Kıyma pirzola: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kıyma köftesi nedir? Onları nasıl pişirilir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Rusça'da "pirzola" kelimesi Fransızca'dan geldi ("kaburga üzerinde bir et parçası" olarak tercüme edildi). Eski zamanlarda pirzola elle yenirdi. Çatal bıçak takımı çıkınca kemik ihtiyacı ortadan kalktı, içlerinden et parçaları çıkarıldı ve pirzola değişmeye başladı.

Avrupa'da etler yumuşaması için dövülmeye başlandı ve sulu olması için panelendi. Daha sonra pirzolalar çiğnemek daha kolay olduğu için doğranmış oldu. Ve kıyma makineleri ortaya çıkınca, pişirmesi çok kolay bir yemeğe dönüştüler. Sadece sıklıkla kemikle yapılan Kiev tavuğu bugün bize eski günleri hatırlatıyor.

İpuçları

Herkes sulu kıyma köftesi yapmayı bilmiyor. Pirzola oluşturmanın aşağıdaki incelikleri vardır:

• Kıyılmış ete biraz hardal tohumu veya tozu (bir yemek kaşığı) ekleyin, ardından pirzolalarınız daha yumuşak hale gelecektir. Sulu ve gür çıkacaklar,çekici bir acılığı olacak.
• Şüpheli orijinli kıyma almamaya çalışın. Hayvanın sırtını, boynunu, kürek kemiğini, döşünü veya arka bacağının bazı parçalarını satın almak daha iyidir.
• Pişirmeden önce filetoyu filmlerden, damarlardan, kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice temizleyin. Ayrıca, pirzolalara yumuşaklık ve sululık veren o olduğundan, birçok şef sığır etinin yanı sıra yağlı domuz eti kullanılmasını tavsiye eder.
• Tipik oran: 1 kg sığır eti için - yarım kilo domuz eti veya 250 gr domuz yağı. Yine de dana eti, kuzu eti, tavuk, av eti, hindiden pirzola da yapılabilir.
• Uzmanlar, eti orta boy bir ızgarayla bir kez öğütmenin en iyisi olduğunu söylüyor.
• 1 kg ete en fazla üç yumurta ekleyin, aksi takdirde pirzola sert olur.
• Köftelerin daha yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olan ıslatılmış ekmektir.
• Asla çiğ yemek denemeyin, çünkü bu kıyılmış et testi ev hanımlarında zehirlenmenin en yaygın nedenidir.
• Birçok uzman mağazadan satın alınan krakerlere güvenmez. Kendin yapmalarını tavsiye ediyorlar. Bunu yapmak için, bir karıştırıcıda beyaz ekmeği öğütmeniz yeterlidir. Pane şeklinde lezon ve un, susam, küçük ekmek payetleri kullanabilirsiniz.

Kıyma nasıl yapılır?

Doğru pişirilmiş kıymadan yapılan pirzolalar herkes tarafından sevilir. Bunu oluşturmak için eti bir kıyma makinesinden iki kez çevirmeniz gerekir. Soğanları daima kıyılmış etin içine koyun. Çok ince kıyılır veya etle birlikte döner. Soğan, dilimler halinde kesin, kıyma makinesine et parçalarının arasına koyun.

Taze pişmiş kıyma köftesi pişirmeye çalışın. Sonrası için yapıyorsanız tuzlamayın, içine ekmek koymayın ve baharat eklemeyin.

Kıymayı mutlaka elinizle yoğurun. Avuç içlerinizle döverseniz, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Genellikle kıyma uzun süre ezilir, masaya dövülür, bir elden diğerine atılır, böylece et kütlesi oksijenle doyurulur ve daha homojen, viskoz hale gelir.

Bu arada, makale kıyılmış et pirzola fotoğrafları ile tarifler sunuyor. Ama hikayemize devam edelim. Yoğururken kıymaya birkaç yemek kaşığı buzlu su eklerseniz, sulu olacaktır. Ayrıca bir kaşık bitkisel yağ da dökebilirsiniz. Yoğurma işleminin sonunda ekleyeceğiniz bir küp soğuk inek yağı köfteleri daha havadar ve sulu yapacaktır.

Ekmek

Kıyma pirzola tarifi ekmek eklenmesini içerir. Ürünlerin dağılmaması için gereklidir. Taze ekmekten kıymayı “yapıştırmak” için doğru miktarda glüten salınmadığı için ev kadınları her zaman kuru ekmeği ıslatır.

Kıymanın içine ekmek yerine rendelenmiş kabak, balkabağı, havuç, pancar koyabilirsiniz: tüm bu sebzeler pirzolalara sululık katacaktır. Ayrıca, bu bileşen, dik çırpılmış bir protein ile değiştirilebilir. Ürünlerin dağılmasını engelleyecek ama onları biraz daha sertleştirecek.

Modelleme ve breading

Kıyma köftesi tarifleri basittir. Kural olarak, kıyma, şekillendirmeden önce yarım saat soğutulur. Elleri suyla nemlendirerek eşit parçalara bölün. Pirzolaları şekillendirirken, avuç içlerinizi patlatmanız ve dikişleri olmayacak şekilde denemeniz gerekir. Bu şekilde meyve suyunu salmazlar.

Köfteler yuvarlanabilir:

• un içinde;
• ekmek kırıntıları (hem çavdar hem de beyaz);
• dövülmüş fındık;
• susam çekici.

Kızartma

Kıyma pirzola tarifleri ayrıca kızartma ürünleri de sağlar. Nasıl doğru bir şekilde uygulanır? Pirzolaları aşırı ısınmamış, ancak sıcak bir tavaya koyun (tercihen kalın tabanlı). Boşlukları bir tarafta birkaç dakika kızartın, ardından ısıyı az altın ve 4 dakika daha karartın. Ardından köfteleri dikkatlice çevirin ve işlemi tekrarlayın.

Ürünleri kapak altında kısık ateşte veya fırında hazır hale getirebilirsiniz. Bu 8-10 dakika sürecektir. Köfteler kızartıldıktan sonra sosu dökün ve bir kapakla kapatın. Normal ekşi krema alabilir veya daha karmaşık bir şey yapabilirsiniz. Sosun hacmini artırmak için ekşi kremaya su eklenemez, çünkü bu pirzolaları bozar.

Aşağıda kıymalı pirzola fotoğrafları içeren tarifleri keşfedebilirsiniz. Bu yemeğin hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Ürünü deldiyseniz ve ondan berrak meyve suyu çıktıysa, o zaman hazırdır. Kıyma en lezzetli köfteyi yapar. Kıymayı dağılmaması için daha iyice yoğurun.

Temel tarif

Size kıymalı pirzola için temel tarifi sunuyoruz. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 600 gr dana gulaş;
• 400g domuz gulaş;
• bir çift soğan;
• beyaz somunun çeyreği;
• tek sanat. su;
• biber (tatmak için);
• tuz (tatmak için);
• üç sanat. ben. un;
• tek sanat. ekşi krema.

Kabul ediyorum, bu kıymalı köfte tarifi çok basit. Bir yemek oluşturmak için şu adımları izleyin:

1. Büyük somunu kesin ve suyla doldurun.
2. Eti durulayın, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Soğanlı eti kıyma makinesinin ince rendesinden geçirin.
3. Tekrar çevirin, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve kıymayı hamurla aynı şekilde yoğurun.
4. Kütleyi 3-4 parçaya bölün ve her birini avuçlarınızla bir dakika çırpın.
5. Somun kabuğunu çıkarın, ekmeği sıkın ve kıymaya ekleyin. Doldurma size kuru görünüyorsa, biraz su ve bitkisel yağ veya süt ekleyin.
6. Köfteleri şekillendirin ve un içinde yuvarlayın.
7. Tavayı tereyağı ile ısıtın. Boşlukları koyun ve yarım dakika yüksek ateşte kızartın (bir kabuk görünene kadar).
8. Isıyı az altın ve üç dakika daha pişirin.
9. Ters çevirin ve 7. ve 8. adımlarda belirtildiği gibi önce yüksek ateşte, ardından düşük ateşte kızartın.
10. Tavayı kısık ateşte bırakın, pirzolaları örtün ve 8-15 dakika (ürünlerin boyutuna bağlı olarak) kızartın. İpucu: Bu aşamada pirzolaların üzerine zaten ekşi krema dökebilirsiniz.
11. Lezzetli kıymalı köfteleri ocaktan alın, ekşi kremayı dökün, baharatları serpin ve sıcak servis yapın.

Evdeki pirzola

Kıyılmış etten ev yapımı pirzola nasıl pişirilir? Bu tarif çok kapsamlı, erkeksi, bu nedenle ev yapımı gerçek pirzolaların nasıl düzgün bir şekilde yapılacağına dair soruları yanıtlayan çok sayıda nüansa sahip. Bazı ön öneriler:

• Kıymayı büyük bir ızgarada kendin yap. Köftelerin sert ve kuru olmaması için etler yağlı olmalıdır.
• Bu amaçla bir parça domuz yağı da öğütebilirsiniz. Ancak soğanı kıyma makinesinden geçirmeyin, bıçakla ince ince doğrayın.
• Ekmeğin ıslatıldığı kıymaya biraz su eklemekte fayda var. Pişirme sırasında et suyuna dönüşecek ve ürünlerin içinde kalacaktır.

Yani, bu yemeği yaratmak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• 1 kg et (1/3 kalın sığır eti + 2/3 domuz eti);
• bir çift soğan;
• bir yumurta;
• dünün ekmeğinden iki kabuk (sadece kırıntılara ihtiyaç vardır);
• bir çay kaşığı. tuz;
• 1/3 çay kaşığı taze çekilmiş biber;
• 6 sanat. ben. bitkisel yağ (kızartma için);
• tek sanat. un (ekmek için).

Bu kıymalı börek tarifi harika. Yemeği şu şekilde hazırlayın:

1. Ekmek kırıntısını liflere ayırın, yarım yemek kaşığı dökün. su, 5 dakika bekletin. Soğanı doğra. Eti kıyma makinesinden geçirin. Su, soğan, yumurta ile birlikte ekmek ekleyin.
2. Biber, kıymayı tuzlayın ve iyice karıştırın.
3. Elinizi suya batırarak, bir pirzoladan parametrelerle kıyılmış et parçalarını ayırın ve 20 cm mesafeden tekrar tabaklara atın, böylece kıymayı 10 dakika boyunca kırın. Düzgün ve elastik hale gelmelidir. Ondan yapılan pirzola bir tavada dağılmaz. Kıymayı 15 dakika dinlendirin.
4. Şimdi ıslak ellerlepirzola oluşturun ve un içinde yuvarlayın.
5. Ürünleri iyi ısıtılmış bir tavada yağda her iki yüzünü 5 dakika kızartın. Ardından ürünleri tekrar çevirin, ateşi az altın ve 3 dakika daha kızartın.
6. Ürünleri kapağın altında orta ateşte hazır duruma getirin. Sulu pirzolaları kızarmış patates ve salatalık ile servis edin.

Klasik kıyılmış balık

Kıyılmış balıktan pirzola nasıl pişirilir? Birçok kişi balığın sağlıklı bir ürün olduğunu ve haftada birkaç kez tüketilmesi gerektiğini bilir. Pirzola oluşturmak için göl, deniz ve nehir balıklarını kullanabilirsiniz. Halibut, pembe somon, morina, pelengas, levrek, turna, pollock için harika.

Büyük balıkları seçmeniz önerilir. Parçalara ayırabilir ve tüm kemikleri çıkarabilirsiniz. Bu tür balıklardan pirzolalar yumuşak ve sulu. Sadece küçük balığınız varsa, birkaç kez kıyma makinesinden geçirin. Sonuç olarak kemikler ezilecek ve yemek yerken hissedilmeyecektir. Balığı geçirmeden önce kıyma bıçağını soğuk suyla durulayın.

Kıyılmış balık yapmak için ihtiyacınız olacak:

• yarım kilo deniz veya nehir balığı filetosu;
• bir yumurta;
• iki soğan;
• 200 gr somun hamuru;
• tuz;
• bir tutam karabiber;
• baharatlar (isteğe bağlı).

Şu adımları uygulamanız gerekir:

1. Önce balığı kesin. Karkası kesin, kafadan ayırın, kuyruk ve tüm yüzgeçleri kesin. Balık nehir balığıysa, içindeki tüm kemikleri çıkarın.
2. filetoyu küçük parçalara ayırın.
3. Soğanı soyun ve dilimleyinorta boy parçalar.
4. Soğanlarla değiştirerek balık filetolarına dikkat edin.
5. Karabiber, tuz ve baharatları karışıma ekleyin.
6. Somunun hamurunu sütle dökün ve bir süre bekletin.
7. Kıyılmış ete tavuk yumurtası, sütlü somunu ekleyin ve elinizle iyice karıştırın.

Balık kek

Şimdi kıyılmış balık pirzolalarının nasıl pişirileceğini öğrenelim. Al:

• bir soğan;
• 150 gr beyaz ekmek posası;
• 150 ml süt;
• 100g ekmek kırıntısı;
• yağsız yağ;
• birkaç dal dereotu;
• bir yumurta;
• tuz;
• karabiber.

Lezzetli kıyılmış balık pirzolaları oluşturmak için şu adımları izleyin:

1. Ekmeği küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve üzerine sütü dökün. 20 dakika bekletin.
2. Soğanı soyun ve ince doğrayın.
3. Bir demet dereotu suyla durulayın ve bir bıçakla doğrayın.
4. Yumurtayı kıyılmış balığa ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Doğranmış yeşillikleri soğanla birlikte kütleye ekleyin ve tekrar karıştırın. Tuz biber. Şimdi kıymaya sütlü galeta unu ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Yemek kütlesini selofan ile kaplayın ve 30 dakika boyunca serin bir yere gönderin. Bu süre zarfında kıyma demlenecek ve daha sulu ve yumuşak hale gelecektir.
7. Ekmek kırıntılarını düz bir tabağa dökün.
8. Yağı bir tavaya dökün, ateşe verin ve ısıtın.
9. Şimdiyuvarlak köfteler oluşturmaya başlayın. Onları ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kızgın yağa koyun.
10. Ürünlerin her yüzünü 5 dakika kısık ateşte kızartın.
11. Hazır, sulu kıyılmış balık pirzolalarını düz geniş bir tabağa koyun. Serbest kalan tavaya yeni bir grup pirzola gönderin.

Bitmiş ürünler hem sıcak hem de soğuk yenebilir.

Cod pirzola

Ve kıyılmış morinadan pirzola nasıl pişirilir? Şu malzemelere ihtiyacınız olacak:

• morina karkası (1,2 kg);
• 150 gr beyaz ekmek posası;
• 150 ml süt;
• üç soğan;
• iki yumurta;
• birkaç dal yeşillik;
• 200g ekmek kırıntısı;
• yağsız yağ;
• bir st. ben. tuz;
• karabiber.

Kıymayı tavada pişirmek o kadar da zor değil. O halde şu adımları izleyin:

• Ekmek hamurunu süte batırın ve 20 dakika demlenmeye bırakın.
• Şimdi balığı hazırlayın. Bunu yapmak için durulayın, başı, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Cildi ve orta kemiği çıkarın. Temizlenmiş filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
• fileto parçalarını kıyma makinesinden geçirin. Öğütmek için bir blender da kullanabilirsiniz.
• Soğanı soyun, yıkayın ve 4 parçaya bölün. Bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar öğütün.
• Ardından, ıslatılmış ekmeği bir çatalla ezin ve sütü sıkın.
• Bir demet yeşilliği bıçakla ince ince doğrayın.
• Kıyılmış balığı bir kaseye koyun, üzerine ıslatılmış ekmek, doğranmış soğan ve otlar ekleyin. Hepsini baharatlaöğütülmüş karabiber, tuz. Kıymayı elinizle iyice karıştırın ve yarım saat soğuk bir yere gönderin. Fazla sıvı görünürse boş altın.
• Bir kesme tahtası veya düz geniş bir tabağa ekmek kırıntıları serpin.
• Kıyılmış eti çıkarın, yuvarlak pirzolalar yapın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
• Şimdi sıvı yağ olan tavayı ocakta ısıtın, pirzolaları içine koyun ve kızartın. Her iki tarafını 7 dakika kızartın.

Bitmiş yemeği pirinç lapası veya sebzelerle servis edin.

Kıyılmış dana pirzolaları

Bu yemeği oluşturmak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• bir soğan;
• yarım kilo kıyma;
• bir yumurta;
• birkaç parça beyaz ekmek;
• 150 ml süt;
• tuz (tatmak için);
• buğday unu.

Kıyılmış dana pirzolaları şu şekilde pişirilmelidir:

1. Kıyma donmuşsa çözdürün ve suyu boş altın.
2. Ekmeği parçalara ayırın ve süte batırın. Ekmek ıslandığında elinizle yoğurun ki homojen bir kütle elde edin.
3. Soğanı rendeleyin.
4. Kıymayı geniş bir kaseye koyun, rendelenmiş soğanı ekleyin, içine yumurtayı kırın ve ekmek ve sütün bulamacı, tuzu koyun. Ellerinizle iyice karıştırın.
5. Elde edilen kütleden kör pirzolalar, un veya ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın.
6. Kıyılmış et pirzolalarını bir tavada yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.

Domuz pirzola: klasiktarif

Şimdi kıyılmış domuz pirzolalarının nasıl pişirileceğini öğrenelim. Onlar lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Al:

• 1kg kıyılmış domuz eti;
• bir soğan;
• üç diş sarımsak;
• 4 dilim beyaz ekmek;
• bir çift yumurta;
• tuz;
• biber;
• 200 ml süt;
• kemikler için un.

Kıyılmış domuz pirzolası şu şekilde hazırlanır:

1. Beyaz ekmek hamurunu süte batırın. Ekmek yumuşadığında hafifçe sıkın ve kıymaya gönderin. Yumurtaları, rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekleyin. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın.
2. Kıyılmış etten kör pirzola ve un içinde yuvarlayın.
3. Köfteleri bitkisel yağda yüksek ateşte her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra ters çevirin. Küçük bir ateş açın, bir kapakla kapatın ve 15 dakika pişirin.

Dilediğiniz garnitürle servis yapın.

Fırında pirzola

Fırında kıymadan pirzola nasıl yapılır onu anlatalım. İçine biraz patates ekleyeceğimiz karışık bir et hazırlığı kullanacağız (bunun yerine pirinç koyabilirsiniz).

Al:

• 300g kıyma;
• 300g kıyılmış domuz eti;
• 300g kıyılmış tavuk;
• bir soğan;
• bir çift patates;
• bir yumurta;
• biber, tuz;
• baharat (tatmak için).

Köfteleri fırında şu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

1. Üç çeşit kıymayı karıştırın. Patatesleri soyup ince bir rende üzerine rendeleyin,soğanı ince doğrayın ve et kütlesine gönderin.
2. Tuz, yumurta, baharat ve karabiber ekleyin.
3. Köfteleri ıslak elle şekillendirin, bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 40 dakika koyun. Salgılanan meyve suyu ile zaman zaman su.

Köy pirzola

Size tavada yapılan kıymalı pirzolalar için başka bir tarif sunuyoruz. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• yarım kilo kıyma (karışık);
• bir çift patates;
• iki sanat. ben. un;
• bir yumurta;
• bir st. ben. ekşi krema;
• bir çay kaşığı. tuz;
• bir çift soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• yağsız yağ.

Bu yemeği oluşturmak için domuz eti, kümes hayvanları, sığır eti ve dana eti (eşit parçalar halinde) almak daha iyidir. Pek çok kişi, bir tavada pişirilen kıyma pirzolaları için bu tarifi sever. Şu adımları izleyin:

• Eti yıkayın, hafifçe kurulayın ve parçalara ayırın. Soğanı soyun, yıkayın ve 4 parçaya kesin. Soğanı ve eti kıyma makinesinden geçirin.
• Ekşi krema ile yumurtayı çırpma teli veya çatalla çırpın.
• Patatesleri soyun, yıkayın. Sarımsakları soyun. Bu iki malzemeyi ince ince rendeleyin.
• Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, tuz ve karabiber serpin. Her şeyi iyice karıştırın.
• Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın. Kıymayı orta boy köfteler haline getirin.
• Köfteleri tavaya gönderin ve orta ateşte altın kahverengi olana kadar (5 dakika) her iki tarafta kızartın.

Köy pirzolaları hazır! Onlara sebze salatası, yulaf lapası veyapatates püresi. Sağlığınız için yiyin!