Evde hava pastası. beze sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ekstra proteinler her zaman tatlı ve hamur işleri yapmayı seven ev hanımlarının yanında kalır. Çok fazla protein nereye koyulur? Tabii ki, beze pişirmelerine izin verin. Ne de olsa, tatlı bir dişe kayıtsız bırakmayacak hassas bir gevrek kabuğa sahip bu havadar kek.

Rafine lezzet

Beze'nin birçok adı vardır, ancak hepsi narin, ağırlıksız ve hafif bir şeyi temsil eder. Fransızca'dan bu kelime "nazik öpücük" olarak çevrilir. Devrim öncesi Rusya, havadar kremalı pastayı “İspanyol rüzgarı” olarak biliyordu. Oldukça sık bu tatlıya "beze" denir. Beze, birçok yemek kitabının dediği gibi, sadece protein kremidir, ancak gevrek bir kabuğa sahip kurutulmuş protein kremi zaten bezedir.

Fakat bu tatlının adı ne olursa olsun, hangi ülkede hazırlanırsa yapılsın, tarifi arasında güçlü bir fark bulamazsınız. Pastanın bileşimi oldukça basittir: protein ve toz şeker. Bununla birlikte, havadar bir protein keki, oldukça kırılgan ve kaprisli bir maddedir ve bazen deneyimsiz bir aşçıya çok fazla hayal kırıklığı ve hoş olmayan duygular getirir.sürprizler.

Deneyimli şefler yeni başlayanlara isterlerse evde beze pişirmelerini, doğrudan buzdolabına koşmamalarını ve tepsiden yumurta almamalarını tavsiye ediyor. Başlangıç olarak, teorik bilgi ile “kendinizi donatmalı”, yemek pişirmenin bazı sırlarını öğrenmeli ve ardından doğrudan bir mutfak şaheserini şekillendirmeye geçmelisiniz.

Beze nasıl pişirilir

Havalı bir kek de dahil olmak üzere evde birçok yemek pişirebilirsiniz. Fotoğraflı tarifi yazımızda bulacaksınız. Bugün acemi ev hanımları için kesinlikle faydalı olacak birkaç yemek sırrını açıklayacağız.

Fransız yolu

Yani, beze hazırlamanın birkaç popüler yolu var. Fransız yöntemi, bunların en basiti olarak kabul edilir. Bazı süslü karmaşık şekillerden havadar bir pasta yapmanın gerekmediği durumlarda kullanılabilir. Fransız versiyonu, soğutulmuş yumurta aklarını bir tutam tuzla sertleşene kadar dövmeyi içerir. Şeker sadece hazırlığın son aşamasında eklenir. Bu durumda protein kütlesi oldukça gür. Sert tepeler, beze kremasının doğru kıvamının bir simgesidir.

İtalyan yolu

İtalyan şefler beze yapmanın biraz farklı bir yolunu bulmuşlar. Soğutulmuş proteinleri çırptıktan sonra, onlara sıradan toz şeker değil, önceden hazırlanmış bir şeker şurubu eklemelisiniz. Dik, neredeyse kaynayan bir şurupla proteinleri demlediğiniz ve daha sonra pişirme sırasında düşmeyecekleri ortaya çıktı. Böyle bir protein kremi, karmaşık kek şekilleri yapmak ve kekleri katlamak için mükemmeldir. Ek olarak, İtalyan versiyonu, kek için krema yapmanız gerekiyorsa tereyağı eklemenize izin verir. Fransız versiyonu, yağlarla birleştirildiğinde akacaktır.

İsviçre tarzı

En yoğun ve en kalıcı havadar kremalı kek, İsviçreli mutfak uzmanlarından elde edilir. Ancak bu yöntem, hazırlıkta bir su banyosu içerdiğinden, en çok zaman alan ve zaman alan olarak kabul edilir. Ancak İsviçre usulüne göre bir su banyosunda beze yapma sabrınız varsa, ortaya çıkan krema ile keklerin üzerine kolayca süslü desenler çizebilir, alışılmadık şekilli kurabiyelerin üzerine yerleştirebilirsiniz. Böyle bir krema düşmez, pişerken bozulmaz, akmaz.

Gerekli Malzemeler

• Beş yumurtadan alınan protein.
• 250 gram toz şeker.
• Bir tutam tuz veya bir çay kaşığı limon suyu.

Pişirme işlemi

Hazır yemekler, malzemeler. Yumurta aklarını çırpmaya başlıyoruz. Bir tutam tuz veya sitrik asit ekleyin. Küçük hava kabarcıkları görünene kadar düşük hızda çırpın. Yavaş yavaş kütleye pudra şekeri ekleyin. Krema yeterince koyulaşana kadar işlemeye devam ediyoruz. Çırpıcıdan kaymamalı, aşçıların dediği gibi sert tepeler olmalı.

Bir fırın tepsisi hazırlayın, üzerine yağlı kağıt serin. Hem özel bir şekerleme şırıngası yardımıyla hem de sıradan bir yemek kaşığı yardımıyla beze koyabilirsiniz.

Fırın önceden 80-100 dereceye ısıtılır. Keklerin boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak, bir buçuk ila iki saat arasında pişirilmelidirler. Bezeler pişince fırın tepsisinden çıkarmak için acele etmeyin. Yemeğin biraz soğumasını bekleyin. Kekler soğuyunca, yavaşça tabakadan kaldırın ve çıkarın.

Yemek sırları

Yani, beze pişirmek için kendinize uygun ve kabul edilebilir bir yol seçtiniz. Şimdi, bilgisi deneyimsiz bir hostesin bile enfes, havadar bir mutfak mucizesi yaratmasına yardımcı olacak birkaç sır öğrenmek için kaldı.

• Beze yapmaya başladığınızda, proteinlerin taze olması gerektiğini unutmayın.
• Evde kabarık kek yaparken her bir yumurtayı ayrı bir tabakta kırmaya çalışın. Tabii ki, mağazada size yumurtaların en taze olduğu sözü verildi, ancak bazen olaylar oluyor. Katılıyorum, dört iyi proteine “bir şey” kokan bir şey eklenirse çok tatsız olacaktır. İş mahvoldu, baştan başla. İhtiyacın var mı?!
• Protein kremindeki şekeri daha hızlı eritmek için önce ince bir toz haline getirin. Mağazada hazır satın alabilirsiniz. Unutmayın, toz şeker ne kadar ince olursa, o kadar hızlı çözülür, kütleyi o kadar hızlı yenersiniz.

• Bazı ev hanımları çırparken birer tutam tuz ekler. Ancak deneyimli uzmanlar hala sitrik asit veya limon suyunu tercih etmenizi tavsiye ediyor. Eğer alırsanasit, tarifimiz iki çay kaşığı su ile seyreltilmiş bir çay kaşığı sitrik asit gerektirecektir.
• Mükemmel kabarık kremalı kek yapmak istiyorsanız bir kural olmalıdır - yalnızca temiz (çok temiz!) tabaklar ve çırpıcılar kullanın. Kullanılan aletler yağ ve diğer yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır.
• Sonunda mükemmel beze elde etmek için bu numarayı kullanın. İlk önce eşit daireler çizdiğiniz bir fırın tepsisine özel bir pişirme kağıdı yayın. Şırınga ile krema sıktığınızda tüm kekleri eşit ve aynı şekilde yapmanız sizin için daha kolay olacaktır.