Avusturya mutfağı: ulusal yemeklerin özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Diğer ülkeleri ziyaret eden yurttaşlarımızın çoğu sadece hediyelik eşyalar değil, aynı zamanda ilginç ulusal yemek tarifleri de getiriyor. Tüm dünya mutfakları arasında özellikle Avusturya mutfağı popülerdir. Slav, Akdeniz, Macar, Alman ve İtalyan geleneklerini başarıyla birleştirir. Bugünkü makaleyi okuduktan sonra Avusturya mutfağının ana yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Sadelik ve incelik

Birçok geleneksel yemeğin mucitlerinin köylüler olması ilginçtir. En başarılı tariflerin çoğunun yazarları olarak kabul edilirler. Bu nedenle, en ünlü Avusturya ikramları ucuz olarak sınıflandırılır. Herhangi bir ortalama insan tarafından kullanılabilirler.

Bu kadar basit ama aynı zamanda soğanlı rosto veya Viyana butu gibi enfes mutfak kreasyonları sadece kraliyet masasında değil, aynı zamanda sıradan bir işçinin evinde de bulunabilir. Bu gerçek, sıradan köylü kadınların aristokratların yemeklerini andıran yemekleri yapabildiklerini değil, halk mutfağını bilmeyi tercih ettiklerini gösterir.

Bölgesel özellikler

Ülkenin farklı bölgelerindeki Avusturya mutfağının biraz farklı olduğunu söylemeden geçmemek elde değil. Örneğin, Tirol halkı çeşitli doyurucu yiyecekleri tercih eder. Domuz pastırmalı çorba ve ciğer köfteli et suyu özellikle yerel halk arasında popülerdir. Steiermarklılar çok baharatlı yahnileri severler.

Salzburg ve Karintiya halkı mantı, mantı, pankek, pankek ve jambonlu erişteyi tercih ediyor. Bu bölgelerin mutfağı daha çok Slavcayı andırıyor.

İstisnasız, Avusturyalılar gerçek kahve uzmanları olarak kabul edilir. Yerel kuruluşlarda ziyaretçilere bu aromatik içeceğin en az otuz çeşidini tatmaları sunulmaktadır.

Et yemekleri

Bu ülkenin topraklarının çoğu Alpler'de bulunduğundan, Avusturya mutfağı (en popüler lezzetlerin fotoğraflarını içeren tarifler aşağıda sunulacaktır) çok doyurucu ve yüksek kalorilidir. Dağlar çok soğuk kışlar geçirir, bu nedenle bu bölgelerin sakinleri çok miktarda et tüketir.

Avusturya topraklarında bir buçuk binden fazla sosis çeşidi üretilir. Yerli halk arasında en popüler olanı Viyana ve Debrecen sosisleridir. Ancak en ünlü et yemeği, haklı olarak yumuşak, iyi dövülmüş dana etinden yapılan bir şnitzel olarak kabul edilir.

Ulusal tatlılar

Neyse ki Avusturya mutfağı et yemekleri ile sınırlı değil. Tatlılar da bunda önemli bir rol oynamaktadır. Bu eyaletin sınırlarının çok ötesinde bilinen en popüler lezzetlerden biri de Viyana turtasıdır.

Ayrıca, Avusturyalı şekerlemeci Franz Sacher sayesinde dünya, yaratıcısının adını taşıyan inanılmaz lezzetli bir pastayı öğrendi. Tarif edilemez bir kremalı çikolata tadı ve hindistancevizi soslu bu lezzetli tatlı, birçok tatlı dişin sevgisini hemen kazandı.

Geleneksel içecekler

Avusturya yaklaşık 350 bira üretiyor. Sadece Çek Cumhuriyeti veya Almanya gibi ülkeler bu konuda onunla rekabet edebilir. Neredeyse tüm dünyada bilinen en popüler çeşitler "Eggenberg", "Ottakringer" ve "Gesser" dir. Salzburg'dan çok uzak olmayan en eski bira fabrikalarından birine ev sahipliği yapan bir müzedir.

Ayrıca, Avusturya halkı iyi şaraplara çok düşkündür. Üstelik özel benzersiz aroması ile bilinen bu içeceklerin üretimi, demlemeden daha uzun bir geçmişe sahiptir. Viyana'da her yıl şarap fuarları ve sergiler düzenlenmektedir.

Avusturya mutfağı: en popüler salata tarifleri

Daha önce de belirtildiği gibi, bu ülkenin yerli halkı basit ama doyurucu yiyecekleri tercih ediyor. Avusturyalıların sofralarında sıklıkla bulunan mezelerden biri de patates salatasıdır. Hazırlamak için, çoğu her zaman her mutfakta bulunan minimum bir ürün setine ihtiyacınız olacak. İşleme başlamadan önce, sahip olduğunuza bakın:

• Bir kilo patates.
• 100 ml tavuk veya et suyu.
• Bir çay kaşığı hardal.
• Bir ampul.
• Masa kaşığılimon suyu veya sirke.

Avusturya ulusal mutfağıyla ünlü lezzetli bir salata hazırlamak için ek malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu durumda zeytinyağı, maydanoz, karabiber ve sofra tuzu kullanılır.

Önceden haşlanmış patatesler soyulur ve dilimler halinde kesilir. Önceden ısıtılmış et suyu, doğranmış soğan, lokma, hardal, biber ve tuz ile birleştirilir. Ortaya çıkan karışım patates dilimlerinin üzerine dökülür, ince kıyılmış maydanoz ve zeytinyağı da oraya gönderilir. Hepsi iyice karıştırın ve bir kenara koyun. Bir saat sonra yemeğin demlenmesi için zaman olacak ve ardından servis edilebilir.

Viyana Kızartması

Özellikleri biraz daha fazla tartışılan Avusturya mutfağının sadece atıştırmalıklarla değil, sıcak yemekleriyle de ünlü olduğunu belirtmekte fayda var. Doyurucu ve hoş kokulu bir Viyana rostosu hazırlamak için gerekli tüm ürünleri önceden satın almalısınız. İşleme başlamadan önce, elinizde olduğundan emin olun:

• 200 gram domuz eti.
• Bir orta boy havuç.
• 200 gram patates.

Avusturya mutfağının meşhur sıcacık Viyana lezzetiyle ailenizi şımartmak için yukarıdaki ürün listesini maydanoz, kereviz kökü, soğan, tuz, kimyon, defne yaprağı, siyah ve yenibahar ile tamamlamanız tavsiye edilir.

Hafif tuzlu suyla dolu bir tenceredebaharat ilavesiyle su, domuz eti gönderin ve yarı pişene kadar kaynatın. Daha sonra doğranmış sebzeler ortaya çıkan et suyuna yerleştirilir. Yumuşak olduklarında et tavadan alınır ve dilimler halinde kesilir. Patates ve diğer sebzeler ayrı servis edilir.

Elmalı turta

Avusturya mutfağı o kadar çeşitlidir ki, herkes en çok neyi sevdiğini kesinlikle seçecektir. Ev yapımı keklerin hayranları kesinlikle elmalı turtayı sevecektir. Bu inceliği hazırlamak için önceden mağazaya gitmeli ve gerekli tüm ürünleri almalısınız. Hamurla çalışmaya başlamadan önce mutfağınızda şunlar olup olmadığını kontrol edin:

• 250-300 gram un.
• Bir taze yumurta.
• Kilogram ekşi elma.
• Yarım paket tereyağı.
• 250 gram esmer şeker.
• Bir çay kaşığı limon suyu.
• 100 gram kuru üzüm, öğütülmüş kraker ve kavrulmuş ceviz.

Tuz ve tarçın ek malzeme olarak kullanılabilir. Bu bileşenlerin miktarı büyük ölçüde şefin ve aile üyelerinin tat tercihlerine bağlıdır.

Elmalı turta, Avusturya mutfağının ünlü olduğu en popüler tatlı yemeklerinden biri olarak kabul edilir (bu pastanın fotoğrafını bugünkü yayında görebilirsiniz). Hazırlanma süreci o kadar basittir ki, deneyimsiz herhangi bir hostes bununla başa çıkabilir.

Önceden elenmiş una çiğ tavuk yumurtası, sofra tuzu ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı eklenir. yüz gram sıcaksu bir damla sirkeyi çözer ve sert bir hamur yoğurun. Elde edilen kütleden bir top oluşur, bitkisel yağ kalıntıları ile yağlanır, folyoya sarılır ve yarım saat boyunca ılık bir yere gönderilir.

Önceden yıkanmış, soyulmuş ve dilimlenmiş elmalar hafifçe tavada kızartılır ve ardından tarçın, şeker, kuru üzüm ve kıyılmış fındık ile karıştırılır.

Bitmiş hamur temiz bir keten peçeteye konur, un serpilir, ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve elle her yöne gerilir. Bundan sonra limon suyu serpilir, öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilir ve elmalar serilir. Testin toplam yüzeyinin sadece 2/3'ünü işgal etmelerini sağlamak önemlidir. Bir peçete kullanarak, katman sarılır. Doldurma ile yandan başlayın.

Ortaya çıkan yarı mamul, önceden tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarılır ve fırına gönderilir. İki yüz derecede yarım saat pişirin. Bitmiş turta pudra şekeri serpilir.