağından ve bitmiş ürünlerin görünümü ideal olmaktan uzak olacağından, yoğurmanın titizliği önemlidir. Lezzetli ve ince krepler, genellikle yanlış pişirme teknolojisi ile oluşan küçük topaklar olmadan homojen bir hamurdan elde edilir.

Mükemmel gözleme hamurunu elde etmek için adım adım yapmanız gerekir:

1. Yumurta, şeker ve tuzu mikserle hafif köpürene kadar çırpın.
2. 1 bardak su ekleyin. Ilık olmalı ama sıcak olmamalıdır.
3. Kütleyi orta hızda bir karıştırıcı ile sürekli karıştırarak, unun yarısını ekleyin, iyice karıştırın ve kalanını ekleyin. Birkaç kez kontrol ederek hamurun homojen bir kıvama sahip olduğundan emin olun.
4. Kalan suyu küçük porsiyonlarda düşük hızda çırpmayı durdurmadan dökün. Bir kaşıkla karıştırınsoda ve sitrik asit, biraz su ekleyin ve karışım köpürmeye başlayınca hamurun içine dökün. Tekrar karıştırın.

Sudaki çoğu basit gözleme tarifleri, unun glüteninin şişmesi için ürünleri pişirmeden önce hamurun oda sıcaklığında 10-15 dakika beklemesi gerektiğini göstermez. Bu, yırtılmayacak ince krepler pişirmenizi sağlayacaktır. Pişirmeden hemen önce hamura bitkisel yağ eklenir. Bu basit sır, tavayı her seferinde değil, sadece 6-8 pankekte bir yağlamanızı sağlayacaktır.

Birkaç önemli nüans

Suda basit krep pişirmek için doğru teknik, iyi hamur kadar önemlidir, ancak bu ancak tekrarlanan denemeler ve başarısızlıklara sabırla öğrenilebilir. Hemen hemen her pişirme işleminde bir veya iki topaklı krepin normal olduğunu unutmayın.

Öncelikle tavayı yağsız olarak iyice ısıtmanız gerekir ve ancak bundan sonra bir silikon fırça ile yağlayıp tekrar biraz ısıtarak bulaşıkların üzerinde koruyucu bir yağ filmi oluşturmanız gerekir. Ocağın ateşinin çok güçlü olmaması önemlidir, aksi takdirde yağ tütecek ve hamur yanacak ve bu da yeni rahatsızlıklara yol açacaktır. Hamuru tavaya dökmek için, ilk yemekler için normal bir dökme kaşığı kullanmak, yarısına kadar doldurmak (veya daha az - tava boyutuna bağlıdır) uygundur.

Krep nasıl pişirilir?

Tüm krepler - su, süt, maya ile basit ya da değil - aynı şemaya göre pişirilir:

1. HazırlanmışHamuru tavaya dökün, sıvı kütlenin yüzeye eşit bir şekilde yayılması için çevresini eğin. Krep kalınlığının 1-2 mm'yi geçmemesi önemlidir.
2. Orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Krep pişmeye başladığında kenarları tava duvarlarından uzaklaşmaya başlayacaktır. Bu, kenarlarına zarar vermeden bir spatula ile çevirmeye yardımcı olur.
3. Ters krep bir dakikadan fazla pişmez ve ardından düz bir tabağa aktarılır.

Gerektiğinde, hamur işlerinin yapışmasını önlemek için tavayı yağlayın. Sudaki bu basit gözlemeler çok çabuk pişiyor bu yüzden sobanın ateşi her ürünün ortası iyi pişecek şekilde ayarlanmalıdır.

Lezzetli kreplerin sırları

Bitmiş ürünler, kenarları gözleme çapından 2-3 cm dışarı çıkması gereken geniş bir plaka üzerine istiflenir. Bulaşıklar aynı veya biraz daha küçük ise ürünlerin ince kenarları sarılır ve kurur. Aynı nedenle hamur işlerinin üzerini temiz bir bez havlu ile örtmeniz tavsiye edilir.

Bazı insanlar, hala sıcak olan krep yığınını bu şekilde daha uzun süre taze kalacaklarına inanarak streç filme sararlar. Bu temelde yanlıştır, çünkü sıcak pişirme, filmin içine yerleşecek ve krepleri nemli ve tatsız hale getirecek buharı serbest bırakır.

Daha lezzetli ince krepler elde etmek için, her birini bir yığın halinde doyuracak ve hamur işlerinin kabalaşmasını veya birbirine yapışmasını önleyecek şekilde tereyağı ile ince bir tabaka halinde yaymanız gerekir. Değiliçlerine sarılacaksa mutlaka yapın, ancak krepler iki saatten fazla bire bir duruyorsa, o zaman elbette birbirlerine yapışabilirler.

Maden suyu tarifi

Bu, suda delikli, ancak yumurtasız, ince krepler için ilginç bir tarif, bu nedenle bu tatlıyı yemeyi seven veganlar ve ayrıca kilolu olmaktan endişe duyan, ancak aşırı kilolu olan bayanlar için idealdir. lezzetli hamur işlerinden vazgeçmek istemiyorum. Kreplerin temeli, hamura gerekli gevşekliği ve havadarlığı ve ayrıca tam tarafsızlığı veren köpüklü maden suyudur. Bu çok uygundur, çünkü farklı dolgu türleri için bir hamur kullanabilirsiniz. Yumurtasız su üzerinde krep tarifi, aşağıdaki ürün oranlarını içerir:

• 2 su bardağı maden suyu (oda sıcaklığında olmalıdır);
• 2 su bardağı eksik buğday unu (en az iki veya üç kez elenmelidir);
• 3-4 yemek kaşığı. ben. yüksek kaliteli bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı tuzsuz;
• 1 yemek kaşığı ben. bir parça toz şekersiz.

Sabit maden suyu kullanan bir tarif de var ama bu kreplerin tadı daha kötü. Gaz kabarcıkları, hamuru gevşeterek soda için mükemmel bir alternatiftir ve maden suyu karbonatsız ise, buna göre hamurun gevrekliği azalacaktır.

Adım pişirme

Bu tür krepleri tarife göre su üzerinde hazırlamak kolay ve basittir: şekeri ve tuzu suda eritin, düşük hızda bir karıştırıcı ile sürekli karıştırın, dökünun ve hamur homojen pürüzsüz bir kütleye dönüşene kadar yoğurmaya devam edin. 5-8 dakikadan fazla sürmez. Sonunda, tüm ince krepler için yağ eklemek bir zorunluluktur, çünkü meyilli genellikle tavaya yağlamadan yapışır. Hamuru 10-12 dakika kendi haline bırakarak kıvama gelmesini sağlayın ve ardından normal şekilde pişirin.

Krepler en ince, narindir, ancak bir dezavantajı vardır: soğuduklarında lezzetlerini kaybederler, hamur bazı "kauçuk" özellikler kazanır, bu nedenle her şeyi bir kerede yemek için küçük porsiyonlarda pişirmeniz gerekir.

Krepler patlarsa ne yapmalı?

Basit su bazlı gözleme hamurunun daha kırılgan bir yapıya sahip olduğu göz önüne alındığında, bazen ürün pişirme sırasında kırılır. Bu neden oluyor? Çoğu zaman banal bir nedenden dolayı: Yetersiz yağ nedeniyle krep tavaya yapıştı. Durumdan çıkmanın iki yolu var:

1. Silikon fırça kullanarak tavayı daha sık ve daha iyi yağlayın.
2. 1 yemek kaşığı daha ekleyin. ben. İyice karıştırarak hamurun içine bitkisel yağ koyun.

Deneyimli ev kadınları krep pişirmek için genellikle iki tava kullanır, çünkü bu ocakta geçirilen süreyi yarıya indirir. Sadece bir tabak kullanılırsa ve çok hamur karıştırılırsa, işlem ertelenir ve kasedeki hamur tabakalara ayrılmaya başlar: sıvı yükselir ve unun ağır glüteni dibe çöker. Ve eğer bu inceliği bilmeden, tecrübesiz bir aşçı, hamuru bir kepçe ile iyice karıştırmadan yukarıdan alırsa, sonunda alçakta bir gözleme alır.bağlayıcının içeriği - un. Doğal olarak böyle bir gözleme ters çevrildiğinde yırtılır, bu yüzden her seferinde hamuru bir kaşıkla karıştırmadan önce karıştırmanız gerekir.

İyi bir kızartma tavası %50 başarıdır

Krep pişirmenin bir diğer önemli nedeni de kaliteli bir tavadır. Ana koşullardan biri kalın duvarlardır, bu nedenle gerçek bir dökme demir tava satın alma (veya büyükannenizden miras alma) fırsatınız varsa, kendinizi şanslı sayabilirsiniz.

Bu krep tavası çirkin görünse bile (Teflon gibi) çok uzun süre dayanır. Ürünler, tüm çapta eşit şekilde pişirilir, hafiftir ve geleneksel ince bir tavada pişirilenden çok daha lezzetlidir. İnce modern yemekler, ne kadar uğraşırsanız uğraşın, gözleme istediğiniz tadı ve rengi vermiyor.

Mayalı krep

Herhangi bir biçimde mayalı hamur, aşçının özel becerisinin bir göstergesidir ve özellikle krep söz konusu olduğunda. Çok az insan hamurun oranlarını ve fermantasyon süresini doğru bir şekilde seçmeyi başarır, böylece pişirme başarılı olur. Mayalı sudaki bu basit krep tarifi, böyle bir hamurla tanışma fırsatı sağlayacak ve belki de bir yemek kitabında favori olacak. Yemek pişirmek için şunları yapmanız gerekir:

• 500ml ılık su;
• 2 su bardağı un;
• 1\2 çay kaşığı kuru maya;
• 1 yemek kaşığı ben. toz şeker;
• bir tutam tuz;
• 50g bitkisel yağ.

Bu tür gözleme tuzlu ile iyi gidersoslar ve çeşitli hamur işleri. Kalınlıkları mayasız olanlardan biraz daha büyüktür, bu nedenle ağır doldurma içlerinden düşmez.

Maya ile krep nasıl pişirilir?

Maya ile hamur yoğurma, su üzerinde basit gözleme yapma yönteminden biraz farklıdır: Önce unu maya, şeker ve tuzla birleştirir, ardından suyu küçük porsiyonlara döker. Un kütlesini bir çırpma teli ile karıştırın, küçük topakları çıkararak homojen bir duruma getirin. Ardından kalıbın üstünü streç film ile sıkın ve ılık bir yere koyun ki hamur çıksın.

Sıcaklık 20 dereceden düşük olmadığında hamur çok hızlı mayalanmaya başlar, kelimenin tam anlamıyla 30-40 dakika içinde ve krep pişirebilirsiniz. Hazırlığın iyi bir göstergesi, mayalı hamurun yüzeyindeki gaz kabarcıklarıdır. Pişirmeden önce iyice karıştırın ve tavayı yağlamayı unutmayın, çünkü bu tür krepler sıradan mayasız kreplerden daha güçlü yapışır. Hamur, yaklaşık 3 mm kalınlığındaki bir tavaya dökülürken, tabakasının tava boyunca tümsek ve çöküntüler olmadan eşit olarak yayılması sağlanır. Bunu yapmak için, meyilli akışını kontrol ederek bulaşıkları ustaca döndürmeniz ve eğmeniz gerekir. Mayalı krepin bitmiş yapısı daha gözeneklidir ve tüm ürün hoş bir ekmek aroması ile bereketlidir. Mayalı krepler, bir tavadaki tüm mayalı hamur işleri gibi soğuk olduklarında daha az lezzetli oldukları için hala sıcakken en iyi şekilde yenir.